Još 2 mogućnosti za domaći sir

Imam pitanje kako sam kupio svo mlijeko, kiselo vrhnje, enzim, ali ovdje je napisano kalcijev klorid 10 ampula od 5 ml, to znači 5%, može li se koristiti? A koliko je potrebno za 4L?

[Svetlana]

Svetlana, sve je točno, te iste ampule od 10%, mirno to radite prema receptu.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, napravila recept za sir. Mamin post počinje, donijela mi je ostatak mlijeka iz hladnjaka.

(Ne navikne se živjeti sam, kupuje kao prije)

Dodao sam svoje dionice.
Napravljen sir od domaćeg mlijeka 3,5L, kiselog vrhnja 25% - 150g i domaćeg sireva 0,5L, kalcijevog klorida 3 ampule i 5 tableta acidin-pepsina. Izlaz 700gr. I serum oko 3 litre.
Tu je sir odmaran u soli i začinskom bilju. Odrezala sam komad - ukusno! Stavio sam tijesto na sirutku.
Hvala na receptu! Sad ću potražiti biljku. enzim.
Pitanje je možete li dodati sol izravno siru?

mogu li sol dodati izravno u sir?

Ne, nemoj. Dolazi do zgrušavanja proteina, on će se raspasti i postati žilav. Zatim sol ili suhim soljenjem ili u 25% -tnoj salamuri. A sirutka će biti slana ako je odmah posolite, kako to kasnije možete izračunati za kruh? A ja radim ricottu na sirutki, to me i kasnije muči.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hvala na pojašnjenju.

I ja radim ricottu na sirutki

Je li doista moguće istisnuti više iz sirutke?

Da, vidi proizlaziti

[Linadoc]

Linadoc, gdje je recept za ricottu, ha? Želim svoju ricottu

[Svetlana]

Svetlana, postoje recepti na forumu. Činim otprilike isto, pomalo na svoj način, kao i prije. Rezultat je izvrstan.

[Linadoc]

Linadoc, a izgleda kao da je kupljen u trgovini? natječaj za tortu od sira? Možete li koristiti i sirutku od skutine? a ne samo sir?

[Svetlana]

Svetlana, vrlo slična kupljenoj, nježna, nježna, puhasta. Sirnu sirutku nisam probao, ali ne vidim veliku razliku.

[Linadoc]

Linadoc, možda glupo pitanje - možete li koristiti aparat za šunku kao prešu za sir Redmond ili Beloboku?

[Natalija]

Natalija, zašto ne? Zanimljiva ponuda! Imam jednostavnu domaću prešu izrađenu od 2 ploče za rezanje, donja je fiksirana, a gornja se pomiče gore-dolje na 4 igle. Između njih stavim sir, na vrh stavim tovar. Svi.

Cure, jeste li sigurne da trebate zagrijati do 80. Grijane komade imam kad se zagriju do 70. I izlaz od 200 grama, ako ih ima. miješajući se. ispao je prijevod proizvoda ... čini se da se mocarela zagrijava do 40. sumnja, ali napravljeno prema receptu.

[Natasha]

Natasha, točno do 80 * C, gumast se dobiva ako preintenzivno miješate i ovisi o mlijeku. Prinos ovisi o mlijeku i aktivnosti i količini enzima. Ako je enzim malen ili neaktivan, tada će prinos biti manji. Mocarelu radim na T = 82-85 * C.

na vašoj fotografiji, na kojoj je već zagrijano na 80, izgleda potpuno drugačije od onoga što mi se dogodilo. dobro domaće mlijeko, isti enzim. temperaturna sonda je normalna. Ne razumijem zašto takva razlika? ako se uopće ne miješate, zalijepit će se za dno. Jeste li mjerili uređajem ili okom? hvala na odgovorima

Imam zagrijani crtić osjetljivosti 1 * C. Pouzdano znam T. Ništa se neće zalijepiti za dno, morate miješati vrlo pažljivo i rijetko.

razumljivo. ovo nije moj recept.

Linočka, a ja sam ti došla sa svojim neuspjehom
Ne, ne, vi i vaš recept uopće niste krivi. A krivi su naši proizvođači, ili bolje rečeno, ovaj put su krive tete na bazaru koje prodaju domaće mlijeko.Što su, mlin, naučili dodavati u svoje mlijeko, da ono uopće ne kiseli, znaju samo oni.
Davno sam prestao uzimati mlijeko iz trgovine za fermentaciju, prešao na domaće mlijeko. Ali drugi put imam bummer i s domaćim mlijekom
I ako sam prvi put ostavio mlijeko za jogurt, samo dodajući koru raži i stavljajući je na sunce, kiselo bi tada
I to je bila njezina vlastita mljekarica, koja nam je donijela mliječne proizvode sa sela i bila sam sigurna u nju. Prestala je uzimati od nje, počela je uzimati na bazaru, ali mnogi je znaju iz neprestanog dolaska, prodaje na jednom mjestu.
Uzeo joj mlijeko i domaće kiselo vrhnje. Sve sam stavio strogo prema vašem receptu, samo u mom crtanom ručnom načinu rada 80`
Prošlo je sat vremena ... ne misli se ukiseliti .. još sat vremena ... lula, uopće nema reakcije ... što da radim, uzmem malo više limuna ... vrijeme kasni, isključim crtić i odlazim spavati. Ujutro odmah otvorim crtić - sve je također mliječna masa, bez imalo znakova sirenja. Ponovo palim crtić, ne nadajući se više ničemu.
Ukratko ... sad je ova masa u hladnjaku. Ne znam što bih s tim. Bilo bi to samo mlijeko - već sam ga pretočio u kreten. Ali tu je i 250 grama domaćeg kiselog vrhnja - krastača davi. Danas sam s 0,250 ml pekla pite s višnjama. Mislim da ću ostatak mase vjerojatno zamrznuti za pečenje.
Kakva budalaština! Ne znam što da radim, ali ne vidim domaći sir. Ako su ranije mliječari ljeti prodavali mlijeko, a u blizini su često bile boce s jogurtom, prodavale su ukiseljeno mlijeko po nižoj cijeni. Sad ne vidim ništa slično ... mlijeko nam se ne ukiseli!
I što je najvažnije, pronašao sam enzim meito u internetskoj trgovini i namjeravao sam naručiti već 10 vrećica, a onda mislim da ću prvo probati s limunom, neka taj enzim zasad leži u košari. Tako leži dok je u košari

[Nelya]

Nelya, ne paničarite. Paneer. Uzmete svoju masu i zagrijte je do vrenja, dodate pola žlice limunske kiseline i možete kalcijev klorid par ampula, promiješajte i stavite na gazu na sito. Dobijete masu od skute, pritisnete je 5-6 sati, posolite je u hladnjaku, možete je jesti sutra.

Linochka, nisam pažljiv, promašio sam tvoj odgovor.
Nema se što zakuhati. Iako je postojala ideja za to, bojala sam se.
Već je iscrpila svu svoju neuspješnu masu. Ispekla je kruh, ispržila dvostruku porciju palačinki, malo ga stavila u zamrzivač, a Richkin je s užitkom uživao u ostatku.
Samo što sada s takvim nepovjerenjem gledam na domaće mlijeko i želim domaći sir.

[Nelya]

Nelya, Koristim ili ultra-pasterizirani visok udio masti (5,5-6%), ili ga uzimam od pouzdanog poljoprivrednika, ali "jučer" (inače ništa neće uspjeti).

Lina, dobro li kiseli UHT?
Iako ... vjerojatno glupo pitanje, jer za jogurt uzimam samo takvo mlijeko.
Ali mi prodajemo UHT samo 2,5% i 3,2%. Možete li dobiti sir od ovoga?

2,5% i 3,2%. Možete li dobiti sir od ovoga?

Možete dodati vrećicu pasteriziranog vrhnja od 200g za 1 litru mlijeka.

[Linadoc]

Linadoc, slasni sir! Hvala na receptu!

[Jaroslavna]

Jaroslavna, izvrstan rezultat! Pametna cura! Dobar tek ! Sada na dači radim sir prema ovom receptu od kozjeg mlijeka, uzimam ga od susjeda. Vkuuusno, posebno s bosiljkom.

[Linadoc]

Linadoc, i gdje možete kupiti 10% kalcijev klorid? Recept mi ​​se jako svidio.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Kupila sam u ljekarni!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, hvala, pogledat ću.

[Tatjana]

gdje možete kupiti 10% kalcijev klorid?

Tatjana, točno marina-asti, Rekla je Marina, tiho se prodaje u ljekarni.

[Linadoc]

Linadoc, hvala, dok kupujem pokušat ću napraviti sir, sigurno ću se odjaviti što se dogodilo

I ponovio sam to, ali s promjenama. Upravo sam stavila kiselo vrhnje 400 gr. Evo ostataka

Ovaj sir će živjeti sa mnom. Ekonomično i ukusno.

Natasha, zašto je ovo ružičasto?

Takav fotograf.

Ooo, Natasha, on je tako cool, ružičast. Pa, što je s 400g kiselog vrhnja? Nije podebljano?

Neee, ne podebljano!
Ukusno i zadovoljavajuće!

Nije masno. Helen je rekla točno, ukusno oooo

[Linadoc]

LinadocZahvalna sam, sir je jednostavno nevjerojatan, okus je kremast, sve sam radio strogo prema receptu i dodao još malo vrhnja, budući da je mlijeko bilo 3,2%, sad ću to raditi cijelo vrijeme, ne mogu čak i usporediti s mlijekom iz trgovine, ali od kozjeg mlijeka sve je pa što učiniti?

Ali nisam uspio, 4 litre seoskog mlijeka u smeće

Jesam prvi put. Ispostavilo se. Hvala vam. Jedino je pitanje bilo nerazumljivih uključivanja, kao da je sol, ali ne i sol. Krckajući po zubima. Što je?

[Catherine]

Catherinekad nije opisano što i u kojoj fazi nije uspjelo, vrlo je teško bilo što savjetovati.Ali u većini slučajeva ili nešto nije u redu s mlijekom (na primjer, previše svježe) ili kršenje tehnologije.
Marina, mrlje mogu nastati interakcijom kalcijevog klorida s aditivima u mlijeku.

[Marina]

Marina, mrlje mogu nastati interakcijom kalcijevog klorida s aditivima u mlijeku.

Nisam imao pojma o tome. Hvala vam. Moja sirutka nije posvijetlila, ali sir je općenito dobar.

[Linadoc]

Linadoc, hvala na receptu!
Od 2 litre mlijeka 3,2 masti, 200 grama kiselog vrhnja 20%, jedan i pol limun i 2 ampule kalcija, dobivena je vrsta adyghe sira - 294 grama. Tako gust, ugodnog okusa.
Budući da mi komplet Teskomovsky još nije dostupan, učinila sam ga u cjedilo i gazu (gaza je bila u 6 slojeva! Samo suze, a ne gaza ...).

Dodano u četvrtak, 28. srpnja 2016. 21:26

Htio sam se slikati, ali nažalost ne s ovim internetom.

[Katerina]

Katerina, pametna djevojka! To radim i u cjedilu, ali bez gaze. Fino. To radim često. Sada na dači uzimam kozje mlijeko i radim kozji sir - općenito "francusku deliciju". Zatim s bosiljkom ...

Ali moje seosko mlijeko se nije vratilo, sve je otišlo na smeće. S tim sam se suočio prvi put

seosko mlijeko se nije vratilo

To se može dogoditi ako je mlijeko vrlo svježe ili s antibioticima.

To se može dogoditi ako je mlijeko vrlo svježe ili s antibioticima.

Želim probati napraviti sir, ali tek danas sam uzeo svježe mlijeko. Koliko mu treba da stoji da bi se sve uspjelo?

[* Tanya *]

* Tanya *, do sutra u hladnjaku. Je li pasterizirano? Iako možete pasterizirati - zagrijte do 80 * C, ohladite i ohladite. Učini sutra.

[Linadoc]

Linadoc, Hvala vam! Pokušat ću.

[Linadoc]

Linadocmožda znate zašto se sir ne topi? Radim to s meitom, pokušao sam napraviti suluguni, on se ne topi, ne želi to ni vaš sir. U čemu bi mogla biti kvaka?

zašto se sir ne topi?

Ako je temperatura 80 * i više, vrijeme je duže od 7-10 minuta i ne topi se, tada vaš sir nije napravljen od mlijeka. Čak se i skuta u tim uvjetima topi. Nisam imao takvih problema