Džem od marelica

[Radimo ...]

Džem od marelica

Kategorija: Kulinarski recepti

Sastojci
Marelice bez koštica	1 kg neto težine
Šećer (ako se zakotrljate ispod pokrivača, možete uzeti i manje)	1 kg

Način kuhanja

• Po ovom principu radim džem i od mekanih i od nezrelih marelica.
• Radimo ...
• Džem uvijek pravim samo u loncu sa debelo dno, koji pomaže zadržati toplinu na dnu posude dulje vrijeme i dati je plodu, što vam omogućuje da džem manje držite na otvorenoj vatri i prokuhajte. Ispada princip klonule bobice - ali ne i kipuće bobice.
• Ili u specijalcima. mjeden umivaonik s dugom drškom - prema istom principu.
• Marelice prepolovim duž koštice, uklonim ih, prekrijem šećerom i ostavim po strani 3-4 sata da se pojavi sok. Ne očekujem da marelice u potpunosti puste sok.
• Stavio sam tavu (lavor) mala vatra, Ulijem oko 1/2 šalice vode u bobice, samo da olakšam topljenje šećera.
• Pažljivo i dosljedno okrenuti bobice tankom ravnom plastičnom žlicom odozdo prema gore, tako da se šećer otopi, a bobice prekriju sirupom.
• Pustim da se šećer potpuno otopi, lagano zakuha, okrene bobice tako da budu potpuno prekrivene sirupom.
• Džem zagrijavam u svim pogonima samo na laganoj vatri - to također omogućuje ne uništavanje voća i puno sporije da svi sastojci prodru jedni u druge i postanu zasićeni, namočeni, ali ne i prokuhani.
• Sada uklanjam tavu (lavor) s vatre, a zbog zaostale topline u debelom dnu, plodovi će postupno ispuštati sok i, naprotiv, uzimati šećer u sebi i time ostati cjeloviti.
• Tijekom prvog zagrijavanja pokušavam plodove uredno okretati češće, jer još uvijek nisu zasićeni sirupom i nisu otišli na dno. Tako me voće košta jedan dan.
• Druga vožnja Kuham u danu.
• Stavio sam lavor na laganu vatru, polako ga prokuhao, potpuno smanjio vatru i neprestano okrećući plodove odozdo prema gore, zagrijavam ih 10 minuta.
• Maknem lavor s vatre i pustim da se marmelada kuha još 12-24 sata, kako se to događa. Zbog debelog i vrlo vrućeg dna, pekmez se i dalje vene i zgušnjava, dok plodovi ostaju netaknuti.
• Nakon ovog postupka džem postaje gust i viskozan.
• Treća vožnja - Ponavljam nakon 12-24 sata, i isti postupak s grijanjem - (druga proba).
• Nakon toga pekmez ispada kao na fotografiji - gust, viskozan, s cjelovitim plodovima (ovisno o stupnju mekoće ploda pri polaganju), aromatičan i ukusan.
• Nakon još 12-24 sata, pekmez zadnji put zagrijavam na vrlo laganoj vatri dok ne zagrije, neprestano okrećući voće. Džem se već toliko zgusnuo da se može zalijepiti za dno bazena i izgorjeti, pa miješanje mora biti vrlo pažljivo.
• Čim se džem dobro zagrijao, zagrijao se - odmah ga ulijem u staklenke i zatvaram poklopcima.
• 

Bilješka

Pohvalit ću se još malo

Ovo je vrsta pekmeza koji dobivam. Kuham ga u tri prolaza. Vruće ga zatvorim ispod poklopaca.
Želim i vama da zimi otvorite staklenku ukusnog pekmeza!



Marelice su plodovi stabla marelice visine do 8 m, zaobljene krošnje i zeleno-crvenih izbojaka. Listovi su eliptični; cvjetovi su bijeli ili ružičasti; plod je mesnata koštunica. Glavni proizvođači marelica su Italija, SAD, Turska. Odrastamo uglavnom u Srednjoj Aziji, na jugu Ukrajine, u Moldaviji, Zakavkazju, na Sjevernom Kavkazu, zonirano je do 60 sorti.

Marelice se odlikuju visokim okusom i aromom.Postoje okrugle, bijele, žute, narančaste, sa ili bez rumenila, gole ili pubertetne, male, srednje i velike (50 g ili više), obično sazrijevaju u lipnju - srpnju. Marelice sadrže do 27% šećera (uglavnom fruktoze i saharoze), do 0,8% vlakana, do 1,6 mg% karotena, organske kiseline, pektin i aromatične tvari, mineralne soli, posebno kalij (preko 300 mg%).

Prema namjeni, sorte marelica dijele se na sušeće (šećer do 26%) - s gustom pulpom i svijetlo narančastom ili žutom bojom (Khurmai, Isfarak, Subkhony) i konzervirane - s velikim sočnim plodovima, mrvičastom pulpom i izraženom aromom (Crvenih obraza, Ananas Ćurupinski, Crveni partizan, Nikitski).

Jedu se svježe i suhe, koriste se za izradu kompota, konzervi, džemova, sokova (s pulpom), hranjive i dijetetske konzervirane hrane za dječju hranu (sadrže veliku količinu lako probavljivih jednostavnih šećera). Koštice marelice mogu se koristiti umjesto slatkih badema.

Sok od marelice koristan je kod bolesti jetre i hipertenzije, a karoten koji se u njemu nalazi pomaže u poboljšanju vida. Suhe marelice - marelice (cijelo voće sa sjemenkama), suhe marelice (polovice bez sjemenki) i kaj s a (cjeloviti plodovi s cijeđenim sjemenkama) dragocjeni su prehrambeni proizvod, sadrže do 50% šećera, puno karotena i kalijevih soli, vrlo su korisne za kardiovaskularne bolesti. Marelice se čuvaju na sobnoj temperaturi do 3-5 dana, u hladnjaku (na temperaturi od oko 0 ° C) - do 2-3 tjedna. Voće namijenjeno skladištenju bere se 3-5 dana prije pune zrelosti.

Rasprostranjeni su polukultivirani oblici marelice - motke. Razlikuju se manjom veličinom ploda, smanjenim udjelom šećera i gušćim mesom. Cijenjeni su zbog visoke otpornosti na mraz, dobrog godišnjeg prinosa. Uglavnom se koriste za izradu dinstanog voća, konzervi i za sušenje.

Slični recepti

Džem od marelica s paprikom (Heklanje)

Džem (džem) od marelica u polaganom kuhalu (Lyi)

Džem od marelica (Jyf)

Ovog ljeta vjerojatno nećemo vidjeti marelice.

Admin-Tanyusha, vaš savjet je itekako potreban.
Nisam mogao proći pored lijepih i jeftinih marelica. Dijete traži pekmez s cijelim polovicama. Ukratko, sve je onako kako ste napisali i pokazali.
Problem je u ovome, Romochka: imam samo jedan dan da to skuham. Mi odlazimo.
1. opcija: Marelice podijelite na klinove i zamrznite, a zatim kuhajte kasnije, ako vam je određeno vrijeme. Ali bojim se da cijele kriške neće raditi, ali bit će pekmeza.
Opcija 2: noću prekrijte šećerom, kuhajte jednom ujutro. Navečer ponovno prokuhajte i ostavite 2 tjedna samo u hladnjaku dok se hladi. Po povratku ga ponovno prokuhajte i stavite u banke.

Romochka, što kažeš? Možda postoji i treća "čarobna" opcija?

[Tanyusha]

Tanyusha, za tvoje zdravlje!

Ostaviti dva tjedna ne vrijedi, mogu postati pljesnivi, marelice su beskvasni plodovi.

Pokušajte to učiniti: uzmite marelice koje nisu jako zrele (kako ne bi prokuhale i zadrže oblik), kuhajte oko tri puta oko 10-15 minuta na vrlo laganoj vatri i ostavite u intervalu 6-8 sati dok se sirup ne ohladi. Tijekom kuhanja povremeno lagano promiješajte.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Često, u nedostatku vremena, izrežem marelice na kriške i zamrznem ih dok ne budem imala vremena. Dakle, nakon zamrzavanja, kriške su potpuno iste kao u pekmezu bez prethodnog zamrzavanja. Razlika je samo jedna - nakon smrzavanja one marelice koje su bile vrlo zelenkaste u džemu su malo tamnije od istih, ali nisu smrznute. A okus, cjelovitost kriški i viskoznost apsolutno su isti. i s pravom rekao Adminda je za pekmez s kriškama potrebno uzimati marelice malo nezrele, tako da nema kaše. I evo još jednog, za moj osobni ukus, na svaka 2 kg marelica dodam sok od jednog limuna. Ne stavljam koricu u pekmez, samo iscijedim sok. Pokušajte kuhati bez limuna i jednu šaržu s limunom, a zatim odlučite o svojim željama.

Djevojke, Tanyusha, Alevtina!

Puno hvala na podršci i savjetima.
Marelice su pozrele zrele. Kaša je osigurana.
Odlučio sam to učiniti: one polovice koje su prozirne zamrznut će se i koje trčim da ih čvršće skuham. Noć je pred nama :-) Trebalo bi stići na vrijeme :-) Ili ću možda marelice donijeti s juga

Puno hvala na pažnji

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, sad imamo marelice u trgovinama mreže Semya za 89 rubalja. Kuhani pekmez s kriškama marelice od 11 kg.

Ovo je izvrsna cijena! 89 po kg!
U noći sam jednom uspio skuhati marelice, koje su teže. Aroma oduzima dah, ali boja je, naravno, prešla u smeđu. Prije sam se ovdje morao savjetovati s vama, tada bih imao vremena kupiti one malo zelenkaste. A ispao bi i zlatni džem.

Do jutra je jogurt bio gotov u slow štednjaku. Sada je potrebno da nedovoljno kuhane marelice prežive do večeri. U suprotnom, dijete će ih "nagovoriti" jogurtom :-) Ne, nemojte misliti, nije mi žao marelica, brine me količina pojedene slatke

Svima velika kulinarska sreća!