Pariška štruca (pećnica)

Kategorija: Kruh s kvascem
Pariška štruca (pećnica)

Sastojci

Pšenično brašno 600 g
Sol 12 g
Šećer 6 g
Suhi kvasac brzog djelovanja 3 g
Voda 350 ml

Način kuhanja

  • Ipak, odvažio sam se na ovaj kruh:

  • Opara:

  • 360 g pšeničnog brašna
  • 300 g vode,
  • 3 g suhog brzo djelujućeg kvasca.

  • Pomiješajte tijesto (zamiješeno u procesoru za hranu), zategnite plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 4-4,5 sata, dok se tijesto potpuno ne digne, a zatim se počne taložiti u sredini.

  • Pariška štruca (pećnica) Pariška štruca (pećnica) Pariška štruca (pećnica)

  • Tijesto:

  • 240 g brašna,
  • 6 g šećera
  • 12 g soli,
  • 50 g vode,
  • + sve tijesto.

  • Umijesite umjereno tijesno tijesto sa svim tijestom i svim sastojcima za tijesto:

  • Pariška štruca (pećnica)

  • Premjestite tijesto u podmazanu posudu s biljnim uljem i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 3 sati.

  • Pariška štruca (pećnica)

  • Tijesto bi trebalo narasti najmanje tri puta.

  • Pariška štruca (pećnica)

  • Podijelite tijesto na pola, malo zaoblite i ostavite da se odmara 10-15 minuta.

  • Pariška štruca (pećnica)

  • Zatim oblikujte šiljaste pogače u duguljaste kruhove i položite ih šavom prema dolje na papir ili silikonsku prostirku:

  • Pariška štruca (pećnica)

  • Ispravka - dva sati - na sobnoj temperaturi.

  • Pariška štruca (pećnica)

  • Na razmaknutim kruhovima napravite tri ili četiri kosa reza i poprskajte vodom.

  • Pariška štruca (pećnica)

  • Ne ponavljajte moju pogrešku - rezovi bi trebali biti manji i kraći!
  • Pecite na pari na temperaturi 220 ° C 25-30 minuta, dok ne porumeni.
  • Cool na rešetki:

  • Pariška štruca (pećnica)

  • Aroma je nježna poput štruce, čak i bogata; ali okus je vrlo neutralan.

  • Pariška štruca (pećnica) Pariška štruca (pećnica) Pariška štruca (pećnica)

  • Pariška štruca (pećnica)

  • Uživajte u jelu!

Jelo je dizajnirano za

Dvije pogače

Vrijeme za pripremu:

12 sati

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ovaj me hljeb zakačio svojom šarmantnom ljepotom!
Nisam mogao odoljeti da ne pokušam ispeći tako nešto.
Izvor:

🔗

Vrlo svestran kruh, sigurno ću ga ponoviti više puta.

Lantana
# Aroma je nježna poput pogače, čak i bogata; ali okus je vrlo neutralan.
#

izgledom, a recept je vrlo atraktivan, gornja fraza zbunjena, nema dovoljno soli? ili?
za vikend sam planirala ponoviti vaš recept
Aksioma
Citat: Lantana


... izgleda, a recept je vrlo atraktivan, gornja fraza (ali okus je vrlo neutralan) zbunjen, nema dovoljno soli? ili?
za vikend sam planirala ponoviti vaš recept

Nemojte se sramiti Lantana ... Pod definicijom "neutralan" nisam mislio na okus kulicha ili okus s kiselinom, poput raženog kruha - tu je okus BATONA!
Dakle, dobro razmislite, odvagnite prije nego što se odlučite za prijenos slobodnog dana!
Bez obzira koliko vremena treba za pripremu takvih pogača 12 sati!

Pariška štruca (pećnica)

Odlučiti. Tvoj izbor!
Freken Bock
AKSIOMA, kakav krasan hljeb! Koji kvasac koristite? Pokušavam "skočiti" s kvasca. Zasad neuspješno. Mislim da bi to moglo biti skokova i granica. Usput, hvala na savjetu o brašnu Stary Oskol u Metrou.
Aksioma
Freken Bock!

Nikad ne iznevjeriti - istinska francuska kvaliteta:

Pariška štruca (pećnica)

Kupite pakiranje od 0,5 kg ...
Freken Bock
AKSIOMA , Hvala vam. Ovaj se kvasac nije pokazao ni na koji način, slažem se.
Iriska
Citat: AXIOMA

Freken Bock!

Nikad ne iznevjeriti - istinska francuska kvaliteta:

Pariška štruca (pećnica)

Kupite pakiranje od 0,5 kg ...

AKSIOMA, pa dajte

Zar ne znate da u Dnjipru postoji ogranak "Carstva kruha"

Dnepropetrovsk, Donjecka autocesta, 9a, supermarket Rainford, prizemlje.

Idite na web mjesto 🔗

Postoji 0,5 kg kvasca i crvenog i zlatnog.
akkkula
AXIOMA, zdravo! Recite mi molim vas, ali u aparatu za izradu kruha tijesto nikako neće raditi?
I također prekrasan kvasac - "Voronezh", za mene su bolji od Saf-trenutka. Naravno, u Sankt Peterburgu
Iriska
I evo mojih pariških štruca, tijesto se miješa u novom kombajnu MUM 86.
Hvala vam na receptu. Pokazalo se da je kruh bio izuzetno ukusan.

Pariška štruca (pećnica)

Na vašoj fotografiji vidim da se tijesto skupilo u kifli, ali iz nekog razloga to nisam mogao učiniti. Činilo se da je razmazan po zdjeli.Nisam nova u pečenju jer mislim da sam nešto pogriješila. To nekome ne ide i to je to. U njemu sam već umijesio tijesto za pizzu - nema veze.
Admin
Citat: Iriska

Činilo se da je razmazan po zdjeli. Nisam nova u pečenju i mislim da sam učinila nešto pogrešno. To nekome ne ide i to je to.

Pogledajte ovu temu, možda će vam ona pomoći u određivanju tijesta za miješenje kruha (pšenica i raž) u kombajnu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Iriska
AKSIOMA

Zamislite kakvo me iznenađenje iznenadilo kad smo danas suprug i ja otišli do našeg KOMFI-ja vidjeti onaj Bosch model koji košta 8599 UAH. A što vi mislite, ovaj model je MUM 8400. Skoro sam sjeo kraj njega. Tada je došao savjetnik, ali nisam mogao odoljeti i rekao koliko košta ovaj kombajn u internetskim trgovinama. I to, za ovu cijenu teško da će itko kupiti kod vas. Samo je slegnula ramenima.
I kad je izlazio iz trgovine, moj je suprug rekao smijući se, samo onako "bolesni" kao što kupujete. Na što sam odgovorio, pa, ne za istu cijenu.
Iriska
Citat: Admin

Pogledajte ovu temu, možda će vam ona pomoći u određivanju tijesta za miješenje kruha (pšenica i raž) u kombajnu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Draga Romochka! Hvala na smjernicama !!!
Već potrčao učiti !!!
Aksioma
Citat: akkkula

AXIOMA, zdravo! Molim vas recite mi, ali u aparatu za izradu kruha miješenje tijesta nikako neće uspjeti? ..

akkkula! Bit će dovoljno - samo gledajte kolobok!

Citat: akkkula


... I također prekrasan kvasac - "Voronezh", za mene su bolji od Saf-trenutka. Naravno, u Sankt Peterburgu

Primjećujem da u trenutnom kvascu Saf-moment Gold i u Saf-momentu + postoji askorbinska kiselina, koju nisam pronašao u suhom kvascu Voronezh:
🔗
A razdoblja čuvanja su nekako drugačija ...
ožujak
AKSIOMA, veliko hvala za nevjerojatan recept za kruh. Pekla sam je u nedjelju i zaista je cijeli dan bio posvećen ovom kruhu. Napravila sam tijesto prema receptu, ali morala sam dodati vodu, bilo je jako gusto. Zatim sam uklonio ovu količinu iz preostale vode. Tijesto je sazrijevalo 7,5 sati i tek je počelo pokazivati ​​znakove slijeganja. Nisam više mogao izdržati i mijesio sam tijesto (u HP-u na programu okruglica). Ostalo je učinjeno strogo prema preporukama. Jedino, kod pečenja u pećnici nisam imao dovoljno pare, kora je izašla gusta. Još ne znam peći na pari. Međutim, kruh je ionako bio ukusan. Liječio sam svoje kolege, svi su "domaći pekari", ljudi ne bez iskustva i vještine - jednostavno su bili oduševljeni. Svakako ću ponoviti!
Aksioma
Zdravo, Iriska!

Primite od mene dvije važne čestitke:

Čestitamo kupnjom nove marke kombajna BOSH 86 serija, nema sumnje - CRVENI slučaj!

Čestitamo s PRVOM divnom pariškom štrucom!

Želim vam ukusne mirise iz vaše pećnice!
Aksioma
Citat: ožujak

... Napravio pivo na recept, ali morao sam dodati vodu ... Tijesto je sazrijevalo sa mnom 7,5? sati i upravo su počeli pokazivati ​​znakove slijeganja ...
... kruh je ispao ukusan. Liječio sam svoje kolege, svi su "domaći pekari", ljudi nisu bez iskustva i vještina - bili samo oduševljeni... Svakako ću ponoviti!

ožujak! Zbunio si me sazrijevanjem tijesta ...
Nikad nisam imao komentara na tijesto, ali ovaj sam hljeb pekao više puta, od brašna u \ razredu, prvi i drugi - tijesto je bilo podijeljeno na tri i četiri dijela - trenirao sam s rezovima.
Loša sreća ...

Razlog se može pretpostaviti na različite načine, kvasac, temperatura, pogreška u vaganju sastojaka za tijesto.
Fotografije iz moje arhive za ovaj kruh od 27.06.2011:

Pariška štruca (pećnica)

Dobra vijest je da ovaj kruh namjeravate ponoviti - sljedeći put ćete ga sigurno dobiti!
ožujak, sretno!
Iriska
AKSIOMA
Hvala vam!
Uz vašu pomoć, odlučio sam se za kombajn. Jako sam zadovoljan s tim.
Usput, sugerirali ste mi i opciju s kamenom za pečenje - samo kupite vatrostalne pločice, što sam i učinio. Iako sam si skoro naručio kamen za pečenje (u Epicentru imamo odjel KERAMUS, pa ih izrađuju po narudžbi). Ali pločice su jeftinije, lakše i brže se zagrijavaju.
I hvala na slasnim receptima!
Aksioma
Iriska !
Uvijek je lako i prilično ugodno reći istinu!
ožujak
AKSIOMA, hvala na željama, sljedeći vikend želim ponoviti recept. Sve sam pažljivo odmjerila i izmjerila, kao i uvijek prilikom upoznavanja novog recepta.Temperatura u kuhinji bila je 26-27 stupnjeva, bez propuha; tijesto je bilo prekriveno filmom. Možda je to stvarno kvasac. Pečeno na suhom Lavovu. Rok trajanja je normalan. Uvijek sam bila zadovoljna s njima. Ali, možda će Saf-Moment biti brži? Shvatimo to.
Iriska
Pariški hljebovi .... o-la-la !!!

Pariška štruca (pećnica)
Aksioma
Iriska!

Predivne pogače!
Rezovi su ŠTA! Super! Lijepo, uredno - ukusno!
Molim vas podijelite svoje iskustvo ... Želim ove rezove!
Molimo vas da prihvatite oduševljeni pljesak !!!
Iriska
Ma, što si ti, što si ti!
Učim od vas!

Zapravo su mi se jako svidjeli. A takav je i izgled. Puno bolje nego prvi put. I ja sam špijunirao dijelove Miše (crucide), s kojim ste se povezali. I ja sam učinila isto što i on.
limon
Axiom, jučer sam ti ispekla štruce, jako mi se svidio, stvarno cijeli dan tijesto luta, iako ne zahtijeva puno pažnje na sebe, peciva su se jako svidjele mom suprugu, rekao je češće. Je li moguće koristiti svježi kvasac u svom receptu
Admin

Ako trebate BRZ odgovor - odgovorit ću, budući da autor recepta nije na forumu već nekoliko dana

Tijesto je jednostavnog sastava, tako da suhi kvasac možete jednostavno zamijeniti svježim prešanim po stopi od 2 grama svježeg kvasca na 100 grama brašna ili 12 grama kvasca na 600 grama brašna prema receptu.

Pecite u svoje zdravlje!
Mama RoMashek
Citat: AXIOMA


Pecite na pari na temperaturi 220 ° C 25-30 minuta, dok ne porumeni.

Molim vas, tamnu osvijetlite parom - kako to?
Admin
Citat: Mama RoMashek

Molim vas, tamnu osvijetlite parom - kako to?

S parom - kada se u pećnici stvori određeno vlažno okruženje za pečenje kruha. Šalica, tava, zdjela itd. S kipućom vodom koja se vinu, emitira vruću paru i time stvara vlažno okruženje u pećnici, postavlja se na donju rešetku ispod kruha.
limon
:) Puno hvala Adminu, zapanjen sam koliko malih stvari znate, iako intelektualno razumijem da ste vjerojatno po zanimanju tehnolog, skidam kapu prema vašem iskustvu. I želim postaviti još jedno pitanje, počeo sam preturati po svojim knjigama, naišao sam na jedan recept za francuske bagete, ali količina kvasca zbunjuje recept, pšenično brašno 450 grama, 1 1/2 žličice soli, 4 1 / 2 žličice suhog kvasca 300 ml tople vode, to je sve
Admin
Citat: limon

:) Puno hvala Adminu, zapanjen sam koliko malih stvari znate, iako intelektualno razumijem da ste vjerojatno po zanimanju tehnolog, skidam kapu prema vašem iskustvu. I želim postaviti još jedno pitanje, počeo sam premetati po svojim knjigama, naišao sam na jedan recept za francuske bagete, ali količina kvasca zbunjuje, evo recepta pšenično brašno 450 grama, 1 1/2 žličice soli, 4 1/2 žličice suhog kvasca 300 ml tople vode ovdje i sve

Najljepša hvala na lijepim riječima! Ali ja nisam pekarski tehnolog! Ja sam jednostavni korisnik-laik stranice, čak i bez kulinarskog obrazovanja. Samo pečem kruh za sebe - i pokušavam vam pomoći ako mogu!

Javite mi odakle vam ovaj recept za baguette?
Svaki autor ili pekar peče svoj kruh i daje svoje recepte za pečenje! Ako je moguće - dajte neizravnu vezu, vidjet ćemo!

Takav skup sastojaka je prihvatljiv, ali i količina kvasca me zbunjuje!

limon
Autor knjige Roswitba Huber knjiga zove se Gutes Brot stranica 88
Admin
Citat: limon

Autor knjige Roswitba Huber knjiga zove se Gutes Brot stranica 88

Ako su autor knjige i fotografija kruha u njima pouzdani, možete pokušati peći kruh s toliko kvasca. Obratite pažnju na to koliko dokaza tijesta i koliko traju. Francuzi u pravilu koriste kratke probe od 20-30 minuta za bagete, a to zahtijeva povećanu količinu kvasca.
Već sam nailazila na takve recepte. Ili odabirete autorski recept i strogo ga slijedite, ili smanjite količinu kvasca i pecite na uobičajeni način, uz dugu probu.
I usporedite okuse dva kruha.

Pa ipak - francuske bagete jedu se samo svježe, vruće, s hrskavom korom, a u prvih 5-6 sati smatraju se svježima, a zatim bagete postaju već oštre. Možda je ta činjenica povezana i s korištenjem kratkotrajne probe i velike količine kvasca!

Sretno, probajte!
limon
Admin. Opet imam pitanje za vas, je li moguće, na primjer, peći baguette na dva kata u pećnici ili povećati vrijeme dokazivanja druge serije tijekom pečenja? Kako si? A o bagetama s povećanom količinom kvasca, čim pečem, sigurno ću izvijestiti. Hvala unaprijed
limon
oh, a također sam želio pitati, je li moguće ispeći ciglu od tijesta za baguette?
Admin
Citat: limon

Admin. Opet imam pitanje za vas, je li moguće, na primjer, peći baguette na dva kata u pećnici ili povećati vrijeme dokazivanja druge serije tijekom pečenja? Kako si? A o bagetama s povećanom količinom kvasca, čim pečem, sigurno ću izvijestiti. Hvala unaprijed

Baguette je uski kruh!
Na lim za pečenje stane 4-5 komada u jedan red! Ako nemate držač za baguette - upotrijebite ovaj obrazac za male štruce / bagete - mi to radimo sami! https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Možete i peći kruh! Slijedite test!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha