Bijeli sir u multivarku Polaris 0527D

[Da bismo kuhali feta sir u polaganom kuhalu, trebaju nam:]

Bijeli sir u multivarku Polaris 0527D

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
Prirodno mlijeko	3 litre
Enzim

Način kuhanja

• Odmah vas želim upozoriti da u pitanjima sira nisam ni stručnjak ni tehnolog. Još uvijek sam početnik, proučavam i svojim pitanjima dobivam upućene ljude, ali rado ću svojim riječima reći koliko multivarka pojednostavljuje postupak izrade sira i feta sira.
• Zapravo sporo kuhanje uopće nije potrebno za izradu feta sira; sir od kiselog tijesta također je savršeno napravljen na štednjaku (u vodenoj kupelji). Ali nakon što se u mojoj kući pojavila multivarka, ne volim posebno plinsku peć. Stoga sam odlučio transformirati ovaj proizvod u električni lonac.
• Sada kuham feta sir u novoj multivarki s MULTI-KUHALICOM. Prije njegovog pojavljivanja kuhala sam u Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (sve su to uređaji s načinom za izradu jogurta). Uvijek je to funkcioniralo sjajno i jednostavno.
• Preporučio bih započinjanje pokusa sa sirom s jednostavnim, brzo sazrijevajućim sirevima (feta sir, mocarela). Rezultat je dakle vidljiv odmah, a razumijevanje procesa dolazi brže.
• Da bismo kuhali feta sir u polaganom kuhalu, trebaju nam:
• Mlijeko - 3 litre. Manje jednostavno nema smisla. Vrlo je poželjno domaće, nisam siguran da će nešto ispasti iz vode obojene trgovinom.
• Kiselo tijesto (enzim).
• Multicooker s načinom pripreme jogurta ili multi-kuhara.
• platno (mala jastučnica ili dječja pelena), bez gaze.
• Cjedilo.
• Spremnik za sirutku (zdjela ili lonac).
• Obrazac za prešanje sira. Sad imam kupljenu ljepoticu, ali započela sam s domaćom.
• Termometar za hranu. Poželjno, ali nije obavezno - isprva sam se snašao bez njega.
• Neće biti suvišno podsjetiti vas da sve mora biti čisto - posuđe prelijem kipućom vodom, za ruke koristim silikonske rukavice.
• Razjasnit ću u vezi s kvascem (enzimom). Započeo sam s kupljenom vrećicom pod nazivom „SIR OD NISAKOG SOLA“. Ne znam točan sastav. Ali prednost je što su vrlo povoljno pakirani. Osobno sam jako zadovoljan ovom dozom - jedna vrećica kiselog tijesta (enzima) namijenjena je TRI litre mlijeka. Ova količina savršeno pristaje u zdjelu multivarka za 5 litara (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) i 4 litre (DEX).
• Kad sam malo napunio ruku, počeo sam pokušavati s enzimom japanske proizvodnje "meito".
• "Meito" je prirodni proizvod koji sadrži enzime za zgrušavanje mlijeka. Ti su enzimi specifične proteaze koje su po aminokiselinskom sastavu identične sirištu za tele. Ali Meito ne sadrži životinje i kemijske komponente, što povoljno utječe na rok trajanja i okus sira. Meito se proizvodi fermentacijom i daljnjim sušenjem biljne prehrambene gljive.
• MeitoTM odobren je na sastanku Stručnog vijeća Državnog istraživačkog instituta za epidemiologiju i mikrobiologiju imena V.I. NF Gamalei na Ruskoj akademiji medicinskih znanosti; Odobrio Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti
• Enzim je uključen u nacionalni standard Ruske Federacije - GOST 52686-2006 „Sir. Opći tehnički uvjeti ".
• Proizvođač: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan)
• Meito je mnogo jeftiniji, ali jedna vrećica (1 g) predviđena je za 100 litara mlijeka. Svaki put dijelim drhtavim rukama.
• Danas se enzimi / predjela sira prodaju na Internetu. I u Ukrajini i u Rusiji.
• Započnimo ...
• Prije izrade feta sira poželjno je svježe mlijeko držati u hladnjaku 24 sata. Sad imam svježe mlijeko, pa se moram pridržavati ove točke.
• Prvi korak. Mlijeko zagrijavamo na temperaturu od 32C-34C.
• 
• 
• Da biste to učinili, u posudu multivarka ulijte hladno mlijeko, ja obično kuham u nehrđajućem čeliku.Stavimo posudu u tijelo multivarke i uključujemo režim MULTI-COOK (temperatura 35C, vrijeme 45 minuta). U to vrijeme mlijeko dosegne potrebnu temperaturu i možete prijeći na drugu fazu.
• Druga faza. Uvodimo enzim.
• Uzimamo vrećicu suhe početne kulture (enzima) i sadržaj razrijedimo malom količinom malo tople kuhane vode. Dobro otopiti.
• 
• Ako koristimo meito, tada količinu uzmemo doslovno na vrhu noža i također otopimo u maloj količini prokuhane hladne vode.
• Toplo mlijeko umiješajte žlicom u sporo kuhaču kako bi se temperatura ravnomjerno rasporedila. Ulijte kvas (enzim) u toplo mlijeko i opet dobro miješajte još minutu.
• Ostavite mlijeko s kiselim tijestom u polaganom kuhalu 30 minuta. Općenito, prema uputama, svako zagrijavanje u ovoj fazi mora se ukloniti. No budući da sam više puta zaboravio na mlijeko i došao ne nakon 30 minuta, već nakon 3 sata, odlučio sam iskoristiti sve prednosti koje mi Polaris 0527 pruža - ponovno uključujem režim MULTI-COOK (temperatura 35C, vrijeme 30 minuta).
• Nakon 30 minuta, na signal multivarke, sjetim se feta sira, dolazim i nastavljam.
• A onda bi se trebalo dogoditi čudo - mlijeko bi se trebalo pretvoriti u debeljuškasti žele. Možete malo pritisnuti žlicom kako biste provjerili - mlijeko je elastično. Ako to nije slučaj, trebate pričekati još malo. Ako se žele uspije, uzmemo nož i izrežemo sadržaj na kockice, otprilike 3x3 cm. Čekamo još 5 minuta. I sve izvlačimo iz multivarke.
• 
• Treća faza. Pritisnemo.
• U ovoj fazi trebamo cjedilo i krpu (ne gazu). Sada za prvo prešanje koristim medicinsku kapu, lakše je s njom. Već sam se dovoljno igrao s jastučnicama, umoran sam. Tada nam treba kalup za sir.
• 
• 
• Stavite bačvu na lonac da se ocijedi sirutka. Stavimo tkaninu u cjedilo i istresamo na nju svoj žele.
• 
• Trebao bi ležati na tkanini pola sata. Iako u ovom pitanju nema standardnog vremena, ali toliko čekam. Nema potrebe da ga objesite ili pritisnete, pustite da se sam ocijedi. Nakon 30 minuta (ovdje se već morate pouzdati samo u svoj interni sat ili na budilice u svom mobitelu), točno na tkaninu, žele smo ponovno izrezali na kockice 3x3 cm. stol. Čekamo još 30 minuta. Za to vrijeme treba se osloboditi dobra količina sirutke.
• Sada šaljemo svoj žele pod tisak. Za mozzarellu je dovoljno 1,5 kg na 30 minuta sa svake strane. Za feta sir trebate uzimati po 2,5 kg 3-5 sati sa svake strane. Imam nešto između - težinu 1,5 kg, ali s vremenom pritiskam po 2 sata sa svake strane.
• Uzmemo kalup za sir, stavimo ga u posudu za multivarku ili bilo koji drugi lonac, pažljivo premjestimo žele od sira u kalup, pokrivamo žele od sira tanjurićem ili poklopcem (nešto manjeg promjera od kalupa) i na vrh stavimo prešu. Kad okrenemo sir, ocijedimo prikupljenu sirutku.
• Četvrta faza. Sol.
• Dakle, već smo dobili lijepu malu glavicu feta sira. Sad ga trebate posoliti. To se može učiniti na različite načine.
• Možete uzeti preostalu sirutku i dodati joj žlicu soli. Dobro promiješajte i stavite feta sir u ovu salamuru. Obično su dovoljna dva sata.
• Umjesto sirutke možete uzeti prokuhanu vodu sa soli.
• Feta sir nikako ne možete staviti u salamuru, već ga temeljito premažite solju i pustite da se skuha.
• A osim soli, možete je i namazati raznim biljem i začinima.
• Osobno više volim nepromišljeni način. Obično čekam noć, pa jedem.
• I kao rezultat, od tri litre mlijeka dobijem grlo od 450 grama, to još uvijek ovisi o gustoći mlijeka. Ljeti će prinos sira na travi biti manji. Zimi - malo više.
• S vremenom ispadne ovako - na ručku započnem, navečer ga stavim u hladnjak i ujutro pojedem. Moja intervencija i kontrola - 30 minuta za cijelo vrijeme.
• Pa, vidimo da sporo kuhanje nije potrebno za kuhanje feta sira ili mozzarelle. Ali svejedno pomaže. Iskreno sam pokušao napraviti sir na štednjaku, u vodenoj kupelji. U prvom slučaju sjetio sam se mlijeka na štednjaku tek navečer.U drugom je 3 puta zagrijala i ohladila mlijeko (bilo pregrijavanje bilo prehlađivanje). Tada sam se umorio i počeo eksperimentirati s multivarkom.

Dodati ću još o mlijeku. Nekad sam kuhala od kravljeg mlijeka (domaće sam uzimala od pouzdane domaćice). sad imam svoje koze - kuham sir od kozjeg mlijeka. u oba slučaja tehnologija je ista.
Nikad to nisam pokušao raditi iz mlijeka iz trgovine.

ali ovo je poput mozzarelle:

[SupercoW]

SupercoW, puno hvala na detaljnom opisu! Čak se ni početnik ne boji takvih uputa.

Puno vam hvala na detaljnom receptu. Čini se da sve nije tako teško, ali loše je što taj enzim ne možete kupiti u trgovini, što naručite jedan enzim? sigurno nije jeftino (morate potražiti), ali za sada dostava ...

ali na početku sam se samo jako bojao. Upute sam čitao vrlo dugo. i psihički se dugo pripremao.
pa čak i sada - ispalo je toliko teksta da se čini da se možete izgubiti.

[Larissa]

Larissa, enzim je vrlo jeftin. Volim više naručivati ​​na Internetu - cijena je ljepša i već postoje provjereni prodavači. kad sam stalno uzimao ljekarne, neki dovratnici s izrazima su bili i enzim nije uvijek djelovao.

ako je na Internetu, onda trebate potražiti web stranice koje prodaju početne kulture jogurta. mogu imati enzim za feta sir.
Meito uopće nije problem pronaći. dok sam se tražio, puno ruskih web mjesta odustalo je od potrage.

Meito uopće nije problem pronaći. dok sam se tražio, puno ruskih web mjesta odustalo je od potrage.

Naručio sam na web stranici meito.su i već me nešto brine. Narudžbu sam platio u 08.07, a nakon toga nisam ništa čuo, prestali su razgovarati i nisu odgovarali na pisma ... A telefon je privremeno nedostupan ...
Dakle, djevojke, budite oprezne s ovim web lokacijama.

vau ...
Još nisam imao nijedan ubod. svaki put kad uzmem od istih.

[SupercoW]

SupercoWHvala na receptu! Trenutno pokušavam napraviti mocarelu s abominskim tabletama. Izlaz je premalen. S 3 litre od oko 350g, vjerojatno naiđe takvo mlijeko ... Pokušao sam naručiti meito, ispalo je gadno. Sad sam ga našao negdje drugdje, čekam, već su ga poslali.

[Natalia]

Natalia, ljetno mlijeko nije tako gusto. ljeti će prinos sireve mozzarelle uvijek biti manji. nije važno, ali manje. Prije nisam znao takve nijanse. sada, kad čuvam koze, već znam.

pa možda imaš sreće s mlijekom, samo što sad ima puno trave ... par puta sam imao i oko 400 grama glavice.

[SupercoW]

SupercoW, Da, odgovara mi bilo koji prodajni prostor za sir! Cijela obitelj rado pije sirutku - tako je ukusna - sviđa mi se više od sira.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, a vi vidite postoji li predstavnik s mjesta u vašem gradu. rf za kiselo tijesto i jogurte, oni su na akciji, a ako u vašem gradu postoji predstavnik, od njega možete kupiti kiselo tijesto za meito sir. Preuzimam od našeg predstavnika.
Pogledao sam, ovdje:
Voronjež
Telefon: (961) 184-53-63
KUĆNA DOSTAVA
Do 20 kom. početne kulture - 200 rubalja sljedeći dan
20 kom. početne kulture i više - dostava je BESPLATNA!

Da biste naručili početne kulture i opremu s dostavom kući ili u ured, naručite putem internetske trgovine ili nazovite (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaPuno vam hvala - cool stranica se već registrirala

[SupercoW]

SupercoW, Hvala vam. Pokušat ću pretražiti, ako uspije, bit će sjajno. Dakle, mi ćemo raditi sireve)))

Međutim, molim vas, u naš grad predstavnik donosi besplatno 10 početnih kultura. A kad mi treba manje i kako ne bih platio xza dostavu, i sam odlazim k njemu.

[SupercoW]

SupercoW, prekrasan sir označen. Ostaje pronaći enzim za kiselo tijesto.

Naručio sam na web stranici meito.su i već me nešto brine. Narudžbu sam platio u 08.07, a nakon toga nisam ništa čuo, prestali su razgovarati i nisu odgovarali na pisma ... A telefon je privremeno nedostupan ...
Dakle, djevojke, budite oprezne s ovim web lokacijama.

odgovorio na pismo - jučer su poslali paket s enzimima, poslali broj pjesme ...žao mi je što stranica radi i cijena je dobra

Hvala na receptu !!! Već sam naručio predjelo, kuhati ću. Koji ste recept koristili za mocarelu? Pa, vrlo apetitno.

Kakav izvrstan recept, uzela sam ga, definitivno ću to učiniti, sve je tako detaljno i razumljivo, i sama volim takve sireve, puno hvala,

mocarela, koji si recept skuhala? Pa, vrlo apetitno

Da, da, jako bih volio više detalja, kakav ukus ispadne
A posebno mi se svidjela upotreba meda. kape, morate razmišljati o takvoj upotrebi, sve se povoljno dobiva na gumici i filtrira se, klasa !!!!

djevojke, želim vam svima ukusan sir!

Osnovu recepta uzeo sam iz preporuka prodavača kiselog tijesta. moja jedina zasluga je što sam sve to primijenio na multivarku. i upravo u glavnoj uputi navedeno je sljedeće:

Sada šaljemo svoj žele pod tisak. Za mozzarellu je dovoljno 1,5 kg na 30 minuta sa svake strane. Za feta sir trebate uzimati po 2,5 kg 3-5 sati sa svake strane.

odnosno izvlačim zaključak da se mocarela od feta sira razlikuje samo po stupnju ekstrakcije. Duže pritisnemo sir i s većom težinom ispadne gušći. Mocarelu pritisnemo manje težine i ne tako dugo, ispada mekše. Pa, na mojim fotografijama to možete vidjeti (sir je gušće strukture i tanji je, mocarela je poroznija i šira sama po sebi).
a sama tehnologija kuhanja za ova dva sira je ista.

Neću tvrditi da je to razlika između ova dva sira. u Wikipediji je vjerojatno naznačeno puno nijansi ... ali kad radim prešanje s različitim težinama, okus sireva je stvarno drugačiji.

Da, da, jako bih volio više detalja, kakav ukus ispadne

okus je UKUSAN. Ne znam kako to pretočiti u riječi, morate pokušati.
vjerojatno se ispostavi da je sir pomalo sličan tvrdom siru. kakve smo navikli u trgovini. nije ravno teško, ali postoje sličnosti.
a mozzarella više sliči onome što se na tržnicama prodaje kao feta sir. vlažnije, s laganom kiselinom ili slično ...

Još uvijek imam takve asocijacije u glavi - pa, mozzarella traži sendvič za doručak. samo za doručak. za kavu, za mliječnu kašu. ovaj se okus jako traži u salati.

čini se da je feta sir čvršći. želite je za ručak ili večeru.

Hvala, o, dobro, razjasnili smo okuse, posebno je bilo zanimljivo za mocarelu

[SupercoW]

SupercoW, dobar recept. Recite mi na fotografiji kalup za sir je li neki poseban ili možete koristiti bilo koji spremnik?

[lisa567]

lisa567, sada imam poseban obrazac. smiješno je da su sve rupe pod kutom, tako da serum bolje teče.
i počeo sam proizvoditi sir s običnom plastičnom kantom od 1 litre kiselog vrhnja. zabio u njega mnogo simetričnih rupa (i dno) i pritisnuo - sve je uspjelo sjajno. rupe bi trebale biti debele poput glave šibice. Sad se ne sjećam, ali čini se da sam ga probio šilom.

ako imate drugi prikladan oblik, onda naravno možete koristiti i taj. glavno je da rupe nisu jako velike i da su na cijeloj površini oblika.

[SupercoW]

SupercoW, hvala na majstorskoj klasi. Nikad prije nisam radio sir od kiselog tijesta. Kupio sam ga povodom "meita". Napravljeno u tvornici jogurta.
Prvi put kad sam malo zabrljao (bio sam užasno zabrinut, izravno sam djelovao kao svećenik). Mlijeko nije moglo izdržati dan, zaboravili su razrijediti enzim u vodi itd.
Čudno, sir je ispao ukusan, više je ličio na feta sir, težak 450 grama.



Jučer je bio drugi pokušaj, pokušao sam sve napraviti prema receptu. Ovaj put sir više nalikuje mozzarelli, ali ispalo je manje od 390g.
Danas smo uzeli uzorak za doručak. Ukusno!

Fields, hvala vam na ovako ilustrativnom receptu i na kvascu!
evo rezultata:
u crtiću

na vagi

Pomozi sebi:


p.s. ideja s medicinskom kapom je vrhunska!

Molim vas, recite mi, je li moguće napraviti tvrdi sir poput parmezana u polagaču?

Djevojke i dječaci, sjedim i muči me pitanje, recite mi nekoga.Pronašao sam mjesto u našem gradu gdje možete kupiti farme mlijeka za sir, ali bojim se da ga ne prokuham. Možete li napraviti sir od kuhanog mlijeka? Hvala unaprijed

Čini mi se da to neće uspjeti. Svi kažu da ne možete kuhati.