Kharcho prema "principu Sulakvelidze" od janjetine

Kharcho prema "principu Sulakvelidze" od janjetine

Kategorija: Prvi obrok

Kuhinja: gruzijski

Sastojci
Ovčetina	2 kg
Lukovica luk	5 gol
Mrkva	2 kom
Začini i začini	2 žlice. l.
Zelje	3 snopa
Rajčica	5 komada
Češnjak	5 zuba
Riža	0,75 žlice.

Način kuhanja

• 
• Juha kharcho.
• Što može biti lakše nego napraviti takvu ... bogatu, gustu, aromatičnu ... i ... vrlo ukusnu juhu!
• Ali predlažem da razgovarate ne samo o utjelovljenju sljedećeg recepta za ovu juhu, već o "Kharcho principu" ....
• I kao temelj za raspravu prihvatit ćemo preporuke koje Tamara Platonovna Sulakvelidze daje u svojim receptima. Toplo preporučujem svima da pronađu njezinu knjigu. Objavljeno je na Internetu. Sve što je vezano za gruzijsku ili, točnije, kavkasku kuhinju, bolje je, razumljivije i jednostavnije ..., recimo autentičnije, što ja, na primjer, nisam vidio u drugim izvorima. A iz osobnog iskustva, sve što nismo pripremili prema njezinim preporukama ima isti onaj „gruzijski“, pravi domaći okus.
• Iznesena je sva znanost spomenuta u knjizi. Ovdje u ovom.
• 
• Ova je knjiga, prema uvaženim i upućenim ljudima, kultna knjiga. Napisao prekrasno !!! ... Kao što je već spomenuto - Ženo !!! ..., i - dobar, prema izvorima, liječnik ... Tamara Platonovna Sulakvelidze. I objavljen je samo jednom - i to samo na ruskom jeziku 1959. godine. Istina, kažu da je u 62. bilo ponovljeno izdanje.
• To znači da recepti koji su tamo objavljeni nisu ništa drugo doli OVLAŠTENI izvori.
• Prije svega, rezimirajmo dugotrajnu polemiku, dosegnuvši grizenje jetre i izvlačeći Adamovu jabuku od protivnika.
• Tako Tamara Platonovna ima nekoliko recepata za kharcho. Donedavno sam i sam bio siguran da budući da kharcho nesumnjivo znači govedinu, orah i tklapi ili tkemali. Ali ispostavilo se ... pokazalo se da se KHARCHO može napraviti od govedine ... i od ovčetine ..., i to ne samo čak od peradi, već i od ribe općenito, inače ... zastrašujuće je zamisliti bez bilo koje meso ili riba već spomenuto. I juha od ovoga ne postaje loša, ali ostaje.
• Dakle, janjetina HARCHO ima pravo biti. Kakva je potvrda recept iz ove knjige. "Juha-kharčo od janjetine ili govedine (B)" ... tako je tamo napisano.
• I postoje razlozi da se ne vjeruje autoru knjige, koja je, ponavljam, mnogi Gruzijci, udžbenik, ako govorimo o gruzijskoj kuhinji.
• Ono što se meni osobno sviđa u receptu koji sam usvojio i kao rezultat korištenja ispalo je točno onako kako kaže jedan od mojih drugova: „... kad stavim malo OVA u usta, još uvijek razumijem - OVO je upravo ono što sam pripremao tetu Firu u golom djetinjstvu na sunčanoj Moldavanki ... ". Jednom riječju, ispada isti okus kharcha, koji se pamti iz djetinjstva, kad sam ga morao probati za domaćim stolom, koji je bio položen .... Općenito je na vama da prosudite, ali toplo preporučujem da to isprobate. Nećeš požaliti.
• Dakle, govorimo o "principu kharcho". Uzimajući za osnovu skup proizvoda koje preporučuje Tamara Platonovna i tehnologiju koju je ona opisala.
• I. Juha
• Ako govorimo o juhi, onda bez juhe ne možete. Koliko god se trudili.
• Kuhajte juhu. Sve što se nakupilo u zamrzivaču uzeo sam u vrećici s natpisom „Janjetina za čorbe“. To su uglavnom kosti s nogu i lopatica, koje ostaju od rezanja janjećih dijelova za pilav i slične stvari.
• 
• I, usudio bih se savjetovati, u juhu dodajte usitnjenu pulpu srednje veličine. Za masnoće ovaj dodatak neće igrati posebnu ulogu, ali jesti će biti puno zanimljivije. Meso, što god netko rekao, trebalo bi biti u kharcho.I bolje je da nije malo, ali više.
• 
• A možete, na primjer, uzeti janjeći vrat. Ima dovoljno kostiju i hrskavice i mesa. Za mene je vrat najbolji izbor za kharcho.
• 
• Ali! Da ne biste uzeli juhu, a nakon što ste je sve oprali, stavite je u lonac, napunite je čistom (bolje je da se ništa dobro ne pronađe) hladnom vodom i stavite tavu na visoku toplina.
• 
• Više volim kuhati kharcho na otvorenoj vatri. U kotlu. Ali juhu, u pravilu, kuham kod kuće. Zašto? Ja ne "kuham" juhu, ja je "izlivam". Možete to, naravno, raditi u kotlu, ali jako boli petljanje s ovom najmanjom i polako tihom svjetlošću. Bilo je problematično i to dugo. Zato….
• Čim zakuha, budite sigurni da će se početi stvarati vaga. Prirodno, mora se nemilosrdno ukloniti, točnije ukloniti. Jer poletite prvi put, a ona je opet tu. Ali doći će, i to vrlo brzo, trenutak kada će se ljestvica prestati formirati.
• 
• Tada vrijedi u bujon dodati sve ono što će voda od kuhanog mesa napraviti juhu.
• Par luka (nije potrebno guliti, već ukloniti gornju ljusku), par mrkvi, graška paprika - crna i mirisna, par lavrushkas.
• 
• Mješavina korijena, (ako nema svježih, onda će to učiniti i sušeni) tu je peršin, celer, cilantro i tako dalje. Osušeno bilje ... neće malo naštetiti. Zvjezdani anis neće biti suvišan. Što je juha aromatičnija, to će biti ukusnija. Šahovska riječ.
• I naravno, ne zaboravite na sol. Koliko? Ovdje samo iskustvom.
• 
• Nije štetno voditi hrpu ovakvog zelenila. Ako je trava već zrela, nemojte rezati korijenje. Dobro isperite - da ... ali nema potrebe za rezanjem.
• 
• A onda smanjimo vatru na mogući minimum, pokrijemo posudu poklopcem i ostavimo juhu da krčka najmanje tri sata. Što više vremena prolazi, juha će biti bogatija i bogatija.
• Pazite samo da ne zakuha. To je važno. A tada će se pojaviti užegli okus.
• 
• Ispalo je da je juha bila bogata i umjereno masna. Kad se ohladi, postat će vrlo jasno.
• 
• Ali ja sam ispred sebe. U međuvremenu, juha će se kuhati. Riječ "kuhati" donekle je neprikladna za ovu metodu. Budući da će juha dugo, dugo trajati na sićušnoj vatri. Ovako će biti ukusnije. Provjerite - nećete požaliti.
• Općenito, prijeđimo na pripremu ostatka sadržanog kharcha.
• II. Proizvodi za interni sadržaj kharcho.
• Dakle, pripremamo ostatak proizvoda. Otopljeni kravlji maslac.
• 
• Također trebamo ukloniti masnoću s juhe, ali juhu nećete pokvariti rastopljenom (ako juha nije jako masna).
• Par luka - tri. Treba nam još rajčica. Nekoliko češnja češnjaka. Odredite koliko. Ukus.
• 
• Rajčice se moraju uzimati isključivo stvarne. Takav da se osjeti medeno-biljna aroma bičeva. Tamo su svi standardno lijepi ... općenito, ako želite pokvariti proizvod, molim vas.
• 
• A ako za one prave, "još nije sezona", onda će takva konzervirana hrana učiniti. Rajčica u vlastitom soku. Tamo su pohabani. Još bolje, uzmi grčki. Eno ih u komadima i u vlastitom soku. Iako se na kraju možete snaći samo s tijestom od rajčice.
• 
• Dakle, iako recept kaže o rajčici - tjestenini, riskirao sam koristiti gredicu od rajčice ..., oprao, izrezao, na minutu ulio kipuću vodu ...
• 
• ... i nakon čišćenja sitno nasjeckani. Samo spasite sok, neće biti gore.
• 
• Zelje. Malo peršina, cilantra i kopra. Nasjeckajte sitno. Češnjak - nasjeckajte sitno, kako je rečeno, ili zdrobite.
• 
• Stavili smo sve u posudu, možete miješati i također sa strane - inzistirati.
• 
• Ili možete uzeti i sve samljeti u mužaru. Neće biti gore - kažem vam sigurno.
• 
• Luk treba nasjeckati osrednje. Vrlo mala - ne isplati se.
• 
• Lik: Za količinu koja nam treba (u receptu postoje sve proporcije), uzmemo oko pola čaše. Perimo se vrlo dobro i,
• 
• nakon namakanja, postavili smo je i sa strane.
• Promatram takav omjer da ne dobijem kašu. Za litru navodne juhe uzimam žlicu, malo s vrhom, već oprane riže.
• 
• Začiniti. Jedna od mogućnosti je sljedeća.Par lavrushki, dvije žlice, opet s dobrim vrhom, žlice korijandera, kim - jedna i pol žlica, crna i aleva paprika, malo crvene (ljute) paprike i soli, naravno.
• 
• I sve samljeti u mužaru. Ne previše plitko.
• 
• A to možete i drugačije.
• Uzmimo, na primjer, žlicu mješavine za šurpu i kharcho koju mi ​​je Abdullo napravio. Vrlo aromatično i pomalo začinjeno.
• 
• Na čajani, bez hrpe žlica, utskho i hmelj suneli. Ista doza meke crvene paprike i gotovo puna žlica suhe rajčice. I nekoliko graška crnog papra i slatkog bijelog papra. Da, par (imam ih malenih) Lavrushechk. Pa, sol, opet.
• 
• Dobro. Čini se da je sve pripremljeno. Počnimo kuhati.
• III. Kuhanje kharcho
• Zapalimo vatru ispod kotla i zagrijemo je. Ne zagrijavamo se, ali zagrijavamo. Zatim na kotao šaljemo komadić ghee-ja, spomenutog, kravljeg maslaca ...
• ... i otopiti ga. Ne treba se nekako zagrijavati. Samo se otopi i to je to.
• 
• I izlijte luk. Ne pržimo ga, već ga samo dovodimo u stanje PRETRAZNO prozirne.
• 
• Sakupljamo masnoću s površine juhe, tako da zgrabimo još jednu kutlaču juhe.
• 
• I u njegov šešir, do pramca. A onda, neprestano miješajući, dinstajte luk pet do sedam minuta.
• 
• OPĆI KOMENTAR. Kad dinstate luk, a zatim skuhate preljev, ne možete ga prekuhati ni u jednoj fazi. Ako se to dogodi, žgaravica je zajamčena. I nemojte ga držati - okus će također "nestati", osjetit će se sir. Dakle, stalna pažnja, miješanje i intuicija.
• Kad juha ispari, a luk postane mekan i aromatičan ... Šaljemo rajčice u tavu. Ovdje je, znate, mjera također važna. Ovisno o okusu rajčice, bilo slatke ili kisele ... Mjera je vrlo važna.
• 
• ... i nastavljajući redovito miješati, nastavljamo krčkati na laganoj vatri. Pokušajte minute kroz pete. Možda će biti potrebno nekako prilagoditi okus. Tamo dodajte sol, ili čak dodajte malo šećera.
• 
• Ulovimo sve kosti i meso iz juhe. Meso odvojite od kostiju i narežite ga, meso na male komadiće. I, naravno, u svoj kotao.
• 
• I začini odmah odlaze u kotao.
• 
• Neprestano miješajući, sve zajedno, na laganoj vatri, mora se ugasiti. Ne više od deset minuta. Ovdje trebate pogledati, kako ne biste presušili - prekuhali. A čim preljev, šireći nestvarno ukusnu aromu, bude spreman.
• Procijedite juhu kroz fino sito, ravno u lonac s dresingom.
• 
• Dobro izmiješajte, prokuhajte i ... istu, podsjećam, VRLO dobro opranu rižu ... također je šaljemo u tavu.
• 
• Zatim promiješamo, okusimo i prilagodimo soli, vratimo je do vrenja i odmah smanjimo vatru na minimum, ali ne i "na ugljen", općenito je potrebno da se proces vrenja odvija u kotlu na na rubu tromosti. Ili obrnuto, što vam je prikladnije.
• Pokrijte poklopcem i, pustite da lagano klokota, ostavite bojler na miru petnaest do dvadeset minuta. Ovisi o riži. Vrlo je važno ne kuhati ga u kaši. Stoga ga izmjerite. Prije sljedećeg koraka, riža bi trebala imati malo tvrdog zrna.
• 
• A čim je riža spremna "bez minute", šalimo infuzirano bilje s češnjakom u tavu.
• Ovdje je vatra već potpuno uklonjena. Ostavite samo ugljen.
• 
• Zatim. Zatvorite poklopac. Izbacite vatru ispod lonca, ugljen ostavite malim i pustite da se kuha petnaestak minuta, ako zadržite s mirisima koji izbijaju.
• 
• Ovdje. Uklonite poklopac.
• 
• Bilo je napast da se kotao stavi na stol samo tako, u obliku koji je kupio ..., da ... žene su, znate, morale uliti čisti lonac u lonac. Jao, porculanska tureen još nije pokrenuta.
• 
• A onda - molim, prelijte pažljivo, jedite polako.
• 
• Ako netko želi, još uvijek možete dodati zelje s češnjakom ... ali to nije obavezno.
• 
• Angela za tebe za vrijeme obroka!
• Znaci to je to. Sad razumijete "I am chom?", Govoreći o "principu kharcho". Skuhajte, na primjer, juhu od patke ili piletine, ili čak ribu i ... napravite juhu koristeći ovu tehnologiju. Vrijeme (ne uzimamo u obzir pripremu juhe) treba samo četrdeset minuta. A ja vam garantiram zadovoljstvo.
• Usput, juha se može kuhati za buduću upotrebu, a zatim zamrznuti u pladnju. Zato iznenadite, na primjer, kasnog ili neočekivanog gosta ukusnom juhom ... ili se počastite voljenom i voljenom osobom "bez sebe" ... Ne govorim o čaši "prije ..." je za vas, odgovaram, ne pire artičoke s umakom od parmezana, mučite se, gurate u sebe ... Ovo je hrana !!! Od čega (da, htio sam pljuvati na kalorije i drugi kolesterol) u tijelu, postoji radost i želja ... ... ... da se živi i bude manje dosadno.
• Za apologete svih vrsta, hoću. Kharcho sam kuhala na drugačiji način. S tamo orašastim plodovima, šljivama ili tklapima, čak i sokom od nara. Jer postoji mnogo izvrsnih recepata za ovu juhu. Ali ovaj recept od Tamare Platonovne, po mom mišljenju, najbolji je. I ne oklijevajte !!!

Vrijeme za pripremu:

180 minuta

Baš nevjerojatno!

Čitao sam ga kao roman. Vrlo zanimljivo, poučno i ukusno. Međutim, kao i uvijek kod vas. Nakon tvojih recepata, želim pobjeći u kuhinju i kuhati. U zamrzivaču su janjeće kosti.

Oh, kako je to ukusno i jednostavno napisano, kuhati ću bez greške. Hvala vam.

Zaista je prilično jednostavno i ukusno!

Kako jednostavno i razumljivo, tako lijepo i ukusno !!!

Vrlo ukusne fotografije, okus možete osjetiti upravo na njima!

[Ivanič]

Oooh ... Aaaa ... Osjećam mirise. Kuhate li takvu kantu za osobu?
Ivanič, ukusan recept! Vrlo zanimljiva prezentacija. Moj sin i ja obožavamo kharcha, pa, on nije pročitao ovaj tekst, inače bih se utrkivao za ovčetinom. Ali znam da ću sutra kuhati za ručak.
I da, hvala na knjizi. Nikad nisam čula za takvo što.

Kolege ..., pitanje - "za koliko je ljudi takva kanta dizajnirana?" NEMA ODGOVORA. Ljudi u mojoj kući, koji sjede za stolom, nisu opterećeni normama podjele hrane. Možda dovoljno za šest, ili možda tri ... ... Sve ovisi o tome tko i "ispod čega" sjedi za stolom. Jeste li u nevolji?

Ovo je ljepota !!! Sve sam pročitala s velikim zadovoljstvom, sigurno ću ga skuhati! Hvala vam !
Potražit ću takvu knjigu

Tipkajte na internetu ... kako stoji na naslovnici. Objavljeno je na mnogim mjestima. Visoko preporučeno.

[Ivanič]

IvaničPa, sve je vrlo jasno zakazano, označeno. A sad ću potražiti knjigu na netu. Hvala na receptu.

Nađi ... nećeš požaliti.

I ja imam takvu knjigu. Naslijedila sam je od svoje voljene svekrve Margarite Alekseevne Rusishvili. Margushi više nije na ovom svijetu, a njezina me knjiga podsjeća na zadivljujuće mirise u njezinoj kuhinji, njezina jednostavna i istodobno vrlo ukusna gruzijska jela. Kad sam počeo kuhati s tim, čak su nam i rođaci iz Gruzije rekli da je moj satsivi ukusniji od samih Gruzijskih žena. Nisam znao da je ova knjiga rijetkost.

Iskrene čestitke ... od srca.

Hvala, imam mnogo knjiga o kuhanju, sada imam 71 godinu, tako da kuham 60 godina. Sada se svi recepti mogu naći na Internetu, ali u ovoj su knjizi doista svi recepti dati u nekoliko verzija a tu su i vrlo zanimljive suptilnosti kuhanja.

Slažem se ... uistinu, ispostavi se da je bilo koje jelo u potpunosti win-win. Po meni genijalna knjiga.

[Ivanič]

IvaničHvala vam na ovako ukusnom opisu i na knjizi! Stvarno mi je nedostajalo! Ona ima sve šanse da za mene postane kulinarska biblija, jer volim gruzijsku kuhinju koliko volim.
Recite mi, molim vas, kad kuhate juhu od 2 kg, radite li to u loncu od 10 litara?

Dovoljno je 5 litara

Sve sam radio od riječi do riječi, osim da je voda filtrirana iz slavine i da se Abdulova smjesa mora raditi nasumično, na temelju sastava kupljenih začina za kharcho nađenih na Internetu.
Ispalo je jako dobro! Ništa gore od kharcha iz vaših omiljenih restorana.
Hvala vam puno!

[Ivanič]

Ivanič, to je samo neka vrsta pjesme))) čitaš je kao klasiku))) janjetina se već topi, čim prijavim.Jednom kad sam skuhao kharcho s orašastim plodovima i tkemalijima, ne baš mojima, probajmo ovu opciju!

[Ivanič]

IvaničNegdje sam pročitao u kritikama Kharchove juhe, koje je na mjestu Povarenok predstavio jedan kuhar. Kharcho kuha isključivo od govedine i kategorički je protiv janjetine. Mnogi ga odzvanjaju i potvrđuju. O tome imam drugačije mišljenje i ne slažem se. Po meni je najukusniji kharcho napravljen samo od janjetine! I ja kharcho kuham baš poput vas, samo na električnom štednjaku dobro, gotovo kao i vi, s manjim promjenama. Kad pržim luk, koristim biljno ulje i malo masti iz juhe. Ako u rajčici nema dovoljno kiselosti, dodajte 1-2 žlice. l Ketchup Hains. Buket začina za juhu pripremim unaprijed, sve sameljim u mužaru. Stavio sam puno začina i začina, kao i začinsko bilje i češnjak. Hvala vam puno na vašem trudu u opisivanju recepta i potvrđeno živopisnim fotografijama. Kakva lijepa zdjelica Kharcho juhe na posljednjoj fotografiji!

[velli]

velli, samo trebate pogledati Tamaru Platonovnu kako biste shvatili da se kharcho može pripremiti od bilo kojeg mesa, peradi, pa čak i od ribe. Zato sam ovu svoju priču nazvao ... "po principu ..."
A govedina - da. Ugrađena je u ime ove juhe, ali to je prije povijesna značajka imena.

[Ivanič]

Ivanič, sada imamo samo grozno vrijeme, kišu i snijeg, vjetar, hladnoću, brrrr ... Baš je lijepo kušati tanjur zagrijavajuće juhe po ovom vremenu))) Hvala na receptu!

za zdravlje !!! Dobro raspoloženje! Vaše vrijeme u Sankt Peterburgu već nam je pred vratima ...

[Ivanič]

Hvala vam, Ivanič, za princip kharcho i odvojeno - za udjele riže! Kuhala, inzistirala. Jest ću sutra, a onda ću to snimiti, dobro, ili noću, ako vam miris ne da spavati

Zaista zavidim ... !!! Nadam se da nećete požaliti!

Nisam mogao odoljeti, jeo sam zdjelu u 1 ujutro, slikao, ali već je bilo lijeno širiti je, bila je prekrivena nakon vruće hranjive začinjene grabe ... Stanje "izgubljeno"

I sad mi se žuri

Hvala vam!!!

Vrlo je dobro!!! ...