Tekuće bagete s kvascem

Kategorija: Kiseli kruh
Tekuće bagete s kvascem

Sastojci

Starter:
tekući kvasac / voda od kvasca * (vidi napomenu) 100g / ml
brašno 100gr
Tijesto:
Starter cijela
voda 270-310ml
brašno od graška / slanutka ** (vidi napomenu - nije obavezno) 10gr
pšenično brašno (može se podijeliti na manitobu ili samo jaku pekaru 100g i brašno 1 razreda / CZ - 360g) 460gr
sol 1,5 h l.
maslinovo ulje 1. st. l.

Način kuhanja

  • Budući da na forumu vlada pomama za "tekućim kvascem", sada započinje masovno brojanje kruha s kvascem za ovu novu vrstu kvasca))). Tekući kvasac ili kvasac jedna je od mogućnosti fermentacije jer se koristi prirodno fermentirana smjesa vode (250 ml, šećer 1-2 žličice L., bilo koje voće (2-3 kašike. L rezane). Nekoliko dana stoji na sobnoj temperaturi , ova će smjesa fermentirati, pjeniti se i imat će ugodan miris na kašu. To su kulture divljeg kvasca, koje su hlapljive i ulazeći u hranjivi medij počinju se razmnožavati. U stvari, prirodni kvass (bez dodavanja industrijskog kvasca, spontana fermentacija) je također tečan kvasac.)) Na njemu možete ispeći kruh. Više o tekućem kvascu možete pročitati na poveznici na kraju mog posta (u komentarima).
  • Tekuće bagete s kvascem
  • Za pečenje na tekućem kvascu s brašnom započinje predjelo koje se nakon fermentacije jednostavno koristi kao tijesto. A onda - klasična pekarska hrana od kiselog tijesta. Jer ovo je jedna od podvrsta kvasca.
  • O jačini kvasca koji uzgajate možete suditi prema ponašanju startera. Ako poraste na 3-3,5, tada je vaš kvasac dobar i dobro će podići kruh.
  • 1. Pomiješajte predjelo i ostavite na toplom mjestu, prekriveno folijom. Namakati oko 6-8 sati. Vrlo je prikladno staviti ga noću ako želite napraviti kruh ujutro ili ujutro ako želite navečer. Sve je potpuno isto kao kod kvasca: pričekajte vrhunac i trenutak kada se starter prestane dizati i smrzava. Stoga je ušao u vrhunac fermentacije. Ako stojite dodatnih par sati, neće mu se dogoditi ništa loše.
  • 2. Stavite starter u posudu za mijesilo ili kantu za HP, dodajte sve ostale sastojke osim ulja i zamijesite (bez ludog žara). Ostavite da nabubri 20 minuta, dodajte ulje i mijesite dok ne postane glatko. Meko, lagano se proteže iza kuke / vesla prilikom okretanja i polako i nježno pluta kad se zaustavi. Voda će se morati prilagoditi. U posljednja 3-4 mjeseca uvijek sam sipao maksimalno, a ponekad i preko maksimuma. Neka vrsta "osušenog" brašna s ovim grijanjem. Ali savjetujem vam da prvo ulijete minimalno navedenu količinu i gledate kolobok. Dodajte ako je potrebno.
  • 3. Ostavite da fermentira do najmanje 2x povećanja. Trebala su mi 3 sata. Možda ih imate sve više i manje. Sve ovisi o snazi ​​divljeg kvasca u vašoj teglici, njihovoj koncentraciji u vodi u kojoj se miješao starter i fermentaciji samog startera. Stoga se usredotočite na volumen komada tijesta. Ali to je uvijek duže od upotrebe industrijskog kvasca. Stoga, procijenite svoje vrijeme.
  • 4. Tijesto razvaljajte na blago pobrašnjenoj površini i podijelite na 4 dijela. Oblikujte bagete. Ovdje je prikazana tehnologija njihovog oblikovanja: Kalupi za oblikovanje bageta
  • 5. Udaljenost koju treba povećati za 1,5-2 puta (30-40 minuta), izrežite i pecite na pari (ulijte u pećnicu - u posebno postavljeni lim za pečenje ili tavu - pola čaše kipuće vode odmah nakon utovara kruha). Imajte na umu da bagete moraju biti ispod razmaka. Zbog toga se njihovi rezovi otvaraju s klasičnim neravnim rubovima.

Jelo je dizajnirano za

4 stvari.

Bilješka

* O tekućem kvascu možete detaljno i sa slikama pročitati ovdje:
Tekući kvasac

** Ova stavka nije obavezna. Nemate brašna od graška / slanutka - pa, smokve uz to. Zamijenite ovih 10 g običnim. Isto je i s Manitobom. Graškovo brašno vrlo je ukusna hrana za kvasac (sjetite se kako se juha od graška brzo kiseli). Graškovo brašno također čini koru hrskavijom. Stoga, ako volite bagete - kupite ih, jeftin je i slobodno se prodaje. Manitoba je, naravno, za mnoge egzotična, ali ne biste se trebali zadržavati na njoj. Dostupno - dobro. Ne - uzmite običnu pekaru.

Borisyonok
Strašilo, Nata!
SUPER !!! Hvala na zasebnom receptu!
Označeno! Upravo sam stavio kvasac danas .... pa čim sazriju - bagete u pećnici!
Sonadora
Umri ne ustaj! StrašiloNatasha, oduzet će ti dah! Pa to je snaga volje koju trebate imati da biste ih fotografirali, a ne sve izgrizali na sl do posljednje hrskave mrvice!
Svjetlo
Pa, rupe su baš poput sira.
Irina F
Natalka, Već sam ti napisao da je ovo eksplozija mozga !!!!!
Predivne bagete !!!!
Moj kvasac bi već bio zreliji !!!!
Natasha, hvala ti i Lyudmilochka na ovako iskrenom pecivu !!!!
ang-kay
Danas je dan bageta! Lijep! Super!
Loksa
Natasha je napravila jako dobre bagete, ali po čemu se okus razlikuje od početnih bageta ?? Što brašno od slanutka razumije i manitoba? Hvala na receptu !!!!
lappl1
Natasha! Hvala vam, hvala vam! Učinili ste me sretnom! Tako sam sretan! Hvala vam što ste pročistili recept novom temom. On to zaslužuje! Napravit ću poveznicu u željezničkoj temi, a onda ću, kad zatražim dozvolu od načelnika za uređivanje teme, definitivno staviti vezu na recept na prvu stranicu!
Hvala ti, Natasha! Bagete su vam super!
Strašilo
Sonadora,

A ja ih praktički ne jedem. S kruhom sam nekako mirna. Namažite na komad maslaca i ruski sir ujutro uz kavu. I tako ... I koliko god bilo smiješno, ne volim hrskave kore (i u tome je cijela poanta bageta). Kad ih odgrizem krckanjem - već imam potres mozga))). Zbog toga ne volim krekere i jedem ih na svoj način, bez drobljenja (iako mrzim namakanje u čaju). Ali njezin suprug je manijak))).

Irina F,

Irin, svidjet će ti se. Mislim raditi s ovim kvascem. S klasičnim kvascem gnjavaže je višestruko više.

ang-kay, Svjetlo,

Pokušao sam.

Strašilo
Citat: Loksa

Natasha je napravila jako dobre bagete, ali po čemu se okus razlikuje od početnih bageta ?? Što brašno od slanutka razumije i manitoba? Hvala na receptu !!!!

Znate da su svi različiti. Svi moji kvasci (različiti) također su imali različit okus. Budući da mikrobiološki sastav nije svaki put isti. Svaki je kvasac jedinstven u tom smislu. Okus je bogatiji od kvasca. U smislu kruha na običnom suhom / komprimiranom kvascu. Kora je uglavnom neusporediva. I okus i hrskavost.
Oh, zaboravio sam odmah napisati o Manitobi ... Manitoba je brašno najviše snage (W). To je zbog vrlo visokog sadržaja proteina. Sadrži 15 ili 16 g proteina na 100 g. Standardno brašno - 10,3 g. Dodavanjem manitobe razvija se raskošni gluten tijesta (dodatak !! Na jednoj manitobi pećnica je nerealna, čista manitoba je poput gume u tijestu), koja savršeno zadržava plinove (one vrlo brojne velike i srednje velike rupe na rezu baguette). Razrjeđuje se s drugim vrstama brašna, povećavajući snagu. Obično se preporučuje dodavanje u proizvodnji određenih proizvoda: baguettes, chabatta, uskršnji kolači / panneton i druga vrlo bogata peciva s puno nadjeva.

lappl1

Hvala vam što ste me ohrabrili. Čini mi se da će mi s tekućim kvascem biti lakše. Upravo sam dobio kiselo tijesto za disanje / kiselo čim zaboravite na njih))).
lappl1
Citat: Strašilo
lappl1 Hvala što ste me ohrabrili. Čini mi se da će mi s tekućim kvascem biti lakše. Upravo sam dobio kiselo tijesto za disanje / kiselo čim zaboravite na njih))).
Nata, za tvoje zdravlje! Jako mi je drago što je na tom mjestu započeo željeznički hobi. Volim i kruh s kiselim tijestima. I zasad je s njima sve u redu. Ali željeznica je posebna pjesma ..
Lëlka
Vau! Možete umrijeti.Kakav d-y-y-yr!
Tanyulya
Bagete su izvrsne!
Strašilo
A sada sam tijesto stavio na klasike Reinharta. Ovdje se pravi predjelo koje se koristi kao tijesto. Stoga se nisam ni pozvao na Reinharta. Ovdje je njegova tehnologija zakazala. A sada sam na gotovu predjelo stavio tijesto od paštete od fermenta (koristeći predjelo poput kvasca). U mom Zojirushi postoji način pripreme tijesta. Tada ću ga staviti u hladnjak, baš kao i Reinhart, pa ću tek nakon hladnjaka pokrenuti tijesto. Pogledajmo kako se ponaša. To su klasici u temi Reinhart i vjerojatno ću ih objaviti.
Irina F
Natakh, tako živo zamišljen kako hrskavo odgrizate komad bagete)))
Ahahah! Potres
Irina F
Citat: Strašilo
A sada sam tijesto stavio na klasike Reinharta. Ovdje se pravi predjelo koje se koristi kao tijesto. Stoga se nisam ni pozvao na Reinharta. Ovdje je njegova tehnologija zakazala. A sada sam na gotovu predjelo stavio tijesto od paštete od fermenta (koristeći predjelo poput kvasca). U mom Zojirushi postoji način pripreme tijesta. Tada ću ga staviti u hladnjak, baš kao i Reinhart, pa ću tek nakon hladnjaka pokrenuti tijesto. Pogledajmo kako se ponaša. To su klasici u temi Reinhart i vjerojatno ću ih objaviti.
Natasha, veselit ću se rezultatu !!!
Strašilo
Irina F,

Ne, stvarno ne razumijem kako ih možeš tako jesti? Kad ih moj suprug žvače: drobljenje, krckanje - već mi zubi voze.
Irina F

Volim te
elena32
Bagete oduzimaju dah.
Vinokurova
Kako volim bagete ... a Natalie je već svjesna kako moje vole hrskati kore .. i ne rezati ih, već lomiti .. uživajte!
Natasha, hvala na još jednom baguetteu!
Albina
I kako sam propustio ovaj recept Nata, ukusne bagete Bookmark definitivno
Strašilo
Albina,

Također ste zapaženi uzgajivač kvasca!)))
Albina
Citat: Strašilo
plemeniti uzgajivač kvasca!)))
Nata, nešto nije razumjelo na kraju intonacije
Strašilo
Albina,

Pa, mislim, uzgajate ih i sada, zar ne? Jesam li vas izgleda vidio u temi o tekućem kvascu? Evo nas kolega!)) Dva značajna uzgajivača kvasca!
Albina
Da, Nata, zreli kvasac na mandarini. Pa tražim recept. Najvjerojatnije ću sutra pokušati ispeći ove bagete. Već nekako uzbudljivo.
Strašilo
Albina,

S njima je lako, stvarno! Već sam započeo starter od raži - sutra ću peći. I Reinhartovo tijesto - košta dan u hladnjaku (biser - abaldet). Zato se ne bojte ničega. To je samo kvasac razrijeđen u vodi.
Albina
Nata, Hvala vam
Albina
A opet sam ih ispekla
Tekuće bagete s kvascem
Strašilo
Albina,

Da, savršeni su!

I bili ste zabrinuti)))
Albina
Nata, strpljenje nije dovoljno za dugo čekanje Želim brzi rezultat. Izvadio sam ga iz pećnice i nisam mogao odoljeti a da ga ne probam. Ukusno
Tekuće bagete s kvascem
Strašilo
Albina,

Izgleda dobro podbuhlo i voluminozno. Rupa bi trebala biti izvrsna!
Loksa
A rez? Čekam za dva Temka!
Albina
Otišao sam u kupovinu. Inače, više neće biti vremena u tjednu.

Tekuće bagete s kvascem
Vinokurova
Albina, super-duper baguettes ... što je vani, što je unutra .. kakve rupe! vau, divno!
Albina
Hvala svima na pohvalama mojim bagetama. Stvarno su ukusne, pogotovo jučer su čak i ugodno hrskale
Vitalinka
Natasha, danas pekao bagete, malo ih spalio (crtić se pokvario i bio sam rastresen) i nije bilo velikih rupa, ali ukusno!
Hvala na receptu!

🔗 🔗
lappl1
Vitalinka, imate prekrasne bagete, prepune rupa! Dobro napravljeno!
Strašilo
I po mom mišljenju, također puna rupa. Vrlo lijepa. Ne klevetajte rupe!)))
NataliARH
Natalia, lijepe bagete
Dynusya
Natalya, tvoj je recept predivan! Hvala vam. Također sam pogledao i druge vaše kruhove, stvarno želim probati sve, posebno privlači tema Reinhart.
Pekla sam bagete, nije išlo dobro. Pomozi mi da shvatim gdje sam propustio. Mnogo je nagađanja
Prvo, starter je vrlo loše podignut. Tijekom 12 sati baterija se povećala za faktor 3. Ali mjehurići su bili sitni. Pokrenuo sam ga na "slabom" brašnu.Ostatak brašna bilo je 200 g pšenice (proteini 11,5) i 260 g CZ. Tijesto se također slabo diglo, za 9 sati na sobnoj temperaturi udvostručilo se i lagano. Mjehurići su, opet, sićušni u donjoj polovici, odnosno na vrhu, fermentacija je prilično spora. Još sam srušio bagete. Udaljenost je bila sat vremena. Rupe u gotovim proizvodima su tako-tako. Mirisa uopće nema. Djetetu se to svidjelo kao i uvijek)), ali osjećam da se čini da je mrvica žilava (iako je slama izašla suha). Dobro je stisnula baguette, vraća joj oblik, ali zasebni mali komadić lako se nabora. Da, i strana je tijekom pečenja bila malo poderana.
Drugo, mislim da je možda kvasac ovaj put bio slab, ako je bilo moguće. Posljednji put nakon pečenja hranio sam ih grožđem, iako sam ih u početku radio na banani i jabukama, a prije sam ih hranio jabukama. Možda to nije izdržala puno - uvijek na dan i stavila u hladnjak.
Općenito, zeznuo sam cijeli program.
Nema mirisa, jer je tijesto loše fermentiralo. Tako? I zato je loše - ta letargija "slabog" brašna u tijestu, ili općenito, sve skupa s kvascem. Inače, znao sam pokretati tijesto od raženog brašna, jakog pšeničnog brašna i CH, nije bilo takvih incidenata. Perlo je bio sjajan i mirisao je na ukusnu kašu. I ovaj put uopće nije ništa mirisalo.
Ovoliko sam napisao o svojim sumnjama. Mislim da bismo trebali pokušati ponovno, isključujući trenutne nedostatke. Ali
Dynusya
Oh, pogrešno sam ga umetnuo. Pokušat ću ponovo
Tekuće bagete s kvascem
Dynusya
Eh, malo više smetam vašu temu, inače nije sve tako, a ove male rupe su slabo vidljive
Tekuće bagete s kvascem
Strašilo
Dynusya,

Po mom mišljenju ispalo je jako dobro. Mrvica je kremasta, oslabljena. Čestitamo!
Dynusya
Natalia, hvala ti. Uistinu, danas se osjećaju i miris i okus. I ja ću raditi na rupama)
Albina
Dynusya, rupe su divne.
Dynusya
Albina, Hvala vam. Općenito, još se ima čemu težiti)
Strašilo
Ovaj s dodatkom malo prešanog kvasca: pokazalo se da je tekući kvasac bio poprilično slab i nije dizao kruh koliko sam trebao (stranke su različite, ovo nisu isti baguette na fotografiji)).

Tekuće bagete s kvascem

Tekuće bagete s kvascem

Zhannptica
Ura !!! Ja sam ih odgojila !!! Toliko sreće !!! I uspjelo je prvi put !!
Tekuće bagete s kvascem
Tekuće bagete s kvascem
Pekla sam samo s tekućim kvascem i strogo prema receptu) hvala!
Svi su vrlo zadovoljni drobljenjem, rupama i ukusom!
Strašilo
Zhannptica,

Strašno, iskreno, iskreno!
Zhannptica
Jeli su bez promjene (pod umivaonikom), druga serija je već u hladnjaku. Bilo me strah ostaviti ga u kuhinji preko noći. Odjednom fermentira. Mislim da im to neće naštetiti?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha