Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna

Sastojci

Kiselo tijesto od pšenice 54% 70 g
Pšenično brašno 1c 220 g
Cjelovito pšenično brašno 100 g
Voda 250 g
Prešani kvasac 5 g
Sol 8 g
Biljno ulje 12 g
Šećer 4 g
Nefermentirani slad (bijeli) 2 g

Način kuhanja

  • Ovo je jedan od mojih pokusa u pečenju kruha s integralnim brašnom pomoću hladne autolize kiselog tijesta.
  • Brašno 1 s. 3. mlin. Cjelovito brašno od granata. Sadržaj vlage u tijestu u postocima pečenja iznosi 74-75%. Pokazalo se da je tijesto prilično tekuće, ali zahvaljujući hladnoj autolizi gluten je ojačan i kruh se može oblikovati bez napora. Dobro se diže u pećnici prilikom pečenja.
  • Kvasac
  • 10 g pšeničnog kvasca od 100%
  • 25 g vode
  • 50 g brašna
  • Zamijesite i ostavite 10 sati na 24 ° C. Tijekom noći kvasac se utrostručio i postao kupola. Pazite da ne ispadnete. Ako je temperatura niža, može potrajati 12 sati. Preporučljivo je osvježiti majčinu početnu kulturu dan ranije.
  • Tijesto
  • Ujutro stavite tijesto na hladnu autolizu
  • Pomiješajte 200 g vode i većinu brašna, zamijesite i ostavite u hladnjaku na 4 ° C 1 sat do 2 sata.
  • 30 minuta prije kraja autolize aktivirajte kvasac u 30 g tople vode i malo brašna
  • Mijesiti u kombajnu:
  • spojite kvasac s mješavinom vode i brašna, mijesite pri 1 brzini 5 minuta, prebacite na drugu brzinu i mijesite još 5 minuta. Dodajte rastrganu starter kulturu, ulje i sol, mijesite dok se tijesto ne sjedini.
  • U tvornici kruha mijesio na programu "pizza". Prva serija je 15 minuta, ostatak je 10 minuta, druga serija je 10 minuta. Možete vidjeti kako se tijesto postupno skuplja u sjajnu svilenu kuglu.
  • Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
  • Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
  • Tijesto je ljepljivo, masnim rukama premjestite u posudu. Preklopite nekoliko puta.
  • Fermentacija u hladnjaku 2 sata. 30 minuta (tijesto bi se trebalo povećati za jedan i pol do dva puta)
  • Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
  • Kalupljenje batarda.
  • Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
  • Ispravljanje u košarici 1 sat -1 sat 30 minuta dok se ne udvostruči.
  • Pecite na 240 ° C 10 minuta s parom, 20 minuta bez pare, smanjujući temperaturu na 220 ° C
  • Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
  • Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
  • 🔗

Jelo je dizajnirano za

1 štruca od oko 600 g

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Ukusan, aromatičan kruh s hrskavom koricom i mekom mrvicom. Sljedeći dan ostaje svjež. Nije bilo moguće provjeriti više, jer sam posebno izračunao recept za mali kruh. Mislim da se autoliza može produžiti za cijelu noć, tada će se ovaj kruh ugodno uklopiti u dnevni raspored.
Pecite za zdravlje i uživajte u ukusnom kruhu!

MariS
Oh, kakav kruh, kakav kruh! Toliko lijepa da želite komad s mlijekom ili džemom. A moguće je i s jednim i s drugim. Bravo!
ang-kay
Vasilisakao i uvijek sjajno! I to kakav rez. Zabilježit ću.
Kras-Vlas
Kruh - kako je divan!
barbariscka
MariS, Marisha, rado bih postupila kad bih imala priliku ...
ang-kay, Angela, drago mi je da ti se svidjelo. Pekije za zdravlje i podijelite svoje dojmove ...
Kras-VlasHvala Olya!
Divlja mačka
Krasan kruh!
I još uvijek se ne mogu odlučiti za kvasac ...
Mislim da to ne mogu svladati.
Tako da za sada samo gledam ..
Galina S
Vasilisa !! kakav kruh !!!
Citat: barbariscka
Mislim da se autoliza može produžiti za cijelu noć, tada će se ovaj kruh ugodno uklopiti u dnevni raspored.
tako je teško sada u moju rutinu uklopiti najjednostavniji i najbrži kruh. Hvala vam, na bilješci ću izbrojati i razmisliti kako se prilagoditi. Vasilisa Jako volim kruh s fermentacijom u hladnjaku, ali u hladnjaku nema probe. Stvarno želim ispeći vaš kruh, pogotovo jer sam za tjedan dana na odmoru!
barbariscka
Maria, Bit će želja i pokrenut ćete kvasac, kako se kaže "oči se boje, ali ruke čine ...". Općenito se dobar kruh može peći i na tijestu i na fermentiranom tijestu. Ne boj se...

Galina S, Zdravo Galya! Bravo, ono što ispečete, glavno je da obitelj ima svoj kruh.Nabavi snage na odmoru, čekat ću tvoj kruh ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha