Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane

Kategorija: Poseban kruh
Kuhinja: kineski
Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane

Sastojci

Preenzim:
Brašno od cjelovitih žitarica 160 g
Tekući kvasac na koricama banane,
suhe jabuke, brusnice 150 ml.
Prirodni med (šećer) 0,5 žličice
Tijesto:
Preenzim cijela
Pšenično brašno, vrhunsko 310 gr.
Brašno od cjelovitih žitarica 40 gr.
Prirodni med (šećer) 2 žličice
Sol 1,5 žličice.
Voda 220 ml.
Biljno ulje 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Kruh sa živim tekućim kvascem je nevjerojatan! Razlikuje se od bilo kojeg kruha od kiselog tijesta i kvasca na koji smo navikli ne samo po sastavu, već i po svom izgledu, okusu i aromi. Izrada tekućeg kvasca, naravno, zahtijeva vrijeme. Ovisno o vrsti sirovina i uvjetima, to traje od 6 do 10 dana. Kako kuhati, koristiti i čuvati tekući kvasac, detaljno sam opisao u temi "Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ..."... Uzgojio sam 4 vrste tekućeg kvasca. U ovoj temi predlažem da se upoznate s pripremom kruha s tekućim kvascem od kore banane, malom količinom suhih jabuka i brusnica.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • Prvo ću ukratko govoriti o tome kako napraviti tekući kvasac.
  • 1. Kuhanje tekućeg kvasca.
  • U staklenku zapremine 0,5 litara. ulijte vodu sobne temperature. Dodajte 1 žlica. l. med (šećer) i promiješajte. Dodajte nasjeckane kore od banane, malo suhih jabuka i brusnica. Zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 dana. Kad se u limenci pojavi malo pjene (2. - 3. dan), lagano protresite limenku da oslobodi ugljični dioksid iz tekućine, otvorite poklopac i pustite ovaj plin. To bi trebalo činiti 3-4 puta dnevno. Kvasac će biti spreman kad sadržaj limenke potone na dno, kad ga protresete, bit će puno pjene, a kada otvorite limenku začućete siktanje (primjetno 7. dana).
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • 2. Priprema pre-enzima.
  • Pomiješajte tekući kvasac i brašno, dodajte malo meda, pokrijte filmom, probušite ga na nekoliko mjesta čačkalicom. I staklenku sa smjesom stavimo na toplo mjesto (25 * - 27 * C) na 12 - 16 sati dok se volumen ne poveća za 2 - 3 puta. Što je temperatura niža i što je kvasac „mlađi“, to će trebati više vremena za pripremu pre-enzima.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • 3. Priprema tijesta.
  • 2.1. Pre-enzim i sve ostale sastojke (osim biljnog ulja) miješamo do grube lepinje 2 - 3 minute u aparatu za izradu kruha na programu za miješenje tijesta. Resetiramo program i ostavljamo tijesto u kanti krušnog stroja 10-15 minuta za autolizu.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • 2.2. Zatim uključujemo isti program za puni ciklus (imam 20 minuta) i umijesimo tijesto, kontrolirajući pecivo. Trebao bi biti mekan i ne lijepiti se za kantu. Nakon 10 minuta dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto dok se dobro ne razvije gluten.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • 2.3. Tijesto rasporedimo na radnu površinu, zaprašenu brašnom, i oblikujemo kuglu. Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite tijesto na toplom mjestu dok ne poveća volumen za 2 - 3 puta. Trebala su mi 2 sata. Može potrajati više ili manje vremena, ovisno o jačini i "starosti" tekućeg kvasca, kao i temperaturi na kojoj se tijesto fermentira.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • 4. Formiranje obratka.
  • Tijesto rasporedimo na radnu površinu, zaprašenu brašnom. Pažljivo, pokušavajući ne istiskivati ​​mjehuriće, razvlačimo tijesto u pravokutnik i oblikujemo budući kruh u oblik na koji ste navikli. Budući da imam mini pećnicu i u njoj je teško peći okrugli i oblikovani kruh, oblikovao sam ga štrucom. Stavili smo obradak na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • 5. Ispravljanje tijesta.
  • Stavili smo lim za pečenje s pripravkom na toplo mjesto za provjeru dok se volumen ne poveća za 2,5 - 3 puta (dobio sam 1 sat i 50 minuta).
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • 6. Pečenje kruha.
  • 6.1. Oštrim nožem ili oštricom radimo rezove na izratku.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • 6.2. Prskamo vodom iz bočice s raspršivačem. Pečemo u pećnici zagrijanoj na 250 * C 10 minuta, a zatim spustimo temperaturu na 230 * C i pečemo dok ne omekša (moje ukupno vrijeme bilo je 30 minuta).
  • 6.3. Zamotajte gotov kruh ručnikom i pustite da se potpuno ohladi.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • Da budem iskren, do posljednjeg trenutka brinuo sam se mogu li napraviti kruh s tekućim kvascem. No rezultat je premašio sva očekivanja. Okus je odličan! Prekrasna hrskava kora s primjetnim uzorkom mjehurića.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • Zapanjujuća mrvica neobičnog uzorka, blago vlažna, ali ne i gumena.
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • A miris ovog kruha je takav da ga možete dobiti samo dovoljno. Neću reći da se voće i bobičasto voće, od kojeg sam napravio tekući kvasac, jasno osjeća u okusu i aromi kruha! Ali tu su note voća i bobica! I tako lijepa! Ovaj kruh možete jesti kao samostalno jelo ili sa svime što vaše srce poželi! Zadovoljstvo - tako mogu jednom riječju opisati ovaj kruh!
  • Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane
  • Okus kruha toliko mi se svidio da sam se radovao pečenju kruha s tekućim kvascem iz drugih materijala. Ali o tome ću govoriti u sljedećim receptima, kako ovu temu ne bih pretrpao obiljem informacija.
  • Osim što je ovaj kruh vrlo ukusan, on je i blagotvorno djeluje na naše tijelo.
  • Prvo se peče sa živi kvasac koji postoji u samoj prirodi... Kada kore od banane fermentiraju, nastaje triptofan, aminokiselina koju naše tijelo ne proizvodi samo. Odbacuje bolesne i strane stanice zahvaćene virusom i rakom. Druga važna tvar u kori banane su mukopolisaharidi - složeni biopolimeri ugljikohidrata i bjelančevina koji igraju ulogu prirodnog maziva u tijelu. Njihov broj određuje osjetljivost ili otpornost tijela na bolesti.
  • Drugo, tekući kvasac sadrži sve to korisne tvari koje se nalaze u bananama, jabukama i brusnicama, kao što su, na primjer, kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, mangan, cink, selen, kao i organske kiseline važne za tijelo (limunska, salicilna, jabučna). Te se tvari čuvaju tijekom fermentacije i toplinske obrade prilikom pečenja kruha i ulaze u tijelo u lako probavljivom obliku.
  • Treće, kruh sa integralno brašno sadrži dovoljnu količinu prehrambenih vlakana (vlakana), vitamina B i vitamina E, minerala, željeza, cinka i selena, antioksidansa, biljnih estrogena. Kruh od cjelovitih žitarica s pravom se naziva lijekom protiv raka, pretilosti, šećerne bolesti, ateroskleroze i smanjene pokretljivosti crijeva. Žitni kruh, učinkovito uklanja štetne tvari iz tijela (soli teških metala, radioaktivne tvari, otrovne komponente, ostaci bioloških proizvoda), jača imunološki sustav i povećava očekivano trajanje života.
  • Evo tako zdravog kruha! Pridružite se, dragi korisnici foruma! Vjerujte mi, stvaranje živog kvasca i pečenje kruha s njim je vrlo uzbudljivo!

Vrijeme za pripremu:

7 dana + 12 sati + 5 sati

Bilješka

Izražavam najdublju zahvalnost Tatiana-Admin i Elena Zheleznyak jer me upoznao s ovim nevjerojatnim kruhom od tekućeg kvasca.

Rada-dms
Sjajan kruh! Volio bih probati ovo! Kakav si dobar momak, Lyudochka!
ang-kay
Sjajno! Fotografije bomba!
Anatoljevna
lappl1, Hvala Lyudochka! Odličan kruh i rez je tako lijep. Odmah bih zagrizao.
Albina
Ljudmila, bar zgodan Divan majstorski tečaj. Bit će potrebno ponijeti tekući kvasac
anel
Ljudmila, ispao je takav sunčani kruh
NataliARH
Lyudochka, otpad od kruha, reaktivni kvasac! rupe su super! štruca sve u oznakama i kvasac i štruca !!!
marina-mm
Ljudmila, zanimljiv kruh, i kakve rupe ...
Loksa
Ne samo rupe, već i super štruca! Vrlo je dobra ideja koristiti živi kvasac! Hvala vam ! Luda, je li ovdje 150 ml istih postotaka?
lappl1
Rada-dms, ang-kay, Anatoljevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, cure, draga! Hvala svima na izvrsnim kritikama o mom kruhu. Tako sam zadovoljan što ste me došli posjetiti! Bit ću vrlo sretan ako vam moje informacije pomognu ukloniti tekući kvasac i ispeći kruh na njemu.
lappl1
Citat: Rada-dms
Volio bih probati ovo!
Citat: Albina
Bit će potrebno ponijeti tekući kvasac
Citat: NataliARH
sve u oznakama i kvasac i štruca !!!
Olenka, Albina, Natasha, hvala što ste se zainteresirali za kruh i željeli ga ispeći. Peći! Svidjet će vam se!
lappl1
Citat: Loksa

Ne samo rupe, već i super štruca! Vrlo je dobra ideja koristiti živi kvasac! Hvala vam ! Luda, je li ovdje 150 ml istih postotaka?
Oksanochka, hvala i tebi! Već vas toliko zanima sastav kruha da sam siguran da ćete uspjeti.
Otprilike 150 ml - to nisu isti postoci. 150 ml je količina tekućeg kvasca. A posto je ukupna količina brašna od cjelovitih žitarica koja se koristi za izradu pred-enzima i tijesta. Možete koristiti i brašno 1. i 2. razreda. Ali još nisam probala. Usput, možete koristiti i čistu pećnicu od pšenice. Sve će uspjeti. Kinezi imaju takve recepte za vrhunsko pšenično brašno. Ali nisam ni to probao.
MariS
Zapanjujuće lijep kruh! A mrvica ... Pojela bih cijeli hljeb odjednom! Bravo, Luda!
Fofočka
Žao mi je što nisam tamo napisao. Potrebno je oprati ili ne.
Fofočka
Hvala vam.
Galina Byko
Prekrasan kruh, ukusne rupe!
Linadoc
Sjajan, krasan kruh! Pametna cura !!!
lappl1
Citat: MariS
Zapanjujuće lijep kruh! A mrvica ... Pojela bih cijeli hljeb odjednom! Bravo, Luda!
MariS, Marina, Puno ti hvala ! Muž i ja smo ga vrlo brzo pojeli. Jer nije bilo moguće zaustaviti se!
Citat: Galina Byko
Prekrasan kruh, ukusne rupe!
Galina Byko, da, dugo sam se divio rupama, dok kruha nije ponestalo .... Hvala što ste navratili i napisali takvu recenziju! Vrlo sam zadovoljan !
Citat: Linadoc
Sjajan, krasan kruh! Pametna cura !!!
Linočka, dušo, hvala ti puno!
lappl1
Citat: Fofochka
Žao mi je što nisam tamo napisao. Potrebno je oprati ili ne.
Fofočka, Lena, sve je u redu! To su moje teme, pa ću odgovoriti na svako pitanje.
A o pranju ili ne pranju - odlučite sami. Tanya-Admin je već odgovorila u temi o kvascu da je možete prvo oprati, a zatim pustiti da odstoji neko vrijeme kako bi se prirodni kvasac opet kolonizirao.
GuGu
lappl1, Luda, ne kruh, već bajka! Svladaću pečenje kiselog tijesta!
lappl1
GuGu, Puno ti hvala ! Doista, bajka!
Samo da razjasnim. Ovo nije kvasac, već kvasac. O ovome sam napisao u temi o kvascu. Razlika je u tome što se dizano tijesto započinje brašnom i njime se hrani. A tekući kvasac započinje bez brašna i ne hrani se brašnom, već šećerom i voćem / bobicama / ljekovitim biljem / čajem ...
Fofočka
Htio sam ga probati i na grašku. Ali mislim kako je najbolje lagano kuhati i nasjeckati ili sirovo nasjeckati. Napokon, ako juha fermentira, to je također kvasac. Kako misliš?
lappl1
Citat: Fofochka
Htio sam ga probati i na grašku. Ali mislim kako je najbolje lagano kuhati i nasjeckati ili sirovo nasjeckati. Napokon, ako juha fermentira, to je također kvasac. Kako misliš?
Lena, ako radiš tekući kvasac, bolje je sirovi. ništa neće ostati na prokuhanom. Ne treba mljeti. Ali nisam ga vidio na popisu materijala koji su Kinezi preporučili za tekući kvasac. Čini mi se da je bolje napraviti kiselo tijesto na grašku, nego tekući kvasac. Štoviše, imamo takvu temu. Nikitosik objavio recept OVDJE
GuGu
Citat: lappl1
Ovo nije kvasac, već kvasac.
Luda, da, to me je privuklo, bio je to živi kvasac!
lappl1
Natasha, pa trebate staviti kvasac! Doista, živi su. I kruh također ...
Kras-Vlas
Kako je lijepo sve prikazano i ispričano! Kruh je ukusan! Hvala vam!
Lëlka
Lyudochka, kao i uvijek, lucidno i jasno. A sam kruh je samo smrtnost. Pa sam želio učiniti nešto takvo. Možda će uspjeti
lappl1
Kras-Vlas , Lëlka , Olenki, hvala djevojke, na tako lijepim riječima upućenim meni! Jako mi je drago čuti ih od vas!
Citat: Lëlka
Pa sam želio učiniti nešto takvo. Možda će uspjeti
Lëlka, Olya, hajde, započni kvasac! Uspjet ćeš. Stvorite samo prave uvjete za njih! I uvijek sam tu. Odgovorit ću na sva pitanja.
Marusya
Lyudochkakakav kruh, samo riječi! Osjećate njegov dah ... Znači, utonula bi zube u grbu! I kakve rupe! Hvala ti, Luda, nosim je u kasicu prasicu, svladaću tekući kvasac
lappl1
Marusya, draga, puno ti hvala! Pomozite si, molim vas! I savladajte kvasac! To je vrlo lako! I uvijek ću pomoći, ako ništa!
Marusya
Citat: lappl1

majstor kvasac!
Već išao na prvu lekciju
Citat: lappl1

uvijek ću pomoći
Hvala ti, Luda
lappl1
Citat: Maroussia
Već išao na prvu lekciju
Marusya, MALADEZTSTS! Držat ću šake za tebe i tvoj kvasac!
Nikusya
LjudmilaLyudochka, stavi pre-enzim, pokazalo se prilično gustim, ispalo je tako mekom punđom. Kvasac je hranjen mlijekom oolong i origanom sa zelenim čajem. Će čekati. Zabrinuti.
lappl1
Nikusya, trebate pogledati svoje brašno i dodati kvasac. Ne bi trebalo biti koloboka. Sad možete uliti još kvasca. Ništa loše. Svejedno, ujutro ćete već ispeći kruh.
Nikusya
Ljudmila, Luda, već sam nahranila kvasac, ispada da su već razrijeđeni. Pa evo me
lappl1
Nikusya, sve je u redu. Ništa loše! Kvasca ima, čak i u onim hranjenim. I to sam jednom učinio. Pa, samo pomislite, pre-enzim će još malo stajati. Noć je duga. imaju dovoljno snage da steknu. Tamo se mora dodati samo 15 - 20 grama.
Nikusya
Da da, otišao sam dodati kvasac. Hvala DruH.
lappl1
Nikusya,
Elven
Ljudmila, ali dobio sam obični sivi kruh ... bez lijepih "rupa", poput vašeg.Očito je brašno još uvijek slabo. Licitar je plivao na kraju šarže. Pa dobro, kruh je ionako ukusan. U sljedećem. budući da ću već znati da je brašno slabo, dodati ću još.
Fotografije ću vam pokazati kasnije ...
lappl1
Citat: Elven
ali dobio sam obični sivi kruh ... bez lijepih "rupa", poput vašeg.Očito je brašno još uvijek slabo.
Ili možda pre-enzim nije potpuno fermentirao. Koliko je narastao?
Nikusya
Ljudmila, Lyudochka, što nije uspjelo! Sve sam bacio! Danas ću staviti novi kvasac. Izvijestit ću kampanju!
lappl1
Nikusya, Ilona, ​​što točno nije uspjelo? Pisati. S ovim kvascem ne treba žuriti s pravljenjem tijesta i pripremom za pečenje. Fermentirano i sazrijevalo dulje nego s običnim kvascem.
Nikusya
Ljudmila, pre-enzim nije uspio, vjerojatno sam ga prokuhao. Imao sam cijelu ovu stvar s toplom baterijom i sve je bilo u redu (u blizini držim i termometar). Ali komunalne službe odlučile su nas napokon zagrijati .... Ukratko, t 33 je sve ubilo. Pre-enzim se slojio. Ulijte kvasac na hrpu.
lappl1
Nikusya, da ... Šteta ... Naravno, takva je temperatura visoka za željeznicu. Pa, što možeš učiniti? Događa se. Pokrenite novu željeznicu. I komunalci su željeli najbolje, ali povrijedili su vas ...
Nikusya
Ljudmila, onaj koji uzho! , Stavit ću novi. U mojoj kuhinji negdje od mjesta do mjesta trči Ivan-čaj s listom ribiza ... Sjećam se kako sam ga kupio, ali on nije tako išao s nama. Ali na kvascu i dobro dođite.
lappl1
Nikusya, Ilona, ​​bravo! Sretno ti !
Elven
Citat: lappl1
Ili možda pre-enzim nije potpuno fermentirao. Koliko je narastao?
Već sam pokazao fotografiju, pre-enzim je narastao tri puta.

Cjeloviti pšenični kruh s tekućim kvascem od banane


narod, tijesto je samo isplivalo ... Vjerojatno, zato nema rupa. Griješim za muku
lappl1
Lena, da, zapaženi pre-enzim! Kruh je trebao biti pun rupa. Pa, Bog ih blagoslovio, s rupama. Na ovom kruhu imam samo tako velike rupe. A ostalo - manje. Glavna stvar je ukus i svijest o prednostima. I pokupit ćete brašno.
Nikusya
LjudmilaHvala vam na podršci, naši (proizvođači kruha) ne odustaju.
Elven
Kruh je i dalje ukusan. Hljebovi su već zbogom ... Ali ja sam samo pojeo koru i uzeo pola komada na posao. Pogledajte (slike su, međutim, ispale smokve) ...

🔗

🔗
🔗

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha