Zglob na njemačkom jeziku (Hammchen i Knochla mit Kraut) u Stebi DD2

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Zglob na njemačkom jeziku (Hammchen i Knochla mit Kraut) u Stebi DD2

Sastojci

zglob zgloba 900-1000g
lukovice 2 kom
sirovi dimljeni prsa (slanina, svinjska mast) 100g
kiseli kupus 700g
lagano pivo 200-250ml
sol (po mogućnosti nitrit) 18-20g
sol, šećer, mljevena paprika, smreka
--------------------------------------
za frankovsku varijantu također:
krumpir 500g
Jabuka 2-3 kom

Način kuhanja

  • Tražeći prikladan recept za izradu koljenice na njemačkom jeziku, saznao sam da je običaj da se koljenica trlja nitritnom soli. Ali ne zahtijevaju svi recepti prethodno naribanu koljenicu, neki se mogu napraviti sa svježom koljenicom. Ali najpoznatiji: rajnski i istočnonjemački - nužno od prethodno naribanog, nitritnog, gepökelte drška. Kada pripremate takvu gepökelte koljenicu, vrlo je važno da vodu ne dodajete tijekom vrenja, već, naprotiv, na kraju dodajte šećer da dobijete ružičastu "piggy" boju. Drška ima mnoga regionalna imena, a najčešća su navedena u receptima. Sami recepti također su različiti. Najviše su mi se svidjele rajnska i frankovska verzija. Ja sam ih skuhala.
  • U rajnskoj kuhinji uobičajeno je da se koljenica kuha s nitritom tretiranom smjesom za kuhanje, kuhana, s kiselim kupusom i pireom od krumpira ili krumpira, tamo ima regionalni naziv Hammchen.
  • U Frankoniji drška se obrađuje smjesom za stvrdnjavanje nitrita i pirja izravno u kupusu (dobiva se vrlo oštra i koncentrirana juha). Tradicionalni prilog je hren. Regionalni naziv za zglob u Franconiji je Knochla... U oba slučaja Steba DD2 rukovao je brzo i jednostavno.
  • Prije kuhanja koljenicu treba dobro utrljati nitritnom soli i marinadom (senf, jabučni ocat, šećer, zdrobljene bobice kleke, češnjak) i ostaviti da se marinira u hladnjaku nekoliko sati (moguće je i više). Kao štovatelj domaćih kobasica i šunki, naravno, pronašao sam nitritnu sol. Pa i vaše pivo.
  • Rajnska varijanta. Stavite ukiseljenu koljenicu u posudu (nehrđajući čelik), prelijte sav sok s marinadom i dodajte čašu (250 ml) svijetlog piva. Postavili smo program "Meso" 0,7 bara 30 minuta (unaprijed određeno vrijeme). Zatim izvadimo posudu s gotovom drškom i instaliramo posudu s neprianjajućim premazom. Izvadimo potkoljenicu, premažemo mješavinom senfa i meda (2: 1). Uključujemo program "Pečenje" i nasjeckani luk pržimo s brišketom (slanina, slanina) 5 minuta, širimo gotovu koljenicu i pržimo je sa svih strana 3-5 minuta sa svake strane. Izvadimo koljenicu i u zdjelu dodamo kiseli kupus, dodamo 200-250 ml juhe od koljenice s pivom i postavimo "Pirjanje +" 100 * S 1 sat (ili "Povrće" 0,3 bara 30 minuta). Pomiješajte škrob od krumpira (2 žlice) s malom količinom juhe iz koljenice, umiješajte kupus 5 minuta prije kraja programa i dobro promiješajte, dodajte malo šećera, soli i papra. Prilikom posluživanja kupus stavite na tanjur, a na vrh stavite koljenicu. Idealna pratnja jelu je pire od krumpira s čvarcima od briškule.
  • Franačka varijanta: Knochla mit Kraut. Ovo je vrlo jednostavna, ali ne manje ukusna opcija. Za Frankoniju je karakteristično kuhanje kiselog kupusa u mesnoj juhi, točno uz dršku. Ovdje je dovoljna jedna zdjela. Najprije kuhajte dimljenu koljenicu u pivu (200 ml) na programu Meso 0,7 bara 20 minuta. Zatim u posudu do koljenice stavite luk, kupus, krumpir i jabuke pržene s briškulom (slanina, mast) dok ne porumene. Izlažemo program "Pirjanje +" 100 * S 1 sat (ili "Povrće" 0,3 bara 30 minuta).Poslužite s tipičnim franačkim atributom - hrenom.
  • Pivo poslužite s koljenicom na njemačkom jeziku (po mogućnosti tamno).
  • Evo rezanja:
  • Zglob na njemačkom jeziku (Hammchen i Knochla mit Kraut) u Stebi DD2

Program kuhanja:

Meso, pečenje, usporavanje + ili povrće 0.3

Bilješka

Na slici je rajnska verzija s pireom od krumpira.

tuskarora
Pronašao sam i recept za koljenicu i tamo odležava tri dana u slanoj otopini sa šalitrom. Također sam mislio da u nedostatku šalitre možete koristiti nitrit. Ali ruke još nisu stigle. Ali postoji malo drugačiji recept. Možda sazrem i učinim to.
Linadoc
Elena, hajde, Lena, učini to! Jedemo već dva dana, ali još uvijek ima (8 upravljača!), Učinite!
tuskarora
Imate tamo osmonoge svinje? Gdje ste pronašli odvod kormila? Pa ovo je gomila piva za piti s njima ...
Linadoc
Ima nas puno, a dok dođete do mjesta, djeca (zdravi muškarci) moraju nešto ostaviti ... za hranu .... I uvijek imam pivo, svoje. Čak i tamno, čak i svijetlo, čak i jabuka, čak i pšenica ... Ovako se zabavljam.
tuskarora
Još se nisam dočepao piva. Ali želim naučiti.
Linadoc
Citat: tuskarora
Ali želim naučiti.
Ovdje recept za domaće pivo, nije toliko teško koliko zvuči.
Deva
Linadoc... Kakva ljepota, ovaj zglob. Već sam kupio osoblje, sada moram naručiti nitrit i negdje kupiti dršku. Svakako ću ga skuhati.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha