Kruh "Riga fast" (proizvođač kruha)

[Aditivi (po izboru !!!):]

Kruh "Riga fast" (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Suhi kvasac	- 1,8 žličice.
Sjeme od raženog brašna	- 425 g
Pšenično brašno	- 75 g
Sol	- 1,5 žličice.
Med	- 2 žlice. l.
Slad skuhati 80 ml kipuće vode	- 4 žlice. l.
Samljeti kim u mužaru	- 1 žlica. l.
Rast. ulje	- 2 žlice. l.
Voda	- 260 ml
Aditivi (po izboru !!!):
Agram	- 1 žlica. l.
Extra-R	- 1 žlica. l.
Panifarin	- 2 žlice. l. s toboganom

Način kuhanja

• Ako ne dodajete aditive, dodajte 1 žličicu radi kiselosti. jabučni ocat. Med se može zamijeniti melasom, smeđim šećerom ili običnim šećerom.
• Jedna serija za program Pizza. Vremenski je jednak petnaest minuta. Pomozite silikonskoj lopatici da ometa brašno u lepinji. Isključite štednjak. Uhvatiti sat i pol u usponu. Naše će se tijesto dizati samo u kanti s isključenom pećnicom i zatvorenim poklopcem. Nakon sat i pol vremena uključite program raženog kruha. Ne propustite trenutak kada je serija završena. Pogledajte punđu, ako ne leži neravnomjerno, odnosno zalijepila se za jedan rub ili je jedna strana viša od druge, a zatim brzo navlažite ruke toplom vodom, izvadite punđu, zaoblite je i vratite ga u kantu. (Također bi bilo potrebno oštrim nožem napraviti nekoliko rezova na površini krova. Tada ne bi pukao.) Pet minuta prije početka pečenja, odnosno kada zaslon pokazuje 1:05, otvorite poklopac i brzo i nježno namažite krov kruha mlakim mlijekom (malo zagrijanim na temperaturu svježeg mlijeka) pomoću silikonske četke. Pospite sjemenkama kima. Zatvorite poklopac i ostavite da se program finalizira (to jest, tada će se naš kruh početi peći). Izlazi iz kante. Ostavite da se potpuno ohladi na rešetki, pokrijte kruh u ovom trenutku lanenim ručnikom.
• Špijunirao sam tehnologiju kuhanja Štetočina - gastronomski recenzent ovdje:
• 🔗
• Udjeli su promijenjeni prema GOST-u - na 85 posto raženog brašna otpada 15 posto pšenice. Prema GOST-u, raženo brašno s sjemenom i pšenično brašno 2. razreda odlaze u riški kruh. Iskreno, ne volim posijano brašno. Za mene joj nedostaje duh kruha. Ali imao sam otvorenu vrećicu, pa sam upotrijebio sjemenku. Mislim da će s oljuštenom biti još bolje. Uzela je pšeničnu pekaru Sokolnicheskaya, već dugo nije upoznala brašno drugog reda. Vaše brašno može biti manje vlažno od mog. Tada je potrebno još malo vode, cca. 10-20 ml. To može utvrditi samo kolobok. Usput, prilikom dodavanja brašna ili vode u punđu tijekom gnječenja, kantu odozgo pokrijem plastičnom vrećicom, a zatim se ništa ne prska. Samo nemojte zaboraviti ukloniti vrećicu na kraju serije. )))
• Pravi riški kruh pravi se s dodatkom bijela slad (pa, što mi se dogodilo !!!), tako da njegova boja nije crna, već siva. I peče se u obliku štruca.
• Imati Štetočina postoji inačica kruha napravljena od kiselog tijesta i svježeg kvasca. Ovdje:
• 🔗
• Evo preporuka Štetočina:
• 1. Zamijesite tijesto.
• 2. Probno tijesto 2-3 sata.
• 3. Opet brzo umijesite tijesto.
• 4. Drugi uspon 1 sat.
• 5. Pečenje
• I sada sam počeo prilagođavati programe Panasonic 255:
• 1. Uključite program Pizza. Počinje odmah (bez probe) serija od 15 minuta. Zatim slijedi pauza u programu Pizza, a mi isključujemo štednjak odmah nakon prve serije.
• 2. Tada sam izbrojao: da bih mogao jesti 2-3 sata, prvo sam pustio tijesto da odstoji sat i pol u pećnici, a zatim uključio način raži. Izravnavanje temperature započinje 45-60 minuta, što će, dodajući naših ukupno jedan i pol sat, dati 2-3 sata porasta.
• 3. Dalje, prema programu Raž, započinje gnječenje, jednako 10 minuta. Što trebamo.
• 4.Dalje, prema programu, tijesto se diže, jednako satu dvadeset sati trideset i pet. Pogrešku u usporedbi s Peštevom tehnologijom za dvadeset do trideset minuta, na hladnoj temperaturi u sobi, smatrao sam prihvatljivom. Ako je vrijeme bilo vrlo vruće, pećnicu možete isključiti ranije i uključiti za pečenje na jedan sat.
• 5. Dalje, prema programu Raž, slijedi Pečenje kruha 1 sat.
• Ako vaša pećnica nema način raženog kruha, predlažem da isprobate ovu shemu pečenja:
• Nakon stavljanja sastojaka u kantu HP, odaberite kratku seriju u svojim programima. (U mojoj pećnici - ovo je način pizze - 15 minuta.) Nakon gnječenja lepinje, pustite da se tijesto diže u zatvorenom HP-u 2-3 sata. Zatim ponovno uključite kratku seriju (8-10 minuta).
• Nakon druge šarže obavezno oštrim nožem prerežite krov !!! Ovaj kruh je dugo provjeren, a inače će puknuti, poput mog ... Raspored 1 sat za drugi uspon. Prije pečenja podmažite mlijekom, pospite kimom. I uključite Pečenje 1 sat.
• Takva nijansa. Izvorno sam u tijesto dodala 280 ml vode. Pri prvom gnječenju punđa je bila savršena. A nakon drugog gnječenja, moje se tijesto, koje je već diglo, puklo. Licitar se počeo mazati, pa sam morao dodati tri žlice. l. posijano brašno. Kao rezultat, smanjio sam vodu u receptu na 260 ml.
• 

Bilješka

Sad - SVE !!! ))) Ukusan kruh za vas!
Na sva pitanja dao sam detaljne odgovore u "Savjeti od raži"

[Kruh Riga]

Pronađen u internetskom receptu za riški kruh prema GOST-u. Snimljeno u Kuhanju.

Kruh Riga (iz knjige prof. L. Ya. Aierman)

Daje komadno ognjište u obliku pogača težine 0,4-0,8 kg.

Recept:
Raženo brašno 85
Pšenično brašno 10
Bijeli slad 5
Sol 1.5
Kvasac 0,2
Melasa 5
Biljno ulje 0,05
Kumin 0,4
Krumpir brašno 0,1

Tijesto se priprema na način - za kuhanje, tijesto, tijesto.

Zavarivanje: raženo brašno 25-30
Voda 57-60
Kumin 0,4
Slad 5

Sjeme brašna, slada i kima pomiješa se, prelije vrućom kipućom vodom i miješa dok ne postane glatko. Nakon 2 sata, infuzija se mora miješati 3-5 minuta, nakon čega se ostavlja 20-30 sati. Kvar se za to vrijeme ohladi na 30 ° C na sobnoj temperaturi od 25-38 ° C.

Tijesto:
Zavarivanje - sve
Kiselo tijesto - 10

Kao predjelo uzima se tijesto prethodnog pripravka koje je stajalo 5-6 sati.
Možete koristiti i prethodno kuhani trijem:
Zrelo tijesto 5
Raženo brašno 5
Voda 5-6

Temperatura kiselog tijesta 28-29 stupnjeva. Treba bacati 5-5,5 sati.
Nakon toga, kvasac treba ravnomjerno rasporediti po cijelom pivu. Fermentacija tijesta traje oko 6 sati.

Tijesto:
Opara - sve
Raženo brašno 55-60
Pšenično brašno 10
Sol 1
Melasa 5

Ostatak brašna uvodi se u tijesto i zamijesi se tijesto čija fermentacija traje 1-1,5 sati.
Pri ručnom rezanju tijesto se oblikuje u duguljaste pogače, koje se slažu za razmazivanje na pobrašnjenoj dasci 15-20 minuta (izbjegavajte propuh, a kako biste izbjegli pojavu kore na štrucama, podmažite ih vodom).

Prilikom sadnje u pećnicu, štruca se lagano glača mokrim rukama kako bi dobila pravilniji oblik. Kruh se prethodno prži na 320-340 s, a zatim peče na 240-250 s. Prilikom odlaska površina se namaže vrućom pastom od krumpira.
Hljebovi imaju glatku, sjajnu površinu bez pukotina.

Mjerenja temperature tijekom hlađenja listova čaja u uvjetima zanatske pekare pokazala su da se za 4 sata temperatura spusti na 60 s, u druga 4 sata na 52 s, a do 12 sati već na 45 s.
Optimalna temperatura saharifikacije brašna u pivu je oko 60 ° C, pri temperaturama ispod nje naglo usporava. Preporučljivo je infuziju držati 4-6 sati na temperaturi blizu 60 ° C, a zatim brzo ohladiti na 30 ° C i fermentirati.
Pečenje kruha od tijesta, kuhano na infuziji, stoji 4-5 sati na temperaturi od 60 ° C i brzo se hladi, daje kruh besprijekorne kvalitete.

Sve se daje u kg i litrama.

Recept je odličan! Prvi put sam pekla raženi kruh. Rezultat je očit


Vrh je prerezan 2 puta, stavljen na dvije trake, pečen 60 minuta (vjerojatno 50?) Kora je bila pretvrda ...



Recept ću preporučiti svojim prijateljima

[tanchik68]

tanchik68, krasan kruh! I ne bih smanjio vrijeme pečenja, kruh možda nije pečen. Tvrda kora se dobiva ne zbog trajanja, već zbog velike količine raženog brašna i visoke temperature pečenja. Može se omekšati zamotavanjem štruce odmah nakon vađenja iz pećnice u vlažni ručnik. Ali da budem iskren, kora će sama od sebe omekšati ako kruh spremite u plastičnu vrećicu.

[Gaša]

Gaša hvala na savjetu! Stavio sam kruh u vreću, a kora je postala mekša. Pokrivam ga ručnikom čim sam ga ispekao (iako ne mokar, već suh). Dok se potpuno ne ohladi.

Hvala na receptu, pokazalo se da je to vrlo ukusan kruh! : cvijeće: Dodao sam jabučni ocat 1,25 žličice, ne osjeća se kiselost, sljedeći put ću staviti 2 žličice, imam tekući slad, smanjio sam količinu vode za 30 ml, ali ipak, pri kontroli lepinje imao sam dodati 4 žlice. l. raženo brašno. U LG-u nema načina pečenja raženog kruha, pokušao sam peći 3 - Pšenični kruh, kora je tamna, ostavio u pećnici još 40 minuta, ispalo je dobro, krov nije baš konveksan, ali čak .

Izgleda li ovaj kruh poput riške cigle ili senche? inače tražim recept za Senchua - stvarno mi je nedostajao njegov ukus

molim vas recite mi, a 80 ml, koji se koriste za pripremu slada, treba li ih oduzeti od ukupne količine vode, odnosno 260-80, ili treba dodati još 260 na tih 80? Isprva sam sve izlio u HP, a onda sam pomislio ... pa, "kotlić" za sada, što mogu učiniti!

Ne uzimajte ni pod kojim uvjetima - bit će vrlo suho! 260 + 80 ml.

[Gaša]

Gaša, Puno ti hvala! Kruh je izvrstan !!! Jučer sam je napravila prema Vanjinom receptu28. nije mi se svidjelo! Moj je suprug danas zatražio vašu hitnu pomoć u Rigi!

Recite mi, treba li biti suho ispod miksera? Koliko brašna dodati, potpuno sam zbunjena, svi recepti za raž su različiti, negdje bi trebala biti lepinja, negdje ne bi smjela!

[Elisssa]

Elisssa, Također uvijek imam lepinju u raženim kruhovima, samo što je gušća i dosadnija od pšenice. Kako bi to trebalo biti riječima, teško je objasniti. I sami ćete shvatiti nakon nekog vremena.

[Elisssa]

ElisssaKako bi to trebalo biti riječima, teško je objasniti. I sami ćete shvatiti nakon nekog vremena.

Koliko ću još pogača morati pokvariti ....?

[Elisssa]

Elisssazašto pokvariti? Napokon, čak i s ružnim krovom, kruh je vrlo ukusan ... Peti kruh bit će izvrstan !!!

Sve dolazi s iskustvom, samo nemojte očajavati, već nastavite peći

i koji med koristiti za ovaj recept?

[Vicky]

VickyNajbolje je koristiti najcrnji med koji možete pronaći. Koristim heljdu. Dat će dodatnu tamnu boju kruhu. Ali, u krajnjem slučaju, možete koristiti bilo koji med, možete i smeđi šećer, možete samo šećer.

Hašulka, zdravo ... Ja sam ... S cvijećem za tebe ... i sa pitanjima ... Oduševljen sam tvojim RŽENIM KRUHOM "BEZ NIŠTA" .... ali ovo ČUDO pronašao sam u tvom skladištu))) ) Želim ispeći ... Ali ... kao i uvijek ... puno pitanja ... Bez aditiva ... i bez slada, također ...
Je li moguće nešto zamijeniti nečim i ispeći neki privid ovog nevjerojatnog kruha? ... Pa, oni ne prodaju sve ove pekarske aditive u našem gradu ... Radujem se savjetima ... HVALA , SUNCE))))

[Savjeti "raži"]

Pozdrav Lenok!

Ovdje sam pisao u slobodno vrijeme Savjeti "raži" ... Pročitajte, možda će vam dobro doći. Možete učiniti bez aditiva zamjenjujući ih drugim proizvodima, ali ni Riga ni Borodinsky neće raditi bez slada. Slad je taj koji daje okus i boju. U kojem gradu zivis? Imate li pekarnice? Ovdje možete kupiti slad. Zamijenite slad tekućim koncentratom kvasca, suhim kvasom, samo kvasom ili tamnim pivom. No, posljednje dvije zamjene nisu baš prikladne za pečenje Rige i Borodinskog, jer je koncentracija slada u njima preniska za takve recepte.

Moram odmah reći da slad nisam zamijenio ni za što, jer ga uvijek imam. Ali drugi zamijenjeni, možete pročitati o ovome u ovoj temi:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

i ovdje:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Zdravo! Molim vas recite mi optimalan omjer vode i raženog brašna. Napravila sam je prema receptu - ispalo je vrlo cool tijesto, proizvođač kruha jedva ga je zavrnuo.

[A-leks]

A-leks , Zdravo! Nemoguće je naznačiti optimalan omjer brašna i vode, jer brašno svaki put ima drugačiji sadržaj vlage. Trebamo se voditi kolobokom. Molim pročitajte Savjeti od raži

Hvala vam. Zapravo sam pitao zašto.Tijekom dnevnog pečenja lepinje je moguće pripaziti, ali noću to neće raditi na timeru. Pogledao nekoliko recepata za raženi kruh - vrlo različit omjer vode i brašna (od 68% do 100%). Provjerite barem približno - ne znam koeficijent za raž. Admin ima sljedeći omjer u odnosu na pšeničnu pogaču: "Voda - 60 mas.% Brašna". Mali plus ili minus, naravno, ne računa se, a obično je kruh normalan. Ne želim ujutro izvaditi pougljenu grudu iz krušnice, a ti možeš zeznuti motor.

Možda ćete trebati pripremiti probni dan za svaki recept.

Raženo brašno je puno hirovitije od pšeničnog, stoga ima više problema sa lepinjama. Iz tog razloga ne pečem raženi kruh, odnosno onaj s 80% ili više raženog brašna u automatskom načinu rada. Uzmite lakši kruh, gdje raženo brašno iznosi 50-60%. Ti se kruhovi mogu peći i na automatu za mjerenje vremena.

Admin ima sljedeći omjer u odnosu na pšeničnu pogaču: "Voda - 60 mas.% Brašna".

Raženo brašno zahtijeva više vode od pšeničnog. Mogao bih vam reći da je voda cca. 70-80% težine brašna, ali to će biti pogrešno u mnogim receptima.

vrlo različit omjer vode i brašna (od 68% do 100%)

Također postoji činjenica da neki vole gušći kruh (s malim rupicama od mrvica i donji), dok drugi vole kruh s lepršavim nosnicama. Što je više vode u tijestu, rupe su veće. Moja obitelj voli gusti raženi kruh.

Ako i dalje želite staviti raženi kruh na timer, prvo uredite punđu za svoje brašno, odnosno postignite prekrasan krov danju. A zatim možete postaviti tajmer.

Hvala vam! Shvatila sam.

Gaša! Molimo vas da nam pomognete da se "sprijateljimo" s raženom kiflom! Pa, jednostavno to ne mogu! Kad sam prvi put brzo ispekao vašu raž, učinio sam sve kako ste mi savjetovali, čak sam vam ispisao vrhove raži i cijelo vrijeme ih provirivao))) Dakle, poslao sam brašno i tekućinu, lepinja nije nastala nakon prvog šarža, bila je neka vrsta smeđe gline ((počeo sam dodavati brašno, pomagao sam lopaticom i dodao preostalu polovicu maslaca, ali lepinja se još uvijek ne stvara !!! U šoku sam, moj um je isključeno, samo emocije! Izvadim ono što sam dobio na stolu (sve je jednostavno grozno), dodam brašno i dodam, stavim u kantu, raspodijelim i pečem. Okus je dobar, ali kruh je samo CIGLA! ! Visina-8cm, težina 800 grama, kora je tvrda. Također, lopatica za raženi kruh savijena (((
Ispeći ću ga sljedeći put. U prvoj šarži nastala je lepinja (režim pizze), u drugoj se peciva raspada, razmazana po zidovima, dodam brašno, ne pomaže, pokušavam lopaticom pomoći lopaticom, sve štapići, ne ide. I što je najvažnije, ne razumijem hoću li dodati vodu ili posipati brašno, ali kakva lepinja treba na izgled biti dobro razumljiva iz vaših fotografija. Općenito, sad na pečenje stavljam nekakvu smeđu glinu: (ja stvarno volim raženi kruh, ali kako da naučim oblikovati raženu pogaču? (((

Bez panike! Kruh treba raditi TIHO, u dobrom raspoloženju, ovo je vrlo važno ... U početku sam se također često uspaničio i počeo grčevito grabiti brašno, a zatim vodu, ali u ovom slučaju nije izašlo ništa dobro ...

punđa se nije stvorila nakon prve šarže, bila je neka vrsta smeđe gline

Detaljnije ... kakve? Prljava? Kvržice? ako je u neredu, dodajte žlicu brašna i gurnite tijesto od zidova do lopatice, ako ima grudica, onda samo gurnite tijesto, bez prelijevanja.

um se ugasio, neke emocije! Izvadim ono što se ispostavilo da je na stolu (sve se drži baš grozno)

Evo mene oko identiteta ... imajte na umu svom snagom !!! Ako se odlučite sami oblikovati punđu, tada morate biti spremni na činjenicu da je raženo tijesto vrlo ljepljivo. Stol ili daska za rezanje moraju se prethodno navlažiti vodom. Također je potrebno mokro rukama oblikovati štrucu, strugači su u ovom slučaju vrlo korisni, zapravo se prodaju odvojeno, ali prilagodio sam se strugalicama koje ste dobili s hladnjakom (za čišćenje od leda)

Visina-8cm

Evo mogućnosti: 1.najvjerojatnije je bilo malo vremena dato za probu. Kruh treba stavljati na Pečenje, tek nakon udvostručavanja tijesta, ne ranije! 2. Kvasac može biti slab.

U prvoj šarži nastala je lepinja (pizza način), u drugoj se peciva raspada, razmazana po zidovima

Ako se lepinja počne mazati, štednjak se mora hitno isključiti. Negdje sam o tome napisao da ako dugo mijesite tijesto od raži, lepinja se razbije u kašu. Ne treba ništa prijavljivati, bit će samo još gore. Ako se vaš kolobok već stvorio tijekom prve serije - to je sjajno! Što manje mijesite raženo tijesto, to bolje. Tada nije potrebna druga serija. Potrebno je samo ako punđa nije imala vremena za oblikovanje.

Trenutno ne mogu tražiti od moderatora da ispravi prvi post. Za sada je zauzeta. Savjetujem vam da pokušate ispeći ovaj kruh kako je opisano u "Rž bez ičega". Samo prethodno skuhajte slad i stavite kim. Odnosno, serija na programu Pizza, jednaka 15 minuta (samo ako lepinja nije imala vremena za formiranje, uključujemo dodatnu drugu seriju). Zatim isključite štednjak i pustite da tijesto naraste dva do dva i pol puta. Zatim uključujemo Pečenje na sat i 10 minuta.

O tvrdoj kori na kruhu nalaze se u Savjetima od raži.

I što je najvažnije, ne razumijem hoću li dodati vodu ili posipati brašno

Opet - mirno, ne žurite, vodenasto - znači - žlica brašna, raspada se na suhe komade - znači voda.

Sve će vam uspjeti, iskreno! Volim emotivne ljude, pa tako i sebe !!! No, testu bismo trebali pristupiti samo s pozitivnim emocijama !!!

Možda prvo vježbate na lakšem kruhu, gdje je manje raženog brašna? Pa, da shvatim kako i što ... Kao Darnitsky za svog supruga ...

Gaša! Puno vam hvala na savjetu, trudit ću se dok ne uspijem! Bijeli kruh ispada vrlo dobro, ali raženi kruh još nije dostupan. Ako nešto ne uspije, nemojte se uvrijediti, mučit ću vas ili nekoga drugog savjetom))

Na što se tu može uvrijediti? Svi su jednom započeli ... Pomoći ću koliko mogu, a ako ne ja, onda na web mjestu imamo puno vrlo ljubaznih i vještih ljudi. Svakako će pomoći !!!

Ali nekako mi nije išlo baš najbolje
Učinio sam to prema shemi pečenja za pećnice bez načina raži (kako je opisano u početnom postu). Pečenje na Aljasci 1 sat.

Ispostavilo se da je mrvica ljepljiva - žvačeš - lijepi se za zube

Koji bi mogao biti razlog?



Updt: pečeno bez dodataka, ali s jabučnim octom

1 sat pečenja nije dovoljan ... još 10-15 minuta ... I pustite da se potpuno ohladi prije rezanja ...
A po izgledu - kruh je prekrasan !!!

1 sat pečenja nije dovoljan ... još 10-15 minuta ... I pustite da se potpuno ohladi prije rezanja ...
A po izgledu - kruh je prekrasan !!!

Imao sam istu pretpostavku - bilo je otrcano nedovoljno pečeno. Ovo je moj prvi pokušaj više od polovice raženog kruha.

Idući put ću ponovo uključiti pečenje na 15-20 minuta.
Pa, dodat ću gluten - danas sam napokon stigao do trgovine na VDNKh

Općenito, pokušat ću ponovo.

Ja pečem takav kruh. Binaton s domaćim pekačem. program je prilagođavala traženim uvjetima najbolje što je mogla. Samo što sam ga zamijenio s drugim preporukama, u kojima se raženi kruh jednom fermentira.
Kao rezultat, gnječenje 1 - 10 minuta
probe 1 - 20 minuta
gnječenje 2 - 8 minuta
grijanje 2 - 2 sata
proba 3 - 20 minuta
pečenje 65 minuta
na kraju, do kraja programa 2,5 sata, a tijesto je već dva puta naraslo. Moja pšenična raž nikada nije toliko porasla kao ova (sada je trenutak SAF kvasac - prvi put ga pečem i panifarin ... možda tako djeluju)

Vjerojatno ću prekinuti program, ispeći ću.
Reći ću vam što se dogodilo

PS Morao sam dodati 40 grama vode za kolobok, a ne dodati 25 grama brašna.

[Lita]

Lita, svakako nam recite kasnije kakav ste kruh napravili, u redu?

KRUH je ispao !!! raž, prava.
dok sam pisao prethodnu poruku, ona je malo više narasla, pa sam hitno uključila pečenje 70 minuta. Krov se malo srušio - postao je ravan.
Sutra ću ispeći isti prema istom programu, pratit ću što i neću odlaziti ni minutu. i vjerojatno ću isključiti štednjak za vrijeme trajanja probe.
Gaša, hvala ti puno na tako jednostavnom i tako potrebnom savjetu. Zahvaljujući njima odlučio sam se za raženi kruh. Sve je razumljivo rečeno, početnici će to lako shvatiti.

[Lita]

Lita, oh, pa, hvala Bogu! Bio sam jako zabrinut zbog rezultata ... Činjenica je da sam, dok sam pisao ovaj recept, samo učio i eksperimentirao ... Sada još uvijek preporučujem da se pridržavate drugačije tehnologije pečenja raženih kruhova opisane u "Savjeti od raži" ... To jest, jedno miješenje - što kraće, to bolje ... Čim se tijesto dobro umijesi, isključite pećnicu, a s zatvorenim poklopcem i isključenom pećnicom, tijesto se odmrzava dok se ne poveća za 2-2,5 puta, zatim Pečenje 10 sati - sat 15 minuta. Izvadite ga, stavite na rešetku, pokrijte lanenim ručnikom dok se potpuno ne ohladi ... Sretno i dobar vam kruh!

Hvala vam.
ali činjenica je da želim za sebe pronaći 2 recepta za pečenje u stroju (poslovni i raženi kruh). jer nije uvijek moguće biti u kuhinji i s mojim mališanima ne možete pogoditi kada mogu otići. pa sam pokušao eksperimentirati na ovom kruhu. i na svoje razočaranje saznao sam da u programabilnom Binatonu ne mogu obaviti samo jednu provjeru. najmanje dva. i dvije serije. štoviše, prvo ispitivanje nije kraće od 20 minuta i ne duže od 1,5 sata.
Pretpostavljam. Bolje napraviti prvu seriju na minimum i na minimum, prvu probu ili raspodijeliti vrijeme jednako.

[Gashun]

Gashun, ovdje u ovom kruhu postoje dva korektora, i nekako sam sam skužio da je za raž potrebna jedna struja ... Mislite li da će, ako date jednu provjeru, rezultat patiti ?

Kroshik, već sam u Vijećima raži objasnio da sam u svojim prvim kruhovima koristio tehnologiju koja nije bila ona do koje sam kasnije došao. Učinite kao i obično - kratka šarža, proba, pečenje.

[Gashun]

Gashun, prihvatite se posla:





Ukusan kruh !!! Ali zašto sam? Kruh po vašim receptima je uvijek ukusan !!! Ali oni i dalje imaju jedan značajan nedostatak ... vrlo brzo završavaju ...

Hvala ti draga !!!

p.s. Nisam koristio aditive, pa oni ... Dodao sam samo žlicu jabučnog octa.

[p.s.]

p.s. Nisam koristio aditive, pa oni ... Dodao sam samo žlicu jabučnog octa.

Pametna cura! Tako je! Kruh - IN !!!

Gaša, hvala na receptu!
Već dugo tražim recept za takav kruh. Danas sam je pripremio. Ukusno! Obitelj je sretna)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Hvala na lijepim riječima!

ali moja se mrvica ionako lijepi za zube. Treći kruh već dajem pticama. u čemu je pogreška? i pekla točno 2 sata.

U čemu je pogreška - samo vi možete znati ... a ja mogu samo nagađati ... Možda ima puno tekućine? Možda - loše pomiješano? Možda - malo probe?

Jako dobar recept, jednostavan i ukusan! Htio sam dobiti ovakav kruh! Evo opcije koja se temelji na njoj:
Kvasac - 8g. pritisnut
Sjeme od raženog brašna - 425 g
Pšenično brašno - 75 g
Sol - 1,5 žličice.
Med - 2 žlice. l.
Skuhajte slad u 100 ml kipuće vode - 4 žlice. l.
Rast. Ulje - 2-2,5 žlice. l.
Voda - 240 ml (plus 100 ml pripremljenog slada)
0,5 žličice limunska kiselina
Kim - 1 žlica. l.
Težina gotovog kruha je 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, dobar kruh! Hvala na izvještaju!

[Gašenka]

Gašenka, Danas sam pekla takav kruh. Ispalo je ukusno-ukusno! Hvala na receptu !!!
Samo sam htio raženi kruh sa sjemenkama kima - molim vas, imamo sve kao u Grčkoj.
Sve sam radila po receptu, dodala sam čak i bijeli slad.
Ali pokazalo se da je kruha neobično malo. Gledam svakoga tko ima tako tešku ciglu.
Pa, reći ću još - nije tako brz. Pekla sam prema algoritmima štetnika, ispalo mi je nešto malo više od 6 sati.

U vaše zdravlje, draga! Također jako volim raž sa sjemenkama kima!

Brz je za Balte!

Brz je za Balte!

To je sigurno!

Izvinjavam se, možda i vi meni možete pomoći?
Prvo pitanje plavuše - pa, nikako 4 žlice. l. slad mi se ne kuha 80yu kipuće vode! Bilo je jako puno slada, nije se ni promiješalo. Možda je moj slad pogrešan? Ili vam ruke rastu odande?
... o ostatku mojih problema, čini se da sam sve već pronašao ovdje i u savjetima od raži ...

Olya, zar ne? Kakve kašike imate? Žlice treba izmjeriti i slad sipati "pod nož" A što to znači - nije se promiješalo? To je netopivo. Trebali biste imati gustu mokru masu.

Pa, ako uzmete ne 80, već recimo 100 ml kipuće vode za kuhanje, onda to nije kritično. Zatim ovih 20 ml oduzmite od ukupne količine tekućine - i to je to!