Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli

Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli (stranica 2)

Tumanchik
Citat: Jenni
Ne izlazi li iz boce neka gnjava kad se zagrije?
i tko zna. može se kušati u vrećici za pečenje. a ove višeslojne štednjake?
Jenni
ne-a, običan
Jenni
a što ako ga stavite u staklenu posudu? u vrećici za pečenje?
istina, na dnu neće biti rupa, ali s druge strane, tlačenje možete prilagoditi vertikalno stajaćoj posudi
Tumanchik
Citat: Jenni
a što ako ga stavite u staklenu posudu?
i kako to onda dobiti? Često pečem ćevape u staklenci. punjenje je uvijek lakše nego izlazak.
Citat: Jenni
ne-a, običan
Postoji li funkcija "Za par"?
Citat: Jenni
u vrećici za pečenje?
najbolja stvar. pogotovo što postoji zapečaćeno dno. lakše se postavljaju i nabijaju, postupno se preklapaju.
ali općenito, možete jednostavno u obliku čaše (na primjer za kruh ili kolač) obložiti dno kožom, zatim meso i vrh opet kožom. i samo zapecite u pećnici. nema šunke, ali sjajna rolada.
Citat: Jenni
nema kombajna - ometat ću ručke ili možete lopaticom u HP-u lopaticom koristiti program za tijesto za tjesteninu (ometa 15 minuta)
ručke će vjerojatno biti teške. ali mislim da se mogu nositi s tim. Postoji li mikser? postoje takve spirale za miješenje tijesta. oni mogu.
Jenni

Citat: Tumanchik
Postoji li "za par"?
da postoji kuhanje na pari.
Citat: Tumanchik
i kako to onda dobiti?
tako u paketu ... s paketom i shvaćate?

s druge strane, ako ga možete staviti u plastičnu bocu, neće biti kontakta s mesom ...
Citat: Tumanchik
bit će sjajna rola.
Ne želim rolat))) Želim šunku))))))))))))
Tumanchik
Citat: Jenni
Ne želim rolat))) Želim šunku))))))))))))
Razumijem. može se kuhati prema receptu. jednostavno je teško odrediti spremnost proizvoda bez termometra. možete kuhati! ali kako znati kad je dosta? pokušajte pronaći one koji su kuhali šunku u istom crtiću kao i vaš. vrijeme kuhanja je otprilike poznato. Imam svog Ourssona potrebno je gotovo 4 sata na niskoj temperaturi. loše probaviti. ne kuhati je zastrašujuće. dok nisam imao termometre, kuhao sam pod pritiskom u multi "paru" 1 sat. dobro je djelovalo.
evo recepta za kiflice.

Rola koljenice, kože i jezika (Tumanchik)

Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli
pogledajte što možete sami naučiti. a također pročitajte cijelu temu koju sam vam pokazao. ima i puno nečijih pokušaja i pogrešaka.
Jenni
Zahvaljujemo na strpljenju i pažnji! Eksperimentirat ću
Jenni
oh, sjetio sam se da imam termometar za meso, takav Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli
samo nemojte misliti da je bolje da ga odmah zabodete u meso ili ga, primjerice, izvadite i izmjerite učestalošću mjerenja koja su navedena u receptu?
Tumanchik
Citat: Jenni
samo nemojte misliti da je bolje da ga zabodite ravno u meso ili ga, primjerice, izvadite i izmjerite s učestalošću mjerenja navedenom u receptu?
odmah trebate izmjeriti temperaturu vode da se zagrije. a nakon sat vremena zabodite u termometar. do ovog trenutka nema smisla mjeriti meso. zasigurno se još neće zagrijati.
je li s živom? ima li stakla? vidi loše.
Jenni
Citat: Tumanchik
je li s živom? ima li stakla? vidi loše.
alkoholno je i staklo odozdo, gdje je dio koji se lijepi u meso metal.
na vrhu ljestvice - s temperaturom i naznakom koja za koje meso
Tumanchik
Citat: Jenni

alkoholno je i staklo odozdo, gdje je dio koji se lijepi u meso metal.
na vrhu ljestvice - s temperaturom i naznakom koja za koje meso
razumljivo. umetnete ga u meso što je kasnije moguće - poderat će vrećicu. prema iskustvu, svejedno, temperatura unutra počinje rasti nakon 3 sata kuhanja.
Jenni
Ira, kiseli krastavac u koži mi je postao ružičast. Stopila sam se dalje od grijeha - napravila novi.
Tumanchik
Citat: Jenni

Ira, kiseli krastavac u koži mi je postao ružičast. Stopila sam se dalje od grijeha - napravila novi.
pa što? kasnije ćete ih kuhati. i vaše meso je ružičasto
dobro spojeni i spojeni.
Jenni
i još 2 dana kiseljenja - kritično?
ispada da sam sad meso zamrljao u hladnjaku sa soli, šećerom i začinima - jučer sam mogao koristiti samo kožu - otišao sam (vrlo
Što ako dodam mjesečinu umjesto votke sutra u 12 sati i postavim da se kuha u 19 sati navečer? inače ću ga morati skuhati 31 i do večeri neće preživjeti ...

nema tajnih procesa u prekidu?))
Tumanchik
Citat: Jenni

i još 2 dana kiseljenja - kritično?
ispada da sam sad zakucao meso u hladnjak solju, šećerom i začinima - tek jučer sam mogao koristiti kožu - otišao sam (vrlo
ako sutra u 12 sati dodam mjesečinu umjesto votke i navečer u 19 sati spremam za kuhanje? inače ću ga morati skuhati 31 i do večeri neće preživjeti ...

nema tajnih procesa u prekidu?))
da kuhajte hrabro sutra popodne. bit će uredu. I sama sam tek danas sve ukiseljela i samo danas posolila kožu. sutra popodne ću kuhati, tako da noću u hladnjaku. 31 na stolu.
ako ga stavite u 19-00, tada ćete plesati s njom do mraka. ne biste svi trebali biti umorni.
jesi li zaboravio na led? tako da je bilo za hlađenje? Uvijek ga zaboravim.
Tumanchik
Jenni, pogledajte kako se kuha u boci. Tanyushin recept.

Kobasica u boci (TATbRHA)

Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli
Teretna vozila
Irkin isprobaj moju metodu. Prvo sam ga kuhao na pari u daljinskom upravljaču, a zatim opet pekao. Trebali ste vidjeti fotografiju .... pazite
Mandraik Ljudmila
Meso sam marinirao prije Nove godine, ali tek danas (8. siječnja) ruke su ga dosegle. Nemam šunke - omotala sam je prerezanim rukavom za pečenje, zavezala kanapom. Multi, ovdje u selu isto nije, počeo sam to raditi u loncu na indukcijskoj jedinici, vrlo je prikladno regulirati grijanje na njemu promjenom snage, glavna stvar je kontrola temperature! Za ovo imam posebnu. termometar: voda zadržava 85 stupnjeva, temperatura unutra raste. A onda ga je odnijela do štednjaka, više se ne zagrijava, ali pod je vruć, tamo će polako doći lonac s mesom, opet pod strogom kontrolom temperature. Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli Temperatura unutra dosegla je 72,5 stupnjeva, a nakon toga sat vremena. Izvan prozora -27 stupnjeva, možete se rashladiti na verandi - oko 20 minuta, tamo nije puno toplije nego vani.
Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli
Dakle, rezultat za jutro:
Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli
Ura! Sve je u redu! Tako ukusno! I lijep!
Evo izvještaja.
Hvala ti, Tumanchik, i tvoji ostali recepti su u mojim oznakama!
Tumanchik
Citat: Mandraik Ludmila
Ura! Sve je u redu! Tako ukusno! I lijep!
Evo izvještaja.
Ljudmila! Kakav krasan kroj! Q.E.D! a boja je ružičasta! I zadržava oblik! I nije potreban nitrit!
Puno vam hvala na lijepim riječima. i što ste odvojili vrijeme ne samo da biste ispričali, već i pokazali. Stvarno to cijenim!
Djevojke, kuhala sam za Novu godinu malo drugačijom tehnologijom. Ali sada nemam vremena za reći - moram odgovoriti u svim receptima. Pošta je puna. Vrijeme kuhanja prepolovljeno je, a rezultat još bolji. Šunka je mekša i nježnija.
Tumanchik
Jenni-Zhenya, mislio sam na tebe tijekom svih praznika. Kakav je rezultat? Što se dogodilo? Kako ti se svidjelo?
Citat: Teretna vozila
Irkin isprobaj moju metodu. Prvo sam ga kuhao na pari u daljinskom upravljaču, a zatim opet pekao.
Larissa, još je lakše! Reci cu ti poslije!
ali peci previše cool! Pa ovo je kora !!!
Svetlana 73
Obećala je da će reći kao koža nakon dvostrukog kotla i još uvijek nije mogla odabrati vrijeme. Fotografija naravno da nije, možda je bila Nova godina i nije bilo vremena za fotografiju. Ispričavam se na izrazu, ali ove godine, bez obzira kada su jeli, u svakom smislu riječi koju su spavali! Ali svi su cijenili šunku! Jako ukusno i lijepo. Samo što ja nisam dodala škrob i umjesto njih sam samljela male komadiće sirove kože (ostatak prema receptu), negdje sam čitala o ovom načinu lijepljenja šunke, ali ne sjećam se gdje. A koža je, zatim, soljena, a zatim kuhana u običnom dvostrukom kotlu 20 minuta. Bilo je toplo i mekano i pogriješio sam: ostavio sam da se hladi dok je bio kuhan, nasumično presavijen (samo sam ga bacio u košaricu na pari), a kad se ohladio i zadržao zgužvani oblik nije prikladno položiti šunkaricu. Tada je sve po receptu. A rezultat je upravo ono što sam i očekivao: nježni, žele-omot i unutar izvrsnog gustog vechina!
Želim vam izraziti zahvalnost unosom tamo gdje bi trebao biti! Ni sama ne objavljujem recepte, čak ni ne kažem uvijek hvala, ali vi ste cure baš super!
Tumanchik
Svetlana, Hvala vam puno !!! Toliko je sjajan da je recept pao u ruke ne samo ljubitelja ukusne hrane za svoje najmilije, već i razumijevajuće osobe! Hvala na receptu za geliranje bez želatinskih kožica! Više? Vrlo zanimljivo!

Sa zahvalnošću i poštovanjem!
Svetlana 73
Nevolja je u tome što se puno pročitalo s Interneta, a ja nemam pojma gdje sam to pročitao i u kakvim omjerima. Samo što kad je uklonjena koža, nije bilo urednih komadića, mislim da 10 posto količine mljevenog mesa, pa ih treba 2-3 puta što sitnije samljeti ili samljeti u blenderu i umiješati u mljeveno meso.
Ako nađem gdje sam pročitao, podijelit ću ga.
Tumanchik
Citat: Svetlana 73
pa ih je potrebno 2-3 puta što sitnije samljeti ili samljeti u blenderu i umiješati u mljeveno meso.
Da, ove informacije su dovoljne! treba li kuhati (kuhati na pari) ili nije bitno?
Svetlana 73
Sadrži to sredstvo za želiranje sirovo.
Svetlana 73
Sjetili i našli! Upravo sam ga pročitao s telefona i spremio karticu. 🔗
Tumanchik
Svetlana, Danas ću kuhati! Planiram samljeti dio kože. Ako se ispostavi, naravno - solidna infekcija.
Mandraik Ljudmila
Svetlana, Tumanchik, izvrstan članak o šunki (putem veze), sve je jasno, želatinu možete zamijeniti kožom! Pokušat ću, moram kupiti svinjetinu ...
Tumanchik
da, ali nisam uspio ubiti kožu blenderom. Skoro sam se oprostio od blendera. potrebno je isprobati par, tada će se probiti. I dalje. Pišem radi informacija. U Beloboku bi visina brtvene vrećice trebala biti 45 cm. Donja kravata je 3 cm (uklj.). I tada uvijek zaboravim da se sjetim rezati paket.
Mandraik Ljudmila
Tumanchik, vi ste to učinili i niste mljeli?
Citat recepta Svetlana, Svinjsku kožu prelijte 11% -tnom otopinom soli (40 ° SAL salamure) i stavite u hladnjak na 3 dana.
Kožu blanširajte u kipućoj vodi 20-25 minuta. Prođite kroz mlin za meso s 3 mm rešetkom. Ali budući da njegova količina nije velika, izrežite na trake i sameljite s nekoliko mahuna miješalice, ili možete jednostavno sitno nasjeckati nožem.
Tumanchik
Citat: Mandraik Ljudmila

Tumanchik, vi ste to učinili i niste mljeli?
Citat recepta Svetlana, Svinjsku kožu prelijte 11% -tnom otopinom soli (40 ° SAL salamure) i stavite u hladnjak na 3 dana.
Kožu blanširajte u kipućoj vodi 20-25 minuta. Prođite kroz mlin za meso s 3 mm rešetkom. Ali budući da njegova količina nije velika, izrežite na trake i sameljite s nekoliko mahuna miješalice, ili možete jednostavno sitno nasjeckati nožem.
ne, idem ravno u blender. Još nisam stigao do članka. ali natopio sam kožu dugo vremena.
Mandraik Ljudmila
a ovo je zanimljiv blender za uzimanje, možda čašu ... ili uronjenu ..
Tumanchik
Citat: Mandraik Ljudmila

a ovo je zanimljiv blender za uzimanje, možda čašu ... ili uronjenu ..
Mislim nožem. i nasjeckajte sitno. oh, zaglaviš se ... mot bolji od njenog "na pari". tada u zdjelu vzhIIK!
Mandraik Ljudmila
Citat: Tumanchik
narežite na trake i jednostavno sitno nasjeckajte nožem.

Mislim da će zaista biti lakše i da će se posuđe manje prljati ... Slike su tamo dobre, s i bez upotrebe zdrobljene kože, razlika je jasno vidljiva ..
ali za par ... "blanširajte u kipućoj vodi 20-25 minuta." - pa, čini mi se, sigurno će biti mekše.
Tumanchik
Citat: Mandraik Ljudmila


Mislim da će zaista biti lakše i da će se posuđe manje prljati ... Slike su tamo dobre, s i bez upotrebe zdrobljene kože, razlika je jasno vidljiva ..
ali za par ... "blanširajte u kipućoj vodi 20-25 minuta." - pa, čini mi se, sigurno će biti mekše.
točno. radi Žmenke da opere mlin za meso
lira3003
Irina, posolio kože, smotao šunku. Muž jede, kaže ukusno !!! Ne mogu se slikati, ona je u zamrzivačima u dijelovima. Hvala na receptu
Tumanchik
Citat: lira3003

Irina, posolio kože, smotao šunku. Muž jede, kaže ukusno !!! Ne mogu se slikati, ona je u zamrzivačima u dijelovima. Hvala na receptu
Molim! Pozdrav mom mužu! Postite li
lira3003
Ne, grešnica sam, priznajem .... Maša Schumacher mi je zabranila. Rečeno šest mjeseci ili. Činim se potpuno vitkom, od govedine i grudi.
Olga VB
Tumanchik, Irisha, obećala si:
Citat: Tumanchik
Kuhala sam za Novu godinu koristeći drugu tehnologiju. Ali sada nemam vremena za reći - moram odgovoriti u svim receptima. Pošta je puna. Vrijeme kuhanja je prepolovljeno, a rezultat još bolji. Šunka je mekša i nježnija.
I gdje?
Tumanchik
Citat: Olga VB

Tumanchik, Irisha, obećala si: A gdje?
kriv.
jednom potpuno. iz nekog razloga se jako umorim u proljeće, a također i kataklizme ...
dno svega je da hladnjak za šunku odmah stavite iz hladnjaka u lonac pod pritiskom iz crtića s malom količinom vode. Zatvoriti. tlak max. vrijeme 1 sat. Parni program. onda, kada tlak padne sam od sebe, gurnemo termometar u meso - bit će oko 60-65 stupnjeva. dodajte kipuću vodu. pokrijte drugom zdjelom i dovedite je na željenu temperaturu na 80 stupnjeva. meso je nježnije. probati
SchuMakher
Ira! Zauvijek sam tvoj!
Tumanchik
Citat: ShuMakher

Ira! Zauvijek sam tvoj!
i sad je aktualno ???
SchuMakher
Ne, još jednom!
Tumanchik
Citat: ShuMakher

Ne, još jednom!
uryayaya! gospodin me imenovao voljenom ženom !!!!!!!!!!!
SchuMakher
Citat: Tumanchik

uryayaya! gospodin me imenovao voljenom ženom !!!!!!!!!!!

Lenke ne kaže struja, vozi se odjednom, neću dočekati Uskrs!

Tumanchik
Citat: ShuMakher

Lenke ne kaže struja, vozi se odjednom, neću dočekati Uskrs!

Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli
Ja sam grob!
orah
Irishka-Tumanchik- Kuhala sam vašu šunku u Beloboku, sve je kao u receptu, samo što sam dodala još nekoliko začina - da biste ostali zapanjeni koliko je ukusno ispalo, kože su već sakupljene, posoljene (samo svinjska mast) i punjene u zamrzivač
Cure, savjetujem svima jaaaako da kuhaju
Hvala draga na receptu
Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli
Kuhanje u njenoj voljenoj Marti 1989
lana svjetlost
A sok ne istječe iz mesa ako je šunka na boku, a vrećicu još probijemo termometrom?
orah
Svetlana, tijekom probijanja sok je malo poprskao, a onda ne - igla je sama začepila rupu i uopće začepila sok - gusti omot s kože odradio je svoj posao za 5+, a sastav mljevenog mesa takav je da se sve upilo i ostalo unutra (škrob, želatina)
Tumanchik
orah-Irisha, samo slinim! Pa, tko može tvrditi da nije ukusno ili lijepo? I boja, i oblik, i postojanost .. zašto nam treba nitrit? držati mjesecima? i nećemo ga čuvati. pojest ćemo ga. iako imam tjedan dana. kadaab drski svi
ispalo je sjajno. hvala dragi. jako me obradovala!
Citat: Lanino svjetlo

A sok ne istječe iz mesa ako je šunka na boku, a vrećica je i dalje probušena termometrom?
Odgovori Svetochka

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha