Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli

Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli

Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli

Kategorija: Mesna jela
Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli

Sastojci

Meso svinjskog ramena ili kotleta oko 1,2-1,1 kg
Gruba morska sol 1,5 žlica. l. bez klizača
Šećer 1 žličica
Crni papar u zrnu 16 kom.
Aleve paprike 10 komada.
Votka 35 gr.
Svinjska koža, tanko obrezana od slanine 270 gr.
Škrob 2 žlice. l. s malim toboganom
Želatina 1 žlica. l. s velikim toboganom

Način kuhanja

  • Na web mjestu postoji puno recepata za šunku. Već sam pokazao svoje mogućnosti u temi šunke, a sada sam je odlučio izdati s receptom.
  • Ova vrsta šunke stalno se prodaje u trgovinama. Ali u sastavu ima toliko kemije da ga nema želje kupiti. Pokušala sam to sama skuhati. Ispalo je sjajno, ali da bih sastavio recept, morao sam posebno kuhati kako bih mogao izmjeriti, fotografirati i opisati. Ovdje "na oko" više neće raditi ... Prihvatite rezultat i procijenite.
  • Na bijelobočnoj strani, šunka se pokazuje nedovoljno lijepom, jer se rubovi ne mogu poravnati. Tako sam dobio ideju da ih rasporedim brusnim papirom. Volim to žvakati. Uz to sprječava istjecanje tekućine. Salko na koži, dao je šunki više masti. Pa, prženo je jednostavno ukusno. Krenimo već.
  • Pripremimo kožu. Očistimo to nožem. Najprikladnije je rezati kožu vrpcama od dvije dužine proizvođača šunke. Imam kožu sa slojem taloka oko 2 mm. Ni debeli sloj. Priprema kiselog krastavca za kiseljenje. Recept ovdje... Jeste li pogodili? Naravno, ovo je recept za soljenje svinjske masti u salamuri. Pritisnite poklopac s pristupom zraka oko rubova (obavezno) i stavite lagani uteg, samo tako da bude potpuno uronjen. Solite kožu dan-dva.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Narežite svinjetinu na trake od oko 6-7 cm. Debljine 2-3 cm. Stavite u posudu. Papar, sol (imam ga vrlo grubo more) i šećer dobro izmrviti u mužaru. Prekrijte svinjetinu smjesom. Pokrijte tanjur s pristupom zraka, lagano pritisnite prema dolje.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Koristim samo papriku, jer ne volim nikakve druge začine u šunki. Stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim izvadite meso i prelijte votkom na vrh. Pomiješajte malo. Ponovo poklopite i vratite u hladnjak na jedan dan. Učinio sam to u nedjelju navečer, a šunku sam uzeo tek u utorak popodne.
  • Uklonite kožice i stavite ih na rešetku da se ocijedi salamura. Pobjelili su.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Prebacite meso u posudu kuhače, dodajte škrob i želatinu. Uvijek dodam škrob - dodaje viskoznost. Tada će šunka uvijek biti gusta i neće se drobiti. Želatina je vrlo korisna i zadržava tekućinu, što znači da se šunka neće isušiti. U ovom trenutku možete dodati protisnuti češnjak ako vam se sviđa okus češnjaka u šunki. Kušajte meso za sol. Sol bi se trebala osjećati dobro, jer će je želatina malo pojesti. Dobro mijesite lopaticom ili kukom 10 minuta. Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Zatim stavite u hladnjak na 5 minuta. I ponovno mijesite 10 minuta.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Kuhanje šunke
  • Umetnite vrećicu za pečenje vezanu na dnu. Meso šunke unutar vrećice obložimo kožom, poput vrpce. Prvo obložimo dno šunke, a zatim prvu polovicu. Odmah napunite mesom, čvrsto nabijajući rukom.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Zatim sljedeća polovica. Obavezno pokrijte vrh brusnim papirom
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • i zamotajte paket. Povezivanje nije obavezno. Zategnite dovoljno dobro.
  • Zatvorite aparat za šunku i zategnite opruge.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Stavili smo u hladnjak na sat vremena.
  • Gradimo multivarku. Hvala Lenu Tim na savjetu o korištenju gumene podloge i drugog lonca. Na dno posude stavljam tanki sloj dvostrukog kotla, bok prekrivam malom silikonskom prostirkom.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Stavim šunku i u potpunosti je napunim vodom.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Na vrh posude postavljam termometar kako bih izmjerio temperaturu VODE u posudi. Odozgo, pritiskajući termometar, stavljam gumenu brtvu s poklopca i zatvaram je obrnutom drugom tavom. Na programu Multipovar postavio sam temperaturu na 80 stupnjeva, a vrijeme na 3,5 sata. Na termometru ograničim temperaturu na 80 stupnjeva.
  • Sve dok možete obavljati i druge kućanske poslove. U hladnjaku provjeravamo ima li leda.
  • Povremeno provjeravamo kako ide kuhanje. Pratimo termometar.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Nakon 9 minuta temperatura multivarka dosegla je 80 stupnjeva, ali voda u njemu još se nije zagrijala na ovu temperaturu. Temperatura vode u mnoštvu je 48 stupnjeva.
  • Do sljedećeg dolaska voda se već zagrijala do 72 stupnja. Do kraja postavljenog vremena 2 sata 41 minutu.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Prošlo je još 30 minuta. Sad možete postaviti termometar izravno unutar šunke. Mijenjam graničnik temperature za 72 stupnja. Opet sve pokrivam. Čekamo. Temperatura u mom mesu je 40 stupnjeva.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Temperatura raste unutar šunke. Čekamo. Do kraja postavljenog vremena ostaje jedan sat.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Sat vremena prije isteka postavljenog vremena, meso se iznutra zagrijalo na 62 stupnja.
  • Na kraju režima unutar aparata za proizvodnju šunke, temperatura na termometru dosegla je 70 stupnjeva. Dodano još 30 minuta. Nakon 15 minuta od dodavanja vremena, termometar je zabilježio 72 stupnja. Temperatura više nije rasla. Držao sam ga na 72 stupnja još 15 minuta.
  • Ukupno vrijeme kuhanja, uključujući vrijeme zagrijavanja, iznosi 4 sata.
  • Pripremio sam mjesto za ubrzano hlađenje i led (dvije ploče: gornja i donja).
  • Izvadila je šunku i odmah se zahladila. Ohlađeno 30 minuta.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Zatim na stol dok se ne ohladi i stavite ga u hladnjak preko noći.
  • Ujutro sam lako izvadio štrucu. Jako lijepa šunka. Glatko, nesmetano.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za proizvodnju šunke Belobok bez nitritne soli
  • Savršeno rezati nožem, pogledajte kako su vidljivi valovi s noža. Volio bih da imam klizač.
  • Koža je ukusna, jaka, ne ljušti se. Ljubavnik je zadovoljan žvakati. A onima koji ga ne vole, prikladno ga je odrezati poput ljuske. Ali u tandemu, šunka izgleda lijepo, zadržava oblik i rezana je. Ako pržite šunku, tada koža postaje još ukusnija!
  • Meso je lijepe, ujednačene boje. Nema tvrdoće ili suhoće u mesu. Općenito, izvrstan rezultat. Odmah do trgovine. Izvrsna potvrda da možete kuhati ukusnu i lijepu šunku čak i bez nitritne soli!
  • Uvjerite se i sami.
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli
  • Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli

Bilješka

Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli
Savjetujem vam da kuhate. S ljubavlju, tvoj Tumanchik.
Opskrbio sam se izvrsnom svinjskom kožom i sljedeći put ću je pokušati kuhati u loncu pod pritiskom u načinu rada na pari kako bih smanjio vrijeme plesanja uz tambure i usporedio rezultat. Samo sam želio pokazati prvu opciju u skladu s tehnologijom kuhanja na niskim temperaturama.
Da, najvažnije. Činjenicu da imam priliku kuhati šunku u Beloboku, dugujem našoj dragoj TatianaSa. Ovo je njezin dar. Ne mogu prestati zahvaljivati ​​ti na ovoj Tanji

OlgaGera
Ura !!! Ja sam prvi za ukusno!
Označi temu, ne ... nauči napamet.
Upravo sam napravio šunku ... Da, možeš uhvatiti NG
Hvala Irina!
Tumanchik
Citat: OlgaGera

Ura !!! Ja sam prvi za ukusno!
Označi temu, ne ... nauči napamet.
Upravo sam napravio šunku ... Da, možeš uhvatiti NG
Hvala Irina!
Bok draga! Gledam te sa šunkom. Dobro napravljeno! Vidiš, nije tako zastrašujuće!
ang-kay
Tumanchik, dobro rješenje s brusnim papirom. Dobro napravljeno!
OlgaGera
Citat: Tumanchik
Vidiš, nije tako zastrašujuće!
Treniran sam, trebam samo pokazati smjer
Trishka
Irisha, Monina ubojica s takvom slasnošću i ljepotom, balava!
Pokušat ću to ponoviti, ali takva ljepota vjerojatno neće uspjeti, hvala!
Glavno je da je sve prirodno,
Masinen
Tumanchik, Irski, lijepo je ispalo! Dobro napravljeno!
Trishka
Mislim da ovaj ukus neće trajati tri dana ..
Masinen
Jasno je da neće živjeti))

Tumanchik
Citat: Masinen
Tumanchik, Irac, lijepo je ispalo! Dobro napravljeno!
hvala ti Marija!
Citat: Masinen
Samo napišite u bilješku
Pa, možete pisati u svakom receptu. a u ribi ima kostiju
ali ako je potrebno, onda je potrebno.
Citat: OlgaGera
Samo trebam pokazati smjer
ti pametni! Sretan vam novi automobil!
Citat: Trishka
Pokušat ću ponoviti, ali takva ljepota vjerojatno neće uspjeti, hvala
zašto si ovdje za mene ne to, ne ono! nastale su vaše olovke i bolja remek-djela! zato ne zaboravite na talent!
Citat: Trishka
Glavno je da je sve prirodno
ovdje!
Citat: Trishka
Mislim da ovaj ukus neće potrajati tri dana
opcije za pohranu uvijek se mogu pronaći
ali što je ukusno, ukusno je!
Masinen
Tumanchik, Irci, nemate pojma što je neadekvatno. Na takve sam naišao i sada sve pišem tako da mi se nije imalo što pokazati.

Morat ću to učiniti s kožom. Ispalo je jako lijepo !!
Tumanchik
Masinen, napisao sve. Za tri dana ću dodati još puno toga
Tanyulya
U redu.
Irishka, ljepotice!
Fifanya
Irisha, ovo je samo pjesma, a ne šunka. Svakako ću ga skuhati. A kakva tehnologija s dodatnim loncem? Gdje tražiti?
Tumanchik
Citat: Fifanya

Irisha, ovo je samo pjesma, a ne šunka. Svakako ću ga skuhati. A kakva tehnologija s dodatnim loncem? Gdje tražiti?
Hvala vam. to je kad je lonac šunke prekriven gumenim brtvilom s poklopca, a drugi lonac se postavi na vrh. od Lene Tim pročitajte u receptu za šunku.
Citat: Tanyulya

U redu.
Irishka, ljepotice!
hvala Tanya! Pokušao sam!
Trishka
Tumanchik, Irski, moj buit starazza
Tumanchik
Citat: Trishka

Tumanchik, Irski, moj buit starazza
da, s vašim sposobnostima, to je poput dva prsta ..
Trishka
!
Leonidovna
Tumanchik, šunka je samo bajka! Obožavam ovu kožu, samo je gumena!
Tumanchik
Citat: Leonidovna

Tumanchik, šunka je samo bajka! Obožavam ovu kožu, samo je gumena!
Puno ti hvala. Uvijek prvo jedem šunku, a zatim - za desert - kožu
Borisyonok
Tumanchik, Irina, "luda" šunka!
S kožom! još jedan recept za njegovo korištenje! Sad definitivno nije zastrašujuće uzeti pola svinje.
Odnio sam ga u "kante"
Tumanchik
Citat: Borisyonok

Tumanchik, Irina, "luda" šunka!
S kožom! još jedan recept za njegovo korištenje! Sad definitivno nije zastrašujuće uzeti pola svinje.
Odnio sam ga u "kante"
Helen u tvoje zdravlje! Nadam se da ti se sviđa! Ako volite kožu, nećete biti razočarani!
Borisyonok
Citat: Tumanchik
Ako volite kožu, nećete biti razočarani!
Svi vole kožu sa mnom ... za slaninu je sve zauvijek "u borbi"!
Tumanchik
Citat: Borisyonok

Svi vole kožu sa mnom ... za slaninu je sve zauvijek "u borbi"!
onda je ovo vaša opcija!
Loksa
Tumanchik, Jedem i kožu za desert! Kakva lijepa šunka! hvala, Irinka!
Irina Dolars
Ja! Volim kože
Izvrsna šunka! Ukusan!

Samo što kože već dugo nisam jeo nakon što sam u djetinjstvu iščašio čeljust.
Ali tvoj je mekan Šunka sa svinjskom kožom u alati za izradu šunke bez nitritne soli

Sjećam se da sam gledao film. Mama mi je donijela komad kože da pojedem. I tako žvačem, žvačem ... Uživajte! A onda je posljednji komad „pogodio“ da će istovremeno zapeti u gornjim i donjim zubima. Ja, bez oklijevanja, ka-a-a-ak povuci! Odnosno, naglo je otvorila usta! I više ga nisam mogao zatvoriti. Nekako sam zatvorio usta ... samo mi se čeljust nije vratila na svoje mjesto. Nakon toga ponekad čujem klikove.
Tek nedavno sam se odlučio ispraviti

Tumanchik
Citat: Loksa

Tumanchik, Jedem i kožu za desert! Kakva lijepa šunka! hvala, Irinka!
Hvala Ksyusha na lijepim riječima. Bit će mi drago ako upotrijebite recept.
Tumanchik
Irina Dolars-Irisha, hvala ti što cijeniš moj trud!

jadnica ... kakva noćna mora! I moj djed je patio kad je ugrizao orah. vidim

Svetlenki
Citat: Tumanchik
Pripremio sam mjesto za ubrzano hlađenje i led (dvije ploče: gornja i donja).

Tumanchikkakvo jednostavno i pametno rješenje s ledom! Hvala vam što ste pokazali fotografiju (mogu li otići VAM?). Nikad to ne bih pomislio!

Šunka - gozba za oči, a također i bez nitrita! Zahvaljujemo na receptu, tehnologiji i detaljnim fotografijama.
Elena Tim
Ot ovo hamaaaa!
Irishk, pa, jednostavno ne mogu odvojiti pogled, meditirao bih ne trepćući.
To je to, nema više riječi, ići ću sa slikama ljubavi.

Prokletstvo, jučer sam htjela pržena crijeva, danas - svinjske kože! Kick-ass je napokon ovdje s vama!

Tumanchik
Citat: Svetlenki

Tumanchikkakvo jednostavno i pametno rješenje s ledom! Hvala vam što ste pokazali fotografiju (mogu li otići VAM?). Nikad to ne bih pomislio!

Šunka - gozba za oči, a također i bez nitrita! Zahvaljujemo na receptu, tehnologiji i detaljnim fotografijama.
Svetlana, uvijek si dobrodošla! Ne bih pomislio da će ova fotografija nekome biti korisna. Jako mi je drago što sam bio zadovoljan!
meni uvijek "na tebi"
Tumanchik
Citat: Elena Tim
Ot ovo hamaaaa!
Irishk, pa, jednostavno ne mogu odvojiti pogled, meditirao bih ne trepćući.
To je to, nema više riječi, ići ću sa slikama ljubavi.
Lenusya, sunce, i hvala ti na super ideji s dvije tave ... vrlo povoljno i jednostavno.
pa uđite i kušajte!
Elena Tim
Citat: Tumanchik
Lenusya, sunce, i hvala ti na super ideji s dvije tave ... vrlo povoljno i jednostavno.

Oh, što si, što si ... mi smo ... uvijek molim te ...
Poslovanje
Tumanchik, Irac, kako mi je nedostajala tako ukusna poslastica? Koža je poput marmelade od čiste vode!
Tumanchik
Citat: Posao
Tumanchik, Irac, kako sam propustio tako ukusnu poslasticu? Koža je poput marmelade od čiste vode!
Hvala ti, Lenochka, draga! Ne propustite, uzmite!
Citat: Elena Tim
Oh, što si, što si ... mi smo ... uvijek molim te.
Teretna vozila
Pa lijepo! Što reći. Odlična ideja. Pretpostavljam da ima dobar okus ili je već slomljen? Pa, zašto ne želiš nitrit? I rok trajanja bi se povećao.
Tumanchik
Citat: Teretna vozila

Pa lijepo! Što reći. Odlična ideja. Pretpostavljam da ima dobar okus ili je već slomljen? Pa, zašto ne želiš nitrit? I rok trajanja bi se povećao.
Hvala na komplimentu. Ovaj je dobio .. Razmišljam o sljedećem. Nemojte mi ni govoriti o nitritu, ako ga počnem kupovati, onda ću mi oprostiti da odmah kupim šunku.
L
Irina, kako je ukusno i lijepo sve što radiš! kad svi imate vremena samo! i s kakvom ljubavlju svi, baš ste pametni!
Tumanchik
Citat: L

Irina, kako je ukusno i lijepo sve što radiš! kad svi imate vremena samo! i s kakvom ljubavlju svi, baš ste pametni!
Larissa, puno ti hvala na lijepim riječima. Vrlo lijepo. Već posramljeno
Svetlana 73
Irina, koja ljepotica! A možete pojasniti i temperaturu: svugdje pišu da svinje treba kuhati dok se meso iznutra ne ugrije do 85 stupnjeva. 72 nije dovoljno?
Tumanchik
Citat: Svetlana 73

Irina, koja ljepotica! A možete pojasniti i temperaturu: svugdje pišu da svinje treba kuhati dok se meso iznutra ne ugrije do 85 stupnjeva. 72 nije dovoljno?
Svetlana, hvala na pažnji i procjeni recepta i njegovog rezultata!
A o temperaturi ... toliko je mišljenja i savjeta ... pročitajte Temko Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
O tome postoji mnogo kontroverzi. Slijedio sam vodstvo naših djevojaka i vodim se njihovim mišljenjem. Budući da je njihovo iskustvo stvarnije. Ali ovo je moj IMHO.
Svetlana 73
Hvala, ovdje sam razumio princip prema vrsti koja ne riskira i ne pije šampanjac.
Svakako ću napraviti takvu šunku. Želim odmah obraditi kožu u dvostrukom kotlu, bez soljenja.
Tumanchik
Citat: Svetlana 73
Hvala, ovdje sam razumio princip prema vrsti koja ne riskira i ne pije šampanjac.
Svetlana, da budem iskrena, nisam uspjela doseći 85 stupnjeva unutar štruce. Samo ako se kuha u multivarku s pritiskom pare. Ali ovo je drugačija šunka.
Citat: Svetlana 73
Svakako ću napraviti takvu šunku. Želim odmah obraditi kožu u dvostrukom kotlu, bez soljenja.
ni ne pomišljaj. dobiti žele meso. a šunka neće imati oblik. i koja je poteškoća u soljenju kože? to je za omekšavanje i soljenje. I ona postaje lijepa - mala bijelka. U krajnjem slučaju, kuhajte odmah bez obrade.
Svetlana 73
Nasoljena koža je gusta ili čak žilava. I volim da bude poput vrlo jakog želea ili možda hladnog želea. Ne znam kako bih opisao ovaj okus, jednom kad sam jeo takvu šunku. Recept kaže da ispada da je zaljubljeno žvakati oštro, pa, ako je suditi po slanoj slanini - tamo je koža vrlo gusta, ne jedem je.
Tumanchik
Citat: Svetlana 73

Nasoljena koža je gusta ili čak žilava. I volim da bude poput vrlo jakog želea ili možda hladnog želea. Ne znam kako bih opisao ovaj okus, jednom kad sam jeo takvu šunku. Negdje na početku napisali ste da nakon soljenja ispada grubo, pa, ako je suditi po slanoj svinjskoj masti - koža je tamo vrlo gusta, ne jedem je.
pa dobro, budite oprezni. za Novu godinu napravit ću takvu šunku u potpunosti. Na pari u loncu, reći ću vam što se događa.
Svetlana 73
Hvala na svim preporukama. Pokušat ću i ja, možda ga prvo posolim, a zatim malo poparim. Reći ću vam što će izaći.
Tumanchik
Citat: Svetlana 73

Hvala na svim preporukama. Pokušat ću i ja, možda ga prvo posolim, a zatim malo poparim. Reći ću vam što će izaći.
Jenni
Irina, dva su pitanja - kako nadoknaditi takvu ljepotu bez aparata za šunku (možete li valjati kalup za foliju?) I termometra za meso? strast kao što želim takvu ljepotu i slasnost za novogodišnji stol
Tumanchik
Citat: Jenni

Irina, dva su pitanja - kako nadoknaditi takvu ljepotu bez aparata za šunku (možete li valjati kalup za foliju?) I termometra za meso? strast kao što želim takvu ljepotu i ukusnost za novogodišnji stol
Zhenya nije pitanje. Sjetimo se sata, recite mi kakve kućanske aparate imate? Vaš je popis prazan.
Što se tiče šunke, onda pogledajte ovdje postoje mogućnosti za njegovu proizvodnju. Ako se usudite, mogu vam preporučiti i plastičnu bocu.
Jenni
crtić Panasonic 18 i crtić Redmond Ne sjećam se koji))))
nema kombajna - ometat ću ručke ili možete lopaticom u HP-u lopaticom koristiti program za tijesto za tjesteninu (ometa 15 minuta)

Ne izlazi li iz boce neka gnjava kad se zagrije?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha