Domaća pečena kobasica "Piquant"

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Domaća pečena kobasica Ljuta

Sastojci

svinjetina nije masna 1 gk
svinjska mast 0,5 kg
pileći file 0,5 kg
nitritna sol 35 g
svježi češnjak 20 g
začini talijanski mix 5 g
proteinska ljuska 1m
kanap za kobasice 0,2 m

Način kuhanja

  • Recept je sličan šunki od koljenice, samo što druge vrste mesa uzimamo u promet. Meso narežemo grubo, na kvadrate ili kockice .. Vene, filmovi se ne mogu ukloniti, sve je vrlo dobro pripremljeno. Miješajući Jedem sve sastojke i stavim da dozrijevaju 3-4 dana u hladnjaku na +4 g (s nitritnom soli) Prije nadjeva dodam češnjak i mješavinu začina (imam talijanski (sušeni luk, suha paprika, muškatni oraščić, mažuran, kardamom). bjelančevinasta ovojnica (imam štrcaljku BIOWIN) i krajeve zavežite TWNA Blanchom na 80 Celzijevih stupnjeva 40 minuta Pecite na 85-90 Celzijevih stupnjeva u pećnici 2 sata.
  • Ova kobasica može se jesti i topla i hladna. Hladnoća je ukusnija. Pikantan domaći okus kobasice
  • Domaća pečena kobasica Ljuta


annnushka27
Oh, vrlo brzo! Hvala na receptu!
Recept u kasici kasici! Možda jednog dana sakupim sve komponente i učinim isto!
Yulek
annnushka27Znate, nije mi trebalo puno vremena za kuhanje, jer je bilo inspiracije) Sretno vam bilo)
annnushka27
Hvala vam! Jednostavno nemam soli, školjki, šunke! Ali to neće dugo potrajati!
ang-kay
Yulek, dobra kobasica!
Citat: annnushka27
Jednostavno nemam soli, školjki, šunke!
Sve je popravljivo!
Yulek
ang-kay, Hvala vam!
NatalyMur
Pa, kako su žile i filmovi prožvakali gotov proizvod?
Yulek
NatalyMur, Natalya, kobasica je prošla dva toplinska tretmana, tako da nije ostalo ništa što se nije moglo sažvakati!
NatalyMur
Julia - možeš li saznati nešto o toplinskoj obradi? Ima li smisla to raditi prvo u vodi, a zatim staviti u pećnicu? Možda je lakše u pećnici 3 sata na pravoj temperaturi? Pa ipak, ljuska na njoj izgleda vrlo labavo? Jeste li ga loše napunili ili iz nekog drugog razloga?
kamishka
izgleda ukusno))))
Yulek
Citat: NatalyMur

Julia - možeš li saznati nešto o toplinskoj obradi? Ima li smisla to raditi prvo u vodi, a zatim staviti u pećnicu? Možda je lakše u pećnici 3 sata na pravoj temperaturi? Pa ipak, ljuska na njoj izgleda vrlo labavo? Jeste li ga loše napunili ili iz nekog drugog razloga?
Značenje je Natalia! Ne biste ga smjeli odmah staviti u pećnicu, meso će izgubiti sokove. Prvi tretman vrućom vodom dat će koagulabilnost bjelančevina u mesu, koje kada se peku neće izgubiti sok u mesu. Školjka nije jako labava, unutra je sve dobro i čvrsto, u kobasici ima, naravno, slobodnih mjesta, to se vidi u odjeljku, ali to je samo zato što je meso grubo izrezano.
NatalyMur
Meso ne gubi sokove u pećnici na temperaturi od 80 stupnjeva. Ako ljuska nije probušena, sve će biti u redu. A na 85-90 stupnjeva ne dogodi se pečenje - isto kuhanje - samo u pećnici ... Ovo je moje mišljenje ... Možda nisam u pravu ...
Blanširam u vodi ili držim u pećnici na 80 stupnjeva oko 40-60 minuta samo kobasice za prženje, kako ljuska ne bi pukla tijekom prženja.
U vašem slučaju, proteinska ljuska nije prikladna za prženje, kao ni za pečenje na temperaturama iznad 90 stupnjeva.
Stoga ne vidim smisla u dvostupanjskoj toplinskoj obradi.
Yulek
NatalyMur, Natalya gdje vidjeti svoje recepte za kobasice? "I na 85-90 stupnjeva ne dolazi do pečenja - isto kuhanje - samo u pećnici ... Ovo je moje mišljenje ... Možda nisam u pravu ..." - Ne, ne kuhanje, već pečenje, jer u pećnici nema pare i topline !!!!
NatalyMur
Yulek, Nemam recepata za kobasice. Koristim gotove jer učim. Ako postoji nešto zanimljivo, a čega još nema u aparatu za izradu kruha, onda ću to objaviti.I tako koristim recepte Tatyane M, Kolbasnik, sviđaju mi ​​se recepti za šunku od Elene Tim. Da, skoro sam zaboravio spomenuti - cool recepte od ang-kay.
I vaši prvi recepti za kobasice izgledali su dobro, ali ovaj mi se stvarno nije svidio. Ispričajte me.
Iako bi okus, sudeći po sastavu i metodi, trebao biti dobar.
Citat: Yulek

Ne, ne kuhanje, već pečenje, jer u pećnici nema pare već topline !!!!
90 stupnjeva - teško je to nazvati toplinom. Kuhane kobasice ponekad radim u pećnici, ponekad u sporom kuhaču. Rezultat se nekako ne može prepoznati ... Sočno i tamo i tamo.

Yulek
Citat: NatalyMur
Nemam recepata za kobasice. Koristim gotove jer učim. Ako postoji nešto zanimljivo, a čega još nema u aparatu za izradu kruha, onda ću to objaviti. I tako koristim recepte Tatyane M, Kolbasnik, sviđaju mi ​​se recepti za šunku od Elene Tim. Da, skoro sam zaboravio spomenuti - cool recepte iz ang-kaya.
I vaši prvi recepti za kobasice izgledali su dobro, ali ovaj mi se stvarno nije svidio. Ispričajte me.
Iako bi okus, sudeći po sastavu i metodi, trebao biti dobar. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Ovaj je recept, Natalia, osigurao kuhar. Upravo me recept, kombinacija mesnih proizvoda sa začinima, nadahnuo za kuhanje. Ispalo je vrlo ukusno. Ne prihvaćam vašu kritiku, budući da niste stručnjak za to, da biste kritizirali recepte i tehnologiju kuhanja, barem morate pokušati nešto učiniti sami. A činjenica da vam se ne sviđa moj recept, očito je osobna nesklonost mojoj osobnosti
NatalyMur
Yulek, Doista nisam stručnjak za kobasice, ali stvarno želim napraviti dobre ukusne i estetski lijepe kobasice i šunke. Mogu reći da ispada jako dobro. Dakle, ako ne objavljujem recepte, ne znači da ne radim ništa.
Vaše su prošle kobasice izgledale jako dobro. I mislim da su dobrog okusa.
I ovaj je recept upravo izazvao moj protest.
U njemu nisam našao ništa novo i zanimljivo.
Recept za meso i začine prilično je čest.
Ljuska je labava. Iako je meso dobro pripremljeno, ono se ne miješa - između komadića nema snopa, a kobasica izgleda samo da se raspada.
Čudan je i način kuhanja. Kuhanje, pa u pećnici ..
Stoga osobno neprijateljstvo nema nikakve veze s tim.
Mislim da trebate učitati recepte koji stvarno uspijevaju, a ne sve što sam pokušao napraviti ...
Yulek
NatalyMur, Zaključio sam da ne radite kobasice! Ali samo kritizirajte MOJE
NatalyMur
mur_myau
Citat: NatalyMur
I ovaj je recept upravo izazvao moj protest.
I uvijek mi se činilo da recept trebate provjeriti u svojoj kuhinji, a zatim ga detaljno kritizirati.
I ako želite - obje metode - njegovu i autorsku, da usporedite koja je racionalnija.

Inače, jednom sam imao slučaj kada je, kada je svinjska mast pekla u kobasici (spig), isplivala, počela se topiti i proizvodi su se deformirali. Izgledalo je kao da je mljeveno meso doista postalo manje, iako ništa nije izašlo i nije se otopilo na limu za pečenje.

Nažalost, autorica recepta nije pokazala kobasicu u vrijeme punjenja mljevenim mesom, pa je teško prosuditi koliko je čvrsto napunila crijeva. Pri rezanju obično se raspada ako je labavo punjen i ne miješa se (ovaj se nije raspao).

Yulek,
Znate, izgleda kao prešano meso na bijeloj strani. Rezan jednako velik, a sličan u rezanju.
Što je uključeno u talijansku mješavinu?
NatalyMur
mur_myau, Kobasice radim samo prema receptima koje volim.
Yulek
NatalyMur, niste vidjeli vaše recepte za kobasice. Radite li to?
Yulek
mur_myauBok, recept je naznačio dvije stvari. 1e. mješavina začina (imam talijanski (sušeni luk, suha paprika, muškatni oraščić, mažuran, kardamom, bosiljak). 2e
Recept i tehnologija slični su receptu za šunku od koljenice - jedina razlika je u sirovinama i ovojnici.
mur_myau
NatalyMur,
Razumljivo je da se vama osobno to ne sviđa. Svatko priprema ono što mu se sviđa.
Ali tada ne vrijedi nastupati.
Kolbasnik
Julia, draga, naklonjena sam vašem poslu, ali uklonite opis ukradenog recepta ili navedite izvor. Opis izvađen iz sjeckane pečene janjeće kobasice sa 78% podudaranja. Inače, to sam izložio i ovdje na aparatu za izradu kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Isti opis otkinuli su petrogradski drugovi iz Biostar-kulinarstva za svoje stranice s društvenim mrežama. mrežama, s njima redovito komuniciramo u takvim prilikama.
To su moje fraze i ne volim kad ih stranci pripisuju sebi, pokušavajući iz toga izvući komercijalnu korist. Zaradite svojim umom. Štoviše, nemate kobasicu, već neku vrstu šiš ćevapa u ljusci. Oprostite na grubosti.
NatalyMur
Sad sve razumijem - recept je izvorno napravljen za ovčetinu, a zatim ga je netko pokušao koristiti za svinjske i pileće kobasice, pa čak i u proteinskom omotu. Otud i čudne stvari - "pečenje" na 85-90 stupnjeva. I u izvornom izvoru, pečenje u plavoj boji na 180-200 stupnjeva.
Citat: mur_myau
Ali tada ne vrijedi nastupati.
Jako me zanimaju svi recepti za kobasice i šunku, zar ne smijem izraziti svoje mišljenje?
Tatiana M.
Citat: NatalyMur

Yulek, Zapravo uopće nisam stručnjak za kobasice, ali stvarno želim napraviti dobre ukusne i estetski lijepe kobasice i šunke. Mogu reći da ispada jako dobro. Dakle, ako ne objavljujem recepte, ne znači da ne radim ništa.
Vaše su prošle kobasice izgledale jako dobro. I mislim da su dobrog okusa.
I ovaj je recept upravo izazvao moj protest.
U njemu nisam našao ništa novo i zanimljivo.
Recept za meso i začine prilično je čest.
Ljuska je labava. Iako je meso dobro pripremljeno, ono se ne miješa - između komadića nema veze, a kobasica izgleda kao da se raspada.
Čudan je i način kuhanja. Kuhanje, pa u pećnici ..
Stoga osobno neprijateljstvo nema nikakve veze s tim.
Mislim da trebate učitati recepte koji stvarno uspijevaju, a ne sve što sam pokušao napraviti ...

U potpunosti se slažem s vama !!! Ovo nije kobasica, već kotlet u ljusci ...
Savjetujem autoru da pogleda kako izgleda dobra i izvrsna kvalitetna domaća kobasica, barem ovdje u Aparatu za izradu kruha:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...264.0
Umjesto da adekvatno ne slušam kritiku ...
Ako ste svoj recept već izložili, budite spremni ne samo za laskanje, već i za negativna mišljenja ...
mur_myau
NatalyMur,
Mišljenje ... hmm ... nije pripremljeno, ali imate mišljenje "Nisam čitao, ali osuđujem"... (Moj komentar na ovo napisan je bez razmatranja kasnijih govornika.) Pogledajmo kako će to završiti, a čija su autorska prava sedam bilješki i visoki ton.

Yulek,
Hvala, svi začini su dostupni. Šteta, bez proporcija.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha