U kasici svinjske masti iz recepata angreal (
🔗)
Metode kuhanja svinjske masti Svinjska mast ... Hladna, nježna, mirisna, domaća, s paprom i tako se topi u ustima. Soljenje svinjske masti - dugo se smatralo potrebnom i važnom stvari. Fenomen svinjske masti već dugo zanima znanstvenike. Čini se da je svinjska mast gotovo 100% masna, ogromna količina kolesterola. Ali od nje nema štete umjerenom konzumacijom, jedna korist. Tajna masti bila je u arahidonskoj kiselini. Ova kiselina sudjeluje u metabolizmu kolesterola u tijelu, hormonalnoj i staničnoj aktivnosti. A ova kiselina sadržana je samo u masti. Stoga je kolesterol u masti "ispravan", ne taloži se na zidovima krvnih žila.
Soljenje svinjske masti može se provesti na vrlo raznolik način: "mokrim" postupkom (u salamuri), "suhim" (samo sa začinima) i "vrućim" (prvo, mast se popari u kipućoj vodi).
Kako odabrati Dobro soljenje masti možete dobiti samo ako odaberete pravu mast. Dobru, ne žilavu svinjsku mast vrlo je jednostavno odabrati. Prvo, takva svinjska mast izgleda prilično homogeno, čvrsta bijelo-ružičasto-bijela masa, s tankom svinjskom kožom. Drugo, dobra slanina je jednostavna, oštar nož ulazi praktički bez napora. Ako nož dolazi u trzajima, to znači da u slanini ima puno žila i slaninu nećete moći soliti.
Dakle, soljenje slanine "suhom" metodom:Trebat će vam: Gruba kamena sol, mljeveni crveni ili crni papar, piment, lovorov list, suho mirisno bilje - mažuran, sjemenke kima, kardamom itd. češnjak.
Soljenje svinjske masti radi se pomoću ove suhe smjese: za 1 kilogram masti uzmite 4 žlice krupne soli, dodajte pola žlice crvene mljevene paprike ili žlicu mljevene crne paprike. Sol se dodaje aromatično bilje. Soljenje svinjske masti individualna je stvar, pa svatko može odabrati bilje po vlastitom nahođenju.
Ako je mast deblja od 5-6 cm, tada se mora rezati u slojeve, ako je rjeđa, možete je uzeti samo u komadu. Uspjet ćete usoliti svinjsku mast ako je debljina slojeva najmanje 4-5 centimetara. Ako volite slaninu s okusom češnjaka, pospite svaki sloj slanine kriškama češnjaka. Ali soljenje svinjske masti češnjakom ima jedan nedostatak - takva se mast skladišti nešto manje od svinjske masti bez dodataka, imajte to na umu!
Dio smjese za soljenje izlije se na dno posuđa, doda se malo zrna papra i par izmrvljenih listova lovora. Tamo stave jedan sloj slanine, pospeju je mješavinom papra i lovorovog lista, zatim polože sljedeći sloj i tako dalje.
Ako solite tanku svinjsku mast, prvi sloj stavite s kožom dolje, a drugi s kožom prema gore, treći opet s kožom dolje itd. Odnosno, soljenje masti vrši se ovako: mast do slanine, koža do kože. Prvog dana soljenje slanine vrši se na sobnoj temperaturi. I sljedećih 3-5 dana - na hladnom, ali ne i na hladnom.Nakon toga je soljenje svinjske masti završeno, već se može jesti. Spremite takvu svinjsku mast zamotajući je u jestivi papir za pečenje u hladnjak.
Soljenje svinjske masti "vruće"Za vruće soljenje uzmite debeli, mekani komad ružičaste i bijele slanine, debljine oko 3 centimetra. Zatim ga narežite na komade tako da lako stanu u lonac u kojem ćemo ih kuhati. Ako komadići nisu dobro prekriveni vodom, tada nećete uspjeti ni soliti slaninu.
Za vruće soljenje svinjske masti trebat će:
1 kg slanine, 1,5 litre vode, jedna čaša grube soli, jedna glava češnjaka, 15 zgnječenih zrna crnog papra, 5 listova lovora, jedna žličica začinjene adjike, tekući dim 6 i 100 grama ljuske luka.
Kožu slanine treba temeljito ribati, do bjeline, nožem. Uspjet ćete u vrućem soljenju samo ako pravilno pripremite salamuru: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, adjiku, papar. Čim voda ponovno zavrije, dodajte tekući dim - bez nje vruće soljenje slanine neće raditi.
Stavite komade slanine u kipuću salamuru i kad voda ponovno zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta. Zatim isključite vatru i stavite tavu da se hladi na toplom mjestu 12 sati.
Zatim izvadite slaninu, osušite je, natrljajte paprikom i češnjakom. Sad ga stavljamo na par sati u hladnjak - to je to, soljenje slanine je gotovo, možete početi jesti!
Soljenje slanine "mokro"Soljenje slanine "mokre" u salamuri može se provesti prema raznim receptima. Svinjska mast kuhana "mokra" dugo ne stari i ne postaje žuta, zadržavajući pritom izvrstan okus.
Na primjer, soljenje slanine „mokre“ u „ukrajinskoj“ salamuri:
Pripremite salamuru: uzmite 5 šalica vode, 1 šalicu krupno mljevene soli, zajedno prokuhajte, a zatim stavite u hladnjak na sobnu temperaturu. U ovo vrijeme slaninu narežemo na sitne komade, tako da je kasnije prikladno izvaditi je i slobodno staviti u staklenku od tri litre.
Ako režete slaninu pregrubo, tada će sve vaše soljenje slanine zasjeniti činjenica da ćete je teško izvaditi iz konzerve, a slanina će se tamo jednostavno "ugušiti". Dodajte između slojeva 4 lista lovora, crni grašak, 5 češnja češnjaka i prelijte sa slanom vodom.
Zatim staklenku pokrijte labavim poklopcem. Neka odstoji na sobnoj temperaturi tjedan dana - to je sve, soljenje slanine je gotovo! Obično se za limenku od tri litre koristi oko dva kilograma slanine.
Soljenje slanine na "mokar" način u "vrućoj" salamuri.
A ovaj recept najbolje odgovara onima koji nimalo nisu skloni prepustiti se začinjenom. Soljenje svinjske masti ide ovako: Uzmite 7 čaša vode i jednu čašu grubo mljevene soli, dodajte tamo šaku ljuske luka, smjesu prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
Zatim tamo stavimo slaninu (voda bi je trebala potpuno prekriti) i kuhamo 10-20 minuta, ovisno o tome koliko je svinja imala godina. Zatim slaninu ostavimo jedan dan u ohlađenoj salamuri. Nakon toga ga natrljajte crvenom paprikom i češnjakom te stavite u zamrzivač. Ono što je dobro kod soljenja svinjske masti na ovaj način je što rezultirajuća svinjska mast začinjena začinje i izvrsno ide kao međuobrok s alkoholom!
svinjska mast u salamuri "slanica".1,7 čaše vode - 1 čaša kuhinjske soli, kuhajte 10 minuta, ohladite na sobnu temperaturu, male komadiće slanine i stavite labavo u staklenku, dodajte 3-5 listova lovora između slojeva, zrna crnog papra, nekoliko češnja češnjaka i nalijte salamuru na prst iznad masnog sloja, pokriti labavim poklopcem. Držite u sobi tjedan dana u mraku, a zatim u hladnjaku. Ne stavljajte čvrsto u staklenku, inače će se mast "ugušiti". Svinjska mast pripremljena prema ovom receptu ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući izvrstan okus.
Ljuta slanina.
4.23 litre vode, 1 šalica krupne soli, šaka ljuske luka, prokuhajte, pustite da krčka 10 minuta. Zatim tamo stavite svinjsku mast (voda bi trebala prekriti masnoću !!). Kuhajte 10-20 minuta (ako je svinjetina iz supermarketa - 20 minuta, ako je mlada i na tržištu - 10). Ostavite u salamuri jedan dan. Izvadite iz salamure, pustite da se voda ocijedi.Natrljajte češnjakom i crvenom paprikom. Stavite u hladnjak, najbolje u zamrzivač (na ovaj način ukusnije). Pričekajte tjedan dana prije kušanja.
Express - slanina.Svinjska mast (izrezana za sendvič), sol, češnjak i ostali sastojci po ukusu stavljaju se u staklenu posudu. Prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ohladite. Za par sati ste gotovi. Ostatke, ako je moguće, tjedan dana u hladnjaku. Kao što znate, ovaj je recept krajnje sredstvo.
Klasična slanina. Komade slanine od 300 grama pospite s puno soli i ostavite na hladnom i mraku dva dana. Nakon dva dana u kipuću vodu stavite ljuske i slaninu od luka (ne otresite sol s njega). *) Dodajte 5-6 kom. lovorov list, papar u zrnu, 1 žličica crnog papra i 2 grama crvenog, sol i ribani češnjak (2-3 glavice). Kuhajte 7-8 minuta od trenutka vrenja. Ostavite da se ohladi, ogulite, a zatim u plastičnu vrećicu i u zamrzivač. Mast je gotova za par dana.
Svinjska mast je lagana! Slanina se reže na komade veličine šake, češnjak brzinom od 1 klinčića na 1 komad slanine i ovaj se češnjak reže na tanke ploške. Hmelj-suneli, papar, mljeveni kopar (suhi) itd., Po ukusu. Uzmite veliku tavu za svinjsku mast. Na dno posude ulije se malo začina, papra i češnjaka. Dalje, trljajte našu mast smjesom soli i papra s ostalim začinima. Nakon toga stavite slaninu u tavu, kožom okrenutom prema dolje i ponovite postupak s drugim komadom slanine, posipajući cijelu stvar začinima i češnjakom. Ne morate štedjeti sol ... Kad se rezerve masti potroše, treba je malo nabiti u posudu, prekrivenu poklopcem manjeg promjera ili pločom, na vrhu - malom kapljicom - na primjer, teglom vode od 3 litre) i na sobnoj temperaturi 1-2 dana bez pristup svjetlosti. Nakon toga slanina je gotovo spremna - ostaje je izvaditi iz tave, otresati, zamotati u pamučnu krpu i staviti na nekoliko dana u hladnjak. Ako gosti dođu ranije, onda, stvarno, to također nije problem. Sat u zamrzivaču i to je to! To je cijeli recept!
Slana svinjska mast.Kuhanje salamure - 1 čaša soli na litru kipuće vode, ako ima dovoljno soli - popularni znak - sirovo jaje ne tone. Ohladimo našu salamuru. Dodamo začine po vašem ukusu. Male komadiće slanine držimo u salamuri 2 ili 3 dana. Nadalje, da bismo povećali rok trajanja i, za svaki slučaj, kuhali naše praznine 25-30 minuta. Možete probiti rupe nožem i umetnuti komadiće češnjaka. Utrljajte crnim ili crvenim paprom, hmelj-sunelijem itd. itd. Stavljamo svoje komade u celofansku vrećicu. Dobar tek !
Posolite svinjsku mast u staklenci.Slaninu izrežite s kožicom na male kockice otprilike 4 x 4 cm. Češnjak naribajte na sitnoj ribežu i razrijedite s malo vode. Svaki komad slanine sa svih strana umočite u ribani češnjak. Zatim utrljajte solju 6. mljevenja, stavite vrlo čvrsto u čistu suhu staklenku i stavite u hladnjak. Spremno za tjedan dana.
Svinjska mast marinirana za dugotrajno skladištenje. Pripremljenu slaninu, odnosno narezanu na velike komade, oparenu i uklonjenim namotima (samo stružite nožem ako imate tržišnu slaninu), stavite u pripremljenu posudu i ulijte jaku (brzinom od jednog kilograma soli na pet litara vode), već ohlađenu nakon vrenja salamura. Nakon tri dana mijenjamo salamuru. I mi s ljubavlju premještamo komade slanine. Šesti dan opet mijenjamo salamuru, ponovno premještamo slaninu i solimo. Deveti dan. Dobivamo poluproizvod, koji posipamo solju, zamotamo u lanenu krpu, stavimo u plastičnu vrećicu i pošaljemo u hladnjak. Imajte na umu da u ovom receptu nema začina. Takva svinjska mast vrlo dobro zadržava svoj okus. Postoje dokazi da do godinu dana. Osobno se u to nisam imao prilike uvjeriti. Neki su išli na kuhanje, neke sam punila češnjakom i mrkvom i posula crvenom paprikom (češnjak nakon nekog vremena daje uželi okus, pa treba brzo jesti), zamrznula sam nešto u zamrzivaču, dala nešto, jednom riječju, vrijeme je da opet kupim slaninu! Kisela slanina je stvar!
Važno.Pitanje odabira masti nije najlakše.Ako kod kuće otkrijete da slanina miriše na mokraću, ovo je meso nerasta. Način rješavanja ovoga je jednostavan. Namočite slaninu u soku i vodi češnjaka.
Periodi skladištenja.Kuhana slanina traje tri ili četiri mjeseca u hladnjaku. Svinjska mast, kuhana u marinadi, može se čuvati do godinu dana. Slana suha svinjska mast - otprilike mjesec dana, tada okus nije isti, ali možete jesti i koristiti u kuhanju. Napominjemo da su navedeni datumi uvjetni. Glavni pomoćnik u određivanju svježine je nos.
Ako vam je od suštinske važnosti pripremiti svinjsku mast s maksimalnim rokom trajanja, tada možete ići utabanim putem pasterizacije praćenim motanjem u staklenku. U salamuru se ponekad doda malo octa i šećera. Ali ovaj način pripreme svinjske masti nije za amatera.
Ghee ili mast. Dobro oprane komade slanine potopite u hladnu vodu na 6 sati. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Sol po stopi od par gomilanih žlica na 1 kg masti. U emajliranu posudu s debelim dnom ulijte malo vode tako da pokriva samo dno. Cijeli postupak odvija se na najmanjoj vatri. Stavite prvi dio slanine u lonac. Počinjemo miješati dugom lopaticom. Ne u žurbi, već stalno. Postupno prijavljujemo preostalu masnoću koja se topi. Ako je toplina na peći previsoka, postavite razdjelnik plamena. Kuhajte dok se sva masnoća ne otopi. U međuvremenu zagrijavamo čiste, suhe staklenke u pećnici (kako ne bi pukle), gdje ćemo kroz dvostruku gazu odvoditi masnoću. Napunimo staklenke, pustimo da se mast taloži na toplom mjestu (na primjer, u istoj isključenoj pećnici) i ocijedimo iz taloga kroz svježu dvostruku gazu. Dobivamo pečenu svinjsku mast koju čuvamo na hladnom i suhom mjestu, štiteći je od svjetlosti.
Gorilka na slanini. "Radi se na sljedeći način: za 1 kilogram neslane poljske svinjske masti uzmite 2 lota (2x12,8 g) soli, 1 kalem (4,3 g) mažurana, 1 kalem salitre, 2 kalema zgnječene paprike, 2 kalema engleskog papra i pola kilograma češnjak, 10 - 12 kalem granuliranog šećera, 1 kalem limunske kiseline, nekoliko kapi limunovog ulja, sve prođite kroz mlin za meso, a zatim stavite u prostranu bocu dobrog bijelog stakla i tamo ulijte 4 boce vinskog alkohola. Za veću mekoću dodajte pola kilograma meda i četvrt kilograma lista crnog ribiza i ostavite, čvrsto ojačavajući bocu, na hladnom i tamnom mjestu.Nakon mjesec dana, procijedite dobivenu infuziju kroz gustu krpu nekoliko puta.Nakon toga, u temeljito opranom boci pomiješa se sa šest boca hladne sirove vode, stavi na led za tri
dana, a zatim u boce. "
Salo i ribolov. Ono što je napisano u nastavku odnosi se jednostavno na savjete (pronađene na mjestu ribolova) "iskusnih":
Svinjska mast se smatra jednim od najboljih mamaca za životinje među dnjeparskim ribarima. Koristi se svježa unutarnja mast uklonjena s trbuha: čvrsto se drži na udici i ubodom se lako probija. Tvrda slanina nije prikladna za ribolov: riba će je uzeti, ali neće je otkriti. Prije ribolova slanina se reže na kockice debljine 0,5 centimetra i stavlja u hladnu vodu u kojoj se očvrsne i osjetno pobijeli. Možete loviti svinjskom mašću i donkovima te plutajućim štapovima. Klen, šaran, deverika, srebrna orada, ide, velika žohara dobro je kljukaju. Iako se svinjska mast koristi uglavnom za toplog vremena, moguće je da će se zimi na nju uzimati žohar, srebrna orada i crvenka, ako se masnoća sadi na džigu.
Mirisne, salamurene soli.
Recept od Nikiticha (Odesa-majka) Svinjska mast - koliko ti srce želi.
Češnjak je pristojan.
Sol - 1 žlica l. po litri salamure.
Začini: (grašak, bijeli papar, sitno sjeckana sušena slatka paprika, sjemenke kima).
Svježu mast kupujemo na bazaru, s mesnim žilama - ili bez žila (netko nešto voli). Kožu čistimo nožem, brišemo. Izrežite na komade manje od dlana. Oštricom noža napravimo rupe u svinjskoj masti na svim površinama i u njih stavimo polovice češnjaka bez jezgre (!). Svaku mast uvaljajte u smjesu svojih omiljenih začina i utrljajte pritiskajući.U lonac (6 l.) S običnom vodom stavite sol (5-6 žlica. L.) Grubo mljevenje, lišće lovora, omiljeni začini. Stavite salamuru do vrenja. Isključiti. Ohladite na 30-40C i vrlo pažljivo ulijte (kako ne bi isprali sve začine i tako da salamura pokrije svinjsku mast za 2-3 cm) u visoku posudu, gdje je svinjska mast već čvrsto nabijena na bok. Nakon što se salamura ohladi na sobnoj temperaturi, svinjsku mast stavite u hladnjak (ne u zamrzivač!) Nakon 6-7 dana izvadite je iz hladne salamure. Svaki blok zamotamo u papir (ne u novine ili časopise) - i u zamrzivač ...
PySy: Prije stavljanja šipki u zamrzivač, ponovno ih istrljam gore navedenim začinima ...
Svinjska mast i juha. Svinjska mast - 200 grama, luk, rajčica - 2 kom., Češnjak -4 klinčića, peršin, sol, crni papar, pržite s brašnom, peršinom i začinima na masti. Dodajte smeđu juhu (vidi francusko kuhanje), prokuhajte i dodajte male krutone. Možete ga poslužiti s tirolskim melodijama, jer vidio sam ovaj recept koji je izveo austrijski prijatelj koji je uvjeravao sve da je nakon takve juhe u Alpama običaj pjevati prije svake čaše.
Vrlo stari i poznati receptSvinjska mast nakon ključanja u kožicama luka izgleda kao dimljena.
Za ovaj je recept najbolje uzeti svinjsku mast sa slojevima mesa (prsa), jer je tako lako vrenje optimalna obrada mesa.
STRUKTURA:
1 ~ 1,5 kg prsa ili svinjske masti, 1 mala glavica češnjaka
SLAVIĆ
1 litra vode, 0,5 šalice soli, 1 šaka ljuske luka (od 5 ~ 7 luka), po želji - 3 lista lovora, 15 zrna crnog papra
U lonac stavite koru luka, sol, lovorov list, papar i podlijte vodom.
Prokuhajte, stavite svinjsku mast tako da bude prekrivena slanom vodom i pustite da krčka 10 minuta.
Maknite posudu s vatre i slaninu ostavite jedan dan u salamuri. (Nakon što se salamura ohladi, stavite posudu u hladnjak).
Uklonite slaninu iz salamure i ostavite je da odstoji na tanjuru oko 15 minuta da se ocijedi višak salamure.
Protisnite češnjak kroz prešu i namažite ga svinjskom mašću sa svih strana.
Stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim premjestite u zamrzivač.
I sami pušimo masnoćuJer to je vrlo lako! Reći ću vam izravno na točke i sami ćete shvatiti da nema poteškoća.
1. Na tržnici kupujemo komad slanine sa slojevima mesa. Zatražite briškulu, ispadne ukusnija, neka na rebru budu rebra, u redu je, od njih možete napraviti funky pečenje ili juhu.
2. Kupujemo u trgovini "Tekući dim", luk, češnjak (praktički ništa drugo nije potrebno)
3. Slaninu donosimo kući, operemo je, narežemo na komade tako da ode u tavu.
4. Pripremite salamuru. Za litru vode uzimamo 6 žlica soli, šaku ljuske luka ili jednu veliku kapulu izravno s ljuskama i 6 žlica "Tekućeg dima"
5. Stavite komade slanine u salamuru i kuhajte 30-40 minuta na umjerenoj vatri.
6. Dok slanina ključa, pomiješajte crveni i crni papar, možete dodati papriku i tu zgnječiti 2 velike oljuštene glavice češnjaka.
Izvadite pripremljenu slaninu iz salamure, pustite da se hladi 5 minuta i natrljajte je mješavinom paprike i češnjaka.
