Osnovni principi izrade domaće kobasice (na slikama)

Ovo čak nije ni recept za kobasice, to su osnovni principi kuhanja, pa, općenito, primer ...

Najvažnije načelo. Kobasica se pravi od mesa ..., uglavnom od mesa ... Stoga uzimamo komad mesa (svinjetina, govedina, piletina, janjetina, los, konjsko meso, divljač ... tko što ima, a tko je navikao što). U ovom slučaju imam svinjetinu.



Sada moramo samljeti ovaj komad. Možete ga samljeti u stroju za mljevenje mesa, možete ga preskočiti kroz finu rešetku, možete ga provući kroz veliku ... Ali, bolje je izrezati ga na kockice 5x5, 8x8 ... Da biste olakšali ovaj postupak, posebno kad ima puno mesa, možete meso zamrznuti do takvog stanja kad se reže, ali ne "bježi" ispod noža.
Režem bez prehlade. Komadi 8x8, samo su povećali fotografiju.



Sad moramo meso ohladiti, a zatim dobro promiješati. Treba mijesiti jako, jako dobro. Na istezanje žica.



Stavili smo ga u hladnjak. I počinjemo mijesiti mljeveno meso. Komade obično miješam s mljevenim mesom. Mljeveno sam goveđe meso (ovaj put)



Jednako dobro promiješamo



Zatim pomiješamo sve komponente. I ... važemo. Za što? I samo da se pravilno posoli. Za 1 kg mješavine mesa 10 g soli (po mogućnosti s nitrinom, ali ovo je za dugo skladištenje i lijepe boje, ali to nije obavezno, osim ako nemate suhomesnatu kobasicu, postoji samo nitrit.) I stavite je u hladnjak za soljenje jedan dan.
Nakon dana izvadimo, opet dobro promiješamo, dodamo začine, ledenu vodu, zamijesimo tako da sva voda nestane i upije se.



Priprema omotača za kobasice. Ako je to kolagen, tada komade režemo na željenu duljinu. Budući da kobasicu kuham u stolnoj pećnici, odrezao sam ljusku uzimajući u obzir veličinu roštilja na kojem će se kobasice kuhati.



Odmah smo presjekli konop za nit za vezivanje. Tako da su ti komadi odmah pri ruci. Namočite ljusku u malo vode. Samo sam je smočio pod slavinom. Stisnemo, obrišemo ...



I stavljamo dodatak za mlin za meso.



Sada preskačemo svoje mljeveno meso, malo da oslobodimo zrak u mlaznici



Vežemo vrh i držeći ga rukom, istiskujući zrak, počinjemo puniti kobasicu.



Napunjavamo čvrsto, izbjegavajući ulazak zraka. Veknu možete odmah vezati, a možete je staviti i sa strane i svezati kad je sve puno.



Na užadima napravim petlju tako da je prikladno objesiti. Ovdje za njih, za ove petlje, i objesite u hladnjak. Obično to radim noću. Za to vrijeme meso je natopljeno začinima, i što je najvažnije, dobro se stisne pod vlastitom težinom.



A ujutro ... Otprilike sat vremena kobasice se samo trebaju zagrijati. Stavio sam ih na rešetku u pećnici na 50 stupnjeva s ventilatorima na sat vremena, povremeno brišući pogače od kobasica. Tada postupno dva sata povećavam temperaturu na 77 stupnjeva. U kobasicu od kobasica ne zalijepim termometar, stavljam je pokraj nje. Već je dokazano da je za to vrijeme kobasica spremna. Pa, trebate uzeti u obzir da ja tada dodam toplinu, tu je i toplinska obrada.



Čudno ... Ne mogu pronaći fotografije snimljene dva sata kasnije. U redu, onda ću pronaći i dodati.

Odmah nakon kuhanja, šaljemo je pod hladnu vodu, hladimo i hladimo još 12 sati.
Ovo je rez iz prethodne serije pijetlova i svinja. Pronaći ću mapu u koju sam ispustio fotografije, zamijenit ću ih. Bilo je i lijepog kroja. Ključna riječ bila je.



Skuhajte svoju kobasicu, ukusna je. Nema omotača od kolagena, kupujte. Ako ne želite kupiti kolagen, upotrijebite prirodnu tepsiju. Ukratko, izgovore se ne prihvaćaju. Kuhati. Sve je vrlo jednostavno, ukusno i zdravo.

Lenochka, puno vam hvala na takvoj majstorskoj klasi! Hvala Chefu što nije dopustio da se ovo remek-djelo izgubi na stražnjim ulicama naše sjenice.
Len, sada čak i ja mogu napraviti kobasice gledajući ove slike! Dobro je što si mi poslao školjku. A za ovo ti Smack-Smack! Ti si naša pametna djevojka!

Sada razmislite o tome kako kontaktirati autora, postoji nešto svoje, ali ovdje traži cijeli Bread Maker!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Draga Elena, obratiti se Eleni u istom duhu koje začine koristiti - po vašem ukusu dodajem češnjak, timijan, korijander, crni papar, sjemenke kima, mješavinu paprike.
Elena-Kubanochka, ATP za vas, pronašao sam u sebi nekoliko pogrešaka, kao i značajne, hitno ću ih ispraviti.
Pitanje: kako kobasicu učiniti mekšom, koje meso koristiti ili njihovu smjesu? Dodajete li slaninu mesu ili ne?
Elena, provjeri za sve - 5x5 i 8x8 su u mm, koliko razumijem, inače ćemo rezati u cm

[Galinuška]

draga sestro Galinuška, da primijetim, oslanjajući se na rodbinske veze s vama, koje tome dodajem. Oh, izgubio sam stil, oprosti. Vraćajući se na temu našeg razgovora s vama, dodam špig, sitno nasjeckan na kockice 3x3 mm kako bih zadovoljio ne samo okusne pupoljke, već i estetiku percepcije degustacije. Dodam ga pri posljednjem miješanju kako bih spremio vanjske podatke. U našem teškom vremenu, koje proživljavamo, nije nas briga za masnoću, mi koristimo to što je meso u skladištima našeg imanja. Sve je bolje nego na velikom sajmu u susjednoj provinciji, koji se naziva supermarket.
Zbog toga vas molim za blagoslov i žurim da odem ...

To je jedini način ...

Oh, GalinaIv. Čekali ste odgovor

Helen, označila si svoju najljepšu kobasicu! Hvala na ABC knjizi!
Sutra ću učiti i pripremiti se za Uskrs, a sada sam letio dalje.
PS oprostite na nekoliko slova.

[kubanochka]

kubanochka, U !! Napokon!! Bolje jednom vidjeti, kako se kaže. DOBRO NAPRAVLJENO!!

[Lena]

Lena, kubanochka, hvala na primeru!
Nakon Uskrsa to želim učiniti. Moramo se pripremiti, sada se nećete izgubiti - već u oznakama!

[kubanochka - Lena]

Naručio sam sve vrste začina i crijeva. A tada je štrcaljka u praznom hodu. Morate ga isprobati.
Preostalo je samo pronaći dobro meso.
kubanochka - Lena, Hvala vam! Ohrabreni

Lena, odnosno prvo pomiješamo mljeveno meso, a zatim tamo dodamo komade mesa. Ili mi nešto nedostaje

[kubanochka]

kubanochka, Len, imam zahtjev za tebe. Možete li pogledati svoje pakiranje nitritne soli, koliko ga ima. Pa, ili grami, ili postoci, ili aditivi. I tvrtka proizvođača i kako se uopće naziva (sol ili smjesa).

Lena, odnosno prvo pomiješamo mljeveno meso, a zatim tamo dodamo komade mesa.

Olya, na početku miješam odvojeno, a zatim kombiniram. To može biti mljeveno meso i komadići, ili samo komadi svinjetine i komadi govedine, na primjer. Fino nasjeckana slanina zadnja. A ako sve prođem kroz mašinu za mljevenje mesa „bez komada“, onda odmah sjedinim i umijesim.

Hvala Lena

Palačinka! Ljudi mogu! I napravite kobasicu, i napišite neku vrstu povijesti, i sašite sarafane i gomilu drugih stvari koje treba obaviti! I evo nekih Lene, ali to je moguće, za "posebno nadarene" o proporcijama? Ovdje imate kobasice obješene u hladnjak je li to od koje količine mesa ?! i koliko masti treba po kg mesa?! ili po ukusu govedine, svinjetine, piletine?!

Postoji ljuska, tu je nitritna sol. Nema se gdje pušiti.
Probati u airfryeru? Čitala sam o cigaretama od staniola zaglavljenim u sjeni ...
Koliko vremena treba pušiti kobasicu?

Oh, već radim planove, ali zaboravio sam zahvaliti

Lena, imam pitanje za tebe u vezi s pušenjem. Pušač stavite odmah nakon hlađenja u vodi ili duljeg odmora prije pušenja. Pušio sam odmah nakon hlađenja i kobasica mi je izašla malo suha. Neposredno nakon što je dosegla temperaturu od 68 grama unutar štruce, u pušnici, koliko sam shvatio, temperatura je jako puzala.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, sjajna lekcija otvorenog koda za pripremnu skupinu Dječji vrtić kobasice
Još ne planiram raditi kobasice, ali kobasice ću zgnječiti za prženje, pogotovo jer mljeveno meso tamo možda neće dozrijeti. Hvala vam.

[Byaka zakalyaka]

Nema se gdje pušiti.

Sveta, ne trebaš pušiti. I ukusno.
Byaka zakalyaka, Marina, Ohladim ga, objesim u hladnjak i onda popušim. Skoro sljedeći dan.

Ovdje imate kobasice obješene u hladnjak je li to od koje količine mesa ?! i koliko masti treba po kg mesa?! ili po ukusu govedine, svinjetine, piletine?!

Kisena, Natasha, tamo vješanje visio od 3 kg ukupne težine. Proporcije koje imam uvijek su jasno definirane, nazivaju se, koliko i što je, zatim moje.

[kubanochka]

kubanochka, Niste pronašli nešto o ledenoj vodi - u kojem trenutku je bolje dodati je?
Pa ipak, ne radite proboje u kobasicama? A kad kobasica visi u hladnjaku, klizi li? Imam paket kobasica, ali celofan, bojim se da neće izdržati, ali nisam kupio mrežu.

[kubanski]

Proporcije koje imam uvijek su jasno definirane, nazivaju se, koliko i što je, zatim moje.

Lena, kubanski, Hvala vam! Bum znati!

Niste pronašli nešto o ledenoj vodi - u kojem trenutku je bolje dodati je?

Pri posljednjem gnječenju

Pa ipak, ne radite proboje u kobasicama?

Samo ako postoje mjehurići zraka. Ali pokušavam ih odmah pratiti i gurnuti.

A kad kobasica visi u hladnjaku, klizi li? Imam paket kobasica, ali celofan, bojim se da neće izdržati, ali nisam kupio mrežu.

Nema lapsusa. I vežete štrucu, kao da je vezana knedla, i objesite ne za sam vrh.

[kubanochka]

kubanochkaPuno vam hvala na pojašnjenju.
U principu je sve jasno, ali koliko je ledene vode potrebno za 1 kg mesa?
I još uvijek ne mogu razumjeti zašto je uopće.

[kubanochka]

kubanochka, Alaine, kakav si majstorski tečaj održao! Gad sam ... sad ću sigurno kupiti termometar u pećnici i nitritnu sol ... U principu mi također obično ide dobro, ali uz vašu pomoć ići ću korak više u proizvodnji kobasica. ... za sebe, naravno i za svoje najmilije ...

[AlenKa]

AlenKa, kobasici nije potreban termometar za pećnicu. Skupe su, dizajnirane su za temperature do 300 stupnjeva. A za proizvodnju kobasica ne treba nam takva temperatura. Koristim termometar za šunku. Ne dižemo temperaturu iznad 70-80 stupnjeva. Ovdje se radi o uštedi novca na termometru. Ali kupite nitritnu sol, treba vam.

[kolobok123]

kolobok123, Natasha, dodaje se ledena voda za hlađenje mljevenog mesa tijekom gnječenja kako se mast ne bi pregrijala. Koliko dodati? Ovisi o konkretnom slučaju. Za 1 kg mesa od 50 do 100 ml Sve je to otprilike, dodajte malo i vidjet ćete koliko će vode usitniti mljeveno meso.

Koristim termometar za šunku

i dugo sam kupio bijelu, ona je još bila bez termometara ... jučer sam na Kochetovom blogu pogledao, kaže, novu modifikaciju s termometrima ...
a moja peć je nepretenciozna ... postoji gradacija od 10 stupnjeva ...
Ni sam ne znam ... moram razmišljati ... ali sada nema vremena za razmišljanje - sjetva je na nosu .. nemam vremena o svemu razmišljati .. gdje kupiti prijenosnu memoriju ?

Ne dižemo temperaturu iznad 70-80 stupnjeva.

Zašto ne možete podići t više? 70 °. Postoji li dovoljna prerada mesa?

[Julija]

Julija, jer ne dobivamo kobasicu, već suhi kotlet (((((

[kubanochka]

kubanochka, Lena, malo sam skrenuo s teme, ali stvarno želim pitati - na fotografiji imate stolnu pećnicu Delongy i, ako se ne varam, vrlo zanimljiv model. Ako vam se sviđa, dovoljno je volumena za vašu obitelj. Zašto pitam u ovoj temi, u odgovarajućoj nema ništa o tome.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, i koji način rada u pećnici je bolje koristiti?

[kubanochka]

kubanochka, Helen, vaše savjetovanje je vrlo potrebno.
Mljeveno meso vrijedi, ALI! Imam samo goveđa crijeva za kobasice ... i tada se postavilo pitanje - mogu li, nakon punjenja crijeva, spakirati šipke u vakuum i poslati ih na sou-vid na četiri sata po 77 g? Kako misliš?
Tada su u hladnoj vodi i "tinkturi".
Trebamo pravilno zagrijavanje prilikom kuhanja kobasica ... i bojim se da se trbuh možda neće pravilno ponašati kad se zagrije.

Pametne djevojke, pomozite mi odabrati što ću kupiti za miješanje mljevenog mesa u kobasicu od šunke, uzimajući u obzir sljedeće: 1.glavno meso koje imam je los, 2. ostale funkcije kupljenog uređaja nisu zanimljive, 3. proračunski i tako da jamstvo iznosi 2g. Sada sam naručio mješalice Zelmer 481.67. i 1206, imaju snagu od 400 vata i neku vrstu rotacijskog i oscilatornog gibanja. Pronašao sam i kombinaciju Philips 7627 snage 650 vata, ali u njoj su kuke za test drugačijeg dizajna i nema dodatne rotacije. Je li mi dovoljno 400 W? Mogu li napraviti pauzu tijekom gnječenja? Odgovor pzhl, stvarno mi treba, kupio sam ga na crni petak, a još ga nisam ni probao.

Dodano u petak, 30. prosinca 2016. 10:19

Oh - Pronašao sam i Bosch 3100 snage 800 vata, čak je i jeftiniji od Phillipsa, poput ovih miksera po cijeni, ali samo je jamstvo kratko.

Dodano u petak, 30. prosinca 2016. 10:46

Rezervirani oba kombajna i obje miješalice, pomozite mi odabrati !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, Biste li mogli napisati koji model pećnice imate? Ovako nešto nisam vidio nigdje u internetskim trgovinama. Tražim ovo ili nešto slično za izradu kobasica. Unaprijed zahvaljujem na odgovoru. I veliko HVALA na divnoj majstorskoj klasi !!!

Helen, još jedno pitanje - koristite li električnu mlin za meso za punjenje?

Kakva mi je prekrasna knjiga o ABC-u nedostajala. Hvala draga na vodiču.

[kubanochka]

kubanochka, Hvala vam! Spremiti se! Dok je sakupljao recepte. Uvukao sam recept u rupu!

A gdje možete kupiti razna vina, želite li ih pokupiti s MSC-a ili doći na šalter i tamo odabrati, postoje li takve trgovine? a zatim i neke internetske trgovine.

Molim vas, recite mi, mogu li koristiti multivarku? Imam način pušenja, ali ga nikada nisam koristio.

i koje je najbolje kućište za trzajuću kobasicu?

[Lenochka]

Lenochka, kobasica je ukusna! Dakle, sve je detaljno napisano da nije moglo propasti.

U Moskvi postoje prodavaonice kobasica, sve je tu. Obično uzimam od njih. Inače, gotov set začina dobar je, smatra sovjetski gost.

Cure, molim za pomoć jer sam upravo odlučio svladati ovo je ukusan posao. Nekoliko sam puta pažljivo pročitao. Odlučio sam pokušati, molim vas, bocnuti (možda u osobnom, koji se ne bi izgubio kod mene, posebno nadaren), gdje kupujete nitritnu sol i ljusku. Kako to isprobati - pa ću na tržištu uzeti crijeva, ali takav kolagen mi se više (teoretski) sviđa

[kubanochka]

kubanochka, hvala na majstorskoj klasi! Nikad nisam napravio kobasicu, a sada sam se odlučio. Ali pojavila su se pitanja: peć je stara, plin. Malo je vjerojatno da će u njemu biti moguće uspostaviti temperaturu od 40-70 stupnjeva. Ali postoji dehidrator Travola. Raspon temperature mu je 35-70 stupnjeva s korakom od 5 stupnjeva. Može li se koristiti ili sušiti i ne zagrijavati? (što ako na dno stavite posudu s toplom vodom?). Tu je i štednjak pod pritiskom na multivarke. Mogu li ga nekako prilagoditi umjesto pećnice?
I drugo: nema pušnice, a što se može prilagoditi od improviziranih sredstava? (Ne možete pušiti kod kuće, samo u blizini garaže, ako pobijedim stručnjake za kušanje; ili u prirodi). I koliko vremena treba pušiti?

Pozdrav svima. Oni koji žele kupiti nitritnu sol, savjetujem vam da je pogledate u odjelima za kućno pivo. Ovo mi nije prvi put da se tamo susrećem. Nižnjevartovsk t. To. Poligon. Proizvod je rijedak, ljudima nije poznat, teško ga je pronaći.

Dobar dan! Ne znam u čemu sam Temka pitao, ovdje sam odlučio ...
Rastavivši smočnicu, pronašao sam kutiju sa začinima i omot za kobasice. Sve je datirano na travanj 2016. Mješavine s web stranice EK: Smjesa Gost 4, 3, za servile i polu dimljene kobasice, piskavica, nitritna sol, omotač kolagene šunke i za domaće kobasice. Sve, osim ambalaže za domaću kobasicu, nije otvoreno.
Zapravo samo pitanje: je li sve na vykinsteinu? Prošle su 4 godine ...

Šteta je čim sam mogao zaboraviti da sam kupio u rezervi i uklonio dio toga da ne ometa

[milka80]

milka80, ako bez fosfata, tada se ništa neće dogoditi. Možete ga i dalje koristiti, Pavel ima dobru ambalažu.