Kruh od lucerke

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: švicarska
Kruh od lucerke

Sastojci

Opara
aktivna pšenična kvasina 100% vlage 2 grama
pšenično brašno / stupanj 125 grama
voda 90 grama
Tijesto
pšenično brašno / stupanj 375 grama
voda 250 grama
prešani kvasac 13 grama
sol 10 grama

Način kuhanja

  • Opara
  • Kruh od lucerke
  • Kruh od lucerke
  • Kruh od lucerkeKiselo tijesto promiješajte u vodi, dodajte brašno i promiješajte. Pokriti. Stavite na toplo mjesto (imam 27-28 stupnjeva) 12-15 sati. Ostavio sam ga u 12 i 15. Više mi se svidjelo 12-satno tijesto.
  • Kruh od lucerkeAko niste sigurni u kvalitetu brašna, uzmite 20 grama manje vode. Kvasac otopite u vodi. Mijesio sam i u HP-u i kukom. U HP-u mi se svidjelo tijesto nakon što sam više zamijesio. Ulijte vodu u kantu HP (5 * 5 * 7), stavite tijesto i brašno. Nakon 5 minuta dodajte sol. U početku se može činiti da je tijesto vrlo ljepljivo, ali do kraja gnječenja dobro se skupi, zaostaje za dnom i zidovima.
  • Kruh od lucerkeLagano podmažite stol uljem ili pospite malo brašna. Izbacite tijesto. Tijesto je vrlo ugodno na dodir, svilenkasto. Rastegnite tijesto i fermentirajte. Fermentacija 80 minuta na temperaturi od 27-28 stupnjeva. Istegnite se jednom u roku od 40 minuta.
  • Kruh od lucerke
  • Kruh od lucerke
  • Kruh od lucerkeTijesto na početku, sredini i kraju vrenja.
  • Kruh od lucerkeOblikujte kruh u okrugli oblik, dobro ga razvucite.
  • Kruh od lucerkeNapravite Fendu oblik. Da biste to učinili, pospite obradak brašnom, uzmite tanki valjak. Pritisnite i zarolajte u sredinu kruha.
  • Kruh od lucerkeTo bi trebao biti rezultat. Oblik je poput zrna kave. Stavite preklop i šav prema gore u probnu košaru. Pokrivamo. Ispravka na sobnoj temperaturi (22-24 stupnja) 45-50 minuta.
  • Preokrenite na papir za pečenje ili sag. Nisu potrebni rezovi.
  • Pečemo u posudi s poklopcem ili na kamenu ispod nape na temperaturi od 240-250 stupnjeva 20 minuta. Posudu ili kamen zagrijavamo čepom zajedno s pećnicom 45 minuta. Uklonite čep ili poklopac, spustite temperaturu na 220 stupnjeva i pecite dok se ne kuha još 15-20 minuta.
  • Izvadimo ga, pustimo da se ohladi na rešetki. Režemo i uživamo.
  • Kruh od lucerke
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima)

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Bilješka

Recept je na forumu Brašno ugledala Natali06. Recept iz knjige "Kruh" Richemont.
Richemont je vodeći švicarski Centar za izvrsnost u pekarstvu i slastičarstvu. Osnovan je 1945. godine i ima besprijekornu reputaciju kao jedan od najboljih svjetskih centara za obuku visokokvalificiranih stručnjaka. Richemont nudi širok spektar osnovnih usluga poput obuke i tečajeva specifičnih za tvrtku, tehnološkog savjetovanja, svojih poznatih švicarskih tečajeva zanatlija i velikog izbora knjiga, materijala za obuku i priručnika ...

Ne preporučujem NIŠTA mijenjati u ovom kruhu. Čak i količina kvasca. Vjeruj mi! Pokušao sam ih smanjiti. Ispada potpuno drugačiji kruh, puno gušći, ne tako visok i prozračan. Mijenjajući nešto u receptu, na kraju imamo potpuno drugačiji kruh, kako u okusu tako i u biti) I to se odnosi ne samo na ovaj određeni recept, već općenito na sve kruhove.

Ukusan kruh! Evo pravog. Ima okus dizanog kruha i prozračnost kvasnog kruha. Visoko preporučeno!

medunak
Angela, sjajni kruh je ispao! Međutim, svi su vam kruhovi izvrsni i nema potrebe provjeravati recept (pitanje je samo kakvo je brašno u pogledu kvalitete i sadržaja vlage) Hvala vam na neumornosti i ljubavi prema kuhanju, a ne samo pečenje.
Zhannptica
Kruh je super !! stvarno "stvarno"
Izvršenje je izvrsno kao i uvijek
ang-kay
Djevojke, i hvala) Jako sam zadovoljan.
Helen
I ja sam na ovom kruhu !!! Angela, ako imam raženi kvas, mogu li i ja napraviti ...?
ang-kay
Naravno.
Gala
Angela, kakav lijep muškarac!
Ja ću se poslužiti takvim kalupom.
LaRiska
Kruh je ukusan, kora, mrvica mmmmmm. Ovaj mi je kruh sada najdraži, hvala Angela. Stvarno želim u vašoj izvedbi recept za mocarelu, pa, ne mogu to učiniti. Hvala unaprijed! Kruh od lucerke
ang-kay
Citat: Gala
Ja ću se poslužiti takvim kalupom.
Kvačica, naravno. Probaj)


Dodano u petak, 24. veljače 2017. 19:11

LaRiska, Larissa, pečena ljepotica) Kako brzo! Tako lijep muškarac izašao je s kruhom. Peks za zdravlje)
Citat: LaRiska
Želim recept za mocarelu,
Larissa, postoji nekoliko opcija na web mjestu i takoooo rade. Uspjet će bez sumnje. Po pitanju sira, pitajte djevojke za savjet. Nisam uopće radio sir. Pa, ponekad se zapetljam)
Galina Byko
Angela hvala na novom receptu za kruh!
Molim te, objasni
Ulijte vodu u kantu HP (5 * 5 * 7), stavite tijesto i brašno
ang-kay
Galina Byko, Hvala vam. HP-ov program. Zamijesite 5 minuta, odmorite 5 i završnu smjesu 7 minuta. Tada izvadim sve procese izvan HP-a.
Galina Byko
Hvala vam!
Helen
Dajem izvještaj ... kruh je deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated
Kruh od lucerke
Kruh od lucerke
Zhannptica
Helen, prekrasna zgodna
ang-kay
Citat: Helen

Dajem izvještaj ... kruh je deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated
Kruh od lucerke
Kruh od lucerke
Helen, jako dobar kruh. Pokušajte sljedeći put, ako jest, malo smanjite probu. 10 minuta.
Lan, smanjio tekućinu?
-Elena-
ang-kay, Angela! I kako ste shvatili da je probe više? A o tekućini?
ang-kay
Elena, Upravo sam pitao za tekućinu, jer kvaliteta brašna ovisi o tome treba li ga ukloniti ili je sve jasno. A na mrvici se vidi da je malo stala. Možda sve na vrijeme, ali provjera je individualni postupak)
-Elena-
Citat: ang-kay
na mrvici se vidi da je malo stagnirala
[/ b]
Možete li dati više detalja?
Helen
Citat: ang-kay
Lan, smanjio tekućinu?
da, smanjeno ... za 20g
Citat: ang-kay
sljedeći put ako hoće
sigurno će biti još ...
ang-kay
Evo primjera istog kruha koji sam pekao u zoru. Ni tada nisam vidio razliku. Dvije mrvice.

Kruh od lucerke

Kruh od lucerke



Gdje je stajao kruh?


Dodano u subotu 25. veljače 2017. 20:17

Citat: Helen
da, smanjeno ... za 20g
Bi li ušli, što mislite?


Dodano u subotu 25. veljače 2017. 20:20

Ovdje će biti vidljivije. Oblik i mrvica.

Kruh od lucerke

Helen
Citat: ang-kay
Bi li ušli, što mislite?
Mislim da ne...


Dodano u subotu 25. veljače 2017. 20:36

Citat: ang-kay
Gdje je stajao kruh?
vjerojatno u drugom slučaju ...
ang-kay
A od mene je izravno niti daj, niti uzmi.
-Elena-
Mislim da je gornji bio gotov


Dodano u subotu 25. veljače 2017. 20:39

Ups, pogrešno
ang-kay
Citat: Helen
vjerojatno u drugom slučaju ...
ne)
Citat: -Elena-
Mislim da je gornji bio gotov
Prilično točno. Myakish se počeo "umarati", a oblik je postao difuzniji, a ne kupola)
Elena, sada jasno objašnjeno?

-Elena-
Angela, da, hvala!
Helen
Citat: ang-kay
sada jasno objašnjeno?
Sada razumijem ...
ang-kay
Citat: -Elena-
Ups, pogrešno
Ne. U pravu si. Nešto sam vladao i nisam se ostvario. Promijenit ću ga.


Dodano u subotu 25. veljače 2017. 20:47

Citat: -Elena-
Da hvala ti!
Citat: Helen
Sada razumijem ...
To je dobro.


Dodano u subotu, 25. veljače 2017. 20:48

Također možete odrediti po rezovima. Ako se ne rasprši, zaustavi se. Ako ste lijepo otvorili, naručite.
-Elena-
Angela!
Helen
Angela, a tijesto možete napraviti s baguettama ..?
ang-kay
Lenochka. Ovo nije izrezano tijesto.
Helen
Citat: ang-kay

Lenochka. Ovo nije izrezano tijesto.
Shvaćam ... Opet pečem kruh ... ali iz nekog razloga produbljivanje ne ide ... ispravlja se Xia ... i ne pukne ...
ang-kay
Možete li se loše valjati? Posipate li obradak i valjak brašnom?
Helen
Citat: ang-kay

Možete li se loše valjati? Posipate li obradak i valjak brašnom?
poput valjanja ... pa ispadne produbljivanje ... da, pospite brašnom ...
ang-kay
Probajte ipak ispod haube. Ili u zdjeli. Ni s parom nisam uvijek dobar.
Helen
Citat: ang-kay

Probajte ipak ispod haube. Ili u zdjeli. Ni s parom nisam uvijek dobar.
u redu ... sljedeći put napravit ću to ispod haube ... Angela, a ako ga učiniš sivkastim, ovaj kruh ... koliko onda natočiti!?
ang-kay
Tada to neće biti ovaj kruh, već drugi. Potrebno je sve odabrati.
Helen
Citat: ang-kay

Tada to neće biti ovaj kruh, već drugi. Potrebno je sve odabrati.
U redu, hvala!


Dodano u nedjelju, 26. veljače 2017. 13:48

Evo što se danas dogodilo ...
Kruh od lucerkeKruh od lucerke
-Elena-
ang-kay, Angela! To sam i učinio
Kruh od lucerke
Što kažeš? Je li u redu što sam na "ti"?
Promjena je samo jedna. Prešani kvasac zamijenio sam suhim kvascem, 3,5 g. Jako sam se trudio tijesto valjati, ali očito nije uspjelo.
ang-kay
Citat: Helen

U redu, hvala!


Dodano u nedjelju, 26. veljače 2017. 13:48

Evo što se danas dogodilo ...
Kruh od lucerkeKruh od lucerke
Danas mi je bolje. Što misliš?


Dodano u ponedjeljak 27. veljače 2017. 13:55

Citat: -Elena-
ang-kay, Angela! To sam i učinio

Što kažeš? Je li u redu što sam na "ti"?
Promjena je samo jedna. Prešani kvasac zamijenio sam suhim kvascem, 3,5 g. Jako sam se trudio tijesto valjati, ali očito nije uspjelo.
"Ti" je u redu.
Helen. Općenito, sve je u redu. Ali postoji jedan mali, ali. Mjehurići se ne puštaju veliki. A to se ne može učiniti. Stoga tuneli. I trebate malo vježbati s kalupirom. Jeste li vidjeli moj video o oblikovanju okruglog kruha?
Onako kako se osjećate? Je li vam se svidio kruh? Je li u redu što raščlanjujem pogreške?
-Elena-
Angela, kruh je ukusan unatoč jambovima. Gdje je video? Želim vidjeti. Da, razumio sam kako se kalupiram. Raščlanjivanje pogrešaka je ono što vam pomaže da budete bolji! Hvala vam!
ang-kay
Pogledajte ovdje ako vas zanima)

-Elena-
Angela! Hvala vam na videu! Pokušat ću!
MomNata
Hvala vam puno! Čarobni kruh! Do sada sam ga upravo shvatio! Zgodan muškarac, zaljubio se u njega

Kruh od lucerke
ang-kay
MomNata, vrlo dobro! Nadam se da ćete i vi uživati ​​u ukusu.
ninza
Angela, jesu li u kruhu potrebna 2 grama kiselog tijesta? Jednostavno ga sada nemam, ali kruh mi se jako svidio.
ang-kay
Nina, možete i bez kvasca. Zamijenite ga kvascem veličine glave šibice. Kiselo tijesto, naravno, daje svoju aromu i okus.
ninza
Angela, shvatila sam. Hvala vam.
Kras-Vlas
Angela! Kopao sam po vašim receptima i opet otkriće! (Prespavao sam je svojevremeno i što je ugodnije pronalazak)
Čudo je koliko je kruh dobar!
Kruh od lucerkeKruh od lucerke
Kruh od lucerkeKruh od lucerke

Ispekao sam prvi - pojeo se u jednom danu (već dugo nije bio takav), odmah sam stavio i drugi, njegov nabor može se samo pogoditi ispod kore! Kora je hrskava, mrvica je mekana i čvrsta, aroma-a-a-t !!!
Puno hvala, zaljubili smo se u njega!
ang-kay
Olka, kakav krasan kruh u tvojoj izvedbi! Razred!
Kras-Vlas
Angela!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha