Kiseli kupus na njemačkom jeziku

Kategorija: Praznine
Kuhinja: njemački
Kiseli kupus na njemačkom jeziku

Sastojci

kupus 3 kg
mrkva 2 kom
kim (nije obavezno) 2 žlice. l.
sol 3 žlice. l.
šećer 5 žlica. l.
kleka kleka 0,5 mstk
jabuke 3 kom
jabučni ocat ili jabukovača 100 ml

Način kuhanja

  • Nasjeckajte kupus što tanje - to je jedna od značajki izrade kiselog kupusa na njemačkom jeziku. Zbog tankog rezanja nije hrskav kao naš, ruski, već se jednostavno topi u ustima. Ogulite i trljajte mrkvu na grubom ribežu. Sjemenke kima pržite na dobro zagrijanoj suhoj tavi doslovno 2 minute - da odaju aromu (tipičnu za njemačku kuhinju, ali ja je ne volim i zamijenila je sjemenkama komorača i anisa). Dodajte kleku, sol i šećer, trljajući kupus rukama, stavite ga u lonac ili kantu, pospite mrkvom, kriškama jabuke, kimom, smrekom i dodajte jabučni ili jabučni ocat. Stavili smo ga pod ugnjetavanje - na toplom mjestu kupus će fermentirati 2-3 dana. S vremena na vrijeme potrebno ga je probušiti dugim drvenim štapićem kako bi se oslobodili sulfidni spojevi koji kupusu daju neugodan okus.


Tusya Tasya
Vau, prvi sam ga pronašao. Prekrasan kupus. I ja volim sjemenke kima, uvijek ih dodam. Pogotovo nakon gledanja programa o njemačkoj kuhinji. Tamo su Nijemci rekli da je kim dodan kupusu (i oni ga jako vole) kako bi se uklonio učinak nadutosti tijela. Dakle, ne samo okus, već i korist. Samo što sad nisam razmišljao o prženju. Hvala, morat ću ga probati s jabučnim octom, inače ću fermentirati bez njega.
Linadoc
Citat: Tusya Tasya
kako bi se uklonio učinak nadutosti tijela
Natasha, upravo sam zbog toga dodao (za sebe, jer kim uopće ne ide dobro) anis i komorač - oni su iz iste obitelji i imaju potpuno isti učinak, samo izraženiji. A kratkim prženjem kišobrana (kim, kopar, kim, anis, komorač ...) njihov se okus i aroma značajno poboljšavaju.
tuskarora
Evo paradoksa - kako različiti ljudi ponekad razmišljaju na isti način. Moja baka (nikad Nijemka) uvijek kiseli kupus s jabukama i puno mrkve, baš onako pod pritiskom. Samo ocat nije dodan, već je bio fermentiran. Iako, s obzirom da je stavila Antonovku, a u njoj ima puno kiseline ...
Hvala na podsjećanju. Sigurno ćemo osvježiti sjećanje čim se pojavi dobar zimski kupus.
Tusya Tasya
Citat: Linadoc
zato sam dodao (za sebe, jer kim nikako ne ide) anis i komorač
I moja teta uvijek dodaje sjemenke kopra, a ja nekako preko sjemenki kima - volim ga s nježnom ljubavlju
Linadoc
tuskarora, Lena, kažem da trebaš raditi u smjeru koji je koristan za figuru ... Dakle, radimo. Općenito, vas kao povjesničara vjerojatno biste trebali jasnije vidjeti - oni (Nijemci) su ipak pokupili fermentaciju od nas? Dodali su samo vlastiti "zest" - sjemenke kima, smreke i jabukovače (ili octa). Što misliš?
julia_bb
Linadoc, Kupus ću definitivno fermentirati, a volim kim samo) A kako samljeti kupus?
Linadoc
Citat: julia_bb
A kako samljeti kupus?
Yul, točno na dasci, sve je poškropila rukama i cijelu masu izlila rukama. Sok počinje odmah izlaziti. A tamo gdje ima soka, počinje fermentacija. Stoga se možete držati u roku od 2-3 dana (označeno).
julia_bb
Vidim, pokušat ću, ali nemam kleke, je li na akciji?
Linadoc
Citat: julia_bb
Nemam kleku, je li na akciji?
Julia, na mojoj stranici raste oko 5 smreka (neprestano beru za pušenje, za meso i kisele krastavce). I tako se u svakoj ljekarni kao lijek u potpunosti prodaje (vrlo koristan alat).
TATbRHA
I u trgovinama mješovitom robom u odjelima začina.
Amasar
Linadoc, kupus i metode obrade došli su nam iz Europe, pa čak i podrijetlo imena vodi do latinskog caputium (glava kupusa) ili do njemačkog kumst, kumpost (bijeli kiseli kupus). Prženi kiseli kupus s masnom svinjskom slaninom isto je osnovno njemačko (i češko) jelo kao i borš u Ukrajini. Ovo je usput
A poslovno sutra idem trčati kroz ljekarne, tražiti kleku. Ovdje ste dobro predložili, a ja ću sigurno isprobati vaš recept
Linadoc
Citat: Amasar
kupus i metode prerade došli su nam iz Europe,
Andreje, Andryush, ovo je kontroverzna izjava. Ako se udubite u stare (100-150 godina stare) publikacije o kuhanju, tada je suprotno. Pa, u redu, uspješno koristim rusku verziju ... mnogo godina. Nijemac mi se svidio zbog brzine i posebnog ukusa. Obje će opcije funkcionirati - svaka opcija ima svoju svrhu i šarm. Dobar tek!
Rada-dms
I kiselim s Antonovkom (ponekad stavim komad domaćeg raženog kruha), a kod prebacivanja u staklenke nekima dodam sjemenke kima, a nekima kleku. Kasnije se ne natapaju ili nešto slično.
A Nijemci i dalje lupaju sjeme. I sjeckaju kupus puno tanje od našeg.
Bilo koja varijanta kiselog kupusa je stvar !!
Anatoljevna
Napravljen kupus, samo 60 ml octa, više nije bilo kod kuće
Linadoc
Antonina, Pa dobro! S moje točke gledišta, iako ocat čuva, on ubija proizvod (budući da se tamo ne samo štetno razmnožavaju i bakterije mliječne kiseline).
Amasar
Napravila sam takav kupus, ispao je jako dobro. Soba je prohladna i bila je pod pritiskom 4 dana. Kraj procesa je jasno vidljiv u smanjenju "plinova". Nisam dodala ocat, stavila 100g. brusnice. I da budem iskren, zaboravio sam na šećer - unatoč tome, kupus se pokazao vrlo ukusnim, očito je sam po sebi bio sladak i to je bilo dovoljno. Linadoc, hvala na receptu, sigurno će se ukorijeniti!
Linadoc
Andreje, na vaše zdravlje i dobar tek! Bez octa je, naravno, više ruski, ali i zdraviji! A šećer se može dodati sada (pola norme) - bit će oštriji i zdraviji!
Anatoljevna
Navečer, jeo kupus, plemeniti. Sviđa mi se!
Linadoc
Antonina, na vaše zdravlje i dobar tek!
Anatoljevna
Kupus su djevojke cijenile. Svidjelo se svima! Želim kupus u velikim kriškama (polovicama). Napravio bih ga u plastičnoj kanti za 3 i 5 litara. Čekam recept. Znam čarobnu riječ, molim te.
Linadoc
Antonina, potrebno je gledati kim-chi. Na web mjestu postoje takvi recepti. Radim od kineskog (kineskog kupusa), ali to je zapravo vrsta salate. Ako je potrebno, recept ću napisati osobno, ali, po mom mišljenju, bio je na web mjestu.
Anatoljevna
Sve sam pregledao (recepti sa kupusom), čini se da nije: pardon: Napišite osobno.
Anatoljevna

Citat: Linadoc
Linadoc
Hvala vam! Stvarno mi se sviđa! Sada naš recept!
barska
Zanimljiva interpretacija! ... Ali Nijemci kupusu ne dodaju mrkvu - to je glavna razlika. Najčešće fermentirano u bijelom vinu ....
vabale
Tanko nasjeckajte = kupus nasjeckajte brzo i bez ozljeda takvim nožem.Kiseli kupus na njemačkom jeziku
MariV
Citat: barska

Zanimljiva interpretacija! ... Ali Nijemci kupusu ne dodaju mrkvu - to je glavna razlika. Najčešće fermentirano u bijelom vinu ....

Da, naravno, u bijelom vinu ..... Ocat. sol, šećer, začini - kim najčešće. Mrkva? Čini se da ga nisam dodao ..... Ne sjećam se već.
Kad smo živjeli u Deutschlandu, kupovali smo i pokušavali, a unatoč tome napravili smo vlastiti tradicionalni.

Možda su mrkvu počeli dodavati kad su Istočni Nijemci iz bivšeg SSSR-a stigli u gomilama. Tada su počeli fermentirati krastavce, a prije toga su ih kiselili u octu.
vabale
Citat: MariV

Da, naravno, u bijelom vinu ..... Ocat. sol, šećer, začini - kim najčešće. Kad smo živjeli u Deutschlandu, kupovali smo i pokušavali, a opet i mi sami, svoji, tradicionalni

Vjerojatno, i s octom i s vinom - ovo je već kiseljenje, opcija salate. Ali tu je i slijepa, poluproizvod za variva, itd. Poznati su mi recepti gdje se slojevi kupusa posipaju samo solju i začinima poput sjemenki kima, lovora. list i kleka. Ne trljajte solju! (inače neće biti dugih hrskavih vrpci). Oni su zbijeni i pod ugnjetavanjem.
MariV
vabale, vratimo se svejedno s obzirom na objavljeni recept - kakve veze s tim imaju priprema i poluproizvodi za variva? Takav se kupus, kao u gornjem receptu, koristio kao hladno predjelo, uz krumpir.
barska
Citat: MariV

Da, naravno, u bijelom vinu ..... Ocat. sol, šećer, začini - kim najčešće. Mrkva? Čini se da ga nisam dodao ..... Ne sjećam se već.
Kad smo živjeli u Deutschlandu, kupovali smo i pokušavali, a opet smo napravili vlastiti tradicionalni.

Možda su mrkvu počeli dodavati kad su Istočni Nijemci iz bivšeg SSSR-a stigli u gomilama. Tada su počeli fermentirati krastavce, a prije toga su ih kiselili u octu.
Svježe kiseli kupus kupujemo najesen od bavarske seljanke .... Tražio sam recept Samo su bijeli. doda se vino i malo šećera. Ostalo je prirodno vrenje
Ali gledao sam puno TV programa usredotočenih na Rusiju, dodaci se šire
Anatoljevna
Linadoc, Lin kod kuće nema jabuka, možemo li bez njih?
Linadoc
Citat: Anatolyevna
je li moguće bez njih?
Općenito, možete. Ali jabuke, naravno, daju poseban okus.
Anatoljevna
Linadoc, Ok, sljedeći put ću to učiniti!
Anatoljevna
Lin je strogo prema receptu! Sviđa mi se ovaj kupus!
Linadoc
Antonina, Ton, dobar tek!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha