Lijene knedle (recept za ugostiteljske objekte, 1968.)

Lijene knedle (recept za ugostiteljske objekte, 1968.)

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja

Sastojci
svježi sir	820gr
brašno	115gr (stavim 120-130gr)
jaje	60gr (1kom. CO kategorija)
šećer	60gr
sol	8gr
smeđi šećer
maslac
vanilin šećer

Način kuhanja

• Danas je moj suprug mućkao nad tanjurom i rekao mudrim pogledom: "Ipak, GOST-ove nisu izmislile budale!"))) Puhao je, ukratko))). Često radim lijene okruglice (obavezni odlazak na mljekaricu jednom tjedno utječe - uvijek imamo gomile peciva i jela od svježeg sira))). Omjer sastojaka, koji bi bio na rubu, nije mogao uhvatiti sve: još uvijek skuta, ali gotovo se ne raspada)).
• Karakteristike skute su od velike važnosti. Ja koristim domaći svježi sir. Nije mokar, nije zrnast, već slojevit, mastan. Stalno zaboravljam pokušati dio brašna zamijeniti grizom, čini mi se da će zadržati svoj oblik još bolji, ali zasad ne mogu jednoznačno reći. Dakle, prilikom gnječenja tijesto ne smije teći, a ako je "tekuće" - dodajte brašno, nema drugog načina. Okus "skute" nestat će sa svakom dodatnom žlicom brašna, ali ako se raspadnu u kašu, bit će još gore. Kad nakon gnječenja podignem kuku kombajna, preostalo tijesto na njemu drži se u grumenima i ne kaplje i ne pada.
• Tijesto treba ležati na pobrašnjenoj dasci za rezanje, vlažno i ljepljivo, ali u grumenju. Tijesto će se vraški razmazati, pa se sav posao radi na masnom sloju brašna. Uzmite dio tijesta (ta se količina obično podijeli na 5 porcija / komada tijesta). Razvaljajte u kobasicu promjera 2-3 cm i oštrim nožem nasjeckajte na kolica širine 1-1,5 cm. Stavite samo u umjereno kipuću vodu. Čim sve iskoči (obično traje oko jedne i pol ili dvije minute), kuhajte još pola minute i izvucite ga šupljikavom žlicom, inače će početi puzati. S okruglicama, u kojima je zaista puno svježeg sira, to se može dogoditi vrlo brzo, ne napuštajte tavu. Svaku porciju kuham zasebno (za svaki tanjur ne mijenjajte vodu, naravno!), Jer se dobije jedna "kobasica" za otprilike jednu porciju. Nemoguće je raditi s jako dugim, ali knedle ne vole čekati - lijepe se za dasku ako su izrezane ili se sruše u smeće ako su već u loncu.
• Pažljivo ih uhvatite (nježno, to su vrlo nježna bića!), Odmah ulijte žličicu smeđeg šećera (čak i ako je bijelo - hoće) i dodajte komad maslaca. Prijeđite na sljedeći dio.
• Tekst je proizašao iz nečeg čudnog, ali pokušao sam prenijeti bit.
• Slušaj, ja ne jedem knedle sa vrhnjem. Općenito, dugi niz godina. Ne razumijem ovo, za svog života. Svježi sir već ima blagu kiselost, plus kiselost vrhnja - previše za mene. Ali maslac i karamela smeđeg šećera nevjerojatno uravnotežuju i usklađuju okus.
• Bilo je pet tanjura, naravno, ali donio sam vam samo 3. A onda, jedva sam imao vremena)). S komadićem maslaca - Plushina.)) Prvo što je učinila, vrteći preko tanjura, pojela je komad neotopljenog maslaca.
• 

Jelo je dizajnirano za

5 porcija

Bilješka

Ovo je jelo vrlo zadovoljavajuće. A također je i sovjetska, iz mog pionirskog djetinjstva ... Sjedio sam danas u njoj zamišljen, uživajući u okusu navečer. Mama mi je kao djetetu kuhala lijene okruglice i torte od sira ... Sad sam majka i svojoj djeci kuham lijene okruglice, i to na gotovo isti način i po istim "receptima" ... Sve se vraća na istu točku. Red za torte od sira. Isto kao i tada ...

Kroz djetinjstvo sam jeo takve knedle koje su izvodile moja baka i moja majka, a kad sam odrastao i kuhao sam, ispalo je pčela, svježi sir se nije čuo. Nisam više kuhala. I samo Manka - ljubazna žena, na dači me za doručak hranila lijenim knedlama, malo drugačijim, ali nevjerojatno ukusnim!
Dakle, možda ću se sada, zahvaljujući vašem receptu, Natus, usuditi naučiti kako ih kuhati. Tako je ukusno !!!
Hvala ti, druhh! Ne dopustite, dovraga, da zaspite gladni!

Hvala ti, druhh! Ne dopustite, dovraga, da zaspite gladni!

Da, rijetka sam ovca, ali iz nekog razloga moj suprug to smatra mojim vrhuncem .. Goonies, ukratko. Ali u trbuhu ima vinaigrette i knedle ...

Ali u trbuhu ima vinaigrette i knedle ...

Pametnjaković!

Danas (već jučer) pravio sam samo lijene okruglice. Napokon sam pronašao jeftin svježi sir, od kojeg je ispao ukusan. Baš kao u opisu:

Nije mokar, nije zrnast, već slojevit, mastan.

Ne mislite na to kao na reklamu, ali to je bilo 9% "Svaki dan" (ili "Svaki dan?? Spustite se u kuhinju prelijeni), s markom" Dixie ". Ali ovo je za one koji vole, poput mene, kiselu skutu.

hvala na receptu, svakako ću uzeti na znanje)

I ovdje je svaki vikend ujutro počeo gotovo isto, s maminim kolačima od sira ili lijenim okruglicama i tatinim omiljenim albumom rock grupe, usput, morate pitati tko je češće zvučao))) ova kombinacija čvrsto stoji u glavi, ali roditelji se toga ne sjećaju, čini se da nisu primijetili kako je uobičajeno postalo svojevrsnom tradicijom.
Ponekad radim lijene okruglice, a jedem i bez kiselog vrhnja, samo s malo maslaca i šećera, tako da mi se hrska po zubima) Stvarno radim proporcije na oko, ali volim komponentu skute. Morat ću to pokušati učiniti u takvim omjerima.

Natasha, smijala se vinaigreti s okruglicama))) kako ti dečki uspijevaju kombinirati ono što nije kompatibilno)))
Ne jede li slučajno sendvič s kobasicom s mlijekom?)))

Odavno ih nisam pojeo! Nostalgija. : girl_red: Hvala Natasha na ukusu djetinjstva, označena !!!

A što je nespojivo s kobasicom i mlijekom?

Ne mislite na to kao na reklamu, ali to je bilo 9% "Svaki dan" (ili "Svaki dan?? Spustite se u kuhinju prelijeni), s markom" Dixie ".

Ne, Tanya, svaki dan je Ashanovsky, ali Diksevsky - Prije svega, ili samo Dixie.
Ali u svakom slučaju, hvala na savjetu, znat ću!

Točno! "Prva stvar"! Postojali su "Sirni proizvod" i "Sirni sir 9%". Naravno, uzeo sam svježi sir.
Općenito, dok započinju - proizvodi bi trebali biti dobri. Tada će se možda spojiti kvaliteta. Ali sada je to sasvim prihvatljivo. Barem mi se svidjelo njihovo brašno.

Loši sam prijatelj s lijenim knedlama, ali ih jako volim. Sad ću to definitivno učiniti. Pedantni i detaljni recept, volim ih, hvala.

[Nata]

Nata, oboren na licu mjesta, jer je moja baka umrla, nikad nisam jeo takav varenikoffff, pokušao sam ga skuhati, ali nešto je nekako pošlo po zlu;) sada ću sigurno skuhati svoju kćer, hvala puno))

Pa, kažem vam da je vrijeme da vi Natusya otvorite zasebnu Temku "Okusi našeg djetinjstva"
Hvala vam na još jednom ukusno ispravnom receptu!
I iz nekog razloga ovo nisu kuhali u mom djetinjstvu, ali kad sam počeo kuhati sam, onda sam probao.
Ali moja tetka, kad je ljetovala u Ukrajini, uvijek je hranila knedle sa svježim sirom, s kuhanim na pari jagodama i trešnjama, mmmmm .... to je bila moja smrt! Jeo sam dok nisam izgubio puls!
Uveli!
Već imam čitav popis dobrota prema riječima gostiju od vas Nata, hvala!

Svi su ih jeli u djetinjstvu ... zašto me nisu tako hranili?
Napravili su obične okruglice.

Ne bih ni pomislio da je ovo GOST recept.
Prvi put u životu vidio sam nedavno, u kontaktu. Ali sve sam dodala "na oko". Sve je vrlo brzo, jednostavno i bez nepotrebnih gesta.
Sad ću raditi prema umu, prema receptu!
Javit ću se ovaj vikend!

Oh, kako sjajno! Prema receptu Romin-Tanyushin, napokon sam naučila kako normalno kuhati torte od sira.A sada mogu i lijene knedle! Hvala Nat - od srca i trbuha!
Usput, sjećam se da je netko rekao da su jedan od prvih koje su kapitalisti izlili iz SSSR-a nakon raspada bili GOST-i (tamo nisu bila samo kulinarska remek-djela). Ovo je rad više organizacija, više od jednog dana ... dobilo ga je besplatno!

[Natasha]

vrijeme je da ti Natusja otvoriš zasebnu Temku "Okusi našeg djetinjstva"

I ja istog mišljenja ... Bilo bi sjajno!
Hvala na uspomenama iz djetinjstva Natasha! Ne dobijem uvijek one prave: ili svježi sir s biljnim dodacima, ili nešto drugo ometa uživanje u onim pravima - onima iz djetinjstva !!!

Natasha, hvala na tako preciznom receptu! Hitno se poželjelo nešto lijenih okruglica ... I podržavam ideju temom "Okusi našeg djetinjstva", pa će biti lakše pronaći željeni recept.

[Strašilo]

Strašilo, Nat, kako se razlikuju od ovih?
Vareniki "Najljeniji"

[Bast1nda]

Bast1nda, Nisam Strašilo, ali - proporcijama i sastavom, a također i metodom oblikovanja, predlažu kalupljenje žlicom, a Natasha i "iz mog djetinjstva" imale su samo kobasicu koja se nožem reže na okrugle komade .

Svi su ih jeli u djetinjstvu ... zašto me nisu tako hranili?
Napravili su obične okruglice.

A mi smo napravili obične okruglice s prekrasnim pigtailom. I lijen, već sam to pokušao raditi kao odrasla osoba, ispalo je to potpuna glupost. Moramo probati Natasha, s takvim detaljima, ovaj recept je osuđen na uspjeh.
Hvala Natasha

[Bast1nda]

Bast1nda,

Omjer sastojaka.)) I tako - ništa)). Također lijene knedle. Pokušajte s bilo čime što će upasti u oči.

[Strašilo]

Strašilo, divne knedle! Imam djecu i suprug ih jednostavno obožava. Samo što je ona počela kuhati ne u vodi, već u mlijeku, kako je savjetovala Admin-Tatiana. Dodajem i prstohvat cimeta i malo soli. Tanjur sosa, šećera i raznih bobica. Ukusan !!!

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Kuham u vrlo maloj količini vode klasične knedle unutar tijesta. Tamo da: malo vode ili mlijeka, malo maslaca, šećera, pokrijte poklopcem, a kad je gotovo kuhano - uklonite poklopac i gotovo isparite tekućinu. Ispada nevjerojatan okus: u gustom kremastom umaku (zgusne se od tijesta prokuhanog u njemu, brašno uđe u njega). Ali lijeni u maloj količini vene će se raspasti, a prevesti puno mlijeka - ne vidim smisla, da budem iskren.

[Strašilo]

Strašilo, Poanta nije u smislu, već u činjenici da nam se više svidio. I ne koristi se previše mlijeka.
Moramo pokušati s isparavanjem, nisam. Hvala na preporukama.
Imam iste proporcije kao što ste napisali.

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Kuham u vrlo maloj količini vode klasične knedle unutar tijesta. Tamo da: malo vode ili mlijeka, malo maslaca, šećera, pokrijte poklopcem, a kad je gotovo kuhano - uklonite poklopac i gotovo isparite tekućinu. Ispada nevjerojatan okus: u gustom kremastom umaku (zgusne se od tijesta prokuhanog u njemu, brašno uđe u njega).
[/ qu
Pa, nifassa, što se događa! Ovo je prvi put da čujem za ovo. A koliko vam treba vode? Tako da su okruglice samo prekrivene ili čak napola na površini?

[Strašilo]

StrašiloPoanta nije u smislu, već u činjenici da nam se ovako svidjelo. I ne koristi se previše mlijeka.
Moramo pokušati s isparavanjem, nisam. Hvala na preporukama.
Imam iste proporcije kao što ste napisali.

Ne, razumijem. da se ne radi o osjećaju, već o ukusu)). Mislim da se čini da je potrebno puno mlijeka (kako bi mogli slobodno plivati), ali gdje ga kasnije staviti? To je s brašnom, pahuljicama okruglica ... O tome govorim. Ukratko, kujica sam, žao mi je mlijeka))). A što je ukusnije - definitivno vjerujem!))

Pa, nifassa, što se događa! Ovo je prvi put da čujem za ovo. A koliko vam treba vode? Tako da su okruglice samo prekrivene ili čak napola na površini?

Irin, uzmi malu duboku tavu / varivo (tako da okruglice leže u jednom sloju i nema puno slobodnog prostora, bolje je da uopće nema mjesta))), tamo voda i ulje, pusti prokuhajte i stavite okruglice.Voda bi trebala ići na oko 2/3 knedli. Odmah dodajte šećer i kuhajte. Ne ulijte puno vode odjednom, bolje je ispraviti kipućom vodom, jer će se količina vode povećati kad tamo stavite knedle. Knedle povremeno protresite vodom i lagano promiješajte (koristite lopaticu / žlicu). Pogotovo dok voda ne zakipi. Da se dno okruglica ne bi zalijepilo. To je kao kod tjestenine koju stavite u kipuću vodu i ako je u početku ne promiješate, neke će se zalijepiti. Zato i pišem: pustite da voda zakuha, MASLAC je tu, a tek onda spustite knedle. Vjerojatnost lijepljenja značajno se smanjuje. Pokrijte poklopcem. Pustite da se "popari", otvorite poklopac i kuhajte / isparite dok ne omekša. Sve obično traje oko 10 minuta. Potrebno je pronaći sredinu između spremnosti knedle i količine vode. Čim se tekućina pretvori u viskoznu i jako se smanji u količini - to je to, dobro je kuhati. Ukusno je, stvarno, probajte. Mogu čak i izložiti recept, jer kao stvar!))

[Strašilo]

Strašilo, učini dobro djelo, nikad to nisam učinio, ali čak je i čitanje ukusno

[Strašilo]

Strašilo, učini dobro djelo, nikad to nisam učinio, ali čak je i čitanje ukusno

Povremeno sam lovio ostatke knedli sa svježim sirom (oni su se raspadali tijekom kuhanja), psovao, a onda sam skužio da ako kuhate u maloj količini vode, čak i slomljeni ostaje u tanjuru s umakom, a ne prokuha dolje u velikoj količini vode u smeću))). I tako se dogodilo ..

[Nata]

Mislim da se čini da je potrebno puno mlijeka (kako bi mogli slobodno plivati), ali gdje ga kasnije staviti? To je s brašnom, pahuljicama s okruglicama ...

Nata, zapravo, nije ostalo puno mlijeka, još ga ulijevam u tanjur kao umak, a ostaci savršeno ulaze u kruh))) Najzanimljivije je da nema ostataka ili ih je vrlo malo, samo zgusnuto mlijeko. Kako kažu, stvar ukusa i to je to. )))
Ugodan vam dan!

[Strašilo]

Strašilo, oh, Natusya, imaš puno ischo-a i prekrasan način kuhanja varenichkofff!
Čekamo, bilježnice smo već pripremili!

Bliin cho dolazi! I mene ne hrane tako ukusnim poslasticama. A nisam baš poštovao jednostavne knedle s pigtailom. I ovdje je sve tako ukusno napisano, pa, salivacija teče. A ja sam htjela knedle i kolače od sira. Smrt je poput! Živio bih do subote. Kupujte domaći svježi sir na tržnici.

[Strašilo]

Strašilo, a sve sam već napravila i pojela, nisam se ni slikala. Napravio sam je u velikoj dubokoj tavi, ulio malo vode, stavio maslac, malo posolio, zatim dodao mlijeko kad je zakuhao, poslagao knedle, posipao ih šećerom, ponekad miješajući, poput okretanja. Vode je bilo do sredine knedle. Ali vrijelo je, pa bi pregazilo okruglice i bile bi kuhane bez preokreta. Umak se na kraju zgusnuo, samo što sam sljedeći put stavila malo vanilije, radi mirisa.
Ne znam je li ispravno ili nije, ali bilo je TAKO ukusno !!!
Hvala vam puno!!!!

[Nata]

Nata, predivan recept Najneugodnije radim i knedle lijeno, ali sve uzimam na oko. I ovdje se sve mjeri

[Lerele]

Lerele,

Sve je točno, što može biti pogrešno ...

Kuhala sam je i u soku od naranče ... S koricom ...

Ovo je takva postavka, zar ne?! _)))

Natasha, i ja sam željela takvo iskustvo

isti omjer sastojaka koji će biti na rubu: još uvijek skuta, ali gotovo se ne raspada)).

trebate probati pola porcije.
Isprobala sam recept Nike Belotserkovskaya, bogatiji.

Stalno zaboravljam pokušati zamijeniti dio brašna grizom

zaboravi, ne sjeti se !!!
Ne dodajem brašno svježem siru ni u tortama od sira ni u tepsijama, ni u sokovima, ni u nadjev za knedle, ni u palačinke kad nadijevam, samo griz.
s lijenim okruglicama trik nije uspio: razasuti su u krpe. ovdje samo brašno, ili možda kukuruzni škrob?

izgrizao neistopljeni maslac u komadu.

poznanica o njezinoj kćeri rekla mi je da je u dobi od 3 godine također pojela PAKO maslaca iz hladnjaka, rekavši; "Maëzhenka)))"

i kako se oni razlikuju od ovih?

potpuno drugačiji recept

Ja sam rijetka ovca, ali iz nekog razloga moj suprug ovo smatra mojim vrhuncem ..

Natasha, samo si htjela: "Uz sve nedostatke, s obzirom na njih .... zagonetke!"

i ja također ... i to je sve, vjerojatno ...

kiselo vrhnje mi je previše

i probajte umak od vanilije s njima, ili kremasti, GOST, sigurno postoji, ili slatki tekući bešamel ili kiselo vrhnje, kuhano sa šećerom i maslacem. ima okus poput rastopljenog sladoleda

Pokušao sam s grizom i .... vratio se u brašno. Brašno je ono koje "drži" oblik knedle.
A za ovo jelo svježi sir imao je najmanje 9% masti.

ne manje od 9%

za mene najmanje 18%

ako kuhate u maloj količini vode, čak i ona urušena ostat će u tanjuru s umakom i neće se u velikoj količini vode zakuhati u smeće))).

Prokletstvo, pa kakva razborita ljubavnica!
genije u malim stvarima ...

[Strašilo]

Strašilo, Nisam bila spremna, toliko sam ih željela, dobro je bilo tijesto, jučer sam isklesala knedle s krumpirom na zalihi, tijesto je ostalo pa sam požurila da ih napravim, ali kako sam ih brzo skuhala progutao Jeo sam, htio se još jednom slikati, ali nisam imao snage, morao sam jesti što prije
A moj muž je sve jeo, kopile, ali kaže da ne voli knedle sa svježim sirom, to ga nije spriječilo da proguta pun tanjur, pa mi tako ogorčeno govori, kažu, ponekad možete, iako ne ne jedem svježi sir

za mene najmanje 18%

Da, odmah uzmite maslac i ne brinite!)))

i probajte umak od vanilije s njima, ili kremasti, GOST, sigurno postoji,

ali postoji:
Umak od slatkog mlijeka (GOST)

1 litra mlijeka
120 g šećera
40 g brašna
40 g maslaca
Spasse brašno s maslacem, razrijediti s mlijekom, kuhati 7-10 minuta, začiniti, po potrebi procijediti, vanilin po ukusu.

izvor 🔗

[oko]

oko,

U mojoj je knjizi malo drugačije, ali princip je isti, pa "Oh, hvala ..." (iz koje je ovo bajke?))))

[oko]

oko,

U mojoj je knjizi malo drugačije, ali princip je isti, pa "Oh, hvala ..." (iz koje je ovo bajke?))))

da lana, što je iz bajke ... stvarno ja ...

Da, odmah uzmite maslac i ne brinite!)))

Natasha, ali stvarno ne kušam kad ne uzmem u obzir malo masti, 0%, to je voda.
i tako imam mnogo ukusnih torti od sira, da!

I ne znam kako dodati brašno i maslac, a zatim dodati mlijeko. Uvijek ispadne u grudicama, kako da ne, ne!

Uvijek ispadne u grudicama, kako da ne, ne!

dobro, ako je u grudicama, možete miješati)) I ja sam ga dobivao u grudicama, tada sam pokupio omjer prikladan za više ulja kako bi se brašno moglo slobodno pržiti u njemu i postupno ulijevati mlijeko - sve djeluje van

[

[Strašilo]

Strašilo, Nata, ovo je ukus mog djetinjstva! Ukusno!!!

[Strašilo]

Strašilo, Natusik, uzmi izvještaj!
Samo nostalgija, djetinjstvo, pionirski kamp na obali Crnog mora ....... i ukusne Stolovskiy lijene knedle.
Hvala na receptu i lijepe uspomene.