Slatkiši "marelica praline s marcipanom" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipan)

Kategorija: Kulinarski recepti
Kuhinja: njemački
Praline od marelice s marcipanom (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipan)

Sastojci

suhe marelice 125 g
rakija / konjak 2 žlice
marcipan 200 g
šećer u prahu 100 g
orasi, polovice 100 g
gorka čokolada 150 g

Način kuhanja

  • Najpoznatiji slatkiši danas su praline. Izumljeni su davne 1663. godine u Njemačkoj. Praline još uvijek imaju rekorde prodaje u Njemačkoj i Švicarskoj. Već više od desetak godina eksperimentiraju s tim slatkišima i izmišljaju sve više i više novih vrsta ove delicije.
  • U Njemačkoj, Švicarskoj i Francuskoj riječ praline označava zajednički naziv za slatkiše u kojima su razne podloge (nugat, orašasti plodovi, ganache, liker, marcipan, voće) prekrivene čokoladom.
  • Praline je izumio njemački kuhar Cesar de Choiseul, a ime je dobio u čast francuskog vojvode Plessis-Pralinea (maršala Francuske i premijera kralja Sunca Luja XIV.), Koji je kao diplomat poslan u promatrati u Regensburgu (Bavarska).
  • Ove divne slatkiše možete napraviti i kod kuće.
  • Praline od marelice s marcipanom (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipan)
  • Isperite suhe marelice i izrežite na male kockice, ulijte konjak sat vremena. Isperite orašaste plodove i osušite ih na suhoj tavi (a nakon uzimanja uzorka želio sam ih karamelizirati, bilo bi vrlo korisno, jer vam to savjetujem). Pomiješajte marcipan sa šećerom u prahu. Razderao sam ga na sitne komadiće, ali bolje je staviti ga u zamrzivač i naribati ili samljeti u nastavku za "mlin" iz blendera. Dodajte suhe marelice. Oblikujte tijesto u kobasicu i zamotajte u plastičnu foliju. Izvadite masu u hladnjak ili zamrzivač ako nije jako gusta. Zatim izrežite na krugove širine oko 1 cm. Na primjer, suhe marelice prelio sam kipućom vodom da se operem i zaboravio na to, pa sam masu rasporedio na pergament u pravokutniku, poslao je u ovom obliku u zamrzivač i izrezao slatkiše u obliku trapeza.
  • Praline od marelice s marcipanom (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipan)
  • Ako vam je masa pregusta, dodajte konjak ili vodu. Ako je tekućina (kao kod mog zaborava) - dodajte šećer u prahu.
  • Za čokoladni preljev:
  • Otopite 100 g čokolade na vodenoj kupelji i maknite s vatre, dodajte 50 g čokolade i promiješajte ili, ako je moguće, zamijenite 30% čokolade čokoladnim kalemama (kaljene kapi čokolade, koje će čokoladnom tijelu slatkiša dati prava svojstva ). Moj nadjev, uostalom, nije ispao gust, pa sam iz zamrzivača uzeo narezane prazne dijelove, stavio ih na ražanj i prelio čokoladom, uklonio višak čokolade brisanjem bombona na posudi, ukrasio to s polovicama oraha. Ako je vaša masa gusta, tada izrezane komade slatkiša (iz zamrzivača!) Možete staviti u posudu s čokoladom, pomiješajte i stavite pergament / silikon, tako da sve slatkiše glaziramo.
  • Masu od marcipana možete napraviti sami https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Koristio sam gotove.
  • Za bezalkoholnu verziju konjak zamijenite limunovim sokom ili ružinom vodom.

Jelo je dizajnirano za

730gr

Vrijeme za pripremu:

1h

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Marcipan ima vrlo dugu povijest. Raznoliko nevjerojatnih priča kruže oko njegovog porijekla. Priča o gladi u Lübecku 1407. godine, koja je dovela do izuma Marcusova kruha - "Marci panis", vraća se sa zavidnom dosljednošću u člancima o božićnim novinama.Kad su nestale zalihe kruha i brašna, Senat je naložio pekarima da proizvode kruh iz zaliha badema ulogiranih u skladišta. Međutim, ta se legenda redovito pojavljuje gdje god su kasnije počeli raditi ovu deliciju.

Od početka karijere marcipan su proizvodili ljekarnici, a čak i prije 18. stoljeća smatrao se lijekom. Prvu poruku o slatkoći Mazapana na europskom tlu daje francuski liječnik Arnaud de Veyneu (umro 1313).

U srednjem vijeku marcipan je bio vrlo omiljen kod careva, prinčeva i generala. U XIV. Stoljeću marcipan se razvio kao desert za kneževske dvorove i bio je vrijedan dar za uglednike carstva. Vrijednost ovog jela u to vrijeme možete zamisliti sljedećom činjenicom: Karlo IV., Ulazeći u grad, dobio je 1368 pozlaćenih kruhova od marcipana.

Tada su šećer, ostali slatkiši, kao i začini bili posebno i vrlo vrijedno svojstvo. Nakon otkrića Novog svijeta i svjetskog uzgoja šećerne trske, Europa bi mogla dobiti više šećera nego prije. Međutim, njegova je cijena još uvijek bila prilično visoka. Tek vađenjem šećera od repe do kraja 18. stoljeća postalo je moguće nuditi marcipan po pristupačnim cijenama. Istodobno je poljuljan monopol ljekara na proizvodnju marcipana. U početku su se slastičari bavili proizvodnjom marcipana, koji su ovu deliciju nudili uglavnom za praznike. Začarali su umjetnine i ručno oblikovane figure, za razliku od nekada jednostavno oblikovanih kruhova od marcipana. Sredinom 19. stoljeća proizvodnja marcipana sve je više podlijegala industrijskim postupcima prerade i kretala se prema prosperitetu. Zahvaljujući industrijalizaciji postalo je moguće marcipan na tržištu isporučiti u velikim količinama i učiniti ga dostupnim svima.

Danas se u europskim zemljama proizvodi preko 500 vrsta marcipana. Europska prijestolnica marcipana je njemački grad Lubeck, gdje se slatkiši izrađuju po starom receptu, koji se čuva u strogoj tajnosti. Sveprisutni ekonomski špijuni tvrde, međutim, da je glavna tajna Lubeckovih obrtnika da na svakih 100 običnih tonzila stavljaju jednu gorku.

Slastičari Lubeck hvale se da znaju gotovo dvjesto recepata za kuhanje: marcipani s narančama, ananasima, rumom. Pravi znalci i ljubitelji marcipana znaju da je delicija napravljena po prilično složenom receptu i sadrži najmanje 33% badema. U ovom slučaju ne može se koristiti svaki badem. Raznolikost oraha, njegov okus, vlažnost i vrijeme berbe od velike su važnosti.

Još jedna poznata vrsta marcipana proizvedena je ovdje, u Königsbergu, a od kolege iz Lübecka razlikovala se nižim udjelom šećera, posebnim smiješnim oblicima, ali prije svega - korom tostiranom u pećnici ili pećnici. Ova je proizvodnja bila i ostala duga i mukotrpna jer trebate pomiješati tri glavne komponente - bademe, šećer u prahu i ružinu vodu - i pretvoriti ih u posebne čajne slatkiše ukrašene nježnim i nježnim ukrasom.

Prvu tvornicu marcipana Königsberg otvorila su braća Pomatti 1809. godine. Ubrzo je Pomatti dobio titulu "slastičara kraljevskog dvora".

Tada su postojala imena kojih se sada rijetko tko sjeća, na primjer, Sterkau i Petschlis ili Lidke, Siegel i Steiner ili Gelhaar. Na otoku Kneiphof radio je marcipan Plud. A onda su poznati brendovi koji danas postoje otvorili vlastiti posao: Wald i Schwermer, koji sada imaju proizvodnju u Bad Wörishhovenu.

U Europi i Americi potražnja za marcipanom je sezonska. Točnije, svečano. Kad do Božića ostane nešto više od mjesec dana, ulični prozori u Njemačkoj, Austriji i Mađarskoj dobivaju tradicionalni predblagdanski izgled. U trgovinama i trgovinama izloženi su razni ukrasi od marcipana, figurice i voće. U Lubecku Božić bez marcipana nije Božić. Svake godine ovdje se održi svojevrsno hodočašće za delicije koje se prodaju u mnogim tonama.I, naravno, ni drugi omiljeni blagdani nisu bez ove delicije: Uskrs, Noć vještica i Valentinovo.

U Europi je otvoreno nekoliko muzeja posvećenih ovoj deliciji:
Muzej marcipana u Szentendreu u Mađarskoj
Muzej marcipana u Talinu u Estoniji
Muzej marcipana u Lubecku, Njemačka
Muzej marcipana u Kfar Tavoru, Izrael

Povijest marcipana u Europi seže više od jednog stoljeća. Do sada je to jedan od najoriginalnijih i najfinijih slastičarskih proizvoda, oličenje aristokratske profinjenosti, nježnog okusa, prestiža i dobrog ukusa. Može se naručiti u svim najboljim europskim restoranima, a glavni gradovi pokušavaju iznenaditi turiste muzejima marcipana, u kojima možete vidjeti naj fantastičnije kreacije slastičara: od figurica životinja do zgrade Parlamenta. Marcipan je najfiniji poklon za Božić i Valentinovo. Osoba istančanog ukusa uvijek će to cijeniti. Marcipan je bio i ostao kralj slastičarskih delicija.

🔗

Rada-dms
Jako cool!
Svakako ću to učiniti kad otkrijem razdoblje slatkiša! Već je bio buket slatkiša!
Bul
Kako je to lijepo! Pametna djevojka! Obožavam marcipan! Potrebno je odvažiti se i kuhati, nikad nisam pravio bombone!
NataliARH
Olenka, Hvala vam
period bombona-buketa Imam osjećaj uzvišenosti, ljubavi i lebdenja leptira već 14 godina

Julia, domaći slatkiši samo su čudo, posebno za djecu i alergičare, bez aroma E, gustina, vlaživača i ostalih petrokemikalija!

Ali nakon uzimanja uzorka, želio sam karamelizirati orašaste plodove, ali to nije bio slučaj u jednom receptu i nisam razmišljao kad sam to učinio, ali bilo bi vrlo korisno za "nebeski užitak".
posetitell
Kakav cool !!! A ja ih mogu! Samo želim pojasniti - pomiješati marcipan sa suhim marelicama?
Tumanchik
Natasha je donijela još jednu ukusnu poslasticu! Ja sam na bombonima!
NataliARH
Nikka, osim što dijabetičare ne treba apsolutno sve miješati, samo orahe na vrh i preliti čokoladom ... nije jasno da sam napisao recept, zar ne?

Irusik, Upravo sam položio noćnu kavu
posetitell
Citat: NataliARH

Nisam razumio recept, zar ne?

Ovo sam ja glupo-nijemo zbog ovoga za mene komplicirano
Nikad to nisam radio s marcipanom, odlučio sam pojasniti. Da, slatkiši mi nisu dopušteni zbog laktaze. insuficijencija, a to su za mene izravni izlaz, više marcipana, samo ja to trebam moći napraviti
NataliARH
možete ga kupiti gotovog, ali u mom marcipanu, a njemački proizvođač orašastih plodova iznosio je samo oko 30%, mnogo je isplativije to učiniti sami nego što sam to učinio sljedeće. jednostavno učinite to!
posetitell
Citat: NataliARH

možete ga kupiti gotovog, ali u mom marcipanu, a njemački proizvođač orašastih plodova iznosio je samo oko 30%, mnogo je isplativije to učiniti sami nego što sam to učinio sljedeće. jednostavno učinite to!

da, vidio sam na rasprodaji. Pročitao sam sastav - ako za mene ne postoji ništa "kriminalno", kupit ću ga, ali to ću učiniti sam.
Pulisyan
Joj, kakvi slatkiši !!! Ispale su tako ujednačeno !!!! Natul, i kako ste ga napunili čokoladom? Stavite ga na ražanj, napunite, a zatim dno odvojeno?
Posebno hvala na poveznici na moj recept !!!
NataliARH
Sasha, zahvaljujući čokoladi u posudi koju sam utopio uskim dnom, posadio sam je na ražanj i umočio ravno u čokoladu (na kraju postaje manje - zalijevao sam žlicom) i odmah obrisao višak sa svih strana i dna na rubu posude, položio je na silikon da se stvrdne. Hvala na receptu (svojedobno ste bili ispred mene)!
CurlySue
Citat: NataliARH
mnogo je isplativije to učiniti sami nego slijediti. jednostavno učinite to!
Predivni slatkiši! Čekamo recept za marcipansku masu - od autora!
NataliARH
Elena, hvala na komplimentu slatkišima, pa postoji recept za marcipan od Sashe - Pulisyan
Omiljena
NataliARHNatasha, kakva ljepota!
Predivni slatkiši.
Kako volim ukusne stvari, posebno bombone.
Tko bi liječio
NataliARH
Egor, hvala, mislim da imamo puno neudanih majstorica

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha