Kobasica "Piquant" s senfom i votkom (tescoma šunka)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kobasica začinjena senfom i votkom (teskoma šunka)

Sastojci

Nemasna govedina 525 gr.
Svinjetina s niskim udjelom masti 525 gr.
Svinjska mast 50 gr.
Nitritna sol 11 gr.
Stolna sol 9 gr.
Šećer 2 gr.
Paprika crvena, crna, bijela 0,5 gr. (~ 0,5 žličice svaki)
Češnjak suhi prah 3 gr.
Senf u prahu 1 žlica. l. s toboganom
Zrno senf (samljeti) 1 žličica
Ledena voda 70 ml
Ledena votka 50 ml

Način kuhanja

  • Govedinu, svinjetinu i slaninu narežite na male kockice. Izrežite ravno nožem.
  • Kobasica začinjena senfom i votkom (teskoma šunka)
  • Odmjerite sol, začine i tekućine.
  • Pomiješajte meso, slaninu, sol, začine i uz stalno miješanje dodajte vodu i votku.
  • Mljeveno meso temeljito umijesite, istucite tako da se proteini mesa počnu oslobađati, a mljeveno meso postane ljepljivo.
  • Mijesim mikserom, kukama za tijesto 10 minuta.
  • Punite šunku mljevenim mesom.
  • Zatvorite aparat za šunku postavljanjem diska za prešanje i opruge. Ostavite na stolu 2 sata.
  • Skinite disk za prešanje i oprugu nakon 2 sata.
  • Stavite šunku u hladnjak da sazrije kobasicu 12–48 sati.
  • Prije kuhanja kobasica, šunku izvadite iz hladnjaka unaprijed, toplu na sobnu temperaturu.
  • Kuhajte na 80 * C na unutarnjoj temperaturi od 70-72 * C.
  • Ja pečem u pećnici.
  • Stavim u hladnu pećnicu i polako povećavam temperaturu na 80 * C u roku od 1,5 sata.
  • Kuhajte do određene temperature u jezgri.
  • Zatim šunku ohladite na sobnu temperaturu i ostavite da sazrijeva u hladnjaku najmanje 8 sati. Kobasica začinjena senfom i votkom (teskoma šunka)
  • Izrežite gotovu kobasicu i poslužite je, na primjer, za doručak.
  • Kobasica začinjena senfom i votkom (teskoma šunka)
  • Dobar tek!

Bilješka

Ovaj je recept simbioza dva odvojena recepta iz knjige "Domaće kobasice".
Evo oba recepta. Isprobajte, možda će vam više odgovarati neki od originalnih.
Kobasica začinjena senfom i votkom (teskoma šunka)Kobasica začinjena senfom i votkom (teskoma šunka)

Trishka
Ksyusha, kakav kauboj, daj mi kusmanchik, prije nego što se FSE ugrabi!
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, uzmi dvije ili što god već možeš nositi.
Trishka
Skroman sam, dohvatit ću onaj tanjur tamo ...
Omela
Ksyusha, to je vrlo lijepa šunka! Zašto to trebate učiniti?

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Skinite disk za prešanje i oprugu nakon 2 sata.
Ksyushk @ -Plushk @
Hajde, daj da uzmem što više u džepove. Sad imam taj lak za cipele ...


Dodano u ponedjeljak, 21. ožujka 2016. 14:00

Omela - Ksjuša, Hvala vam .
To sam počeo raditi samo na sjeckanoj kobasici. Tako da praznine nestanu, a mljeveno meso se dobro stisne. Ali istodobno, i tako da se mljeveno meso ne smanjuje puno, ne sjeda tijekom kuhanja. Stoga držim 2 sata i pucam. Ali ne možete ga postaviti u početku ili ga kasnije ne ukloniti. Stvar ukusa.
Omela
Jasno je, nikad nisam pokušao bez opruga, moram pokušati usporediti rezultat. Iako da, šunka se jako komprimira, kod mene gotovo 2 puta.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Omela
jako se smanjuje
Dolje izvori. I njih su nabijali. Tada se sok praktički ne oslobađa, sve ostaje u mesu.
andrey007
Ksenia, izvinite, ali gdje kupujete nitritnu sol? Gledao u supermarketima, ne
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, Pisat ću u LAN.
ang-kay
Ksenia, odlična kobasica
Ksyushk @ -Plushk @
Angela, Hvala vam .
* Anyuta *
Djevojke, napisat ću ovdje, jer za recept imate votku! Odlučite se samo za kobasice provjerena i dobra votka... Ja sam ovdje tako "navalio" na ovu votku ... U našoj obitelji nitko ne pije jaka alkoholna pića. Votka u zamrzivaču namijenjena je samo gostima koji ovu votku u pravilu donose sami .. pa, ukratko, donijeli su nam votku (nekako skupu, markiranu), nisu malo dovršili - bila je u zamrzivaču, a ja sam je odlučio dodati kobasicama ... Počeo sam s 50 grama, pa sa 70, pa sa 100.I svaki put kad su okus i miris kobasice postajali sve neshvatljiviji / specifičniji / čudniji ... ... Ukratko, empirijski sam doznao da je to votka - kad sam je izuzeo iz kobasice ... Sad mi je majka obećala domaću mjesečinu za dezinfekcija mesa, ali čak i u to sumnjam .... možda postoji neka posebna reakcija u nitritima s votkom?
dana8275
Anyuta, možeš li mi reći gdje možeš kupiti nitritnu sol u Voronježu?
* Anyuta *
Citat: dana8275
Anyuta, možeš li mi reći gdje možeš kupiti nitritnu sol u Voronježu?
prije samo tjedan i pol razgovarali smo o ovom pitanju možeš čitati. Samo s dostavom unutar Ruske Federacije, ali dostava će vas koštati više od same soli ... Zato je pročitajte i pridružite se.
Svetlenki
Ksenia, vrlo, vrlo lijepa šunka od mramorne kobasice!

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Dolje izvori. I njih su nabijali. Tada se sok praktički ne oslobađa, sve ostaje u mesu.

To toliko ustrajno preporučujete u svakom od svojih recepata da ću vjerojatno pokušati učiniti kako vi kažete.

Na štetu votke, evo komentara * Anyuta * Anyuta, sad razmišljam ... Oni ovdje u votki ne razumiju puno votke, bojim se da prodaju svakojako smeće ... Vjerojatno ću pokušati i bez toga, ali s senfom.

Općenito, hvala! i veliko hvala na receptima (fotografije)!
Ksyushk @ -Plushk @
Anyuta, sasvim s pravom, i izboru votke, kao i svemu ostalom, mora se pristupiti promišljeno i s oprezom.
* Anyuta *
Citat: Svetlenki
Na štetu votke
Dakle, ako imate, na primjer, dobru rakiju, možete je koristiti. Samo što sada imamo takav surogat koji se vozi, da se ne vidi razlika od originala, ali tijekom toplinske obrade vidi se da tamo počinju nekakvi procesi, da sva "gnjava" odmah izlazi ... A to izravno utječe na okus i miris kobasice ...
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, Hvala vam .

Citat: Svetlenki
tako ustrajno u svakom receptu preporučujete,
Ali zato što mi se ne sviđa kako izvor komprimira kobasicu, smanjujući je za 2 puta.

Citat: Svetlenki
Na štetu votke
Votka je iznimka, ali vodu povećavamo za isto toliko.
ang-kay
Djevojke, napokon, bolje je koristiti konjak u takvim proizvodima, ako je visokokvalitetan. Suzdržao bih se i od mjesečine, samo da uopće ne miriši na cugu. Oprostite što vas prekidam, ako je to tako.
* Anyuta *
Citat: ang-kay
osim ako uopće ne miriše na cugu
da .. to je također istina. Moji roditelji ne čiste samo pinjolima, već postoji i smokva osim čega, jer se obično koristi za trljanje unuka i pripremu raznih domaćih lijekova, poput sirupa protiv kašlja itd.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Djevojke, napokon, bolje je koristiti konjak u takvim proizvodima

Sjajna ideja, Angel! A omjer u studiju? Imam dobar konjak, francuski
ang-kay
Citat: Svetlenki
Sjajna ideja, Angel! A omjer u studiju?
Dakle na recept
Helen
Zanimljiv!!!
degteva
Ksyushk @ -Plushk @, poslušao je (već četiri puta) vaš savjet da uklonite oprugu s uređaja za izradu šunke. Sviđa mi se. Prvo je uključeno više (tako da nije uzaludno pokretati svu frku), a drugo, šunka se vadi bez problema (pomoću opruge ujutro je to bio neugodan postupak, možete otresti mozak dok istresete šunku) i treće, za mene čini se da se iz šunke oslobađa manje juhe. Sažetak: jedina pozitivna strana je uklanjanje opruge. Pa, ovaj recept na slici je tako daleko. Pokušat ću. Prije toga, kada sam koristio govedinu i u manjoj količini, tada se dobivala suha šunka, pa sam odbijao govedinu. Na fotografiji imate sočnu. Zahvaljujemo na preporukama i receptima. Uvijek sa zanimanjem čitam o vašoj šunki.
Ksenia, bi li mogla opisati okus, odnosno osjećaš li senf? votka?
Ksyushk @ -Plushk @
Natalia, Najljepša hvala na podršci. Dosta mi je ponavljanja - nije potrebno proljeće. Samo ako kratko vrijeme, da se mljeveno meso zbije. Inače, iz njegove odsutnosti, samo prednosti koje ste opisali. Trebate svoj post premjestiti na početak teme kako bi svi odmah mogli vidjeti da nisam sama.

Po ukusu - senf sam smanjio nekoliko puta, t.j.Jer kobasice jedu djeca, a ona su osjetljiva na začine. U mom slučaju postoji lagana (blaga takva) naznaka senfa. Ali što će se dogoditi ako stavite svih 50 grama prema receptu - ne znam.
A votka (i konjak također) raspršuje se i vremenski se osipa, ne osjeća se jednoznačno. Konjak se osjeti u aromi, odnosno osjeti se nosem, ali ne i okusnim pupoljcima.

Uzimam govedinu tzv. isječak, iako ne znam odakle je izrezan, nije ga mogao instalirati. Ali meso je nakon kuhanja toliko mekano (prethodno kuhano, dinstano, prženo, pečeno u pećnici) da možete jesti bez zuba. Ovo je vrsta mesa koja ulazi u kobasice.
Rada-dms
Izlažete primamljive kobasice, sve je već na karticama prije kraja posta!
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, Puno ti hvala !
Ali ove godine ne postimo.
OlgaGera
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Uzimam govedinu tzv. isječak, iako ne znam odakle je izrezan, nije ga mogao instalirati.
Ksenia, u govedini, točnije u kravi, ovaj rez od 2-3 kilograma po trupu, u teletini manje. To se zove - ribica.
Smješteno je na unutarnjoj strani rebara u blizini grebena. Najmekše meso. Ne miče se i mišić ne radi. Ono što se manje kreće, mekše je.
Ksyushk @ -Plushk @
Lelka, da, znam za isječak. Jednostavno ne izgleda kao izrezivanje. Očito uzgajamo nove pasmine krava, što meso nije uvijek moguće prepoznati iz vida.
IamLara
Zašto votka u kobasici? Konjak, koliko razumijem, obogaćuje okus, ali votka (45 ") u takvom postotku uopće nema funkciju dezinfekcije. Dakle, ne trebate ga stavljati. Ovdje t i nitritna sol - štite kobasicu od kvarenja i svih vrsta bakterija (ja sam liječnik) Ali nitritna sol nije vrlo korisna, svatko odlučuje za sebe, jer ova kobasica nije sirovo dimljena, ne možete je staviti. Samo će boja patiti.
Puno vam hvala na savjetu da ne koristim opruge, i općenito, nekako mi nije uspjelo s Tescomom upravo zato što se ispostavilo da je suha kobasica, iznad tanjura je bilo puno soka. Pokušat ću strogo prema vašem receptu, hvala na ovako detaljnom receptu!
Ksyushk @ -Plushk @
Larissa, nema na čemu! Nadam se da će proizvođač šunke biti saniran.
Kara
Djevojke, ako želim odraditi pola porcije, kako to mogu bez opruge? Hoće li uspjeti?
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, Stavio bih oprugu i disk na proporcije, ali bez dodatnog umetka, da se ne komprimira puno.
Trishka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, hvala ti na slasnoj šunki, napravila ju je bez nitrita, ispala je sivkasta, ali ukusna, začinjena!
Hvala vam!
Lyi
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Ja pečem u pećnici. Stavim u hladnu pećnicu i polako povećavam temperaturu na 80 * C u roku od 1,5 sata. Kuhajte do određene temperature u jezgri.
Molimo pojasnite kako se odvija pečenje: tava ili varivo sa zatvorenim poklopcem, dodaje se voda ili peče u ulju itd.
Hvala vam.
Hvala vam, već sam pronašao opis u „Pilećoj kobasici“ da se sve peče u aparatu za šunku.
Irgata
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Nikad se ne umorim od zaprepaštenja vašom maštom i kvalitetom izvedbe

Nakon što sam pročitao vaše preporuke, počeo sam kuhati i kobasice i šunku bez brtvenog diska (teskoma) uz prethodno sabijanje, svidjelo mi se - kao što pišete - gotovo da nema posvećene juhe

i savjet - ne kuhati / peći hladno - vrlo dobro - za meso nema temperaturnog šoka, u njemu ostaju sokovi

a također mislim - potrebni su kompaktni diskovi šunka od velika komadići mesa, nema načina kod kuhanja bez zbijanja
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, veliko hvala na povratnim informacijama. Usrećite svoju obitelj sa svojom obitelji, svejedno i njihovoj rodbini.

Lyi, da, da, sve se peče u obliku - šunka.
Irina, Hvala na lijepim riječima. I potpuno se slažem ako je potrebno komade mesa (velike) pritisnuti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha