Linadoc
Punjenje u boce, pametnica, što je skuhala i analizirala! Nemoj oklijevati! I uvijek biste trebali imati siranu (u mini verziji)!
Citat: kavmins
i kakvu ulogu ovdje igra kalcijev klorid? a možete li kuhati i bez toga?
Pospješuje bolju koagulaciju mlijeka, sirutka je nakon toga bistrija i bez taloga, a sir je obogaćen kalcijem. Ali, u principu je moguće i bez toga, samo će izlaz biti malo manji.
MišYulka
Zahvaljujem na vašem radu. Objasnite za unazaddosadno, molim te. Koliko košta kalcijev klorid 2 ampule u ml?
Punjenje u boce
Linadoc,
Citat: Linadoc
I mljekaru sa sirom (u mini verziji) koju uvijek trebate imati
i tako već 5 kvadrata m. u mojoj su se kuhinji nalazile pekara, pizzerija, sladoled, kobasica, slastičarnica itd., i tako dalje, i sve to nešto više od godinu dana, dolaskom ove stranice. Ali još nije sve savladano i još uvijek ima čemu težiti.
Linadoc
Citat: Miš
Koliko košta kalcijev klorid 2 ampule u ml?
20 ml 10% otopine (svaka ampula je 10 ml).

Citat: Nalya
Ali još nije sve savladano i još uvijek ima čemu težiti.
Dakle, ovo je sreća za obitelj! Imam i šivaonicu, umjetnički studio, znanstveni i pisaći odjel, učionicu, bravara, frizera, pilanu, botanički vrt ... pa, ovdje kuham.
Mila1
Citat: Linadoc
pa, kuham ovdje
GDJE ŽIVIŠ GDJE ???
Punjenje u boce
I ovo je sve - naš život. Oprostite, pitanje nije bilo za mene, ali za mene je sve isto.
Linadoc
Citat: Mila1
GDJE ŽIVIŠ GDJE ???
Ljudmila, Punjenje u boce odgovorio! Živimo ovdje, prije i poslije posla.
Mila1
Citat: Linadoc

Ljudmila, Punjenje u boce odgovorio! Živimo ovdje, prije i poslije posla.
Dakle, živim na isti način
kavmini
Linadoc, hvala na receptu i odgovoru .. kuhati ćemo !!
Punjenje u boce
Danas sam dobio paket za proizvodnju sira (meito, kalcijev klorid i kalup za sir) .U subotu ću opet raditi sir. Cijeli sam tjedan proučavao izradu sira na YouTubeu.
Linadoc
Punjenje u boce, podijelite svoje mišljenje o rezultatu!
Mila1
Punjenje u boce, i molim vas dajte mi referencu gdje ste ga kupili?
Punjenje u boce
Mila1, Nisam vidio vaše pitanje. Naručio sam u trgovini M - trgovina mi se svidjela. Narudžba je brzo poslana. Preporučujem uplatu predujma, uštedu novca.
U subotu sam opet napravila ovaj sir. Sad sam uz meito i poseban kalup za sir dodao kalcijev klorid u ampule (odlučio sam ih ponovno upotrijebiti). Ali ovaj put nije prošlo bez dovratnika. Kao tisak, odlučio sam se koristiti bučice (5 kg.), Ali nisam ih mogao odmotati. Nisam mogao smisliti ništa teško za oblik promjera 11 cm. A bilo bi potrebno staviti manji ugrušak u kalup. U gotovom siru bilo je sirutke. Sljedeći put ću ove pogreške uzeti u obzir. Ali samo je sir malo kiselkast. Zašto ovo ne razumijem? Ja sam dodala svoje kiselo vrhnje (prema receptu "domaće kiselo vrhnje" prije tjedan dana. Prvi put sam napravila sir s limunovim sokom i nije bio tako kiselkast. Nastavit ću raditi na receptu.
Mila1
Punjenje u boce, HVALA VAM!
Linadoc
Citat: Nalya
Ali samo je sir malo kiselkast.
Najvjerojatnije je od njenog kiselog vrhnja (očito prekomjerno izloženog). Možete sljedeći put dodati vrhnje umjesto kiselog vrhnja.
Punjenje u boce
Linadoc, Da, griješim i na vrhnju, ali sigurno ću učiniti više. Jako mi se svidio postupak izrade sira.
Gaby
Linochka, priznajem da sam napravila malo sira, ispravljam se i zahvalna sam. Učinio sam to s pepsinom, sve je ispalo dobro, napravio sam pizzu i sir se stvarno rastopio. Kći me zamolila da ti zahvalim, jako joj se svidio sir. Jedino, ali pokazalo se da je mala, poput velike palačinke, griješim na mlijeku, ali možda bi zaista trebalo biti toliko od dvije litre mlijeka? Želim napraviti eksperiment od kozjeg mlijeka, trebao bi imati bolji izlaz, moja majka je držala kozu i znam da kozje mlijeko ima veću gustoću.
Linadoc
Vika, također napravljeno od kozjeg mlijeka, dodano je 1 ampula kalcijevog klorida više, prinos je bio nešto veći. Ali radila sam ravnu mocarelu u koloboksu. Općenito, ispalo je izvrsno, slojevito okruglo, općenito poput pravog. Samo što sam ja dodala vrhnje umjesto kiselog vrhnja.
Gaby
Hvala ti, Linochka, pokušat ću. A karma se ne smije poboljšavati, tek nakon sat vremena.
Pjena
Učinio sam to bez enzima, ispao je predivan svježi sir, bgg čak 400 grama
Još 2 mogućnosti za domaći sir
Skuta mi se jako svidjela, enzime sam naručila na Internetu. Kako kažu, trik nije uspio bez losiona.
Napravio sam to u suvidu, super je s temperaturom i ne trebate stajati s termometrom ..
Elena Bo
Citat: Mila1
Citat: Linadoc, 6. svibnja 2015., 22:41
Luda, evo slike. Obično plastično cjedilo, žao mi je zbog izgleda, staro više od 10 godina
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

super !! Sad ih ne vidim
Takvo cjedilo kupio sam prije dva mjeseca, u Ashanu (Altufyevo).
Mila1
Citat: Elena Bo

Takvo cjedilo kupio sam prije dva mjeseca, u Ashanu (Altufyevo).
A mi nemamo Ashana
Citat: Linadoc

Vika, također napravljeno od kozjeg mlijeka, dodano je 1 ampula kalcijevog klorida više, prinos je bio nešto veći. Ali radila sam ravnu mocarelu u koloboksu. Općenito, ispalo je izvrsno, slojevito okruglo, općenito poput pravog. Samo što sam ja dodala vrhnje umjesto kiselog vrhnja.
Postoji li negdje zaseban recept za mocarelu? Ako da, mogu li dobiti vezu?
Sada želim napraviti sir od poljoprivrednog mlijeka i umjesto kiselog vrhnja dodati masno poljoprivredno vrhnje. Recite mi koliko ih je potrebno, također 250 ml?
Linadoc
Citat: Mila1
Postoji li negdje zaseban recept za mocarelu?
Da, po mom mišljenju, web mjesto već ima nekoliko recepata za mocarelu, mislim da sam vidio.
Citat: Mila1
umjesto kiselog vrhnja dodajte farmu, masnoću
Potrebna je ista količina -200-250ml.
Mila1
LinadocVeć to radim, ulila sam 250 ml kreme, sad se serum taloži i iscijedit ću ga. Samo sam ja imao pitanja. Stavila ga je u Shtebe. Stavila je mlijeko i vrhnje na grijanje, postavivši temperaturu na 35 ° C, a vrijeme na 15 minuta. Mlijeko nije doseglo ovu temperaturu. Morao sam dodati. Tada bi 60 minuta na ovoj temperaturi trebalo stajati ispod poklopca ili bez poklopca? Držao sam je ispod poklopca, kad sam je skinuo i termometrom izmjerio masu sira, bila je 43 - oko 44 stupnja. Izrežite sve na komade. Podesio sam temperaturu na 85 stupnjeva, nisam je poklopio poklopcem, povremeno rezao, mjerio temperaturu na 88 stupnjeva (postavio sam je na 85), imam je zasad 1,4 litre. Ali sir je i dalje pod pritiskom, da vidimo koliko će se još tipkati.
Linadoc
Citat: Mila1
Tada bi 60 minuta na ovoj temperaturi trebalo stajati ispod poklopca ili bez poklopca?
Imao sam je ispod poklopca, ali nisam je mjerio termometrom i ne znam koji je T bio tamo, ali mislim da se podudarao.
julia_bb
Citat: Linadoc
Samo što sam ja dodala vrhnje umjesto kiselog vrhnja.
Linadoc, a kakvu je kremu bolje uzeti?
Linadoc
Julija, Uzeo sam 20%, ok.
julia_bb
Hvala vam, naravno, uskoro na odmoru u zemlji - i kuhajte, kuhajte, kuhajte))
Linadoc
Julija, samo je izlaz mali - od 2 litre dobiva se 400 grama. I prvo morate navući vunene rukavice, a odozgo gumu, kako se ne biste opekli kad vučete i kotrljate kuglice sira.
nakapustina
Linadoc, Želim probati napraviti sir prema vašem receptu. Kad sam kuhala sir s meitom, nisam dodavala kalcijev klorid ili kiselo vrhnje. Shvatio sam o kalcijevom kloridu, ali zašto dodati kiselo vrhnje ili vrhnje?
Linadoc
Krema za povećanje sadržaja masti i plastičnosti, za kremasti okus. Kiselo vrhnje za isti plus pomaže skutanju mlijeka i daje drugačiji okus.
Punjenje u boce
Linadoc, svaki vikend radim ovaj sir. Općenito, "navukao" sam se na sireve, ali za sada proučavam pitanje fermenata i enzima. Od ovog sira se pripremala mocarela. Dogodilo se. Jako se topi. Danas sam radila sir bez kiselog vrhnja. Bez kiselog vrhnja ispada nježnije, ne tako kiselo. Samo ne znate kako će ispasti mocarela? Općenito, jako volim sir. Trebao bih otići u selo i skuhati sir. Još jednom hvala na receptu. Moja priča o siru započela je s vašim sirom.
julia_bb
Linadoc, Imam izvještaj) Napokon sam napravila sir, sve je bilo jasno prema receptu. Meito i vrhnje dodano je 20% umjesto kiselog vrhnja 250 g je negdje 300 ml. Rezultat je bilo 600g sira. Nije prošlo bez dovratnika, bilo ga je tu i tamo izvaditi iz forme, a cjedilo mi je preveliko. Moram kupiti manje.
I nisam uspio dobiti gustu gomilu, kad sam je počeo rezati nožem, postala je više poput pahuljica.Zatim, kad je odgovorila na gazu, malo ju je stisnula rukama, možete li to učiniti? Ukusnog je okusa, ali htjela sam više gume ili bi to bila mocarela? A Adyghe bi trebao biti takav?
Još 2 mogućnosti za domaći sir
Linadoc
Julija, pametna djevojka! Samo što bi trebao biti gušći i lomiti se na komade, a ne drobiti. Treba vam malo više enzima, držite ga zagrijanim na 80-85 * C malo duže, manje kiselog vrhnja (200 ml), duže ga vagajte i povećavajte težinu tijekom prešanja, tada će biti idealno. Iako mi se i ovaj sviđa.
julia_bb
Linadoc, hvala) Sljedeći put ću uzeti u obzir sve pogreške
lipnja1971
Možete li mi reći, je li netko pokušao kuhati takav sir iz mlijeka iz trgovine? Ili nije vrijedno pokretanja?
Punjenje u boce
lipnja1971, Učinio sam to na mlijeku iz trgovine, samo odaberite mlijeko s kratkim rokom trajanja. Sir je pao. Mlijeko, koje se dugo ne ukiseli, za nas je skuplje nego iz bačve.
lipnja1971
Hvala vam! Onda ću probati!
julia_bb
lipnja1971, Također sam kuhao u Brestlitovskiy UPasterizirano. Sir je ispao)
Linadoc
Djevojke, u zemlji su radili sir od kozjeg mlijeka, sve prema receptu, ali bez kiselog vrhnja. Punomasno kozje mlijeko, jučerašnje (inače ne može raditi), samo zagrijano na 80 * C, ohlađeno na 35 * C, pa sve po receptu. Ispalo je jakooo ukusno! Odmah su zatražili ponavljanje. Jedino što nisam imao formu - nisam imao cjedilo, samo sam ga bacio natrag na gazu i cjedilo. Salata s rikolom, rajčicom i krastavcem općenito je izvrsna!

Jeste li vidjeli koliko košta kozji sir?



Još 2 mogućnosti za domaći sir
Anatoljevna
Linadoc, Lin (u selu) se smije samo kozjem mlijeku. Mnogi drže za sebe, ne prodaju.
Elena Kadiewa
Lina, ukusno je, zar ne? I zalogaj za probati?
Pa mi nemamo kozjeg mlijeka!
Linadoc
Citat: elena kadiewa
I zalogaj za probati?
Dođi grizi! Napravio sam i od 6L.
oko
Citat: Pjena

Učinio sam to bez enzima, ispao je predivan svježi sir, bgg čak 400 grama
Još 2 mogućnosti za domaći sir
Skuta mi se jako svidjela, enzime sam naručila na Internetu. Kako kažu, trik nije uspio bez losiona.
Napravio sam to u suvidu, super je s temperaturom i ne trebate stajati s termometrom ..
pa ispada da će sir ispasti samo ako se koristi enzim, a ne - svježi sir?
Linadoc
Citat: ok
sir će djelovati samo ako se koristi enzim, a ne - svježi sir?
Tatjana, općenito, da. Iako ga mnogi (pa čak i u drugim zemljama) nazivaju sirom. I u Rusiji je to nekada bilo tako - "syrniki", iako od svježeg sira.

Pa, uzeo sam kutlaču za kozji sir kao oblik. Kozji sir radio se s enzimom i sirutkom umjesto kiselog vrhnja. Serum je star 17 dana, razrijedio je enzim u njemu, dodao 100 g na 2,5 litre mlijeka, zagrijao na 35 *, isključio ga i držao 2 sata. Dalje na recept. Ovako sam je pritiskao i pokrivao od muha. Ali takav glatki rez trebao bi biti nakon dobrog prešanja.
Još 2 mogućnosti za domaći sir Još 2 mogućnosti za domaći sir Još 2 mogućnosti za domaći sir
Još 2 mogućnosti za domaći sir
oko
Linadoc, oh, kakva prekrasna slasnost !!!
Da, i sjećam se natpisa "sire" na pupoljcima ukrajinskog svježeg sira.
Natalia-NN
Linochka, i hvala ti na siru. Obitelj je sretna.
Još 2 mogućnosti za domaći sir
Linadoc
Natalia, oooh! I napravio sir! Pametna cura! Za vaše zdravlje i dobar tek!
Elena Kadiewa
I nikad me ne hvale, zlokobni!
Linadoc
elena kadiewa, Len, pa ti si već majstor sira! Želite li da vas još hvalim? Pametna, rukavica, sirarka

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha