Brza mocarela

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Brza mocarela

Sastojci

rustikalno kravlje mlijeko 3 l.
limunska kiselina 1 žličica
enzim za zgrušavanje mlijeka (sirište) (imam tekući renin) 1 ml
gruba kuhinjska ili morska sol na 1 litru 1 žlica. l.
ledena voda

Način kuhanja

  • Brza mocarelaOd trenutka mužnje, mlijeko se mora držati u hladnjaku 6 (u vrućoj sezoni!) - 24 sata. Ili pasterizirajte svježe mlijeko i držite ga na hladnom 12-24 sata. Koristio sam nepasterizirano mlijeko jer sam siguran u njegovu kvalitetu. Kako pasterizirati i koliko kalcija dodati, pogledajte bilješke ispod spojlera.
  • Brza mocarelaOtopite limunsku kiselinu u hladnoj prokuhanoj vodi. Ne bi trebalo ostati kristala. Uzimamo 50 mililitara vode.
  • U hladnoj prokuhanoj vodi (oko litre i pol) otopimo sol i stavimo je u hladnjak ili čak zamrzivač, ali pazimo da se voda ne pretvori u led.
  • Brza mocarelaNa štednjak stavite hladno mlijeko i zagrijte ga na temperaturu od 12 stupnjeva. Ulijte otopinu limunske kiseline i promiješajte. Nastavljamo se zagrijavati. Razni izvori govore o tome kako ga zagrijati. Neki kažu da brzina zagrijavanja prije uvođenja enzima nije važna, drugi savjetuju zagrijavanje vrlo sporo. Zagrijavam se kao i obično.
  • Brza mocarelaZagrijavamo se na temperaturu od 32 stupnja i zaustavljamo grijanje.
  • Brza mocarelaUlijte enzim i promiješajte. Ne miješamo dugo, jer se mlijeko odmah počne usirivati. Nikad nisam koristio suhi enzim (samo ako je bio u kompletu za pripremu neke vrste sira) i oni su različiti za sve. Koliko treba uzeti za ovu količinu mlijeka i kako otopiti, pogledajte upute.
  • Brza mocarelaPokrijte posudu poklopcem i ostavite 10 minuta.
  • Brza mocarelaOtvaramo i vidimo takvu sliku. Može biti manje pahuljica.
  • Brza mocarelaIzrežite ugrušak na kockice i izrežite te kocke pod kutom od 45 stupnjeva, drobivši ih.
  • Brza mocarela
  • Brza mocarelaTo su dijelovi koje dobivamo.
  • Brza mocarelaUključujemo najmanje zagrijavanje koje jest i počinjemo zagrijavati masu. Tijekom zagrijavanja isprva polako miješajte, a do kraja zagrijavanja povećajte intenzitet miješanja. Morate zagrijati na temperaturi od 40-42 stupnja tijekom 10 minuta. Oni, ako vidite da grijanje ide brže, povremeno maknite posudu s vatre,
  • nastavljajući se miješati.
  • Brza mocarelaTrebali biste dobiti zrno koje se lijepi laganom kompresijom.
  • Brza mocarelaZrno bacimo u cjedilo, pustimo da se sirutka ocijedi. To će trajati otprilike 20-30 minuta. Sakupljamo vodu u velikoj tavi, posolimo i, dok se sirutka cijedi, postavimo je da vodu zagrije na temperaturu od 75-80 stupnjeva.
  • Brza mocarelaPripremamo dvije vrste rukavica. Neki bi trebali biti gumeni, a drugi laneni. Morat će nositi gumu. Ako uzmete samo gumene rukavice, bit će vrlo vruće, čak i nemoguće raditi u vrućoj vodi.
  • Brza mocarelaizrezati mocarelu u prazno na kockice.
  • Brza mocarelaIz hladnjaka vadimo ledenu vodu.
  • Brza mocarelaStavimo neke kocke u cjedilo ili posudu sa sirom (ovo je prikladnije kako ne bismo uhvatili svaki komad). Zašto ne i cijeli poluproizvod odjednom? Sir se vrlo brzo topi, pa može potpuno "procvjetati" u vodi i bit će ga teško sakupiti. Stavimo je u vruću vodu i čekamo 20-30 sekundi.
  • Brza mocarelaIzvadimo ga, umijesimo kao tijesto. I opet ga stavimo u vodu na 10-20 sekundi.
  • Brza mocarelaOpet ga izvadimo, rastegnemo i preklopimo. Ponovo smo ga stavili u vodu.
  • Brza mocarelaPostupak ponavljamo nekoliko puta dok masa ne postane homogena i dobro se istegne.
  • Brza mocarelaOtkrijemo komadić od ukupne mase.
  • Brza mocarelaOd njega oblikujemo kuglu stisnuvši je između dva prsta.
  • Brza mocarelaIspada takva lopta. Ako ga ne možete zagladiti sa svih strana, umočite sir na nekoliko sekundi u vruću vodu.
  • Brza mocarelaSpuštamo loptu u ledenu vodu. Učinite isto s ostatkom "testa".
  • Brza mocarelaSir je gotov za 20 minuta.Ostatak u ovoj salamuri možete čuvati do tjedan dana u hladnjaku.
  • Brza mocarela
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!

Jelo je dizajnirano za

250-300 grama

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Na forumu postoji nekoliko recepata za izradu ovog sira. Ali svi autori imaju razlike u načinu kuhanja. Mene su djevojke zamolile da iznesem recept, kao i ja. Ako moderatori to smatraju nepotrebnim, tada se recept može izbrisati ili kombinirati s drugim.
Pokušala sam ovaj sir napraviti na različite načine. I cijelo vrijeme kuglice su zadržale oblik samo nekoliko sati, a zatim su se izravnale, pretvarajući se u tortu. Nije utjecalo na okus, ali ... Ne znam što je bio razlog? S ovim receptom sve je u redu. Jednom sam ga špijunirao na kanalu za proizvodnju sira. Od tada to radim. Preporuči!

Mlijeko se kod kuće mora pasterizirati ne više od tri litre, ohladiti u ledenoj kupelji, tj. Ledu ili ledu + vodi, i što je moguće brže ohladiti, jer u suprotnom kalcij pukne, a kasnije sir nabubri i počne se drobiti. U poduzeću se mlijeko hladi u roku od 24 sekunde. Mlijeko je bolje hladiti u dvije ledene kupke kako bi se brže hladilo.
Termička obrada mlijeka smanjuje njegovu prikladnost sira. Budući da se u procesu prerade mlijeka nakon pasterizacije smanjuje i količina mliječne kiseline mikroflore, dodaje joj se bakterijski starter (čiste kulture bakterija mliječne kiseline). Da bi se povećao sadržaj kalcijevih iona u mlijeku i osiguralo njegovo normalno zgrušavanje, u mlijeko se dodaje kalcijev klorid.
Ako se mlijeko pravilno pasterizira, mlijeko se vrlo brzo ohladi, tada je gubitak kalcija minimalan, ali to se postiže samo u proizvodnji.
Kod kuće dodajte 1-4 grama kalcija na 10 litara mlijeka.


Tanyulya
Zanimljivo i nekako jednostavno. Cijeli je zadatak pronaći mlijeko dobre kvalitete.
Angela, hvala. možete probati ljeti.
ang-kay
Tanyulya, u pravu si . Glavna dobra sirovina)
Innochek
Angela, puno ti hvala!
Otišao sam po mlijeko.
Sretna Nova godina. Želim sve dobro vama i vašim najmilijima.
I u Novoj godini radovat ću se (i nisam jedina) čekati vaše divne recepte!
ang-kay
InnaNadam se da će sve uspjeti.
Puno vam hvala na čestitkama i lijepim riječima upućenim meni. Mislim da ću se u novoj godini povući.
Čestitke za praznik! Sve najbolje)
zvezda
Želim mocarelu ... ali nigdje da uzmem mlijeko što možete ponuditi ??
ang-kay
Ol, Ne znam. Također je problematično pronaći dobro mlijeko u našoj zemlji. Iako je područje poljoprivredno. U susjedstvu drže kravu i koze, a krave su naučili muziti. Razrijedite, ulijte sodu. Nekoliko godina ga uzimam od tri domaćice. Nikad to nisam pokušao iz trgovine ili farme. Teoretski, trebalo bi potjecati iz pasteriziranog mlijeka, ako nije u prahu. Bolje, na temu izrade sira, pitajte djevojke kakvo mlijeko kupuju. Svi smo različiti. Razni proizvođači.
liyashik
Angela, Hvala vam puno!!! Sad sam bila tako sretna kad sam vidjela recept! Hvala vam puno!!!
Da, definitivno postoji problem s mlijekom. Ali tražit ću. Štoviše, susjeda je ljeti rekla da je negdje u našem predgrađu pronašla dobro mlijeko i od njega pravi svježi sir i kefir za cijelu obitelj. Imam priliku napraviti dobar sir.
ang-kay
LeahPa, obećao sam da ću to učiniti ovog tjedna. Iskoristi. Nadam se da ćete pronaći mlijeko i da će sve uspjeti.
zvezda
Hvala vam Angela! Nadam se da ću u trgovini pronaći malo dobrog mlijeka: girl_dance: Tada je vaš recept prvi !!
kavmini
Angela, kako sanjam da naučim kako sama praviti sir! Hvala vam što ste sve tako temeljito napisali, potražit ću mlijeko, sada mi se čini da je sve jasno, zahvaljujući vašoj detaljnoj majstorskoj klasi, pogledat ću fotografiju i to učiniti ..))
ang-kay
Marina, sve će uspjeti. Glavna stvar su dobre sirovine i želja.
Willie
Bože, ovo je fantastično! Dobila si burattu!
ang-kay
Hvala vam.
Kivi
Angela, loše pitanje) i kakve gumene rukavice? Takvu nisam našla u namirnici ... Mocarelu radim po drugom receptu i puno se kunem (
ang-kay
Kivi, obična guma, a dolje nosim krpe, čak i sintetičke, u kojima su dlanovi kao da su prelakirani ili gumirani. Svaka ga prodavaonica hardvera ima.
Kivi
Angela, jesu li uopće prikladni za pranje kupaonice? Ali nema prehrambene gume i plastike. Ili sam glup?)
ang-kay
Kivi, Napisao sam to koristeći mene. Uzmite pamučne rukavice za domaćinstvo i stavite medicinske rukavice, možda čak i sterilne.
Kivi
ang-kay, Angela, , Oprosti. Na kraju sam je izvukao golim šapama)))) posebna hvala što niste cijelu stvar pljunuli i zakotrljali hrpu lopti i zakačili prijatelje)
ang-kay
Kivi, Ne razumijem za to "oprosti". Izmijenili smo mišljenja i to je to. I ne mogu zamisliti kako biste sve to mogli učiniti golim rukama? Hero) Ali sada sa svojom mozzarellom.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha