Pšenični kruh "Jednostavan kao osnova" na kiselom tijestu Vendemiya

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični kruh Jednostavan kao osnova na kiselom tijestu Vendemiya

Sastojci

Vendemijska kisela tijesta (jedna stotina%) 200 g
Voda 300 ml
Sirup 1 žlica. l. (30 gr)
Pšenično brašno 600 g
Sol 12 g

Način kuhanja

  • Prije nego što se u našoj kući pojavila ova kisela tijesta (na moštu od grožđa), moj je suprug kategorički odbio bijeli kruh od dizanog tijesta, jer prodajna pšenica nema kiselosti, a navika je nepremostiva stvar)))
  • Ovdje se čitav postupak "Kruh od mosta-tijesta-kruha-kvasca-kruha" odvijao naočigled, aroma je bila nježna, voćna ... posebno na početku ...
  • Je li moguće odbiti nešto što je u početnim fazama izazivalo samo pozitivne emocije? I premda je ružičasti i mirisni komad tijesta uzet za uzgoj kiselog tijesta - nakon nekoliko preljeva, naravno, promijenio boju i aromu ... Ali nešto je definitivno ostalo! Čak i u homeopatskim dozama, glavno je svidjeti se!
  • Pa kako da ispečem ovaj kruh.
  • 1. Navečer hranim starter kulturu u omjeru 1: 1: 1 (odnosno po 100 g - starter kulturu, vodu i brašno) i ostavljam starter kulturu na sobnoj temperaturi.
  • 2. Ujutro uzimam 200 gr. (100 g - ostavljam kao početnu kulturu maternice), pomiješajte s toplom vodom, u kojoj je melasa već otopljena, dodajte pola brašna, umijesite.
  • Kruhu uvijek dodam melasu, stvarno pomaže zadržati svježinu i mrvicu na visini nekoliko dana! Ali možete i bez toga ako se kruh brzo pojede.
  • Posolite s preostalim brašnom. Pred kraj serije kontrolirajte gustoću tijesta po svojoj želji. Mi volimo fino porozni kruh, ne prozračan, ali - rekao bih - čvrst))) pa moja lepinja ispadne punašna, ne mogu se usporediti s ušnom školjkom ...
  • 3. Tijesto stavljam u hladnjak na dugu fermentaciju - do večeri (ovdje temperaturni režim nije važan, kao u kiselom tijestu; na srednjoj polici imam +6 C).
  • 4. Navečer vadim tijesto za zagrijavanje (u ovoj fazi nije puno poraslo, 1,5 puta - ne brinite, tijekom pečenja sve će biti kako treba!).
  • Da se brže zagrije, tijesto spljoštim u kolač debljine 2-2,5 cm, pokrijem ga velikom staklenom zdjelom (prikladnije je promatrati postupak) kako se ne bi osušilo, stavim na toplo mjesto (imam pećnicu 30 C) i pričekam 2 sata.
  • 5. Tijesto oblikujem u kuglu, na pergamentu, i opet 2 sata - zaštita od zagrijavanja (u ovoj fazi punđu stavljam u pećnicu zagrijanu na 35 grama, pod istu staklenu "kapuljaču").
  • 6. Prije pečenja pažljivo ga izvadim, izrežem. U ovom trenutku zagrijavam pećnicu na 220 C, radim paru i sadim kruh. Nakon 10 minuta od početka pečenja smanjim T na 180 C i pečem još 40-50 minuta.
  • Pšenični kruh Jednostavan kao osnova na kiselom tijestu Vendemiya
  • Pšenični kruh Jednostavan kao osnova na kiselom tijestu Vendemiya
  • Nakon što se kruh ohladi - uživajte ... !!! aroma i okus i izgled ...

Bilješka

Za one koji su prvi upoznali ovaj recept, objavljujem vezu o kvascu -Kiselo tijesto Vendemiya od tijesta na moštu grožđa.

Lozja
Mislim da će poslužiti uobičajena kvasac od grožđa? Kruh je jako lijep!
Nagira
Lozja, koliko znam - vaša početna kultura je porasla - pa će uskoro biti korištena!
Čini mi se da bilo koji recept možete prilagoditi vlastitom kiselom tijestu.
Samo što sam na njemu u Temki objavio fotografiju kruha o kiselom tijestu Vendemic, a pitali su me točno o proporcijama moje kisele tijesta i svega ostalog ... Stoga sam recept izbacio bez ikakvih pretenzija, samo - odjednom će mi dobro doći.
Lozja
Citat: Nagira

Lozja, koliko znam - vaša početna kultura je porasla - pa će uskoro biti korištena!

Sad se moj prvi kruh s ovom kiselom tijestom upravo hladi (Iziumkinov omiljeni). Dala mi je malo kvasca kao zaštitnu mrežu. Još nisam probala, ali već sam užasno ponosna na sebe.
Svakako ću probati vaš.Već imam u planu čitav red za kruh.
Nagira
Lozja
Oksana, možda - na tebi?
O mom kruhu ništa posebno, osim kiselog tijesta
Isprobajte bolje na jednom od svojih kvasaca, bez kvasca - postanite još ponosniji (još uvijek se sjećam ovog trenutka!)

I dok vidim vašu ava, odmah se sjetim kolača sa svježim sirom i tako zahvalna
Lozja
Citat: Nagira

Lozja
Oksana, možda - na tebi?
O mom kruhu ništa posebno, osim kiselog tijesta
Isprobajte bolje na jednom od svojih kvasaca, bez kvasca - postanite još ponosniji (još uvijek se sjećam ovog trenutka!)

I dok vidim vašu ava, odmah se sjetim kolača sa svježim sirom i tako zahvalna

Nema gospodara. Da, da, naravno, bit ću bez kvasca, ovo je prvi put da nisam nešto riskirao. Tada ćemo raditi s kvascem punim plućima, nisam ga trebao uzgajati, ili što već?

Drago mi je da se moja pita ukorijenila u vašoj obitelji!
Nagira
Oksana, onda za tvoj sretni kruh!
Olga iz Voronježa
Hvala na receptu!
Nagira
Olya, sretno s ostalim eksperimentima! a ova će godina pričekati
Uviti
Irisha
Napokon stigao do ovog recepta. A evo kakav je kruh ispao. Puno ti hvala!

🔗
Nagira
Marisha, kruh, kao i uvijek - izvan svake pohvale !!! Hvala vam!
Oprostite, kući se vraćam samo za vikend, odgovaram sa zakašnjenjem ...
Uviti

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha