Još 2 mogućnosti za domaći sir

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja
Još 2 mogućnosti za domaći sir

Sastojci

mlijeko 2L
kiselo vrhnje 20% 250g
sol 9g
kalcijev klorid 10% 2 ampule
enzim meito na vrhu noža
ili limunska kiselina (limunov sok) 1 / 4-1 / 3 žličice. (sok od 2 limuna)

Način kuhanja

  • Budući da na forumu postoji mnogo recepata za izradu domaćeg sira, nazvao sam ovaj recept "Još 2 mogućnosti za domaći sir". Zapravo su to gotovo identični recepti, koji se razlikuju u samo 1 komponenti - ili meito enzimu, ili limunskoj kiselini (ili limunovom soku). Radim u Stebinoj multivarki. U posudu ulijte mlijeko (imam 5,5% masti) i dodajte kiselo vrhnje (ja imam svoje), temeljito promiješajte i zagrijte na T 35 * C (trebat će 15 minuta). U to vrijeme razrijedimo enzim ili limunsku kiselinu (iscijedimo sok iz limuna) u 20 ml tople vode (oko 35 *). Iako sam napisao "enzim na vrhu noža", to još uvijek nije sam vrh noža, već negdje između 3-4 mm. Prvo ulijte 2 ampule kalcijevog klorida, temeljito promiješajte, zatim dodajte razrijeđeni enzim ili limunsku kiselinu (ne razrijeđeni limunov sok) i ponovno temeljito promiješajte. U varijanti s enzimom ostavite na ovoj temperaturi 60 minuta. Nakon tog vremena stvara se ugrušak.
  • Još 2 mogućnosti za domaći sir
  • Izrežite ugrušak u finu mrežicu. U varijanti s limunskom kiselinom (sok) ne možete ništa izdržati, već odmah prijeđite na sljedeću fazu - zagrijavanje na 80-85 * C. Zagrijavanjem ugrušak postaje gušći i mora se neprestano "rezati" tako da do trenutka zagrijavanja na 80 * C ugrušak već bude granuliran. Ostavite skutu da daje sirutku na ovoj temperaturi 20-30 minuta.
  • Još 2 mogućnosti za domaći sir Još 2 mogućnosti za domaći sir
  • Sirak sa sirutkom ocijedite u cjedilo prekrivenom gazom, pustite da se sirutka cijedi (nemojte sipati sirutku) oko 30 minuta, visite 30-40 minuta i gotovo gotov sir stavite u poseban mrežasti oblik ili malu cjedilo (ja imam plastični za 0,5 litre), dodajući sol odozdo (polovica soli), a zatim odozgo (druga polovica soli). Serum je oblačan, ali gotovo bez sedimenta:
  • Još 2 mogućnosti za domaći sir Još 2 mogućnosti za domaći sirJoš 2 mogućnosti za domaći sir Još 2 mogućnosti za domaći sir
  • Pokrijte vrh tanjurićem ili uskim krugom i stavite teret. Svakih 30 minuta okrenite sir 4 puta, povećavajući opterećenje.
  • Još 2 mogućnosti za domaći sir Još 2 mogućnosti za domaći sir Još 2 mogućnosti za domaći sir Još 2 mogućnosti za domaći sir
  • Za to vrijeme sir će se zgusnuti, dati višak sirutke i poprimiti karakterističan oblik. Nakon toga sir ostavljamo u hladnjaku u obliku pod opterećenjem još 12-24 sata. Sad možeš jesti. Možete ga pohraniti punjenjem seruma s 1 žlica. l. sol, u hladnjaku 2 tjedna. Jedemo ga za par dana, tako da ga samo držim u plastičnoj vrećici. Okus i konzistencija adyghe sira. Može se rezati prilično tanko. Verzija enzima dobro se topi na pizzi. Također možete istovremeno dodati sol i začinsko bilje i svoje omiljene začine.
  • Još 2 mogućnosti za domaći sir

Jelo je dizajnirano za

400-450g

Albina
Kakav lijep i apetitan sir. Šteta je što moji baš i ne vole sir.
Linadoc
Albina, ukusan je i zdrav jer je kalciniran. Svidjet će im se.
Slovo A
Linadoc, hvala na receptu! Još nisam napravio sir
A po ukusu, kakvoj je vrsti kupljenog sira najsličnije?
Linadoc
Citat: Lettera
A po ukusu, kakvoj je vrsti kupljenog sira najsličnije?
Izliveni Adyghe, zapravo, tako se radi.
Jenealis
Gdje možete kupiti enzim?
Slovo A
Citat: Linadoc
Izliveni Adyghe, zapravo se to radi.
Tada ću to definitivno učiniti, pa ću se javiti. Hvala vam!
ovdje sam nepažljiv, u receptu je napisano I uostalom, trčao sam očima i nisam vidio
Tanyulya
Lina, pa, preoooo je lijepa i mogu zamisliti da je ukusna. Moramo kupiti malo seoskog mlijeka i napraviti ga. Jednom davno radio sam tako nešto, ali u posljednje vrijeme .... rodio se lijen da me vidi ispred.
Hvala na čarobnom klatnu
marina-mm
LinaKako je dobro što sam napravila svoju verziju sira kao zaseban recept! Odnio sam ga u oznake, učinit ću to.
Tako jasno, kako ne ponoviti?
Linadoc
Citat: Jenealis
Gdje možete kupiti enzim?
Kupio sam od Lactine, ali on je uglavnom na Internetu. Postoji vrećica za 100 litara mlijeka koja će trajati dugo.
Linadoc
Citat: Tanyulya
Hvala na čarobnom klatnu
Tanya, u našoj "Čajnoj sjenici" pedala je glavni motor napretka, toliko nas možete vidjeti!
Klavir
Linadoc, kolika je težina na kraju ove količine proizvoda?
Anatoljevna
Linadoc, Lina, hvala ti na receptu!
Linadoc
Citat: Klavir
koliku ste težinu dobili od ove količine proizvoda?
Dobro je što su me podsjetili, dodao sam. Dobila sam 440g.
Linadoc
Citat: Anatolyevna
Hvala Lina na receptu!
Tonya, imaš još jedan poslovni recept.
Anatoljevna
Linadoc, U selu je teško nekome ugoditi, ovdje mi ne uzimaju mlijeko. Tko npr. Ne treba kupovati od drugih.
Za svoju obitelj.
Linadoc
Tone, ako tvoj okus bude bolji, uzet će ti.
Mila1
Linadoc, Lina, možeš li pogledati svoje pojedinačne fotografije? Ili poveznica na njega? Jako mi se svidio oblik sira
Linadoc
Citat: Mila1
i možete li vidjeti cjedilo svojih pojedinačnih fotografija?
Luda, evo slike. Obično plastično cjedilo, žao mi je zbog izgleda, staro više od 10 godina
Još 2 mogućnosti za domaći sir
Mila1
Citat: Linadoc

Luda, evo slike. Obično plastično cjedilo, žao mi je zbog izgleda, staro više od 10 godina
Još 2 mogućnosti za domaći sir
super !! Sad ih ne vidim
Matilda_81
Linochka, uzimamo li kalcijev klorid u ljekarni?
Općenito vrlo jasno. I to je vjerojatno ukusno, ali mi jako volimo adyghe sir !!!!!
Marika33
Lina, hvala na odvojenom receptu za sir! Odveden u oznake. Inače, prije 2 dana umotao sam ampule s kloridom, uskočio u sjenicu i nisam imao vremena shvatiti koliko mi treba za 6 litara mlijeka. I vrati ga u kutiju.
Prvi put sam napravio sir na 3 litre staloženog mlijeka i 3 litre svježeg mlijeka. Sir se pokazao izvrsnim, okus je kremast. Nikad nisam jeo takav sir.
Elena Kadiewa
Hvala hvala hvala! I ja sam to učinila bez kiselog vrhnja, toliko puta sam rekla, napišite recept i napokon ste ga dobili!
Linadoc
Citat: Matilda_81
a kalcijev klorid uzimamo u ljekarni?
Da, ljekarna je besplatna.

Citat: marika33
Lina, hvala na odvojenom receptu za sir!
Da, Marin, inače se svaki morao opisivati ​​zasebno, ali sir je ukusan i nimalo kompliciran.

Citat: elena kadiewa
Hvala hvala hvala!
Zašto ne spavaš? Čekate li rezultat vala vašeg čarobnog štapića? Evo doručka, uzmi sve, pripremio sam si još!
Elena Kadiewa
Ooooh! Hvala još jednom! Neću toliko jesti, ni lepezu, ali sa zadovoljstvom ću probati komad. Jesam li ti rekao da te volim? Ne, nisam i neću, ali ti bi trebao znati.
Lanochka007
Linochka, kakav si fini momak što si u zasebni recept stavio kiselo vrhnje i sir! Razumijem da je sir poput "Adyghea"? Ako je tako, tada hitno moramo dobiti enzim. Recite mi gdje da pogledam kako radite svježi sir u Shtebki, kao što je Temko proučavao sve o DD2, znam da je to negdje spomenuto, ali neću pronaći gdje. Možda biste trebali izdati i zaseban recept? Puno hvala na vašem radu, kad uspijete samo sve obaviti? Vjerojatno imate 48 sati dnevno
Linadoc
Citat: Lanochka007
Vjerojatno imate 48 sati dnevno
Ovdje u "čajnoj sjenici" svi već znaju da je vrijeme iluzija. Pogledajte tamo, toplo je, ugodno i zanimljivo!
Sir je apsolutno tipa "adygei", budući da se pravi na gotovo isti način.
Lako je napraviti svježi sir u Shtebi - 1 litra mlijeka + 0,5-1 litra kefira (ili nešto fermentiranog mlijeka) +1 ampula kalcijevog klorida i za Simmering 82 * C 1 sat. Stavite u cjedilo i izvažite. Svi!
Lanochka007
Citat: Linadoc
U Shtebi je jednostavno napraviti svježi sir
Hvala, učinit ću to danas
GuGu
Citat: Linadoc
Lako je napraviti svježi sir u Shtebi - 1 litra mlijeka + 0,5-1 litra kefira (ili nešto fermentiranog mlijeka) +1 ampula kalcijevog klorida i za Simmering 82 * C 1 sat. Stavite u cjedilo i izvažite. Svi!
I nemojte prvo zagrijavati mlijeko, miješati sve odjednom i hladno?
Linadoc
Citat: GuGu
pomiješati sve odjednom i hladno?
Točno! Shtebochka će sve učiniti sama, ali mi ćemo samo morati obrano vrhnje Bacite svježi sir u cjedilo, prekriveno gazom.
Natalia-NN
Odnijela je sir u oznake. Pokušat ću.
Linadoc
Natasha, pa prema termometru na štednjaku.
Natalia-NN
Lina, prvo sam je napisao, a onda sam pažljivo pročitao i razumio. : oops: Pa, imamo malu sklerozu, pa smo također dobili i pamet.
GuGu
Citat: Natalia-65
a ako nema Shtebochke, ali postoji jednostavan crtić, u njemu se ne može postaviti temperatura, kako onda?
Imam crtani film Panasonic, postoji način "Gašenja" - pokušat ću I odmah se postavilo pitanje; 1 sat nakon postizanja navedenog tempa. ili samo 1 sat od hladnoće (prije postizanja temperature)? Žao mi je - utapam se
Linadoc
Citat: GuGu
Način gašenja
Način gašenja - prvo zagrijavanje do 100 * C, a zatim održavanje 95 * C. Neće raditi. Možete "zagrijati" - to je 70-80 * C, a zatim zadržite 2 sata. Ili samo na štednjaku, ali ne dopustite da zakuha - ići će samo para, odmah ga isključite i ostavite.
GuGu
Lina, onda ću to dovesti do pravog tempa. na "pečenju" i ostavite ga na "grijanju" 1 sat .. Pa možete li?
Elena Bo
A ako na mliječnoj kaši?
Linadoc
Mislim da je ipak bolje za pečenje s prijelazom na grijanje. Mliječna kaša je također prva do 100 * C.
Punjenje u boce
Linadoc, Želim naučiti kako dugo raditi sir. Već je druga godina u krušnici. Prije sam također volio kuhinju, samo više teorije, ali sada pečem kruh i šunku i puno drugih stvari, ali postoji razlika u proizvodnji sira. Odlučila sam započeti s ovim receptom. Želim naručiti kiselo tijesto, ali zasad ću ga probati s limunovim sokom. Nema strpljenja čekati da kvasac dođe. Recite mi, naručite kalcijev klorid (u granulama) ili možete proći s ampulama iz ljekarne.
kil
Linadoc, Lina, imam pitanje o meito 1 gramu na 100 litara, ako uzmem 3-4 mm praha na vrh noža, kao što si mi napisala, ova će vrećica u najboljem slučaju biti dovoljna za 5-10 puta, ali bi trebalo biti dovoljno za 50, može li se razrijediti držati dugo u hladnjaku?
Usput. a kiselo vrhnje na ovaj enzim će raditi ili ne?
Linadoc
U granulama je rezultat nešto bolji, ali s ampulama je to lakše. Ako uzimate enzim, a sir je definitivno bolji uz njega, onda to možete učiniti s ampulama.
Linadoc
Irina, razrijeđena može biti 10 dana, pa je lakše sušiti. To neće uspjeti za kiselo vrhnje, jer je enzim, a ne kiselo tijesto.
kil
Linadoc,
Punjenje u boce
Linadoc, hvala, naručit ću i u granulama.
Irski @
Odnio sam ga u oznake, pobrinut ću se da su proizvodi dostupni, a bez jaja je sve jednostavno i lako, a rezultat je prekrasan. Učinit ću to s limunom. sok i puno lišća sirutke?
Linadoc
Irina, Imam prinos sira od 440-420g, što znači 1,8l sirutke. Kiselo vrhnje daje siru nježnu teksturu i kremasto kiselkasti okus. Soli može biti i više, ali ja volim lagano slanu.
Irski @
Hvala na detaljnom odgovoru
Punjenje u boce
Linadoc, napravio sir jučer. Ali naravno da je zabrljala. Umjesto soka od dva limuna stavio sam 1/3 žličice, umjesto 2 ampule ulio sam 1. (više ga nisam mogao otvoriti) Čekao sam, čekao ugrušak i nisam čekao. Zatim sam dodala još limunovog soka, zagrijanog i ocijeđenog. Tada sam shvatio u čemu je moja pogreška i nisam zapravo želio dovršiti sir. Jutros sam odrezao komad i iznenadio se okusom - mojim omiljenim adyghe sirom. Samo se na rubovima mrvi. Vjerojatno nije baš dobro pritisnut. Na poslu i kod kuće probali su i rekli - Ayghe sir. Usoljeno vrlo malo. Amatera možete dodati još soli. Zaključak - Učinit ću još, samo pričekajte parcelu s kiselim tijestom od sira i plijesni za sir. Razradit ću ovaj recept i svladati druge. I općenito sam želio promijeniti zanimanje (zavidio sam Marini Kamanini). Sirana ili nešto za otvaranje. Da, ovo je bilo moje prvo iskustvo na polju proizvodnje sira.
NatalyMur
Citat: Nalya
Mljekara sa sirom ili nešto slično za otvaranje
Nevjerojatan hobi! Jako zarazno!
kavmini
i kakvu ulogu ovdje igra kalcijev klorid? a možete li kuhati i bez toga?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha