Tekuće bagete s kvascem

[Zhannptica]

Zhannptica,

U frižideru definitivno neće naštetiti. Ukusnije će biti u hladnoj fermentaciji. Svidjet će vam se i to - učinit ćete to namjerno. Reinhartov omiljeni trik u radu s tijestom / tijestom je hladnjak))).

Tijekom noći tijesto je puzalo ispod poklopca posude od 3 litre, oblikovane papuče, šteta je bilo za mjehuriće, sad u hladnjaku, da vidimo ... Mislim da oblikovanje neće utjecati na okus, ako da))))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Čekamo rezultate eksperimenta))).

Svi!!! Nestala sam)) s ovim tekućim kvascem .., sretna sam kao beba))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Super!!! Preimenujmo i bit ćemo chabats. Pa, izgledom!)))

Siguran sam da je okus svjetliji nakon hladne fermentacije. Budući da mikroorganizmi djeluju malo drugačije na hladnoći (imaju različitu aktivnost) i različite kemijske tvari nakupljaju se kao proizvod njihove vitalne aktivnosti.

Okus je stvarno svjetliji i jako je dosadan !!! Jednostavno je nemoguće otrgnuti se !!! Iako smo razmaženi kruhom, često pečem i druge, ali ova dva dana sam u neobjašnjivoj euforiji))) ili ova voćna voda tako djeluje ... Stvarno želim probati nešto s raženim brašnom, ali djeca pitaju za barem još jedan par ovih čipsa)))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Nemoguće je ne poštivati ​​djecu. Moramo biti strpljivi, skupiti volju u šaku i ... još parteechka)))!

Već postavljeno

molim vas recite mi, starter je stajao više od 16 sati, ključalo je, ali nije se dizao više od 2 puta. koji je razlog? i treba li se formirati lepinja prilikom miješenja tijesta?

molim vas recite mi, starter je stajao više od 16 sati, ključalo je, ali nije se dizao više od 2 puta. koji je razlog? i treba li se formirati lepinja prilikom miješenja tijesta?

Dakle, kvasac je slab. Kada mijesite tijesto, dodajte mrvice kvasca za stabilan rezultat i snažnije performanse.

Da, tijesto tvori lepinu. Više-manje mekan. Bilo koji kruh. Samo se chabata može ponašati malo drugačije.

hvala na odgovoru

[Strašilo]

Strašilo, Nata, hvala na slasnim bagetima, ispalo je, ali zasad bez rupa ... Mislim da sam zabrljala prilikom oblikovanja, budući da sam tijesto podijelila na 4 dijela, došla sam do zaključka da će biti premaleni, i Spojio sam tijesto, ispalo je 2 komada ...
Evo, pomozi si ... nema te puno, pa ... pomozi si ...

Čini se da sam u prepisci vidio da je ovaj recept napravljen metodom hladnog tijesta, ali s voćnim kvascem, ali možete ga negdje zasebno pročitati? Ili možete podijeliti detalje? Pokušavam samo s tekućim kvascem, ali dugo želim probati hladno tijesto, ali ne prepoznajem kvasac iz trgovine, pa je kombiniranje željezničkog i hladnog tijesta prekrasno čudo koje stvarno želim probati

Chuch, Nata, opet sam te udario svojim baletima, jučer sam pekao, gorko mi je!
Još jednom hvala na receptu!

[Trishka]

Trishka,

Evo vas nemirne gospođe pecite!)) Izvrsne bagete, što da kažem)).

bez odmora

Da, i sama je već pomalo poludjela, moram usporiti, inače uskoro dolazi ljeto, a ja neću proći na više vrata!

Hvala na receptu! Učinio sam to na željeznici s dodatkom raženog kiselog tijesta, nisu htjeli čekati da naraste. Miris je, na kraju, masa mirisala na kvasac. Kopar sam dodala na pola, kopar + suhi luk na pola. Svidjele su mi se obje opcije. Pečeno na pari na tavi. Hrskavo ...

[iren-zvijezda]

iren-zvijezda,

Ira, vrlo pristojan rezultat. Rez mrvica je izvrstan!