Svinjska kobasica 100% mljevena (Tescoma šunka)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Svinjska kobasica 100% mljevena (Tescoma šunka)

Sastojci

Svinjetina s niskim udjelom masti 1100 gr.
Nitritna sol 11 gr.
Stolna sol 7 gr.
Šećer 2 gr.
Mljeveni crni papar * 2 gr.
Češnjak suhi prah 3-5 gr.
* smjesa za kuhanu svinjetinu (vidi bilješku o sastavu) 7 gr.
Voda (led) do 120 ml
Konjak 30 ml

Način kuhanja

  • Za jasan uzorak uzmite na primjer 50:50, na primjer plećku i prsa, odnosno meso tamne i svijetle boje.
  • Narežite svinjetinu na komade od 1-1,5 cm.
  • Odmjerite sol i začine. Pomiješajte s komadima mesa. Temeljito mijesiti dodavanjem vode ili zdrobljenog leda i konjak... Masirajte "mljeveno meso" dok se sva voda ne upije, možete ga pobijediti.
  • Masirao sam "mljeveno meso" u marinatoru 4 ciklusa od 9 minuta. Prije svakog sljedećeg ciklusa dodane su 2 kocke leda.
  • Premjestite "mljeveno meso" u šunku, temeljito je nabijte. Zatvorite aparat za šunku prešom i oprugom. (Ovdje je potreban asistent)
  • Ostavite kobasicu da sazrije u hladnjaku najmanje 8-10 sati.
  • Prije kuhanja kobasice uklonite pritisni disk s oprugom. Zagrijte šunku na sobnoj temperaturi.
  • Stavite termometar za kontrolu temperature unutar štruce i vode ako se kuha u loncu.
  • Ja pečem u električnoj pećnici:
  • Stavim šunku u hladnu pećnicu i pustim da odstoji 1 sat, a zatim upalim žarulju 1 sat. Tako se meso šunke zagrije na sobnu temperaturu. Termometar unutar kobasice pokazuje 22-24 * C.
  • Tada polako povećavam temperaturu na 80 * C - počevši od 50 * C svakih 30 minuta prebacim termostat na 10 * C.
  • Kuham do 70-72 * C na unutarnjem termometru.
  • Kuhajte bez termometra na T = 80 * s - 10 minuta za svaki 1 cm promjera.
  • Gotovu kobasicu ohladite. I stavite u hladnjak na 6-8 sati da sazri.
  • Narezanu kobasicu poslužite kao međuobrok.
  • Svinjska kobasica 100% mljevena (Tescoma šunka)
  • Dobar tek!

Bilješka

Ispada mljevena, gotovo šunka kobasica. Osjetljiva. Izrezan je savršeno, ne raspada se.
Svinjska kobasica 100% mljevena (Tescoma šunka)

* Umjesto crnog papra, za kuhanu svinjetinu koristio sam mješavinu začina. Sastojci: mljeveni bijeli papar, muškatni oraščić, korijander, paprika, đumbir, kardamom, klinčić, lovorov list. Smjesa se melje. Uzeo sam 7 gr. smjese.

Sonadora
Ura! Prvi sam jeo šunku! Tako slasno! Ksyusha, zašto kuhate bez preše?
Ksyushk @ -Plushk @
Čovjek, hvala i pomozite si dok možete.
I to bez preše, jer u središnju rupu zabijam termometar. Da, i ona je već dobro mljevena, previše cijeđenja za kobasicu je beskorisno. Evo kako sam došao do ove opcije.
Kras-Vlas
Ksyusha, vrlo apetitna kobasica / šunka !!! Lijepo i ukusno !!!
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, Puno ti hvala .
Maca jelena
Tako lijepa kobasica i jednostavan recept, trebate se nekako baciti na posao i kuhati takvu kobasicu
ang-kay
Ksenia, ispalo je sjajno.
Ksyushk @ -Plushk @
Angela, Puno ti hvala .
Divlja zvijer
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, neki dan sam napravila kobasicu po tvom receptu. I sama je okusila samo komadić, ostatak je nestao u želucima ukućana.
Napravljeno od 880 grama peradi, brojalo je sve sastojke. Za mene se pokazalo da je to vrlo dobar udio soli.
Učinio sam to u multivarku. Na dno je izlila malo vode, stavila rešetku iz lonca pod pritiskom, na rešetku silikonski parnik, na kobasicu s parnikom u prirodnom omotu. Temperatura i vrijeme postavljeni su prema receptu. Izvrsni rezultat.
Hvala na receptu cijele moje obitelji.
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, Drago mi je . Koji je ptičji recept?
Citat: Wildebeest
Za mene se pokazalo da je udio soli vrlo uspješan.
Za nas je najoptimalnija količina soli 17-18 grama po 1 kg mesa. Trgovina je obično slanija.
Neka ukućani jedu ukusno, jer je tako lijepo kad sretni ustanu od stola. Ovo je nadahnjujuće.
Divlja zvijer
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ušao sam u svinjetinu s peradarskom kobasicom. U Indoneziji je bila potpuna pomrčina Sunca i to utječe na mene. Ali svejedno, zahvaljujući vama, iako u pogrešnoj temi.
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, ništa loše . Hvala na zahvali, na isprobavanju recepata. Neka se obitelj uvijek slasno hrani.
Helen
Ksenia, a u pećnici neće biti ništa plastično?
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, ili bilošto. U vodi, na istim temperaturama, s njom se ništa ne radi. Stoga se u pećnici neće ništa raditi. Glavna stvar je ne postaviti temperaturu iznad 100 stupnjeva.
Helen
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Elena, ili bilošto. U vodi, na istim temperaturama, s njom se ništa ne radi. Stoga se u pećnici neće ništa raditi. Glavna stvar je ne postaviti temperaturu iznad 100 stupnjeva.
U redu, moramo pokušati to učiniti ...
Ksyushk @ -Plushk @
ElenaNadam se da metoda neće razočarati
Lagri
Ksyusha, i gdje kupujete nitritnu sol, putem Interneta ili što već? Šunka je odlična!
Ksyushk @ -Plushk @
Maria, na internetu, naravno. "Ili kako" u gradu se može naći samo od 50 kg.
Helen
Ksenia, Ksenia, pa na kraju, koliko dugo vaša šunka stoji u pećnici ..?
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, Imam šunku u pećnici različito dugo. Ne tako davno, kao u nedjelju, nakon što je temperatura dosegla 80 * C, kobasica u Teskomu kuhala se oko 3 sata, u Biovinu je sve bilo 5. Stoga kuham strogo s termometrom. Biovin je bio prvi eksperiment, i dalje ću vidjeti što nije u redu s njim. Na Tescomu sam se već navikao - od 2,5 do 3 sata. Ali postoje i odstupanja.
Helen
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Elena, Imam šunku u pećnici različito dugo. Ne tako nedavno, kao u nedjelju, nakon što je temperatura dosegla 80 * C, kobasica u Teskomu kuhala se oko 3 sata, u Biovinu je sve bilo 5. Stoga kuham strogo s termometrom. Biovin je bio prvi eksperiment, i dalje ću vidjeti što nije u redu s njim. Na Tescomu sam se već navikao - od 2,5 do 3 sata. Ali postoje i odstupanja.
a onda ga ohladiš u hladnoj vodi?
Maca jelena
Ksyushk @ -Plushk @, ali zašto dodati konjak i je li moguće bez njega?
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Helen3097
a onda ga ohladiš u hladnoj vodi?
Da, u hladnoj vodi.

Citat: Jelena maca
Zašto dodati konjak i je li moguće bez njega?
Za ukus. Može se eliminirati povećanjem količine vode / mlijeka / vrhnja.
elvine
Ksenia, Ksyusha, pomozi mi. Šunku sam stavila prema vašem receptu i metodi - bez opruge. i u pećnicu. Vaša pomoć je hitno potrebna. Je li grijanje u pećnici gore-dolje ili samo donje grijanje?
Ksyushk @ -Plushk @
Elvira, Stavio sam je gore-dolje
elvine
Hvala vam!
Ksyushk @ -Plushk @
Elvira , Otišao sam na dobar ručak, kiša je udarila, inače biste odgovor čekali do večeri.
Taia
Ksenia, hvala na receptu! Označim ga. Nedavno sam upravo kupio aparat za šunku, još uvijek se ne mogu odlučiti za prvi korak. Molim vas, recite mi, stavljate li šunku na rešetku ili u lim za pečenje?
I mislim da će konvekcija vjerojatno biti bolja? Ili, kako preporučate, stavite gore-dolje?
Eh, ja sam takva kukavica ...
Ksyushk @ -Plushk @
Taya, na rešetku.


Objavljeno u subotu 23. travnja 2016. 11:32

Citat: Taia
vjerojatno će konvekcija biti bolja? Ili staviti gore-dolje?
Moj se ventilator uključuje i jednostavnim zagrijavanjem gore-dolje. Svakako je bolje s puhalicom, toplina se ravnomjernije raspoređuje.

I ne treba se bojati. Moramo uzeti i učiniti. Ništa komplicirano, sve je vrlo jednostavno.
elvine
Ksyusha, hvala ti puno na receptu i na pravodobnoj pomoći. Napravila sam šunku po vašem receptu. Moja svinjetina bila je nemasna i odlučio sam dodati rep od ovčjeg masti, provučen kroz mlin za meso. Ispalo je vrlo ukusno. Uklonio sam izvor i kuhao u pećnici. Sat vremena moja je šunka stajala na stolu nakon hladnjaka, sat u isključenoj pećnici, još jedan sat u pećnici s upaljenim svjetlom. A onda još pet sati u pećnici dok unutarnji termometar nije pokazao 68 stupnjeva. Ubrzao sam tempo kako ste savjetovali, svakih pola sata za 10 stupnjeva, s 50 na 80 stupnjeva.Ohlađeno u loncu s hladnom vodom, bacajući u njega kockice leda sigurno. Ulila sam juhu, bila je negdje između 70-80 ml. I kako mogu postići minimalno oticanje? Vjerojatno je stvar u mesu, uzeo sam ga na raskršću, sljedeći put ću ga kupiti na tržnici. Nakon sazrijevanja u hladnjaku, šunka je vrlo lako iskliznula iz tikvice. Ali ono što sam primijetio je da se visina šunke nije smanjila toliko koliko se skuplja s oprugom, već se smanjila u volumenu (ili, točno, u promjeru). Ispalo je da su rubovi moje šunke neravni. Ali ovo je sve smeće, šunka se pokazala vrlo ukusnom i iskrenom. Svakako ću ponoviti, čim pojedemo ovaj, meso ću uzeti samo od privatnika.
Svinjska kobasica 100% mljevena (Tescoma šunka)
Šunka se jako dobro reže, ne raspada se. Rupa u sredini je od termometra.
Ksyushechka, hvala ti još jednom
Ksyushk @ -Plushk @
Elvirauh, izdahnuo sam, danas sam se zabrinuo kako si tamo. I jako mi je drago što je sve uspjelo i svidjelo mi se.
Kobasica, da, malo se smanjuje u promjeru, iz čega istodobno izlazi. Imam i poderane rubove, ako sam loše stavio komade, bio sam lijen za reći.
Sok je pustio meso, možda je to bio sirup za težinu, možda je odmrznut. Imam 70 ml tekućine iz trgovine. Ponekad uopće ne kaplje s seoske kuće.
Posebno hvala na fotografiji, pojeo bih komad.
Helen
Citat: Taia
Recite mi molim vas, stavljate li šunku na rešetku ili u lim za pečenje
i ja sam na limu za pečenje ...
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, moglo bi biti tako.
Ksyushk @ -Plushk @
Nuttison, a tko je od nas Pljuškin?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha