Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston)

Kategorija: Mesna jela
Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston)

Sastojci

kokoš 1 kg 500 gr
sol 40 gr
voda 1 litra (približno)
začini po ukusu
suncokretovo ulje

Način kuhanja

  • Vidio sam dovoljno videa slavnog kuhara Hestona Blumenthala i toliko me se dojmio da sam odlučila skuhati piletinu po njegovoj metodi, ali malo je smanjiti))
  • Tako:
  • Namočite piletinu u fiziološku otopinu, udio od 1 litre na 60 grama soli, ali ja sam imao manje soli, oko 40 grama.
  • Ovdje je glavna stvar ne pretjerivati ​​sa soli, inače će se ispostaviti da je piletina suha.
  • Piletinu ostavljamo u otopini jedan dan i za to vrijeme upije pravu količinu vlage, poput spužve.
  • Nakon 24 sata izvadite piletinu, operite je vodom, začinite i poškropite uljem.
  • Pekla sam u mini pećnica Steba KB28ECOa također je testirala kako je rješavala pečenje cijele, velike piletine.
  • Štednjak zagrijavamo na 230 g / gornji + donji način rada tijekom 10 minuta.
  • Rešetku smo stavili na donju razinu i na nju obrazac s piletinom.
  • Pečemo 65 minuta ili, dok sam instalirao temperaturnu sondu i čekao da temperatura unutar piletine dosegne 75 grama.
  • 15 minuta prije kraja, prebacite pećnicu u ver / them + način konvekcije.
  • Neposredno na kraju postavljenog vremena, sonda za temperaturu je zaškripala.
  • Izvadimo i pustimo da se piletina ohladi. Nije potrebno rezati vruće, jer će sav sok početi istjecati iz piletine, a sok neće istjecati iz ohlađenog mesa.
  • Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston)Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston)
  • Cijeli postupak na videu

Jelo je dizajnirano za

1 piletina

Vrijeme za pripremu:

24 sata + 75 minuta

Program kuhanja:

pećnica / štednjak

Bilješka

Heston Blumenthal rekao je da voli piletinu kad temperatura unutra dosegne 70 stupnjeva. Pa možete probati)
Vrijeme gledamo u svoje peći i peći.

Natalia K.
Maaash die, kakva se ukusna piletina pokazala ovdje, i to bez mini pećnice
Masinen
Natalija, Hvala vam))
Vi ste, kao i uvijek, prvi
To možete u pećnici, samo malo smanjite vrijeme, vjerojatno 15 minuta
lettohka ttt
Maria, i recept, i piletina, i video superrr !!! Hvala vam!!! Koristim ga !!! :-)
Vinokurova
Marusya, Pa, što ste uzeli tako malo kornišona? muž će jesti i opet reći da nije bilo ukusne piletine ... bilo je malo prepelice)))))
Kora je prekrasna ... osjećate miris ... hvala Bogu, karbonat me gleda, inače bi otrčala u trgovinu po piletinu!
Masinen
lettohka ttt, Natasha, hvala, trudim se i učim))
AlenKa, Pa na fotografiji se čini malom, a tako normalno, pile)

Da, moj muž nije bio dovoljan ((((
A rekao je i da je bilo vrlo ukusno.
Natalia K.
Citat: Masinen
To možete u pećnici
Moguće je u pećnici, ali želim pokušati napraviti ne samo piletinu u tako hladnoj mini pećnici
Masinen
NatalijaDođite me posjetiti i zajedno voziti peć
Gala
Maša, piletina - super! Tako tanka koža, i meso
Vidio sam video poznatog kuhara Hestona Blumenthala
Moram ga i ja bolje upoznati
Masinen
Galina, Gledala sam njegov video s oduševljenjem, govori tako zanimljivo, nema riječi za opisati!

Hvala što ste naletjeli na piletinu)
Yunna
Piletina je divna, moram je i skuhati, samo je piletina u hladnjaku. Hvala na receptu
Natalia K.
Citat: Masinen
Dođite da me posjetite i zajedno vozimo peć
Hvala Maša na pozivu. Svakako ću doći, ali tek sljedeće godine
degteva
Masinen, vrlo apetitno: foto: Maria i ako jedno od bedara (ili neki drugi dio na primjer) tako kuha? Hoće li rezultat biti jednako nježan ili neće ići na komade?
Trishka
Masinen, Mashun, slasno kao i jednostavno!
Uzeo sam ga, hvala!
Trebate li trenutnu cijelu piletinu, rezervne dijelove?
Vjerojatno nije tako sočno, zar ne?
U, već sam bio ispred ... s pitanjima ...
Masinen
Natalija, da, čekat ću))

degteva, Trishka, djevojke, možete napraviti rezervne dijelove, samo crveno meso vjerojatno ne treba držati jedan dan, možete ga staviti samo preko noći ili cijeli dan, a zatim kuhati.

Moja mama namače moje grudi, ali samo na 2 sata. Ali ona dodaje i šećer)
MariV
Pokušat ću i na ovaj način skuhati piletinu!

Masinen, Maša ,!
Masinen
MariV, Olya, probaj, a najbolje je kuhati s temperaturnom sondom, općenito, drug Heston, savjetuje temperaturu od 70 grama unutar piletine, ali ja sam je povisio na 75 i ispalo je sjajno, ali možeš prestati kuhati kada u mesu ima 70 grama)

I hvala ti)
MariV
Sonda za temperaturu je dostupna, da, jeste ... Bolje na starinski način, na provjereni način!
Masinen
i sve ispečem s njim, već sam navikla paziti na temperaturu)
A ja imam pećnicu s temperaturnom sondom. Što reći, na kraju sam lijen
Trishka
Masinen, Maša, hvala ti!
A ako u pećnici, onda kuhajte na rešetki ili u obliku?
Cvetaal
Maša, hvala na receptu!

A piletinu sam kuhao točno prema preporukama Blumenthala Hestona, jer je cijeli njegov trik u tome što se piletina peče na niskoj temperaturi (90 stupnjeva) 1,5 sata, to naglašava, budući da tvrdi da su na visokim temperaturama svi sokovi istisnuto iz piletine. Čak sam uzeo i takozvanu "žutu" piletinu da bih kušao vile. Bilo je jako ukusno i sočno!
Masinen
Ksyusha, U pećnici u obliku, a ovdje sam to učinio u obliku.
Ali u pećnici ne trebate stavljati donju razinu, već staviti srednju)
Masinen
Svetlana, da, gledao sam, ali sam proces se dugo naprezao, htio sam brzo i ukusno)
Mogu reći da je sok od piletine jedva procurio u kalup, jer se ponekad dogodi pola kalupa vode.
Stoga sam skratio i promijenio, kako kažu, morao sam dodati gegove))
zato sam to i napisao na temelju ...)

ALI sigurno ću probati i kako je kuhao)
Trishka
Da, shvatio sam, hvala!
TATbRHA

Citat: Cvetaal
uzela je takozvanu "žutu" piletinu da kuša vile
Što znači "okus vila"? Zvuči vrlo smiješno.
Irgata
Citat: TATbRHA
okus vila
ovaj lanac trgovina

Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston) Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston)

TATbRHA
To je također smiješno ime za lanac trgovina - za rusko uho!
Masinen
OOO, a nisam ni znao da postoje takve trgovine)
Jesu li to bio proizvodi?
gala10
Umri i ne ustani.
Piletina u gotovom obliku izgleda jakooooo erotično.
Trebao bi biti ukusan. Portretirat ću. Nahranit ću te. Javit ću.
Hvala vam!!!
Masinen
gala10, Galya, pa, erotski, okrenula si))

ali svejedno hvala)
Helga-Svjetlost
Skuhala sam je i već smo je pojeli))) Ludo sočna ptica. U usporedbi s njom, sva piletina koju sam prije kuhala stari je potplat.
Kuhala sam u punoj pećnici s temperaturnom sondom. Postavio sam 230 C gornji + donji, kada je temperatura piletine dosegla 65 C, prebacio sam se na konvekciju i doveo piletinu na 75 C. Ukupno vrijeme u pećnici bilo je oko 45 minuta.
Hvala na receptu. Ponovit ću to ovaj tjedan.
Masinen
Helga-Svjetlost, Olga, hvala ti što vjeruješ mom receptu!
Da, bit će brže u pećnici))

Jako mi je drago što mi se sve svidjelo!
Trishka
Masinen, Maša, hvala na divnom receptu!
Nečuveno, ali kako slasno, nisam stigao slikati, gladna kućanstva pomela su sve u jednoj sekundi ...
Hvala vam, recept se nastanio u mojoj kasici kasici!
Masinen
Trishka, Ksyusha, hvala na lijepom izvještaju!
Lijepo je što se vašoj obitelji sve svidjelo !!
Trishka
Mašunja, dođi k meni!
Masinen
Ksyusha, U REDU! Nema gospodara
Ponekad brkam s kim sam na tebi, a s kim na tebi
Trishka
AnalAgic ...
Mirabel
Masinen, Maša, pomozi mi! Sad kuham piletinu. stopa unutra već je 75 stupnjeva, a u pilećoj tekućini s krvlju visi ... prekrivena folijom ... što dalje?
Masinen
A gdje mjeriš temperaturu!
Potrebno je mjeriti u dojkama.
Mirabel
Pa i ja mjerim u škrinji.
Evo još jednom za uspon. već više od 75 stupnjeva i voli manje krvi
Masinen
Kamo odlazi krv? Meso?
Jeste li je namočili?
Mirabel
Masinen, Maša, učinio sam sve prema receptu i krv je bila u njoj. Ali, prekrio sam ga folijom i povećao vrijeme kuhanja za 15 minuta. I shvatila sam !!! ooo što se dogodilo. Maša! Puno ti hvala, sunce! nevjerojatno ukusno i sočno!
Masinen
Mirabel, Vikul, slušaj, je li piletina bila velika?
A koju ste temperaturu postavili? Jeste li to radili u pećnici?
Mirabel
Mash, piletina je bila 1,5 kg. Da da. u pećnici, nakon 45 minuta počela je mjeriti tempo i ispostavilo se da ima krvi, zatim ju je prekrila folijom i završila s kuhanjem.
temperatura, kako ste savjetovali, 230 stupnjeva, ali onda smanjena na 200
Priprema je trajala oko 1 sat.
Masinen
Citat: Helga-Light

Skuhala sam je i već smo je pojeli))) Ludo sočna ptica. U usporedbi s njom, sva piletina koju sam prije kuhala stari je potplat.
Kuhala sam u punoj pećnici s temperaturnom sondom. Postavio sam 230 C gornji + donji, kada je temperatura piletine dosegla 65 C, prebacio sam se na konvekciju i doveo piletinu na 75 C. Ukupno vrijeme u pećnici bilo je oko 45 minuta.
Hvala na receptu. Ponovit ću to ovaj tjedan.
Kuhali su Vikul u pećnici.
Trishka
Masinen, Maša, opet sam kuhala, ne cijelu piletinu, već "kopita" od nje, vrlo ukusna, držana u fiziološkoj otopini preko noći, ispalo je sočno i ukusno !!!
Ovaj put uspio sam se slikati ..

Sočna i nježna piletina (prema Blumenthal Heston)
Mirabel
Ksyusha, Super lijepa kopita! Definitivno ću učiniti isto.
Masinen, Maša! Još jednom hvala na divnom receptu!
Trishka
Mirabel, Vika, da, recept je bezobrazno jednostavan, ali vrlo ukusan!
Ljna
Danas sam napravila recept za piletinu. ukusan super
hvala na receptu.
Svetlenki
Maria, (možete otići izravno VAMA), što mislite, ako piletinu stavite na roštilj u Shtebuu da kloni kako biste pokušali udovoljiti Blumenthalovim temperaturnim preporukama? Pa, na primjer, postavite ga na 85 ili 90 stupnjeva ... Nakon sat i pol provjerite šipkom za mjerenje ... I to smeđe već u pećnici?

Jednom kad sam već napravio piletinu, prvo sam pogledao vaš recept, zatim sam pročitao Blumenthal u originalu, ispekao ga na 90 stupnjeva po preporuci Hestona - ispalo je super ukusno ... Tako da mislim, možda će se stabljika snaći I to smeđe već u pećnici ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha