Pileća kobasica "Favorite"

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Pileća kobasica

Sastojci

pileće meso 930 grama
nitritna sol 18 grama
češnjak 1 klinčić
mljeveni crni papar 0,5 žličice
muškatni oraščić 0,5 žličice
ledena voda 95 grama
promjer ovojnice proteina 50
kanap

Način kuhanja

  • Izrežite meso od piletine. Prođite ga zajedno s kožom kroz mlin za meso s rešetkom od 8 mm. Dodajte sol, začine, češnjak, provučen kroz tisak ili nariban na sitnoj ribežu. Mijesite temeljito dok mljeveno meso nije ljepljivo i niti se razviju. To radim u kombajnu s dodatkom za lopaticu. Tijekom miješanja dodajte postepeno ledenu vodu. Mljeveno meso trebalo bi biti jako hladno. Treba apsorbirati cijelu tekućinu.
  • Ostavite u hladnjaku jedan dan, pokriveno poklopcem ili vrećicom.
  • Izrežite proteinsku ljusku na potrebnu duljinu. Prije uporabe potopite u vodi 3-5 minuta da postane elastična.
  • Vežemo jedan kraj. Kućište napunimo mlinom za meso ili špricom za kobasice. Pokušavamo čvrsto napuniti. Pokušavamo osigurati da zrak ne uđe. Ako je zrak ušao, probodite ta mjesta iglom. Trebalo bi biti najmanje uboda.
  • Visimo kobasicu par sati na sobnoj temperaturi.
  • U jedan kruh umetnite termometar. Stavite u hladnu pećnicu. U prvih sat vremena postupno povisujemo temperaturu na 50-60 stupnjeva. Zatim postupno povećavamo temperaturu na 80 stupnjeva i kuhamo kobasicu dok temperatura u sredini štruce ne dosegne 67-70 stupnjeva. Vrijeme kuhanja je otprilike 4 sata. Razumijemo. Hladimo se u hladnoj vodi. Obrišemo ga i pošaljemo u hladnjak na 10-12 sati. Izvadimo, izvadimo termometar, izrežemo i uživamo.
  • Pileća kobasica
  • Dobre kobasice!

Jelo je dizajnirano za

2 takta.

Vrijeme za pripremu:

5:00

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Obožavam pileće kobasice. Dijeta, proračun, i što je najvažnije, ukusna!

_Milana_
Citat: ang-kay
U prvih sat vremena postupno povisujemo temperaturu na 50-60 stupnjeva. Tada postupno povećavamo temperaturu na 80 stupnjeva.

Angela, znači li to da je temperatura u pećnici 50-60 stupnjeva?
_Milana_
Kobasica je vrlo apetitna!
ang-kay
Citat: _Milana_
Angela, znači li to da je temperatura u pećnici 50-60 stupnjeva?
_Milana_, Da. U pećnici.
Citat: _Milana_
Kobasica je vrlo apetitna!
Hvala vam.
NatalyMur
ang-kay, pametna djevojka! Vrijedan radnik! Cool kobasica svaki tjedan!
I imam ideju za popravak - želim probati napraviti sous-vid kobasicu
ang-kay
Natalochka,Hvala na pohvalama. : girl_dance: I sama gledam Stebu. Iako možete pokušati u crtiću. : girl-q: Postoji paker. Iako je u uređaju sve po stupnjevima jasno.
NatalyMur
Angela! Kupio sam Shtebochku- i lonac pod pritiskom i vakuumski dozator, ali sous-look možete napraviti i u uobičajenom crtiću, ali s više kuhanja. Sada radim u svom Polarisu - korak je na multi štednjaku, iako 10 stupnjeva, ali samo je vrijeme da se prilagodite tim brojkama ...
Već zamišljam kako kuham kobasicu zatvorenu vakuumom ... pokušat ću što se dogodi.
ang-kay
Citat: NatalyMur
Kupio sam Shtebochku-
sous-vid? Kako to radite, pa podijelite.
Imam Deh-60. Tamo korak 20. Možete i pokušati. Ali ja više volim kuhati u pećnici nego kuhati u vodi.
NatalyMur
ang-kay, pa nakon evakuacije, čini se da ne ključate u vodi, ne prodire u ambalažu ... Iako je to cool raditi u pećnici, ali ja imam loše, temperatura skače i dolazi do oteklina i zbog toga, ali u crtiću je čak i temperatura stabilna
kubanochka
Citat: NatalyMur
I imam ideju za popravak - želim probati napraviti sous-vid kobasicu
Natasha, često se pretvaram. Učini to hrabro, sve će uspjeti.
ang-kay
Možete probati, ali žao mi je proizvoda ako nešto pođe po zlu.
NatalyMur
ang-kay, Meso sam već napravio, ispalo je dobro

kubanochkaTako je, sve će biti super
ang-kay
Citat: NatalyMur
Već sam radio myasko, ispalo je dobro
Govorim o crtiću. Tamo je korak 20. Prvo morate izmjeriti temperaturu u svim fazama.
NatalyMur
Angel, ovo je samo prvi put i to bez ikakvih mjerenja
Samo razmišljam kako provjeriti temperaturu u vakumiranoj kobasici?!
kubanochka
Citat: NatalyMur
Samo razmišljam kako provjeriti temperaturu u vakumiranoj kobasici?!
Za što? Moj termometar je "kuhan" zajedno s kobasicom. Ja kontroliram temperaturu vode. Iz iskustva znam da je dovoljan 1 sat na 50 stupnjeva, plus 3 sata na 77 stupnjeva. Odmah dobivamo kobasicu u vakuumu. Naravno, najviše ga volim u pećnici, ali možete kuhati i u sous videu, posebno kobasice od kuhane šunke.
NatalyMur
kubanochka, ali kako da kažem - upravo sam skuhao jetru u mnoštvu od 80 stupnjeva bez vakuuma, preplavio hladnom vodom, postavio 1 sat, zatim sam mislio dodati još vremena, ali temperatura se pokazala sat vremena 74 stupnja unutar kobasice ...
kubanochka
Sve je točno. Ne stavljajte 80 stupnjeva. Ulog 75-77, ne više. I "kuhajte" termometar, stalno nadgledajući. Ili postoji još jedna mogućnost Usisavanje termometra s kobasicom, ali što ..., također opcija
NatalyMur
Citat: kubanochka
Termometar usisajte kobasicom, ali što ..., također opcija
Upravo je to ideja!
Samo što se sada tamo neće oznojiti u vakuumu zajedno s kobasicom ...

Angela! Žao mi je svinjo, imaš nofftopil ...
ang-kay
Fino. Pročitala sam je i sa zadovoljstvom. Shvatio sam da u Dexici neću kuhati.
prubul
Ne možete reći iz tvorničke, ali okus je vjerojatno 100 puta bolji! : bravo: A ako uzmete u obzir u kakvim uvjetima morate stvoriti, onda je ovo Remek djelo!
NatalyMur
Citat: ang-kay

Shvatio sam da u Dexici neću kuhati.
Vi i bez Dexika ispadnete sjajnim remek-djelima
camembert
Da! Sva večera.ang-kay, a domaću piletinu ste pustili u kobasicu ili kupili ...
Zašto pitam?
Odgovor će vjerojatno iznenaditi, Ali mi nemamo normalnu pticu, nažalost, kemija je prečesto, pumpaju je u drsko ... Niti okus, niti miris, često odaje ribu, očito mješovitu hranu s aditivima ..
Na poslu često 10 godina pečem kobasice, pa su ih prije 2 godine jeli, slasne su, ali sad je okus gadan i u kokošjim kotletima isti ... konzistencija mljevenog mesa je ljigava, piletina sama je također takva, ova se sluz čak ni ne odvodi .. ..
Užas, općenito, ono što morate hraniti ljude.
NataliARH
Angela, hvala na toplinskoj obradi! Bez termometra sam, ali kad se prokuha u vodi i popari, kotleti izađu, možda pokušam u pećnici - možda izgleda kao da će izaći
ang-kay
Citat: NatalyMur
Vi i bez Dexika ispadnete sjajnim remek-djelima
Citat: Camembert
Koristite li domaću piletinu u kobasici ili je kupujete ...
Aleksej, Hvala vam. Kupio sam redovnu trgovinu. Ne odaje poput ribe.
Citat: NataliARH
Hvala na toplinskoj obradi! Bez termometra sam
NataliARH, pa, grijeh ti je bez termometra! Vi radite takve slatkiše, ali ovdje je propust!
Citat: NataliARH
Pokušat ću u pećnici - možda se čini da će izaći
Najviše volim pećnicu, ne volim kuhati u vodi. Sve mi je gore. Probaj.
NataliARH
Anđeo, pa ja sam postolar koji nije za kobasicu, pokušao sam par puta i bacio, zaboravio sam gdje je bio recept bez nitrita, pokušat ću ponovo, teturam oko kemije, pokušavam )))
ang-kay
Imam sve s nitritima. Možete samo napraviti 50 do 50. A bez nitrita ne može se postići okus kobasice. Općenito, jedemo ga više u povrću. A u prodavaonici kobasica ima i svakakvih ješkija.
NataliARH
Tko jede, a tko ne jede)))) Moj je tata kupio ispitivač nitrata (imao je nekoga na poslu i bio je hvaljen), sad točno znam gdje i što! Pa, ne jedem trgovinu

ali o ukusu kobasice, to su začini !!! Kad sam radio kobasicu od graška, onesvijestio sam se od ukusa kobasice i sada razumijem kako se može napraviti papirnata kobasica)
Krofna123
Zanimljivo je da je bojom sličan mesnoj kobasici. Obično piletina neke vrste upaljača
ang-kay
Lidija, sve na fotografiji.
Taia
Angela, mogu li dobiti nasilnika u receptu?
Ispala je ukusna kobasica, koja nije mogla odoljeti i potrčala je zahvaljujući zahvalnosti za recept.
Sve sam radio po receptu, ali u Tescomovoj tvornici šunke.
Ne volim svježi češnjak u kobasici, stavim 2 grama granuliranog češnjaka, bolje je tako.
Pileća kobasica
ang-kay
Taya, ispala je divna kobasica. A što je s huliganizmom? Što je u tvornici šunke? Koga briga. Ovo je samo oblik i veličina, glavni sadržaj. Drago mi je da je sve uspjelo i rezultat zadovoljan) Hvala na slasnom izvještaju i povjerenju!
Nuttison
ang-kay, Hvala na receptu! Pokušat ću sutra! Piletina izrezana, nasjeckana, začinjena .... i u hladnjaku .... "ide mu na pamet" ......
ang-kay
Nuttison, dobro, pričekajte, gospodine)
Nuttison
Ovdje sam! Uz izvještaj! Kobasicu smo probali jutros! Jako mi se svidjelo! Ali nije bilo bez braka! Još uvijek sam početnik u proizvodnji kobasica! Prije toga pokušao sam obaviti prvi tretman u multivarku (prelio sam ga kipućom vodom i držao u režimu grijanja oko 1 sat). Ovaj put odlučila sam u duhu. ormar --- poput recepta! Duh. Imam električni ormar s ručkom klik-klik. (možda je plin bolji u pećnici? Postoji koliko ruka može vjetar) ..... Da, i pomoćni termometar, koji je umro nakon 70 stupnjeva .... Ali "kobasice su u lovu" !!!!!!!! Odlučio sam to učiniti INTUITIVNO !!!! Općenito ... 3 sata sam je zagrijao draga! Dobio sam otok na kobasici! Zatim "prskajte" u hladnu vodu. Zatim preko noći u hladnjaku !!!!! Da .... nisam rekao o ljusci .... Ljuske jednostavno - NISU BILE! Dapače, naređeno je! Čekam! Ali, kao što sam ranije napisao --- "LOV JE VELIKA SPOSOBNOST" --- odlučio sam ga strpati u film za pečenje! Zaključak: svidjela mi se kobasica! Proračunski! Ukusno! Pa čak i s vlastitim kruhom (pečen jučer)! Čekam 2 termometra. Razradit ću tehnologiju! Glavno je započeti! Puno vam hvala na receptu! Rekao je i glavni znalac, suprug; da je kobasica ispala cool! I to je glavna pohvala ... on je još uvijek taj "plod"! Još ne mogu staviti fotografiju, nema dovoljno kruhova. Veza se ne može umetnuti!
ang-kay
Citat: Nuttison
u sporom štednjaku (ulijeva kipuću vodu i drži grijanje oko 1 sat).
Prva pogreška. Voda ne smije biti kipuća. Samo najviše 25 stupnjeva. I to pod uvjetom da kobasica visi i peče se par sati na sobnoj temperaturi.
Citat: Nuttison
mogu li plinovi iz pećnice biti bolji? postoji koliko će ruka navijati)
Definitivno ne. Definitivno ne možete popraviti temperaturu u njemu.
Citat: Nuttison
Odlučio sam to učiniti INTUITIVNO !!!! Općenito ... 3 sata sam je zagrijao draga! Dobio sam otok na kobasici!
Što je nedopustivo kod kuhanja kobasica. Stoga, edem. Jedan od razloga.
Nuttison, Drago mi je da su svi i dalje zadovoljni rezultatom.
U poslu s kobasicama ne možete raditi gege. Sve je strogo u skladu s tehnologijom. Nadam se da će se sve razraditi i odraditi prema pravilima bez „koraka lijevo, koraka desno“. Tada ćete pokušati što bi zapravo trebalo ispasti. I osjetit ćete razliku.
I o rukavu za pečenje. To je princip kobasice u poliamidnom omotu. Također je vrlo hirovita. Edemi se tamo javljaju češće nego u kolagenu. Ovdje općenito sve treba raditi više nego "strogo u skladu s tehnologijom"
Svakako bravo. Ako postoji želja i interes, tada ćete postići željeni rezultat)
Nuttison
Kobasicu sam pravila samo 3 puta. Prve dvije kobasice u svinjskom trbuhu. Naravno, sva vremena ne prema tehnologiji !!!! Ali ... ne želim kupiti kobasicu u trgovini! Što će se dogoditi s kršenjem tehnologije, to sam shvatio od samog početka! Ali ona se nije mogla povući !!!! Ja sam "žurba" ..... prvo to učinim, pa mislim ... pa iz toga donosim zaključke! Mislim da će sve biti u redu !!!!! A tebi, Angela, želim priznati svoju "ljubav". Ti si moj idol! Uvijek imaš takvih recepata !!!! I kruh nevjerojatne ljepote !!!! Pa, mislim da je okus još bolji !!! Dakle, ti si moja NASTAVNICA interneta !!!!!
ang-kay
Nuttison, nemojte se sramotiti A meni na "ti" je sasvim moguće). Nadam se da će "žurba" proći i da će ići ispravan postupak)
Nuttison
Pojeli ste gotovo sve .... Nisu prošla ni tri dana !!!!!! treba opet uzburkati!
ang-kay
Nuttison, To je odlično!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha