Dom Domaći kruh Recepti za kruh Kruh od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane

Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane (stranica 3)

AnastasiaK
lappl1, oh, hvala na ideji, nisam mislio sam staviti nekoliko staklenki! Dostavit ću ga sutra.
lappl1
Anastazije, možete staviti više. Imam 4, ali uvijek koristim 3. Tri je malo. A 2 mi ne bi bila dovoljna.
Natusichka
Lyudochka! Jučer sam stavio pre-enzim noću (skoro sam napisao pre-ferance), ujutro sam zamijesio tijesto, kako stoji u receptu, ali morao sam dodati brašno: i kad sam mijesio prvu gustu kiflicu ( Nisam to mogao dobiti bez dodavanja brašna ..) i kad sam već mijesio tijesto. Ovo je normalno?
Zaboravio sam pitati koliko je pre-enzim trebao biti gust kad sam ga tek umijesio? Imao sam ga kao tijesto za guste, guste palačinke.
Sad sam ga ostavio da dođe gore u zdjelu ispod plastike. Jeste li trebali čačkalicom probiti film?

Jednom riječju, proces je započeo! Pričekajmo da vidimo što će se dogoditi.
lappl1
Citat: Natusichka
Kolika je bila gustoća pre-enzima kad sam ga tek umijesio? Imao sam ga kao tijesto za guste, guste palačinke.
Natusichka, da, baš tako. Brašno je različito za sve. Razmislite što imate.
Citat: Natusichka
Jeste li trebali čačkalicom probiti film?
Ako tijesto nije potrebno. Ako je potreban PF.
Citat: Natusichka
Jednom riječju, proces je započeo! Pričekajmo da vidimo što će se dogoditi.
Natusichka, sretno!
Natusichka
Lyudochka, Hvala vam! Jedva čekam da odem kući i vidim kako tamo tijesto stane ....
A ako se tijesto otopi u mojoj zdjeli, hoću li morati dodati još brašna prije kalupiranja?
Ne mogu tražiti od kuće, jer kod kuće nemam Internet ...
Pa ipak, kako biste trebali oblikovati okrugli kruh? I istodobno, morate biti oprezni da ne oštetite mjehuriće ...
lappl1
Citat: Natusichka
A ako se tijesto otopi u mojoj zdjeli, hoću li morati dodati još brašna prije kalupiranja?
nakon što je tijesto fermentiralo, u njega se ne dodaje brašno.
Citat: Natusichka
kako oblikovati okruglu pogaču? I istodobno, morate biti oprezni da ne oštetite mjehuriće ...
Pogledaj ovaj video. Ja činim isto.

Natusichka
Lyudochka! Pa, s rezultatom sam!
Kažem vam:
01.07 u 22:30 stavio sam pre-enzim. Stavio sam staklenku (kapaciteta 1 litre) s pre-enzimom preko noći u zagrijanu (na oko, stavila ruku da se zagrije) mikrovalnu (stavio sam je na presavijenu platnenu salvetu (tako da ne dno se ne spariti, jer se stakleni stol mikrovalne pećnice zagrijavao više od samog zraka)).
02.07 ujutro u 6:30 pre-enzim je bio spreman za rad (povećan za 2 puta) i počeo sam slijediti recept ... Nije bilo koloboka. U 7:30 ujutro stavio sam tijesto u staklenu posudu podmazanu suncokretovim uljem, prekrio ga plastičnom folijom i vratio u zagrijanu mikrovalnu.
U vrijeme ručka (u 13:15) oblikovao sam štrucu i stavio je na lanac u blago zagrijanu plinsku pećnicu. Nakon 1 sata i 30 minuta izvukao sam kruh iz pećnice i zagrijao pećnicu na željenu temperaturu. Imam pomoćni plinski štednjak, odvratno se peče, ali ona nije mogla pokvariti OVAJ KRUH !!!! Pečeno kako je naznačeno u receptu. Pečeno u staklenom obliku, prekriveno papirom za pečenje (za svaki slučaj).

Tijekom pečenja bila je takva aroma u stanu !!!! Neusporedivo! Suprug je došao s ulice i rekao: "Što kuhaš kompot?" Kad je kruh bio gotov
🔗

Stavio sam ga na rešetku i zamotao u ručnik. Čak i kroz ručnik, miris se širio po cijelom stanu!

Ne čekajući potpuno hlađenje, odsjekao sam rub, jer.išli smo u posjet (a tamo su vlasnici jednako opsjednuti svakakvim eksperimentima!) i jedva sam čekao da svoj rad donesem "na sud"! Moj suprug i naši prijatelji pokušali su i rekli da je to VRLO UKUSNO I VRLO ZANIMLJIVO !!!! Siguran sam da će i oni sada raditi tekući kvasac i ispeći ovaj zdravi i ukusni kruh!
Doista je samodostatan, možete ga jednostavno jesti .. bez ičega! A kora .... zasebna je tema!

Jutros, ako je za doručak, moj muž je "mukao" poput mačke!

Lyudochka! Hvala vam puno!!!!! Za pokazivanje ovog recepta, podučavanje kako se pravi kvasac i kruh i za tako strpljivo odgovaranje na pitanja (ponekad luda)!
A sada pokazujem:

🔗
Namjerno sam stavio ravnalo da biste mogli vidjeti. Duljina - 30 cm

🔗
širina - 16 cm.

Struktura:
🔗
🔗
pogledajte gdje možete bolje vidjeti.

Kad se kruh potpuno pritisne, potpuno se vraća u prvobitni položaj! Ne mrvi se, nije gumena, već mekana i vlažna i pahuljasta! Ovako želite razumjeti ovu kombinaciju.
A miris i okus kruha samo je pjesma!
lappl1
Natusichka, ovo je izvještaj! I kakve fotografije! Ali najvažnije, kakav si krasan kruh dobio! Mrvica je ispravna! Kora - također! I ovo je prvi put! Mogu zamisliti što ćete imati za mjesec dana, kad željeznica ojača! Vi, najvažnije, ne zaboravite ih hraniti! Natasha, presretna sam što si ti sretna! Kruha za zdravlje! Siguran sam da ćete poželjeti sve manje i manje običan kruh s kvascem.
Puno vam hvala na ovako sjajnom izvještaju.
Natusichka
Lyudochka, HVALA VAM PUNO !!!!
makaroni
Luda, dobar dan. Ja sam vam za savjet. Inspiriran vašom temom, odlučio sam se za kvasac i vaš kruh. Ali ja imam potpuno bummer: kvasac je fermentirao, sve je poput vašeg, pokrenuo sam tijesto za noć (pre-enzim) - povećano za 2 puta. Dodatno su dodani svi ingi i evo bummera. 1- tijesto je tamno sive boje, poput običnog Darnitskog ((, Sokolnicheskaya pšenično brašno i cjelovito zrno "Altai Health", tako vam je lagano
2- lepinja uopće nije djelovala, jer je kaša bila ljepljiva, dodao sam puno pšeničnog brašna, otprilike pola čaše se više bojalo, a i dalje mi se lijepi za ruke kao u crtiću "Vovka u tridesetom kraljevstvu", samo sam rekao: "Zašto je ljepljiva nešto kao to! "
Ukratko, pekla sam na načinima kako ste napisali i dobila nešto nejasno i gustu tvrdu koru, također je izgorjela, iako sam je prekrila folijom. Ruke su me iznevjerile)))))) Ali ipak ću ga dovršiti do vašeg savršenstva! Samo o brašnu, molim vas recite mi zašto bi to moglo biti. Uvijek sam pekla na Sokolnicheskayi i nikad me nije iznevjerila, nije mokra tako da je za recept potreban i toliko brašna ... a koliko onda možete dodati dodatno. brašno da ne pokvarim kruh? Mislim da bi mi prije takvog koloboka trebala čaša, ali je li to moguće?
lappl1
makaroni, Ira, dobar dan. Hvala vam što ste se odlučili za kruh na željeznici. Da ... Trebaš shvatiti što i kako ...
Citat: makaroni
imaš tako laganu
Zapravo je i moj PF pristojno siv. Tijesto je malo svjetlije, jer je glavno brašno i dalje bijelo. Nema veze s bojom. Glavno je da sve ostalo uspije.
Citat: makaroni
2- lepinja uopće nije djelovala, jer je kaša bila ljepljiva, dodao sam puno dodatnih pšeničnih brašna, otprilike pola čaše se više bojalo
Ira, učinila si to tako zanimljivo ... Obično se svi žale da je PF vrlo gust. Naravno, svačije brašno je drugačije. Na primjer, moje brašno je ljeti uvijek vlažnije nego zimi. Stoga se, naravno, morate usredotočiti na kolobok. Ne bi trebao biti ljepljiv. Ali ni ti ne bi trebao biti čvrst. Tijesto je mekano, nije tijesno. To se jasno vidi na fotografiji.
Pa, ako ste tako radili s kolobokom, onda ćete uspjeti u kruhu.
Mislim da ste ili fermentirali Zhd, pošto ste pojeli sav šećer (med), ili ste još uvijek nezreli. O tome svjedoči činjenica da se PF udvostručio. Na mojoj fotografiji možete vidjeti da je PF narastao više od 3 puta.
Čini mi se da su vaše željeznice prilično slabe.Savjetovao bih vam da hranite kvasac dodavanjem materijala (korice banane i šećer, po mogućnosti med - 1 žličica). I držite na toplom dok aktivno ne počne puhtati i šištati. Brašno prilagodite i mekanoj kifli.
Ira, nisi ništa napisala o vremenu vrenja tijesta i dijelova tijesta. Možda vam je trebalo malo vremena? Općenito, tijesto na željeznici zahtijeva puno vremena, puno više nego na kvascima i običnom kvascu. Dok je željeznica mlada, ovo vrijeme može potrajati i više. A kad ojačaju, proces će ići puno brže, ali svejedno dulje nego kod kiselog tijesta i običnog kvasca.
I ne očajavajte. Siguran sam da ćete uspjeti.
makaroni
Luda, ali kad kvasac prestane puhati, ali plod se ne spusti do kraja, to se dogodilo 7. dan, a 8. dan sam im stavio pre-enzim - pa su fermentirali i trebaju peći? Samo malo mjehuri, samo ako ga protresete, nastaje pjena i siktanje.
Sad sam hranio kvasac i mogu li stavljati novi kruh na 3 dana?
Pre-enzim u ovom kruhu fermentirao je 16 sati, povećao se 2 puta, a samo je tijesto stajalo posljednji put 10 sati, također se povećalo ne više od 2 puta. Svidjela mi se mrvica kruha, ali kora je bila užasna ...
lappl1
makaroni, Ira, ako je staklenka bila protresena i bilo je puno pjene i siktanja, tada je pruga bila spremna za upotrebu. Samo što si još uvijek mlad. Nakon nekoliko kruhova i preljeva dobit će snagu. I kruh će biti bolji.
Nakon hranjenja možete peći za jedan dan. A 10 sati za test je, naravno, previše. Usput, pripazite na temperaturi na kojoj se kuhaju PF i tijesto. Sad je postalo prohladno. Možda im jednostavno nedostaje topline?
Viki
Ljudmila, uzmi "hvala"! Ja sam je ispekla:
Cjelovitog kruha s tekućim kvascem od bananeCjelovitog kruha s tekućim kvascem od banane
Fotografija u "noćnom načinu", oprostite. Ali kakve rupe! Ja to apsolutno volim!
Moj kvasac nije banana, već grožđe. Ali brašno od cjelovitih žitarica osobno se melje. Ovdje
Okus i aroma su izvan svake pohvale! Hvala ti na tako divnom kruhu!
Ta_pa
Zdravo! Recite nam koliko je važna autoliza. Zašto ne možete dodati sve odjednom?
I još jedno pitanje. Tijesto mi se neprestano uvlači u palačinku ako pečem bez kalupa. Uopće ne odrasta.
Malo sam promijenio recept - imam 100 grama brašna od cjelovitih žitarica i 250 grama bijelog. Je li to razlog?
Katko
Naišao sam na temu o tekućem kvascu, uostalom, htio sam ga uzgajati .. ali nisam završio čitanje kako ga primjenjivati ​​nakon ... ali ovdje je sve tako detaljno i razumljivo, puno hvala
Zahvaljujući vašem kruhu, a posebno raži, jednostavno se moram sprijateljiti s ovim čudesnim kvascem
Lyudmila_K
Kako je ukusan ispao sav kruh! Pokušat ću i ja. Prije toga nisam ni slutio da se kvasac može ukloniti na ovaj način. Znao sam za kiselo tijesto, ali ovdje je i zanimljiva opcija).
Alinenokk
Mogu li pojasniti: i ako u prosjeku uzmem 700-800 g brašna za kruh (dobro, ima 200-250 g brašna od 2 razreda, još 100 grama je smjesa: griz + raženo brašno + mekinje itd., a ostatak brašna - 1 stupanj), koliko je onda potrebno tekućeg kvasca?! Svejedno, oko 150 ml, a ostatak tekućine dodati običnom vodom? Ili uzeti više tekućeg kvasca?!
Volim deblji kruh :-)
lappl1
AlinenokkNemoguće je pretjerati s tekućim kvascem. Koliko god ih dodali, neće zakiseliti kruh. Stoga možete sigurno dodati željeznicu umjesto vode. Koristio bih samo željeznicu s tako "teškim" sastavom.
A željeznici treba oko 1: 1 za preenzim. U skladu s tim možete povećati količinu sastojaka za preenzim. Napokon, u mom se receptu za kruh uzima manje brašna. Napravite 200 - 250 grama za preenzim. brašno i željeznica. I pričekajte 3x povećanje volumena.
Alinenokk
Hvala vam, pa ću prvo zamijeniti svu tekućinu tekućim kvascem, za svaki slučaj :-)
lappl1
Alinenokk, sretno! Uspjet ćeš!
fedorovna1
Hvala Lyudochka na receptu za kvasac. Pekla sam ovaj kruh. Ukusno. Takve rupe još nisu ispale, ali mislim da će i dalje uspjeti. Ali ukusno !!! Hvala vam!!!
lappl1
Tanechka, drago mi je što si dobila ukusan kruh! Peks za zdravlje! A rupe su prava stvar.Glavna stvar je ne drobiti tijesto previše, pokušavajući ne istiskivati ​​mjehuriće. Tada će rupe biti velike. Zahvaljujemo na povratnim informacijama o kruhu. Vrlo sam zadovoljan.
Volumen
Cjelovitog kruha s tekućim kvascem od bananeCjelovitog kruha s tekućim kvascem od bananeCjelovitog kruha s tekućim kvascem od bananeCjelovitog kruha s tekućim kvascem od banane
Evo mog kruha. Odlučio sam ga ispeći spontano, apsolutno ne pripremajući se, i iskreno, ne poduzimajući ništa do određenog trenutka.
Tekući kvasac je narastao sam od sebe. Sok od jabuke napravio sam kroz svrdlo, odnosno s malo pulpe.
Izlila je pola staklenke u kalupe i smrznula se. I sigurno sam zaboravio na pola limenke, pa je određeno vrijeme stajala u hladnjaku. Sređujući, pronašao sam je i stavio na stol. Šteta je izliti, dok sam razmišljao što bih s tim, samo lupa poklopcem.
Miriše na kašu i žubori s mjehurićima, šišta. Srećom, sjetio sam se da sam dugo čitao o željeznici, ali onda sam pomislio da je to tako daleko od mene ... .. (ne mogu)
Popeo se na teme za pretraživanje. Pronađen je i vaš Lyudmil opis postupka.
Ljepota je ravna, jer se sve prežvaka ... I uz fotografiju. Ovaj put sam shvatio. Zreo znači i shvatio sam.
: rose: HVALA !!!!!!!! : rose: Puno vam hvala !!!!!!!
Jučer navečer dodao sam brašno od cjelovitih žitarica u 150 ml kaše. I ostavila na stolu preko noći. Do 12. dana pre-enzim se udvostručio. Dodao sam sve inge u HB. Ja sam se umiješao, sredio, opet stavio šaržu, sve je kao u receptu. Bez izvlačenja, ostavio sam ga u HB 1 sat i 30 minuta. Pritisnuo sam tijesto, kako ste naučili, rupa nije dobro prošla. Dakle, tijesto je stalo? Izvukla je, podijeljena, bez revnosti i prema obrascima. + 40 minuta u toploj pećnici. A za peciva u 250 gr. Neposredno pred našim očima povećale su se. Lijepo i cool.
: rose: OBRATILO SE !!!!!!!! UKUSNO!!!! Malo sam je preeksponirao, dno je malo izgorjelo, ali sretno ... ..
Sad pitanje. Da ostavim ovo pivo tako? Ili ulijte vodu, dodajte koru banane i med ??? A po vrućini lutati ???Cjelovitog kruha s tekućim kvascem od banane
Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.
Floy
Citat: lappl1
I pokupit ćete brašno.
Izmjerio sam sve u gramima, ali ispalo je da je tijesto vrlo tekuće, ne sklupča se u kiflu, razmaže se ... Što možete s njim? Dodati brašno? Ali čini se da ćete morati dodati puno ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha