Halloumi (halloumi) od kravljeg mlijeka

[Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!]

Halloumi (halloumi) od kravljeg mlijeka

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Kuhinja: Ciparski

Sastojci
mlijeko	3 l.
enzim za zgrušavanje mlijeka (imam tekućinu)	1 ml
sol	ukus
suha metvica	ukus

Način kuhanja

• Mlijeko zagrijavamo na temperaturu od 32 stupnja. Uvodimo enzim zgrušavanja mlijeka i dobro miješamo minutu. Koristim tekući enzim renin. Pokrijte lonac s poklopcem i ostavite 35-40 minuta.

• Skuta je gotova kad se mlijeko stegne. Trebate provjeriti ima li čist pretinac. Odmičući se, vidimo prozirni serum.

• Izgrušak smo izrezali na kockice.

• Zatim te kocke izrežemo pod kutom. Ostavljamo 10 minuta.

• Stavimo tavu na laganu vatru i započinjemo zagrijavanje vrlo polako na temperaturu od 38 stupnjeva. Treba zagrijavati uz miješanje, isprva vrlo polako, a zatim intenzivnije. Zagrijavamo 20 minuta. Povremeno se zagrijavam uklanjanjem iz vatre i ne prestajem ometati sve to vrijeme.

• Maknite s vatre i ostavite 20 minuta. Ispada da je ovo žito.

• Zrno prenosimo u kalup. Ne izlijevajte serum. Lagano zdrobiti. Ostavljamo 15 minuta.

• Okrenite se na drugu stranu i ostavite opet 15 minuta.

• Stavimo rešetku u lonac ili stavimo redoviti tanjur. To osigurava da se sir tijekom kuhanja ne prži do dna. Ulijte sirutku i zagrijte je na temperaturu od 85-90 stupnjeva.

• Izvadite sir iz kalupa i ubacite ga u sirutku. Ostavite da se kuha 30-40 minuta, održavajući temperaturu.

• Gotov sir trebao bi isplivati ​​na površinu.

• Izvadimo sir i umočimo ga u vrlo hladnu vodu na 10 sekundi.

• Izvadimo ga na dasku i pritisnemo, poravnavajući.

• Sir utrljajte s obje strane solju i pospite suhom metvicom.

• Preklopite na pola i pritisnite polovice.

• Ostaviti da se ohladi. Šaljemo ga u hladnjak da sazrije barem jedan dan, ali dva ili tri je bolje.
• 
• 
• Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!

Jelo je dizajnirano za

280 grama

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Na web mjestu je recept za ovaj sir

Sir Halloumi i Anari ... napravljen od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka (Ivanič)

, ali drugačijim načinom kuhanja od mog.
O tome nam govori Wikipedia o ovom siru

Halloumi, halloumi (engleski Halloumi ili haloumi, grčki χαλούμι, tur. Hellim, حلوم ḥallum) - levantinski sir, u Europi poznat po ciparskoj kuhinji. Napravljen je od mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka, iako ponekad sadrži i kravlje mlijeko. Ima visoko talište i stoga se može pržiti ili peći na roštilju.
Sir je bijele boje, prepoznatljive slojevite teksture slične mozzarelli i blago slanog okusa. Skladišteno u salamuri i može trajati do godinu dana ako se smrzne ispod -18 ° C (0 ° F) i odmrzne na +4 ° C (39 ° F) za prodaju u supermarketima. Vrlo često se metvica dodaje siru. Metvica poboljšava okus, a također ima prirodni antibakterijski učinak, što povećava rok trajanja sira. Komercijalni halloumi sirevi sadrže više kravljeg mlijeka nego kozjeg i ovčjeg. To smanjuje troškove proizvodnje, ali mijenja ponašanje okusa i smeđe boje.
Osobitost njegove pripreme je što se može prepržiti u lijepu zlatno smeđu boju zbog više temperature topljenja od ostalih sireva. To ga čini pogodnim za pečenje ili pečenje na žaru (kao u saganakiju). Kao takav koristi se kao punilo u salatama ili se poslužuje s prženim povrćem. Cipari jedu halloumi s lubenicom tijekom vruće sezone. Druga mogućnost su halloumi i lountza, u kombinaciji s kriškom dimljene svinjetine ili janjetine ili mekom janjećom kobasicom.
Svojstvo opiranja taljenju proizlazi zbog posebnosti izrade. Halloumi se pravi od skute koja je zagrijana prije stavljanja u salamuru u kalupu. Tradicionalni halloumi ima polukružni oblik, otprilike veličine velike torbice, težine 220-270 g. Sadržaj masti je oko 25 mas.% Ili 47 mas.% Suhe mase; oko 17% bjelančevina. Oštra tekstura uzrokuje škripanje na zubima kad se pojede.

[Angela]

Angela, ljepota. Imam jedan paket haloumija koji sam donio natrag. Izvan odmora nedostaje mi ovaj sir.

[Angela]

Angela, puno vam hvala što ste izdali zaseban recept / kao i uvijek prekrasne fotografije /! Skupit ću hrabrosti i pokušati kuhati.

[Angela]

Oh, Angela, mirisalo je na sunce i more! Proljetos sam bio na Cipru i svako jutro jeo prženi halloumi
Samo što je tamo tamo slano. I većina, možete raditi što god želite.
Još uvijek sakupljam samo recepte za sir, nadam se da ću se jednog dana usuditi ponoviti. Uvijek uzmem tvoj kruh, možda i sir uspije

Angela ti si čarobnica. Šteta što ne znam gdje nabaviti enzim.

[Djevojke,]

Djevojke, Hvala vam. Sve se radi brzo i jednostavno. Nije potrebna posebna priprema. Svatko se može nositi s ovim sirom. zato ne prođi i idi!

gdje nabaviti enzim.

Gayane, u internetskim trgovinama koje prodaju fermente i enzime za proizvodnju sira kod kuće. U veterinarskim ljekarnama, redovnim ljekarnama, može biti meito suhi enzim ili nešto slično. Samo što vas ovo pitanje nikad nije zbunilo. Pa pogledajte. Možda postoji pravo sirište koje se pravi od želuca teleta ili janjeta.

Angela u našim internetskim trgovinama nema ništa vezano uz proizvodnju sira ili kobasica. Čak se i nitritna sol od Amazona morala kupiti po pretjeranoj cijeni. Ali vjerojatno postoje veterinari. Moram se raspitati. Nikad sam nisam pravio sir. Ali vidio sam kako im ide u selu. Vidio sam kako se u sirutku zagrijanu na vatri postupno dodaje mlijeko i miješajući žlicom dobili smo sir poput konca - jiluk. Zatim su ove niti smotane u spiralu.

Nadam se da ćeš naći. A o siru dzhulik je zanimljivo. Treba pogledati)

Angela sir-jiluk. Izrađuje se u Armeniji.



Sad sam pogledao. Službeno nazvan chechil. U mom su me selu zvali Jiluk. Napravili smo jeftiniju verziju. Sirutka i mlijeko.

Ahh. Čisto. Također im je potreban ovaj enzim)

Angela, još jedno remek-djelo: djevojka-da: Već smo počeli prodavati različite početne kulture u našim trgovinama, trebate potražiti sir, ako možete biti precizniji kako se zove ovaj enzim? A kakvo mlijeko? Tržište ili možete kupovati?

[Marina]

Marina, Hvala vam)
Moj enzim je renin. Tu je i japanski meito, koji se najčešće nalazi u prodaji, Romanian Ideal, Super Maya. Svi se temelje na jestivim gljivama. Postoji prirodno sirište koje se izlučuje iz sluznice želuca mladih preživača (teladi, janjadi).
Moje mlijeko je rustikalno. Nije pasterizirano. Ako je mlijeko u trgovini pasterizirano, tada morate dodati kalcijev klorid. Rezultat je 90% ili čak 100% ovisan o kvaliteti sirovine. I trebate ga pronaći)
Marina, ovo treba posebno proučiti. Popriličan sam amater. Forum ima temu, a Internet je pun informacija.

Hvala ti Angela! Sve sam zapisao: mail1: Potražit ću enzim! Tek danas smo otišli na daču, ispunili dokumente, navratili kod naše mljekarice, zabili svježi sir, nismo uzeli mlijeko za smrzavanje (blini), ali u redu je opet ići: mashina: Nisam ni amater, ali ljubavnik za početnike: girl_pardon: A djevojkama sam ušao u siranu i otišao tiho: wow: Tako je zastrašujuće oooo (vkuusnooo)

Angela, kako je zanimljivo! Odustao sam od izrade sira, ništa složenije od adigetskog i osetinskog sira nisam radio)) Sad ću pokušati ponovo, čini se da nije jako teško, bez ikakvih ph i bodova, pardon, flokulacije))

[Sjaj,]

Sjaj, Da, i sama sam nešto bacila. Samo radim sir, mocarelu i halloumi.

[Angela]

Angela, a iz mlijeka iz trgovine će ispasti?

Moje mlijeko je rustikalno. Nije pasterizirano. Ako je mlijeko u trgovini pasterizirano, tada morate dodati kalcijev klorid. Rezultat je 90% ili čak 100% ovisan o kvaliteti sirovine. I trebate ga pronaći)

[ang-kay]

ang-kay, razumljivo .....

[Angela]

Angela, Bok! Dugo sam upregnuo i napokon krenuo - napravio Hallumi!
Imala sam pasterizirano mlijeko kupljeno u trgovini, pa sam ga pripremala kako je Irina učila Kara u tome recept - fermentirano kiselim vrhnjem i dodanim kalcijevim kloridom.
Ispostavilo se da mlijeko nije baš dobro, iako sam prije toga dva puta napravio sir na ovom i sve je bilo uspješno. Ovaj put se zrno pokazalo, po mom mišljenju, ne sasvim ispravnim, nije bilo jako ljepljivo, pa nisam pritiskao 30 minuta, kao u vašem receptu, već čitava dva sata.

Ali ipak, kad sam spljostio sir nakon ključanja, glave su mi popucale. Očito, oblik također utječe - u početku je potrebno napraviti ne "bačve", već "kolač".

No, usprkos svemu, sir se pokazao vrlo ukusnim, čak izgleda i kao Halloumi koji sam jeo na Cipru, samo ne tako slani. Evo rezanja:

Gotovo je sve već pojedeno, osjećam da do prženja neće doći.
Hvala ti, draga, bez tebe se ne bih usudio napraviti ovaj eksperiment! Svakako ću ponoviti i postići istu plastičnost kao i vaš sir.

Ako je ikako moguće za pasterizirani mliječni sir

Za ljubitelje statistike poput mene: kuhano od 4,5 litre mlijeka + 360 grama kiselog vrhnja. Ukupno 4860 grama sirovina. Nakon prešanja dobivene su dvije glave od 500 grama. Nakon kuhanja glavice su imale po 370 grama.

[Svetik,]

Svetik, Drago mi je da ste eksperimentirali. Nisam dobar u pravljenju sira. Jesam, ali nisam detaljno proučio problem. Nikad ga nisam radio od pasteriziranog mlijeka. Ali kad sam pronašao ovaj određeni recept, mlijeko im je pasterizirano i dodavali su mu samo kalcij i meito. Možda ovo mlijeko jednostavno možete ostaviti dan kasnije kako bi se kiselina nakupila? Mislim, kiselo vrhnje također može biti ... ne sasvim prirodno. Ira, naravno, sve detaljno proučava. Možda trebate umjetno stvoriti kiselost? U mozzarelli se pravi s limunom.

ne "bačve", već "kolač".

Da, sir ne mora biti gust.

samo ne tako slano. Evo rezanja:

Pa, i sami to možete duže prilagoditi solju.

postići istu plastičnost kao i vaš sir.

Imam i pukotine. Mislim da probavljam ili da sadržaj masti nije dovoljan. Kremu često skinem s mlijeka.