Francuski seoski kruh "Pain de Campagne"

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: francuski
Francuski rustikalni kruh Pain de Campagne

Sastojci

Pâte Fermentée
pšenično brašno 265g
voda 170g
suhi kvasac 1/8 žličice
Završno tijesto.
pšenično brašno 235g
Raženo brašno 25g
voda 190g
sol 10g
suhi kvasac 1 žličica
râte Fermentée

Način kuhanja

  • Pâte Fermentée
  • Kombinirajte sve sastojke za fermentée, brašno, vodu, kvasac. Voda treba biti malo topla, tako da nakon gnječenja tijesta ima temperaturu oko 24 C. Mijesite tijesto rukom dok se ne stvori homogena lepinja. Stavite u posudu, zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim tijesto prebacite preko noći u hladnjak, na temperaturi od 4 s.
  • Završno tijesto.
  • Ujutro izvadite tijesto iz hladnjaka, podijelite na 8 dijelova. Smotajte u kuglice (bez fanatizma) i ostavite da se aklimatizira, na sobnoj temperaturi, 1 sat.
  • Francuski rustikalni kruh Pain de Campagne
  • Nakon sat vremena kombinirajte sve sastojke za završno tijesto u zdjeli kuhača. Raženo brašno, pšenično brašno, voda, kvasac, sol i fermentirana pašteta. Pokušajte održavati vodu toplom tako da tijesto nakon gnječenja ima temperaturu od oko 24 C.
  • Miješajte kuhačom kukom oko 10-15 minuta. Tijesto treba biti potpuno sa strane posude i omotati ga oko udice. (Morao sam povremeno zaustavljati i uklanjati tijesto s udice.) Tijesto bi trebalo izgledati glatko i elastično.
  • Premjestite tijesto u posudu i ostavite da sazrijeva na sobnoj temperaturi 1 sat.
  • Za oblikovanje kruha u obliku Bouton d'Or (maslac)
  • Podijelite tijesto na 2 dijela.
  • Francuski rustikalni kruh Pain de Campagne
  • Dobio sam 720g i 140g. Smotajte u kuglicama i pustite da se opusti 20 minuta.
  • Zatim svaki dio ponovo pretvorite u čvrstu kuglu.
  • Tankom valjkom za valjanje (uzeo sam najmanju koju sam imao) podijeliti (podijeliti) tijesto veće kuglice na 4 dijela. U potpunosti se kotrljajući oklagijom.
  • Francuski rustikalni kruh Pain de CampagneFrancuski rustikalni kruh Pain de CampagneFrancuski rustikalni kruh Pain de Campagne
  • Zatim nježno podmažite rubove cijepanja uljem.
  • U sredinu stavite kuglicu manjeg promjera.
  • Francuski rustikalni kruh Pain de Campagne
  • Tijesto skupite omatajući ruke u krug. Preokrenite i stavite u probnu košaru.
  • Francuski rustikalni kruh Pain de Campagne
  • Pokrijte folijom i ponovo ostavite 1 sat.
  • Za to vrijeme zagrijte peć s kamenom na 235C.
  • Nakon korekcije tijesto okrenite na lopatu i stavite u pećnicu.
  • Prvih 10 minuta pecite na pari. Zatim uklonite paru i nastavite peći još 25 minuta.
  • Gotov kruh ohladite.
  • Ukusno!
  • Francuski rustikalni kruh Pain de Campagne
  • Izvor: Yeastspotting

Jelo je dizajnirano za

1 računalo.

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ovaj kruh ne mora biti oblikovan na ovaj način. Oblikujte na bilo koji način koji vam odgovara.

notglass
Natalie, c'est superbe! A rupe, kakve rupe! Samo želim izvući prhki kusmanchik. Vodim ga u oznake, jer nemam vremena za pečenje nakon vas.
izvarina.d
Natasha! Bez riječi! Kruh je odličan! Magnifique !!!!
Vitalinka
Natasha, ukusan kruh!
Možda glupo pitanje, ali nisam razumio zašto tijesto dijeliti na dijelove, a zatim ga ponovno umijesiti?
Natali06
Djevojke, Annushka, Diana, Vitalinka, hvala na ovako lijepim riječima!

Citat: Vitalinka
ali nisam razumio zašto tijesto podijeliti na dijelove, a zatim ga ponovno umijesiti?
Mislite, što je tijesto za aklimatizaciju?
Samo što se manji komadi zagrijavaju ravnomjernije i brže od većeg komada.
Vitalinka
Hvala vam!
Natali06
Citat: Vitalinka
Hvala vam!
Da, nikako! I za mene se ova tehnika pokazala novom, ali čini mi se da sam dobro razumjela
lu_estrada
Natalkaaaa !!! Lijep i ukusan kruh!
Natali06
Lyudochka , drago mi je što te vidim! Hvala na toplim riječima!
natalia27
Natasha, kakav sjajan kruh. Nikad nisam pekao kruh ručno, ali nakon što sam vidio taj kruh, zaključio sam da je vrijeme da počnem učiti. Hitno moramo kupiti mješalicu. :) Hvala na receptu.
ang-kay
Riječi su suvišne. Bravo. Vi i ova metoda, o kojoj sam jednom pisao, utjelovili ste kalupe. : girl_claping: Jednom riječju, GOSPODAR.
Uviti
Ma, kakve rupe! Natasha, još jedan odličan kruh! Kako je dobar!
barbariscka
Krasan kruh! Takva originalna lajsna i rupe kao u ciabatti ...
Natali06
natalia27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, hvala djevojke što ste navratile po kruh!
Citat: natalia27
vidjevši ovaj kruh, zaključio sam da je vrijeme da počnem učiti
Natasha, vrlo je ugodno nadahnuti nove podvige!
Citat: ang-kay
Vi i ova metoda, o kojoj sam jednom pisao, utjelovili ste kalupe.
Znate, u početku nisam ni razmišljao. Tek kasnije sam primijetio da je to metoda o kojoj smo razgovarali. Kao što vidite, sve se može učiniti!
Citat: Twist
Ma, kakve rupe!
Ni to nisam očekivao. Tijesto je bilo vlažno, ali još uvijek nisam mislio da će ispuhati takve rupe

Zaboravio sam reći ono najvažnije, ono što zaista cijenim u kruhu - Miris ovog kruha vrti u glavi!
kisuri
Kako je lijepo !!!
Ti si čarobnica!
Natali06
irski, hvala draga što si došla kod mene po kruh! Vrlo je ugodno ugoditi vam! Hvala na lijepim riječima! I za vaše čestitke!
Kruh je zaista ukusan, neobično nježne, atraktivne arome! Nije loš kruh Francuzi u svojim selima!
Svjetlo
Natali06, Nataša! Ponovno hljeb za um!
Zgodan!
a metoda oblikovanja je zanimljiva! Hvala vam. i oznaka!
Natali06
Svjetlo, veliko hvala na ovako lijepim riječima!
Citat: Svjetlost
Ponovno hljeb za um!

Citat: Svjetlost
zanimljiva metoda oblikovanja
Također me jako zanimalo oblikovanje takvog kruha! Uvijek želite nešto novo i zanimljivo.
Sonadora
Natasha, riječi jednostavno nema! Sjajan kruh! I kora, i rupe, i fantastično oblikovanje! Puno vam hvala, zadovoljstvo je gledati takvu ljepotu!
Scops sova
Natasha, kakav krasan kruh: swoon: Darrrrrki šarm Da se okreneš!
Natali06
Citat: Sonadora
pogledaj takvu ljepotu
Manyashik, pa to dopuštaju sva pravila. Ja sam tamo na tvojojšššoh i lizite mi usne i ne skupljajte sline I tko će mi zabraniti?
Čovječe, LarisochkaPuno vam hvala na ovako lijepim riječima! Ako je zreo, pecite, kruh je ukusan!
lu_estrada
Vaša ljepota, Natalochka, nije uspjela, ali okus je premašio očekivanja!
Rez je zaboravljen, a tada više ništa nije ostalo.
Francuski rustikalni kruh Pain de Campagne
Hvala dragi!
Natali06
Ljepoto, nije išlo
Lyudochka, ali vaš je kruh baš zgodan! Ne samo pupoljak, već cijeli cvijet! Jako lijepo! Hvala vam na ovako lijepom izvještaju!
a tada više nije bilo ničega.
Oh, kako to volim! Ovo je najviša ocjena za ovaj kruh!
lu_estrada
I to nije sve, Natalka! Ispekla sam dva kruha, vaš i štrucu Cherkizovsky (uostalom, ukusnu), suprug je više volio francuski kruh i tražio komad za rad, dajte mi kruha, onaj okrugli! kako! (y) To je to !!! Još jednom hvala draga!
Natali06
Lyudochka, Drago mi je da mi se svidio kruh!
Marunichka
Nataša, kruh je baš SJAJAN !!! Puno vam hvala, otišao sam kod majstora i naravno da ću izvijestiti ...
Marunichka
Nekome se javi !!!!!! Što učiniti, "ova je pjesma dobra, počnite ispočetka" ili nastaviti pjevušiti s njim? Stavila sam je navečer, kako treba biti u hladnjak, a sad je jutro i gotovo da nije porasla, možda samo malo. ŠTO URADITI?
kil
Djevojke, kakvo je brašno bolje za ovaj kruh?
Marunichka
Natasha, draga, oprosti na mojim vriskovima .... Sve je uspjelo !!!! pa čak ni kvrgav! Još samo malo prženog, pa i "tko može usporediti s Matildom TVOJ" .... Sutra ću ispeći novu, za moju kumicu za dan džema. Puno vam hvala na divnim kruhovima, ali posebna hvala na mogućnosti slikanja svakog recepta. To se ne daje svima. Natasik, još jednom (i više puta) HVALA, HVALA, HVALA.
ElenaNar
jedan od najukusnijih kruhova ikad pečenih

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha