Maasdamski sir

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Kuhinja: nizozemski
Maasdamski sir

Sastojci

Punomasno kravlje mlijeko 10 litara
Suha termofilna starter kultura TA 45 LYO 1/4 žličice
Propionske bakterije Uglich 1/8 žličice
Aroma bakterija Leofast LN2 1/16 žličice
Tekuće sirište 1 žličica
Kalcijev klorid 10 ml (1 pojačalo)
Za slanu kupku: morska sol srednjeg mljevenja, ne jodirana 400 g
Kuhana voda 1,6 l
Kalcijev klorid 33% 1 žlica. žlica
Ocat 9% 1 žličica

Način kuhanja

  • Maasdamski sir
  • Krenimo na ovu uzbudljivu aktivnost, kuhamo sir!
  • Imam mlijeko s farmi, koje nije pasterizirano, pa na zaslon sirane stavljamo 63 stupnja i uključujemo grijanje. Namjerno sam namjestio temperaturu za 2 stupnja niže, budući da uzimam u obzir inercijalno grijanje. Čim se postigne temperatura, oglasi se zvučni signal, namještam timer na 30 minuta za pasterizaciju. Da bi se mlijeko ravnomjerno zagrijalo, imam mikser koji radi. Istodobno dodajem kalcijev klorid. Nakon 30 minuta mlijeko ohladim na 33 stupnja i dodam suhu termofilnu početnu kulturu, posipajući ga po površini mlijeka, pričekajte tri do 5 minuta i promiješajte.
  • Otopite propionske bakterije u maloj količini mlijeka i ulijte u mlijeko. Također, istovremeno dodajemo onu koja stvara aromu. Sve dobro promiješajte i ostavite 30 minuta, održavajući temperaturu od 33 stupnja. Sirana dobro održava temperaturu.
  • Nakon 30 minuta sve dobro promiješajte, kada se mlijeko smiri, izlijte sirište, nakon što ga otopite u prokuhaloj vodi 50 ml.
  • Zatvorite poklopcem i pričekajte 35-40 minuta dok se ne dobije gusti ugrušak. Budući da mlijeko prethodno nije bilo pasterizirano, dobro se usirilo za 45 minuta i dobio sam izvrsnu gustu sirnicu. Izrežemo ga dugim tankim nožem na kocke od 1-1 cm, pustimo da odstoji pet minuta tako da se rubovi kockica učvrste i da potonu na dno. Tada nježno mijesim, radim to ručno, jer u ovoj fazi miješalica mljekare sira može oštetiti zrno, vrlo je okretna.
  • Nakon 20 minuta miješanja ostavite 5-7 minuta, u to vrijeme pripremamo prokuhanu vodu u volumenu od 3 litre, odnosno 30 posto ukupnog volumena, to je potrebno za smanjenje kiselosti.
  • Pomoću cjedila odaberite 3 litre sirutke i ulijte 3 litre vruće vode temperature 60 stupnjeva. Temeljito pomiješajte vodu sa sirutkom i polako povećavajte temperaturu na 42 stupnja, ovaj bi postupak trebao trajati 20-30 minuta. Sve to vrijeme miješamo skutu. Ostavite 5 do 7 minuta da skuta padne na dno mljekare. Ocijedite sirutku tako da ostatak prekriva površinu skute.
  • Premjestimo grozd šupljikavom žlicom i kutlačom s rupama u obliku obloženom gazom, ispravimo sve nabore i izjednačimo zrno sira. Stavili smo prešu u 2,5 kg na 15 minuta, a zatim okrenuli i pritisnuli 30 minuta tešku 2,5 kg. Nakon 30 minuta umotamo je u čistu gazu, pritisnemo s težinom od 3,5 kg sat vremena, a nakon isteka razdoblja stavljamo prešu na 5 kg 8-12 sati, preko noći.
  • Također u to vrijeme pripremamo fiziološku otopinu, miješajući sve sastojke na temperaturi vode od 70-80 stupnjeva, i ohladimo je na 15 stupnjeva.
  • Ujutro izvadite sir iz kalupa i stavite ga u slanu kupku 6-6,5 sati, a nakon tri sata preokrenite s druge strane.
  • Nakon soljenja izvadite sir i ostavite da se suši 4 dana, dok se kora potpuno ne osuši, okrećući je 2-3 puta dnevno. Obično sušim dan na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavim u hladnjak na gornju policu i okrenem svaki dan.
  • Stoji na rešetki s odvodnom prostirkom.
  • Kad se stvorila gusta kora, a ona se već povećala, vidjelo se, usisala sam je i ostavila u hladnjaku na gornjoj polici, gdje imam 10-12 stupnjeva.
  • Dakle, kako je bilo ljeto, ostavio sam ga u hladnjaku, iako je shema recepata bila takva 10-14 dana na temperaturi od 10 ~ 12 (okrećemo jednom dnevno, bez premaza) Propionki je djelovao vrlo dobro, čak u takvim uvjetima uočljivo je zaobljeno.
  • 4-6 tjedana na temperaturi od 16-20 stupnjeva.
  • Izvadio sam ga iz hladnjaka i stavio u podrum 2-3 dana, temp. bilo je 19 stupnjeva, zatim sam promijenio usisavač i vratio se u hladnjak. U osnovi je sazrijevao na gornjoj polici vrata, tamo je temperatura uvijek viša.
  • Ovaj sir star je 2 mjeseca, zreo i ukusan.
  • Maasdamski sir
  • Dobar tek i ukusni sirevi svima!
  • Maasdamski sir

Jelo je dizajnirano za

1180 g

Vrijeme za pripremu:

2 mjeseca

Program kuhanja:

Mliječni proizvodi za sir, oblici i pribor za izradu sira

Bilješka

Karakteristična značajka koja zasigurno ističe maasdamski sir, dajući mu originalnost, velike su rupe nazvane "oči". Nastaju u procesu sazrijevanja, kada plin stvoren unutar istiskuje površinu i pojavljuju se izbočine.

Razlikuju sir Maasdam: mlad i sazrio, oni ovise, poput strukture sira, njegove arome i okusa o razdoblju zrenja (kalorizer). Za dobivanje mladog sira trebat će samo četiri do pet tjedana. Kad je potpuno zreo, sir ima svijetlo žutu nijansu, velike rupe i čvrstu teksturu.

Sadržaj kalorija u siru Maasdam iznosi 350 kcal na 100 grama proizvoda.

Recept je preuzet sa chesse-houme.com i prilagođen količini mlijeka koja mi treba, sastojci se preračunavaju u skladu s tim.

Ilmirushka
Nadjuška, ovo je SIR!
Jouravl
Ilmira, Hvala vam!
Učenje se isplati! Ni sama nisam očekivala takav rezultat!
Oroma
Nadia! Udarili samo na licu mjesta! Nikad sam nisam pravio sir. Za mene je to slično velikom sudaraču ... a ti si samo profesionalac ...
Ilmirushka
Nadjuška, čini mi se da nisam uvježban u ovom pitanju. U receptu ima toliko zastrašujućih nepoznatih riječi
Citat: Oroma
Za mene je slično velikom sudaraču
taman, i za mene
Tatjana1103
Nadjuša, koja ljepotica

Jouravl
Olga, Ilmira, djevojke, prije godinu dana i za mene je to bilo poput kineskog pisma. No, što je zadatak teži, to je zanimljiviji. Glavno je željeti. Vrlo je uzbudljivo, uz to je i ukusno, zato nam se pridružite.




Tatjanaje li miš Neka uđe, liječit ću
Ilmirushka
Nada, a iz interesa nije izračunao trošak? Zanimljivo je uspoređivati ​​s cijenom u trgovini.
gawala
Jouravl, Možete ubizzo. Pokazala sam ga svom mužu .. Cijenila .. Ali zamolila sam se da ga ne uzmem.
Ilmirushka
Citat: gawala
Ali on me zamolio da ga sam ne uzmem.
Galya, i choet? Uzbuđenje?
gawala
Citat: Ilmirushka
i choet? Uzbuđenje?
Ali što ... Bakterije, jesu, marširaju u urednim redovima, udarajući korak, strogo u njegovu smjeru.
Ilmirushka
Citat: gawala
hodaju u urednim redovima udarajući korak, strogo u njegovu smjeru.
pa da, iza njih oko i oko!
Jouravl
Ilmira, mlijeko je 10 litara, to je 600 rubalja, dobro, a kvasac je 150 rubalja, oskudna je količina. Ispada oko 700 rubalja. Sad razumijem da kilogram dobrog sira ne može biti jeftiniji !!!
gawala, Hvala vam!
gawala
Citat: Ilmirushka
pa da, iza njih oko i oko!
Pa, zato kupujemo, a ne sami. A Nadeždin sir je strašan!
Gala
Citat: Jouravl

prije godinu dana i za mene je to bilo poput kineskog pisma.
Nadiakako si porastao!

Nadia, ali ozbiljno, sir je super, mogu ga okusiti ravno. Neću to ni uzeti, neću to učiniti ni u životu.
Jouravl
Gala, Galya, izrada sira meditacija je i to trebaš raditi u slobodno vrijeme i samo nasamo s tim! Inače, ništa neće uspjeti! Imam veliko zadovoljstvo zbog procesa, životnih promjena i užitka




Citat: gawala

Pa, zato kupujemo, a ne sami. A Nadeždin sir je strašan!
Galya, s nama je teško s dobrim sirevima, čak i ako kupujete skupe, nisu uvijek ukusni i kvalitetni, stoga je to bio poticaj za izradu sireva. I dobro vam ide s njima Volim sireve
Rituslya
Nadjuš, možeš poludjeti !!!
Samo remek-djelo izrade sira. Ne skidaj oči!
Ljepota!
Nadjuša, gdje kupuješ početne kulture i bakterije?
I ja želim probati.
Tatka1
Nadiati si tako odličan! PUNO HVALA što ste podijelili ovaj recept! Istina je, neizmjerno sam zahvalna!
Jouravl
Rita, predjelo i bakterije kupujem u Zdoroveevu. Ali najvažnije je mlijeko!
To neće uspjeti u trgovini, pasterizira se na visokim temperaturama, potrebno je imati nisku pasterizaciju, a ljeti su čak i automati za mlijeko provodili visoku. Nije se uvijek pokazalo kao dobar ugrušak. Da, i u Moskvi je prodaja nepasteriziranog mlijeka zabranjena. Mlijeko smo naručili kod poljoprivrednika, oni su na stroj donijeli nepasterizirano mlijeko.
I, naravno, teorija.
Priče o siru ili tvornica sira kod kuće br. 1
Sve je zakazano, sve greške su razvrstane, iskustvo podijeljeno, odgovoreno je na sva pitanja. Ući





Tatjana, Hvala vam! Ovo je hvala svima vama: girl-yes: koji ste sve strpljivo objasnili i pokazali. Svim sudionicima naše teme veliko hvala
Rituslya
Nadjuš, sjajno. Hvala vam!
A od 10 litara mlijeka, otprilike kolika je težina gotovog sira?
Sjajno. Ali u stanu se, vjerojatno, takvo čudo još uvijek ne može pripremiti. Ipak, ladanjska kuća s podrumima i verandama prikladnija je za tvornicu sira.
Jouravl
Rita, Rita, od 10 litara mlijeka imam maksimalni prinos 1200 g. Također kuhaju u stanovima, mnogi naši sudionici kuhaju u stanovima. Nalazim se na dači, jer mi ritam života u Moskvi to ne dopušta. A sazrijevaju u hladnjacima, moguće je u vrećama hladnjaka.
Najvažnija je želja, a iskustvo će doći s vremenom.
Rita, pridružite se, vrlo je uzbudljivo
Irski @
Jouravl, ovo nije sir, samo se fantastične oči ne mogu oduzeti !!! Pametna si Nadya, napravila si tako lijep sir! Mogu zamisliti kako je ukusno !!!!
Jouravl
Irina, Puno ti hvala!
Vrlo ukusno, ostao je samo mali komadić
Rada-dms
Nadia, odličan sir!
Golim okom izravno je vidljivo da se okus podudara s izgledom.
A vaš pristup je daleko od amaterskog - to znači imati zlatne ruke, želju da savladate sve suptilnosti i živite godinu dana u temi u kojoj Svatko uči na pravim mjestima, Svatko! pokušajte shvatiti sve detalje (a u proizvodnji sira nema sitnica, kao što sam već vidio) i velikodušno podijelite s ostalim sudionicima teme njihove uspjehe, što je još važnije, čak i neuspjehe ili poteškoće.
Još jedan sir u našoj kasici prasici! Uryayaya!
Izrada sira pravi je lijek, prilika je i za opterećenje mozga, što je važno s godinama, ako, naravno, želite postići stvarno ukusne rezultate. Skuhate jedan, ali u vašoj glavi već postoje planovi za sljedećih 10 komada!
Uspješniji sir. Dobro napravljeno!
A što se tiče cijene ... To možete učiniti i nižom ako pripremite industrijske početne kulture. Iz jedne vreće dobivamo mnogo, puno staklenki aktivnih usjeva, spremnih za upotrebu.
Uvjeti moje daće su puno lošiji, što se tiče lokacije, u usporedbi sa stanom, ali kuham, i ništa, nekako se snalazim.
ANGELINA CRNAviše
Nadia, ali ako nema vakuumskog raspršivača, hoće li vreća za termičku skupljanje raditi?
Jouravl
Rada-dms, Olya, puno ti hvala!
Eto, naše sirane su korisne!
Još nisam spremna za majčin kvasac, ima još toliko recepata za isprobati, možda jednog dana ...
A knjige sam već naručila, zajedno ćemo čitati i isprobavati nove recepte.





Natasha, Natasha, da, vrećica za skupljanje će biti dobra. Imam ih, ali nekako ih ne koristim. Kroz vakuumske vrećice možete vidjeti kako sir dozrijeva, ondje se odvijaju procesi, a ako vidim vlagu u naborima vakuumske, otvorim je, sušim jedan dan i usisavam natrag. I neprozirno, teško je predvidjeti što je unutra ...
Imam vosak, ali mi miriši na ulje, kemijski, ne koristim ga ni ja. Možda ću to pokušati nekako, dok se snađem s vakuumskim.
oko
Citat: Jouravl
je li miš Neka uđe, liječit ću
Nadjuš, pričekajte minutu da nahranite miševe tako krasnim sirom, ovdje njihovi mačići ovo nisu probali!

Iako uopće nismo miševi
Zategnut ćemo ga ispod prozora:
"Teta-teta Mačka ...."
Skripavim gladnim glasom.
Zamolimo namještaj za malo sira,
Komad s više rupa ...
Inače ćemo griziti monitor !!!

Jouravl
Tatjana, Tanyusha
Dođite svi k svjetlu
Svima dovoljno, moji sirevi još sazrijevaju, rupa ima dovoljno, zato ne brinite.
Sir također mogu ponuditi jabukovaču! Sjednimo do prozora u toplom društvu
Rada-dms
Citat: Jouravl
Sir također mogu ponuditi jabukovaču!
Ne trošite puno jabukovače!
Jouravl
Rada-dmsne brini, nadam se da će te pričekati. Ali ako idete dugo, onda ne mogu garantirati))
oko
Citat: Rada-dms

Ne trošite puno jabukovače!

Evo oka i oka, zar ne, Ol?
Taj sir, pa jabukovača ... ravno: "Zec dijeli jabuke, a kod kuće sjede gladni zečevi!"
Jouravl
Citat: ok

Evo oka i oka, zar ne, Ol?
Taj sir, pa jabukovača ... ravno: "Zec dijeli jabuke, a kod kuće sjede gladni zečevi!"
Zečići tada trebaju biti brži u velikoj obitelji
Rada-dms
Skok-skok, ravno na istok od mene!
Jouravl
Citat: Rada-dms

Skok-skok, ravno na istok od mene!
Tako je, ruta je točna!
Miranda
Vau! Super.
Nadam se, i jednom ću se okupiti.
OlgaGera
Od ove syyyyrrrrrr Ljepote, rupe-rupe-rupe ... Već osjećam duh
Jouravl
Miranda, OlgaGera, cure, puno vam hvala
Pridružite se, ovo je super zabavno
Miranda
JouravlZasad sam na jednostavnim sirevima, bez sazrijevanja, ali prije ili kasnije započet ću sa dozrijevanjem.

Jako, jako lijepo, i osjeća se ukusno!
Jouravl
Miranda, ako je početak napravljen, a to su domaći sirevi, tada će daljnji put dovesti do složenja i starenja. Želite drugačiji ukus. Moj Ted de Moine sazrijeva, već ima okus švicarskog tvrdog sira, iako je bilo grešaka, ali svejedno je to pravi sir!




Maasdamski sir
ang-kay
Nadia, ispao je tako krasan sir. Dobro napravljeno. Htjela sam ga odrezati i ponovno početi raditi sir. Nešto što sam potpuno napustio. Bryndza, mozzarella i to je to.
Jiri
Nadam se, sir je fantastičan! Imate zlatne ruke!
Newbie
oduševljenje
Jouravl
Angela, Irina, Newbie, Puno ti hvala!
Cure, tek učim
kykysik1107
Ovo je sir, sir za sve sireve !!!!! U životu nisam nikada pomislio da to možete raditi kod kuće (y) Recite mi kakvu siranu imate i koja je njezina ljepota?
Jouravl
Irina, Irina, imam malu siranu za 10 litara. Evo, pokazao sam ovdje
Priče o siru ili mliječni proizvodi od sira kod kuće # 3511
Ali više mi ne treba, nema moje krave)))
Vrlo udoban, povezan sa slavinom za hladnu vodu, vodena jakna od oko 5 litara,
Elektronički termometar s timerom i električnim grijanjem vodene košulje. Postavio sam pravu temperaturu, a mljekara me zove kad temperatura dosegne pravu vrijednost.
Jednostavno se hladim - otvorim slavinu s hladnom vodom, vruća voda ulijeva se u sudoper, kad se postigne željena temperatura, zapišti.
To uvelike olakšava postupak proizvodnje sira, jedino što sirutku morate sami ukloniti.
kykysik1107
: flowers: Puno vam hvala na odgovoru! Djevojke iz susjedne skupine zaražene sirevima, a sad gledam
Jouravl
Irina, Ira, postoji električna mješalica, ometa mlijeko i žito. Ali, palim ga kad je zrno već osušeno, vrlo pažljivo s njim može razbiti mekano zrno.
prostor
Jouravl, Nada, sir
Čitala sam o bakterijama Leofast LN2 koje tvore aromu, također vrše zaštitnu funkciju, ovaj trenutak mi se jako svidio
Nadyush, u koje ih još sireve dodaješ?
Jouravl
lidija, hvala, da, i ova je kultura zaštitna, pa sam je odabrao, tu je Danisco (ispravljeno), ali za sada treniram na njima.
S njima sam napravio još dva sira - još jedan maasdam i emmental s talijanskim tehnolatom od kiselog tijesta. Oni leže, sazrijevaju, ali tamo je mlijeko bilo drugačije i bilo je iznenađenja, vidjet ću što će se dogoditi i zapisati. Možda ništa dobro)))
A ovaj sir je ispao jer je mlijeko bilo ispravno
Leofast sam dodala sama, u svoj recept bez njega.
Tanyusha
Jouravl, ako ikad prodate sir, onda sam prvi u redu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha