Poljoprivredni kruh sa starim tijestom

Kategorija: Kruh s kvascem
Poljoprivredni kruh sa starim tijestom

Sastojci

Poolish
pšenično brašno 50gr
voda 50gr
svježi kvasac 0,5gr
Tijesto
pšenično brašno 350gr.
raženo brašno 50gr
voda 250gr
svinjska mast ili maslac 8gr
sol 10gr
svježi kvasac 5gr
slad 1. st. l
Staro tijesto 100gr

Način kuhanja

  • Poolish
  • Pomiješajte sve sastojke. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi do 4 sata
  • Staro tijesto
  • Ostavite 100g tijesta iz prethodnog pečenja i stavite u hladnjak. Što je tijesto duže u hladnjaku (do 10 dana), to je bolji okus pečenog kruha
  • Tijesto
  • Pomiješajte sve sastojke. Uključujući rolasto i staro tijesto. Mijesite u kombajnu ili HP-u 15 minuta.
  • Stavite u hladnjak na 10-14 sati.
  • Nakon tog vremena stavite tijesto na stol i podijelite na dijelove. Ispada 6kom. oko 120g. svaki.
  • Zamotajte ga u cilindar i pustite da odstoji 30 minuta.
  • Zatim pritisnite svaki komad u obliku torte i savijte ga u omotnicu.
  • Poljoprivredni kruh sa starim tijestomPoljoprivredni kruh sa starim tijestom
  • A zatim preklopite na pola i pritisnite rubove
    Poljoprivredni kruh sa starim tijestom
  • Smotajte u obliku šipke.
  • Dokaz, šav okrenut prema gore, 60-90 minuta
    Poljoprivredni kruh sa starim tijestom
  • U međuvremenu zagrijte pećnicu na 230C. Pomaknite šav prema dolje i napravite rezove.
    Poljoprivredni kruh sa starim tijestom
  • Prvih 15 minuta pecite na pari. Zatim pustite paru i pecite dok ne porumeni.

Bilješka

p.s. Recept sam prilagodila sebi, tj. Smanjila proporcije. A sve možete sigurno pomnožiti s 2.

julifera
Jao kako se lijepo rasklopio Divan kruh
kisuri
Natasha! : wow: Ovo je kruh! Možete sanjati o takvom otvaranju rezova!
I fotografija!
Imam komad starog tijesta, ispeći ću ga!
Uviti
Natasha, wow what! Mogu zamisliti koliko je kora hrskava!
Natali06
julifera, kisurihvala cure!
Ira, iz nekog mi se razloga čini da se takvi krojevi pokazuju u svoj svojoj ljepoti, upravo na perforiranom listu.
Natali06
Marish Hvala vam!
kisuri
Citat: Natali06

Ira, iz nekog mi se razloga čini da se takvi krojevi pokazuju u svoj svojoj ljepoti, upravo na perforiranom listu.
Ali nemam ... Pa, u redu. Pokušat ću bez.
Je li perforirani list takav držač za baguette? S rupama? Kako je na vašoj fotografiji?
Natali06
Ira. Ni na fotografiji nemam držač za baguette. A tu su i perforirane tepsije, čak i sa silikonskim premazom. Sanjam o takvima
kisuri
Preturam po Internetu ... ali, po mom mišljenju, jednostavno nema boljeg otvaranja rezova od ovih vaših. Već želim probati, ali moram pričekati vikend.
Natali06
Već sam preturao i pronašao. Samo je jedan skup. ali još nema partnera. Tvrtka trguje od određenog iznosa.
kisuri
Citat: Natali06

Već sam preturao i pronašao. Samo je jedan skup. ali još nema partnera. Tvrtka trguje od određenog iznosa.
Mogu li dobiti vezu? Šteta, jako smo daleko. Nadam se da ćete pronaći bližeg suputnika.
Ali sumnjam da se ovdje ne radi samo o gadnim.
Natali06
Irac, naravno da možeš!

Citat: kisuri


Ali sumnjam da se ovdje ne radi samo o gadnim.
Ir, ali svejedno mislim, upravo suprotno. Na kamenu, nikad to nisam učinio
kisuri
Citat: Natali06

Ir, ali svejedno mislim, upravo suprotno. Na kamenu, nikad to nisam učinio
(Obraćam se vama) Dakle, Nimate takav lim za pečenje! I to kakvih rezova! Je li riječ o rupama ili što, u smislu, u perforaciji? Mislite li tako?
Natali06
Citat: kisuri

(Obraćam se tebi)

Da točno. Stoga sam sigurno uzeo držač za baguette. I kao što vidite, bio sam uvjeren. Iako iskreno, za njih nije bilo dovoljno mjesta
kisuri
Da, u redu ... (smajlić s vrtećim se kuglicama ...) moraš razmisliti. Doista, takve sam listove vidio u pekarnicama. I doista, para kroz rupe slobodno prolazi, ali kroz kamen baš ništa. A u paru je sve (ili gotovo sve!).Kako zanimljivo! ... Hvala dragi! ...
Kopat ću nešto u ovom smjeru. Ako Th - napisat ću.
Natali06
Irski, ali nikako! Zbog toga smo ovdje i okupljeni da podijelimo misli
Inače, čak sam i na forumu zavapio za protivljenje, ali još nema suputnika.
kisuri
Svjetlo
Jednostavno prekrasno!
Ljepota je nevjerojatna!
Natali06
Svjetlo , Hvala vam! Drago mi je da mi se svidjelo.
barbariscka
Ispale su vrlo zanimljive lepinje! Po obliku sličan francuskom.
SanechkaA
na pregledu - poput pita, ispale su vrlo apetitne lepinje i tako neobične
Natali06
barbariscka, SanechkaA, hvala što ste došli kod mene po kruh!
Lomarga
Natasha !!!! Hvala na ljepoti i slasnosti !!!! Stvarno želim vidjeti rez! osim ako, naravno, ne ostane nešto !!!
Natali06
Ostalo je malo
Poljoprivredni kruh sa starim tijestom
Lomarga
Hvala vam!!!! Kakve pahuljaste mrvice !!!!
Natali06
Lomarga, ali nikako! Kruh je stvarno jako mekan. Branio sam samo 45 minuta, a preporuča se do 2 sata. Ali mislim da držač za baguette to nije mogao podnijeti
kisuri
Citat: Natali06

Branio sam samo 45 minuta, a preporuča se do 2 sata. Ali mislim da držač za baguette to nije mogao podnijeti
Što bi se s njom dogodilo?
Tusya Tasya
: bravo: A ako nemate stari test, neće uspjeti? Uzeti komadić bilo kojeg tijesta za kruh i spremiti na hladno?
Admin
Citat: Tusya Tasya

: bravo: A ako nemate stari test, neće uspjeti? Uzeti komadić bilo kojeg tijesta za kruh i spremiti na hladno?

Pogledajte ovdje:

imam nekoliko tema o starom kruhu od kiselog tijesta - Pogledaj ponovno!
Pšenični kruh sa starim tijestom od tijesta (POČETAK)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pšenični kruh od starog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Natali06
Tatjana, hvala na pomoći! Vi ste naš glavni mentor!
Citat: kisuri

Što bi se s njom dogodilo?

irski, pa, to je za baguettes, i ove debele. Uništila bi im cijelu figuru
Citat: Tusya Tasya

: bravo: A ako nemate stari test, neće uspjeti? Uzeti komadić bilo kojeg tijesta za kruh i spremiti na hladno?
Tusya Tasyazašto ne? Radimo različite varijacije recepata koje volimo. Kuhala sam bez stare, samo je moja rolada ostala dulje. No, pokazalo se da kruh nije ništa gori.
Tusya Tasya
Natasha, sve sam razumio, hvala.
Admin, hvala, otišao je čitati.
Natali06
Natick, ti pogledaj moj kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0koje su varijacije radile Laspi... I nisam se bojala. Dakle, radite sve što je prikladnije. Prilagodite recept sebi.
Natali06
irski, niste rekli kako stojite s perforiranim protvinom?
Svjetlo
Jučer sam započeo tijesto, posebno ostavilo 100 gr. za vaš recept! Napraviti ću ...
Natali06
Svjetlo , Cekat cu
kisuri
Citat: Natali06

irski, niste rekli kako stojite s perforiranim protvinom?
Da, još nije bilo vremena. Istina, ušao sam u najbližu pekaru, oni, naravno, imaju držače za bagete i sve peku u rupi, ali velike, industrijske neće u običnu pećnicu. Vlasnika nije bilo, vidjet ću ga, pitam ga. Uskoro će biti nekoliko dana više slobodnih, gledat ću.
U međuvremenu je stavila tijesto, preko noći stajala u hladnjaku, podijelila ga u cilindre ... Javit ću kasnije.
Natali06
Eh,irskikakva šteta što si tako daleko
kisuri
To je sigurno !
kisuri
Pa, evo mojih slonova:

Poljoprivredni kruh sa starim tijestomPoljoprivredni kruh sa starim tijestom

Naravno, vaši su krojevi jako daleko, ali lijepi su i ukusni. I dali ste mi savjet u kojem smjeru da djelujem.
Hvala ti draga na ovom divnom kruhu!
Natali06
irski, Myakish je prekrasan, čini mi se čak i bolji od mog. Pametna cura!
Ir, a na čemu si pekla?
kisuri
Hvala vam !
Prvih 15 minuta pekla je na kamenu, prekrivena kotlom poprskanim vodom iznutra. Zatim je skinula kotao i još 10 minuta, dok nije postala zlatnosmeđa. Tri stvari stanu ispod kotla. Pa sam pekla redom.
Tijesto je prekrasno, nateklo nam je pred očima. Štoviše, imao sam komadić 25 g zrelog tijesta. Ukusno!
Nastavit ću ih raditi. Opet ću raditi s njima. Iako su, iskreno govoreći, već vrlo ukusni, miris je kruhast, stvaran. Stalno se zadržavam da ne trčim uokolo i ne nosim ove lepinje ...
Takvi su kruhovi vrlo ukusni, gdje se mali dio bijelog brašna zamjenjuje raženim (ili cijelim). Tada je mekan i bujan, poput bijelog, ali okus, miris i rumen bogatiji su. A tu su i staro tijesto, slad (ja imam ječam) i bez šećera!
Super recept! Preporučujem svima!
Hvala vam opet.
kisuri
Pozdrav Natasha! Dobar dan svima!
Evo još jednog pokušaja:

Poljoprivredni kruh sa starim tijestom

Konačna proba - samo 35 min. I ISTO. Nije da su ispali loše, nikako! Ovo je vrlo, vrlo ukusan kruh, tako cool slonovi! Ali "dignuti u zrak" rezovi za mene su do sada -.
Čekam držač za baguette.
Natali06
irski, Bok! Da, ovi posjekotine vas bole
Ir, ali pogledajte kakav neusporediv bucmast! Baš super!
Citat: kisuri
Čeka se držač za baguette Djevojka sanja
Što traje toliko dugo? Već sam naručio perforirani list! Istina će morati malo presjeći
kisuri
Citat: Natali06

irski, Bok! Da, ovi posjekotine vas bole
Ir, ali pogledajte kakav neusporediv bucmast! Baš super! Što traje toliko dugo? Već sam naručio perforirani list! Istina će morati malo presjeći
Ne, Natasha, uopće nisu "boljeli"! Samo što već dugo pokušavam postići takve rezove, samo se pitajući u čemu je tajna! Mislim da će mi i ako ih postignem biti dovoljno, a već neće biti toliko važno! Jako mi se sviđaju ovi kruhovi I TAKO! I rezovi - drago mi je da je netko stvarno uspio, što znači da ima nade.
A držači bageta, rekli su, doći će za tjedan ili dva, usred toga još imamo praznika.
Već sam naručila plahtu, vau! Zanimljiv! Kako ga rezati? (Međutim, rezao sam kamen, gotovo disk nije letio u njihovoj radionici ... rekli su da više ne dolazim)
Žena mačka
Narod! A kako položiti staro tijesto?
Natali06
Ir, pa, rekao sam ti, što si TI cool! Šo tamo rezati aluminijski lim! Naručio sam jučer navečer, isporučuju se u ponedjeljak. Onda ćemo prošetati! ali možda i ne. Ukratko, vidjet ćemo.
Natali06
Elena, možete ostaviti od starog tijesta, odnosno od prethodnog pečenja. Ili skuhajte 75g. brašna, 75 gr. vode, 1,5 gr. kvasac. promiješajte i stavite u hladnjak najmanje 48 sati.
kisuri
Citat: Natali06

Šo tamo rezati aluminijski lim! Naručio sam jučer navečer, isporučuju se u ponedjeljak. Onda ćemo prošetati! ali možda ne. Ukratko, potražit ćemo.
Kako možemo lutati! Već sam pazio na plahte za pizzu na jednom mjestu, dupkom pune! A ako ne odgovara, onda možete bušiti rupe na uobičajeni način, ali šo!? I, najvjerojatnije, vidjet ću kako ste i učinit ću kao i vi!

Citat: Žena mačka

Narod! A kako položiti staro tijesto?
I Nataši ću dodati svojih 5 kopejki: samo uzmite komadić BIJELOG tijesta od pšeničnog kvasca - 50-100 grama - i stavite ga u staklenku, kutiju, posudu, po mogućnosti s rupom na poklopcu, i u hladnjak. I to je to! Ili pomiješajte, kako je rekla Natasha, bez mučenja. Jednostavno je! Cijela je stvar u tome što se sam kvasac usred polako umnožava hladnom fermentacijom. Nakon nekoliko dana - i do dva tjedna - imate svoje staro tijesto.
Natali06
IrishkaHvala vam na pomoći. Stojeći stari do novih bageta, rekao je oto, Ako Bog da, okupit ću se!
Žena mačka
Cure! Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha