Kobasica Krakow classic

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: ruski
Kobasica Krakow classic

Sastojci

Govedina bez žila 600gr
Svinjska lopatica 600gr
Svinjski trbuh 800gr
Mješavina za salame i dimljene kobasice 6gr / kg-13gr
Nitritna sol 50/50 s natrijevim kloridom Po 20g / kg = 40g
Fosfat hrane 3gr / kg = 6gr
Svinjska crijeva 42-45mm

Način kuhanja

  • Govedinu sameljite u mašini za mljevenje mesa s rešetkom od 3 mm, sameljite svinjsku prsa na kockice od 0,5-1 cm, prikladno je to učiniti u polu smrznutom stanju sirovina, svinjsko rame zarotirajte u mlincu za meso s rešetkom od 5-8 mm. Kombinirajte goveđe i svinjsko rame (mljeveno meso) u posude, dodajte začine i sol, mijesite dok se ne stvore bijele niti, dodajte prsa, mijesite ponovno 1 minutu, tako da se komadi slanine ravnomjerno rasporede u mljeveno meso, stavite u hladnjak na zrenje 8-10 sati. Prilikom pomicanja i gnječenja sirovina strogo poštujte temperaturni režim... Nakon što mljeveno meso sazri, počnite puniti crijeva štrcaljkom za kobasice, mlinom za meso, itd., Praznine za skupljanje objesite u hladnjak preko noći, nakon što hladnjak pustite da se slijepa mjesta zagriju 3 sata, a zatim u konvekcijskoj pećnici:
  • sušenje na t = 60 * dok temperatura u pogači ne dosegne 45-47 *
  • pečenje na t = 85 * do -------------------------------------- 55-60 *
  • kuhanje na pari na t = 80 * prije ----------------------------------------- 70 * (u tavu ulijte kipuću vodu i stavite je na dno pećnice), a zatim hladno dimljenje (ako je moguće)

Vrijeme za pripremu:

2 dana

Program kuhanja:

pećnica, štrcaljka za kobasice, generator za hladno pušenje

Bilješka

Sve sirovine, za dobar rad mlinca za meso koristio sam napola odmrznuto, sol je uzela 17 g nitrita i 17 g kuhinjske soli, pušila 2 sata.
Rezultat: kobasica, neusporedivog okusa, unutarnjeg sadržaja i izgleda.
Visoko preporučeno
Kobasica Krakow classic

lira3003
Irina, Abaldet, kakva ljepota !!!
Imam svinjetinu u soli, nitritu i redovitu 50/50. Ako govedinu dodam kasnije, hoće li uspjeti?
orah
Rita, Valjda da - možete posoliti govedinu i pričekati dan, a onda je sve po receptu
Helen
Irina, oh, kakva ljepota, vjerojatno moramo uzeti kobasicu ...
orah
Hvala vam cure Elena , mora biti gotovo - vrlo ukusno

Nešto što ne mogu zamijeniti slikama, ono ispod trebalo je biti u naslovu

Annutka
orah, kobasica je divna, miris sam već osjetio! Razmišljam i o tome, pogotovo jer imam sve za ovo. Irina, hvala na receptu!
Rada-dms
Koja ljepotica! I nadjev, debeljuškast i bez oteklina! Bravo, Irisha, pravi recept. Puno vam hvala - sada u planovima među prvih pet!
orah
Olya, Hvala vam ! I sviđa mi se, aroma je po cijeloj kuhinji, ali nemoguće je pogledati u hladnjak, to je samo lov
Olga_Ma
orah, Irina, mogu li se i ja pohvaliti svojim
Kobasica Krakow classic
Jesti takooooo brzo
orah
Olya, ovdje je opseg, ovdje je fini momak - nisam spreman za takav podvig
Olga_Ma
Irina, hvala, radimo Krakow već dugo i u različitim verzijama stvarno se odmah razlijeće
Kapet
Citat: orah
daljnje hladno pušenje (ako je moguće)
Zanima me koji je točan naziv za takvu kobasicu koja se ne puši. Jer se Krakowskaya puši bez greške - bilo hladno-hladno, bilo samo hladno ...
kubanochka
Citat: Kapet
Zanima me koji je točan naziv za takvu kobasicu koja se ne puši.
Kobasica Krakowskaya klasična zdrava
Kapet
kubanochka, Ne kažem da nije ukusno. Ne može, a da nema dobar okus. I veliko hvala autoru! Ali krakovska kobasica, bez obzira je li klasična ili ne, odnosi se na poludimljene kobasice ... Drugim riječima: pušenje ovdje nije samo poželjno, već i obavezno ako je Krakov ... Stoga sam pitao ...

Krakovska poludimljena kobasica najvišeg stupnja - GOST 16351-86
🔗



Međutim, postoji ovo:

Prava krakovska kobasica u Krakovu
U Poljskoj, u pogonu za preradu mesa u Krakovu, krakovska kobasica proizvodi se u tri vrste.
Hladno dimljeni tip SK.
Vruće dimljeni,
I kuhano dimljena, poput šunke.
Razlika nije toliko u receptu koliko u preradi i odležavanju kobasica.

🔗



Odnosno, opet ovdje ima pušenja, ako je to klasično ...

Na Internetu možete pronaći recepte za "kobasicu" za stan u "Krakovu", u kojem nema faze pušenja, iz očitih razloga. Ali koliko je ovo već Krakov, a još više klasičan, pitanje je ...
Anna67
Citat: Kapet
Ali koliko je to već Krakow
Po sastavu. A tamo, čak i u kotletima, čak i u okruglicama.
kubanochka
Citat: Kapet
"Krakov" apartman "kobasica"
I imat ćemo "Krakow classic zdravo za zdravlje".

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha