Kobasica "finski cervelat"

Kategorija: Mesna jela
Kobasica finski cervelat

Sastojci

Govedina 500gr
Svinjska polumasna 500gr
Začin za finsku salamu 10gr
Crni papar 0,5gr
Čili 0,5gr
Kućište od kolagena 45mm 80cm.
Nitritna sol 10gr
Morska sol 10gr

Način kuhanja

  • Kobasica finski cervelat
  • Kobasica za djevojčice i dječake je ludo ukusna. Ne možete ga kupiti nigdje. Na slici je tamno, zapravo puno svjetlije.
  • Govedina je očišćena od filmova i masti. Meso je narezano na komade kao za šiš ćevap. Soljeno smjesom za stvrdnjavanje (10 grama nitrita i 10 grama morske soli) pet dana. Održano, nabijeno u posudu za caklinu.
  • Govedinu zavrtite na najmanjoj rešetki, svinjetinu na srednjoj. Stroj za mljevenje mesa trebao bi meso brzo samljeti, a ne drobiti.
  • Stavio sam mljeveno meso u zamrzivač na 30 minuta. Temperatura mljevenog mesa ne smije porasti iznad 10g.
  • Začini su se sipali na govedinu i vrtjeli u kombajnu (nanesite začine lushe na sirovine s malo masnoće). Tada sam dodala svinjetinu i sve dobro umijesila do bijelih niti.
  • Mijesio se u predmemoriji s nastavkom u obliku slova K pri maloj brzini tijekom 4 minute.
  • Mljeveno meso sam strpao u kućište špricom za kobasice.
  • Objesio sam je na vrata hladnjaka 16 sati, koristio sam velike spajalice.
  • Ujutro sam ga objesio u kuhinji za grijanje. Objesili smo se 6 sati, bit će dovoljno 3 sata.
  • Zatim je uključila pećnicu samo s dna. Imam ga malog, električnog. Kupljeno samo za kobasicu.
  • Stavio sam pogače na rešetku. Spustila je lim za pečenje.
  • Prvo sušenje.
  • U jedan sam hljeb ubacio sondu za vanjsku temperaturu. Kad je temperatura unutar pogače dosegla 40g, kruhovi su se preokrenuli. Kad je unutra postalo 45 grama, dodao sam temperaturu u pećnici na 85 grama. (prženje) dok unutarnja temperatura ne dosegne 60 g
  • Zatim kuhanje na 80 gr.
  • Kipala je vodu u lim za pečenje na dnu. Kad je tempo unutar štruce. postalo 70 gr. , izvukao kruhove iz pećnice. Obriše ga ručnikom i puši hladnim dimom 1 sat. Ne volim jako pušeno.
  • Ako nema pušnice, ovu se fazu može sigurno preskočiti.
  • Nekoliko godina pokušavam napraviti kobasicu, ali dok nisam počeo koristiti aditive, pokazalo se nije uvijek uspješno. Sadrži ekstrakte začina. Ovaj već ima fosfate. Ako to radim sa začinima bez fosfata, dodajte 3 grama fosfata na 2 kg mesa. Također sam sama dodala malo papra. Obično od dvije kg napravim jednu vrstu kobasica.
  • Bolje je napraviti okruglice od 1 kg. T. na rok trajanja od 72 sata.
  • Kuhajte za zdravlje. Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

1 kg

Vrijeme za pripremu:

7 dana.

Program kuhanja:

Mlin za meso, štrcaljka za kobasice, pećnica, generator dima.

Bilješka

Kad meso posolite, posolite ga i dobro umijesite tako da meso ravnomjerno posoli.
Kad mljeveno meso stavljate u špricu, dobro ga nabijte tako da unutra nema zraka.
Treba ga napuniti vrlo čvrsto. Potrebno je da netko okrene ručku šprice ili mlina za meso.

Pri punjenju čvrsto držite kućište lijevom rukom, odmaknuvši se od ruba cm 4. Desnom rukom čvrsto držite kućište, udaljeno 2 cm od ruba cijevi za peckanje.

Ako u štruci ostanu mjehurići zraka, probušite je tankom iglom.

Također je bolje krajeve povezati zajedno. Iako sam nakon dugog treninga naučio vezivati ​​kobasičaste čvorove.

Punjena štruca trebala bi se odbiti od stola.

Prije punjenja, unutrašnjost kolagena isperite toplom vodom i potopite u toploj vodi 10 minuta.
Ako je kobasica dobro upakirana, lagano se oporavlja.
Ako nije dovoljno čvrsto, zavežite više, bliže sredini. Ako je, nakon što se smjesti u hladnjak, gornji dio malo prazan, ponovo zavoj, bliže središtu. Nakon što je kobasica spremna, ostavite je da odstoji u hladnjaku jedan dan. Tako će biti dobro zasićen svim okusima i bit će ukusniji.Ako je kobasica dimljena, potrebno ju je zračiti tri sata. Zatim ga stavite u hladnjak.



Smjesa finske salame već sadrži fosfate. Ako u začinima nema fosfata, dodajte 3g (jedna vrećica) na 2 kg mljevenog mesa. To je pola norme, ali sasvim dovoljno. Bez fosfata, kobasica je rahla.
I bolje je uopće ne raditi kuhane kobasice, kobasice ili trske bez fosfata.
To možete učiniti i u prirodnom kućištu. Samo nemojte previše napuniti odmah, inače može puknuti. Bolje već preparirano
lagano uviti.
Glavna stvar je promatrati temperaturni režim tijekom cijelog postupka kuhanja, inače možete dobiti edem juhe.

Informacije za seljane. Ne koristite svježe meso. Neka odstoji u hladnjaku 2-3 dana.

Olga_Ma
Gayane, hvala, djevojke trebaju dati vezu do vašeg recepta u temi kobasica, lijepo ste ga dizajnirali, a onda neću napisati recept.
Strašilo
Jako lijepa kobasica i vjerujem da je ukusna. Ali dodaci me ne potiču na ovo iskustvo - prilično uznemirujuće ... Imam fobiju. Obavezujem se da ću neke proizvode izrađivati ​​sam polazeći od obrazloženja da su oni kvalitetniji i prirodniji od prodajnih.
Nitrit - nekako sam to podnio, to je još uvijek antibakterijska stvar. Ali ne mogu se dalje dovoditi. Začini - da. Fosfati nisu. Možda nešto ne sustižem i ne razumijem pitanje? Ne kažem da sam specijalist za kobasice ...
Olga_Ma
Strašilo, Natasha, i prije sam se bojala, a imam i pomodarstva oko svog prirodnog (zato imamo svoj povrtnjak u kojem sadimo sve, piliće itd.), Ali kad pravimo kobasice, nitrit je naša sigurnost, a fosfati su povećati vezujuću i emulgirajuću sposobnost proteina mišićnog tkiva, smanjiti brzinu oksidacijskih procesa u mesu i mesnim prerađevinama, sudjelovati u stvaranju boje mesnih proizvoda, imati neki konzervativni učinak, dobri su antioksidanti i imaju slab antimikrobni učinak. Bez njih uopće ne možete raditi doktorski program. Ali ovdje svatko bira za sebe. Ni ja nisam posebna, samo studiram
Sonadora
Gayane, vrlo lijepa kobasica. Moramo je pokušati napraviti u Teskomovskoj šunki. Otišao čitati o začinu salame.
Gayane Atabekova
Cure koliko smo tona liječničkih, kobasica i kobasica pojeli. Knedle se nikad ne prave bez fosfata. Uz to, fosfati se nalaze u topljenom siru, prašku za pecivo, vodenom filtru i pasti za zube.
Voće i povrće sadrži više nitrita nego kobasica. Ali znam što radim od svježeg mesa, u normalnim sanitarnim uvjetima. U današnje vrijeme kobasice se rade od svega osim od mesa.

Žao mi je što ne mogu probati. Okusom podsjeća na sovjetski cervelat. Još ukusnije.
prostor
Gayane, hvala ti puno na receptu
Gayane Atabekova
prostor, Lida, u tvoje zdravlje.
Jouravl
Gayane Atabekova, puno vam hvala na receptu! Oznakama! Imam sve aditive za različite kobasice, kupio sam ih u zdoroveevu. Svakako ću to učiniti bliže Novoj godini.
ang-kay
Gayane, prekrasna kobasica. Ovdje miriše)
Strašilo
Pa, tako, nastavi, nastavi, praktički sam odustao, tvoji argumenti su vrlo uvjerljivi !!!

Jer i ja stvarno želim tako lijepu kobasicu ...
Gayane Atabekova
ang-kay, Angela, hvala.
Gala
Gayane, pa, jako lijepa kobasica!
Sama to neću raditi i ne jedemo kobasice, ali nisam mogla proći pored takve umjetne ljepote.
Rada-dms
Gayane Atabekova, Gayane, veliko hvala na dugo očekivanom receptu! Oni me jedu, a ja ne prezirem. Sad razmažena majka (ima 91 godinu - duša od kobasice!), Pa, i sami ćemo imati brkove! Bravo!
Anna67
Strašilo, odustanite, tehnolozi vrlo uvjerljivo opravdavaju potrebu za aditivima, doziranjem i njihovim učinkom na meso. Ukratko, ista stvar Gayane Atabekova već rečeno. Nigdje bez njih, osim ako naravno ne želite da ispadnu kotleti
Gayane Atabekova
Rada-dmsKako mi je drago što možeš ugoditi svojoj majci. Neka joj Bog podari zdravlje i dug život. Sve dok je mama živa, ti si još uvijek dijete.
Rada-dms
Gayane Atabekova, bila je toliko nadahnuta, sjetila se kako je baka punila kobasice od divljači. Neko je vrijeme (znate što) moja baka živjela na kordonu, praktički u šumi. Dakle, laganom rukom naših obrtnika započet ću kuhati kobasicu.
nata4a
Gayane Atabekova, Gayane, hvala na receptu! Upravo sam danas kupio meso za kobasice, bum da naučim praviti takvu ljepotu, kao inače vaš recept!
Gayane Atabekova
Djevojke hvala svima na takvoj ocjeni mog skromnog rada.

Ovako izgleda pogača.

Kobasica finski cervelat.

Od četiri,
dva su već pojela u jednom danu.
Olga_Ma
Gayaneistina je, završava jakooo brzo
VitaVM
Gayane, hvala na receptu. Odnio sam je do oznaka jer kobasica izgleda vrlo apetitno
Zhannptica
Fotografije uzbuđuju maštu.
Imam pitanje. Tačno sam razumio da je 500 grama govedine 5 dana soljeno s 20 grama soli namijenjene cijelom mljevenom mesu?
Zatim je valjala slanu govedinu, pomiješanu sa začinima i tek sad dodala mljeveno svinjsko meso?
Odnosno, svinjetina je već bila soljena u štruci i to samo 22 sata (16 i 6), zar ne?
Gayane Atabekova
Zhannptica, Zhenya, napravio sam 1 kg govedine i 1 kg svinjetine. Manje jednostavno nema smisla patiti. Posoljeno sve skupa. Samo stavljam govedinu s jedne, a svinjetinu s druge strane.
Razlikuju se u boji.
Zaboravila sam napisati.
Kada meso posolite, posolite ga i dobro umijesite tako da meso ravnomjerno posoli.
Kad mljeveno meso stavljate u špricu, dobro ga nabijte tako da unutra nema zraka.
Treba ga napuniti vrlo čvrsto. Potrebno je da netko okrene ručku šprice ili mlina za meso.

Pri punjenju čvrsto držite kućište lijevom rukom, odmaknuvši se od ruba cm 4. Desnom rukom čvrsto držite kućište, udaljeno 2 cm od ruba cijevi za peckanje.

Ako u štruci ostanu mjehurići zraka, probušite je tankom iglom.

Također je bolje krajeve povezati zajedno. Iako sam nakon dugog treninga naučio vezivati ​​kobasičaste čvorove.

Punjena štruca trebala bi se odbiti od stola.

Prije punjenja, unutrašnjost kolagena isperite toplom vodom i potopite u toploj vodi 10 minuta.
Zena
GayanePuno vam hvala na receptu. ... definitivno bookmark !!!
orah
Prekrasna kobasica - bravo Gayane ! Želim pojasniti jednu nijansu - na kojoj temperaturi zagrijavanja pećnice započinjete zagrijavanje kobasice?
Vinokurova
Citat: Gayane Atabekova
Punjena štruca trebala bi se odbiti od stola
Kako je?. voliš dizati i bacati? .. da opružiš kao lopta?
Gayane Atabekova
orah, Irina, stavim je u hladnu pećnicu i uključim grijanje za 60g.
Vinokurova, Alena, malo je podignem i bacim na stol. Ako je kobasica čvrsto punjena, tada se lagano odbija.
Ako nije dovoljno čvrsto, zavežite više, bliže sredini. Ako je, nakon što se smjesti u hladnjak, vrh malo prazan, ponovo zavoj, bliže središtu. Nakon što je kobasica spremna, ostavite je da odstoji u hladnjaku jedan dan. Tako je dobro zasićen svim okusima i ima bolji okus. Ako je kobasica pušena, potrebno ju je zračiti tri sata. Zatim ga stavite u hladnjak.
Svetlana777
Gayane, predivna kobasica, izgleda nevjerojatno .... i miris .. mmmm, pročitao sam sve, otišao potražiti fosfate i točno sam razumio da se nalaze u ovoj finskoj smjesi? Ja također želim jedan. Je li moguće i u prirodnom kućištu ili ne?

Prokletstvo, maloprije sam rekao svojoj obitelji, u kući više neće biti kobasica, ali takva domaća kobasica nema nikakve veze s mojim tabuom, Eh, i dalje bih kuhala ovako

Gayane Atabekova
Svetlana777, Sveta, kobasica je ispala stvarno nevjerojatno. Suprug je rekao da sam bila savršena u pravljenju kobasica.
Također zabranjujem kupnju šunke i kobasica kupljenih u trgovini. Oboje mirišu i imaju odvratan okus.
Smjesa finske salame već sadrži fosfate. Ako u začinima nema fosfata, tada dodam 3gr (jednu vrećicu) za 2 kg mljevenog mesa. To je pola norme, ali sasvim dovoljno. Bez fosfata, kobasica je rastresita.
I bolje je uopće ne raditi kuhanu kobasicu, kobasice ili male kobasice bez fosfata.
To možete učiniti i u prirodnom kućištu. Samo nemojte odmah puniti previše, jer u protivnom može puknuti.Bolje već preparirano
lagano uviti.
Glavna stvar je promatrati temperaturni režim tijekom cijelog postupka kuhanja, inače možete dobiti edem juhe.
Sretno. Uspjet ćeš.
Te su mi smjese donesene tek nedavno iz Moskve. Ovo nigdje ne prodajemo. U cijeloj našoj zemlji kobasice kod kuće ne pravi nitko osim mene.
Rada-dms
Citat: Gayane Atabekova

Te su mi smjese donesene tek nedavno iz Moskve. Ovo nigdje ne prodajemo. U cijeloj našoj zemlji kobasice kod kuće ne pravi nitko osim mene.
Vrijeme je za otvaranje majstorskih tečajeva! Ako netko nema novca, uzmi Khvanchkaroi ili Kinzmaraudi.
Bilo bi lijepo sve dodatke u raspravama prenijeti na recept ili ih jednostavno dodati u postojeći tekst tamo. A onda počnete raditi i bit će teško pročitati nekoliko stranica u procesu.
Gayane Atabekova
Rada-dms, Kopirano u bilješku. Ura !!!
Nitko se ne želi mučiti. Moji prijatelji misle da sam s pozdravima. Pa, neka jedu surogate dućana.
Svetlana777
Citat: Gayane Atabekova
Te su mi smjese donesene tek nedavno iz Moskve.
Hvala vam na pojašnjenjima, (jučer sam sve odsjekao na sebi, a usput bih i ove smjese trebao otpisivati ​​samo iz glavnog grada,
Citat: Gayane Atabekova
I bolje je uopće ne raditi kuhanu kobasicu, kobasice ili male kobasice bez fosfata.
razumljivo, hvala (iako neću prevesti proizvode, inače sam iskreno želio eksperimentirati na prokuhanoj vodi. Idem potražiti fosfate)
I sami ne planirate iznijeti recept za kobasicu bez pušenja,
Gayane Atabekova
Svetlana777, Sveta, sve su kobasice kuhane i dimljene. Ne trebate pušiti Moskvu
premium, mramorirana šunka, cervelat. Mesni kruh se ne puši. Krakov i lovačke kobasice definitivno se puše.

Objavit ću recepte dok kuham. Sada lako možete napraviti cervelat.
Ledka
Gayane Atabekova, Gayane, hvala na receptu. Sutra ću trčati u trgovinu po fosfate i ostale potrepštine
Gayane Atabekova
Djevojke i dječaci su dobri za sve. Cook, nećeš požaliti.
Annushka85
Kakva lijepa kobasica, baš kao i kobasica u trgovini, morate je pokušati skuhati, upravo sam uzeo Redmond mini štednjak iz dače, vjerojatno je bolje kuhati u njoj nego u pećnici, tamo je temperatura jasno postavljena , ali u pećnici imam špijunku.
Gayane Atabekova
Annushka85, Annushka, u plinu temperatura obično počinje od 150 gr. Bolje u električnom, samo s donjim grijanjem. Sretno.
prostor
Gayane Atabekova, Gayane, danas već stavljam 4 porcije soli
vjerujem tvojim receptima

adjika Abhazijan, umorna od brojanja porcija

Gayane Atabekova
prostor, Lidochka, na zdravlje.
orah
Jučer sam otišao u ki ki trgovinu na Volgogradskom prospektu, kupio začin, crijevo i konop za previjanje kobasica, pametan prodavač - naučio me kako pravilno previjati kobasice, od asortimana mi se zavrtjelo u glavi - čega nema, posolio sam meso i sad čekam
Anna67
Citat: orah
pametan prodavač - podučio
Mulion je to jednom vidio, čini se da je lako, ali dok uzimam kobasicu, sve mi izleti iz sjećanja i pletem kako hoće. Ali nekako blizu originala
Nema se vremena petljati s mesom, čekati soljenje, ali ja želim kobasice. U početku sam želio neku vrstu kobasica od kupljenog mljevenog mesa, ali jutro navečer je mudrije - mora se napraviti kupaty. Jedino čega se ne mogu sjetiti u vezi s tekućinom - je li dodana ili ne? Ili treba pretpostaviti da u proizvodnji mljevenog mesa već postoji ono što je potrebno, a ne dodati, uključujući vodu za težinu
Gayane Atabekova
Anna67, Anya, super je što možeš otići i kupiti u trgovini. I tada je njihova dostava vrlo skupa. Nema potrebe dodavati vodu u kupat. Pogledajte u mom profilu postoji recept za kupat. To može biti korisno. Baš kad to učinite, bacite ga ravno u kipuću vodu na 2 minute. Zatim pržite na umjerenoj vatri. Ovo će ih učiniti sočnijima. Ne prekrivajte poklopac na tavi.
Moguće je u vrućoj pećnici za 200 gr. Jednom ga nježno preokrenite.
Meso za kobasice ne treba soliti 5 dana. Jednostavno je bolji okus od slanog.
Za prokuhanu vodu ne trebate kiseliti.
Na web mjestu postoji video tutorial o vezivanju čvorova kobasica. Kanap je potrebno baciti s vanjske strane lijeve ruke i povući ga ne prema sebi, već dalje od sebe.
Anna67
Gayane Atabekova, Ići ću na valjak s motivom kanapa i vježbati

Citat: Gayane Atabekova
ne treba soliti 5 dana
Znam to, samo trošeći novac na dobro meso, želim to učiniti po očekivanjima, potrebno je u prosjeku tjedan dana i želim odmah jesti. Kupaty, kobasice i sve vrste kobasica za prženje u ovom su smislu poželjniji od šunki i cervelata.
Oprostite na kupaty u ovom receptu, demonskom portalu - mislio sam da je ovo tema za kobasice početnike

Gayane Atabekova
Anna67, Gospode, Anya, zbog čega se ispričavaš.
Ledka
Gayane Atabekova, Gayane, hvala još jednom na receptu. Posolio sam meso, kupio začine. A po kojem receptu radite kuhanu kobasicu?
Gayane Atabekova
Ledka, Svetlana, napisat ću u osobno.
Ledka
Citat: Gayane Atabekova
Začini su izliveni na govedinu i okrenuti u kombajnu (nanesite začine lushe na sirovine s niskim udjelom masti
Gayane, hvala na receptu u PM.
Umiješajte govedinu u kombajnu ili je još sitnije nasjeckajte nožem?
Rada-dms
Citat: Gayane Atabekova
Ledka, Svetlana, napisat ću u osobno.
Sjedim ovdje i pitam se što naručiti za kuhanu vodu!
Ne, to neće uspjeti, recept s detaljima za mase!

Barem u početku našoj kobasici još nije ispravno izdana. Pa, išao sam kuhati kuhano za majku. Gayane, draga, molim te!

Gayane Atabekova
Ledka, Svjetlo, ovisno o kobasici. Ako za cervelat, onda u kombajnu, ako za kuhano, onda prvo u sjeckalici s ledenom vodom do stanja emulzije. Zatim pomiješajte cijelu emulziju izrađenu u dijelovima
zajedno u kombajnu.




Sveta, ako nije teško, kopirajte liječnički recept i pošaljite
Rada-dms Olga.
Anna67
Rada-dms, ima li nitrita? Zatim kupite, na primjer, gostovski fosfat muškat i nemojte patiti. Pa, ili odvojeno svi začini i aditivi ...
Imate izvanmrežne trgovine, možete direktno doći do prodavača: želim skuhati kobasicu, što preporučate?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha