Šunka "Pink mramor" u tescoma šunki

[Sada, kao i uvijek, nekoliko detalja kuhanja, za one koji ne znaju:]

Šunka "Pink mramor" u tescoma šunki

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Svinjetina (vrat ili rame)	1100. pr
Repa	40-50 g.
Sol	16-18 g.
Šećer	1 žličica
Želatina	1 žličica
Muškat i kardamom	prstohvatom
Sušeni češnjak (prstohvat)	opcija
Smjesa paprike (imam 4 vrste)	prstohvat
Ocat 6%	0,5 žličice

Način kuhanja

• Zapravo sam isprva ovu šunku želio nazvati "Ružičasta koza"! Znaš li zašto? Jer se osjećam poput čarobnjaka koji odustaje od pjesme. Zapamtiti? „Htio sam napraviti grmljavinsku oluju, ali dobio sam kozu, PINK kozu sa žutom prugom ...“ Nisam našao žutu prugu, ali ispao sam plemeniti „jarac“! A budući da se šunka pokazala užasno ukusnom, a zahvaljujući ovom skupu začina, u kuhinji je bio tako neopisiv kobasični duh kada se mijesilo mljeveno meso, zaključio sam da bi bilo poštenije dati mu još neko blaharsko ime!
• Pa, tko mi je savjetovao da šunku bojim ciklom? A ovo je naša Angela (ang-kay). Ali osoba nije znala da moja energija ponekad nema vektora i da iz pohlepe neću uhvatiti komad cikle, već cijeli, težak gotovo 90 g. Kao rezultat, vrlo neočekivana "ružičasta koza "pokazalo se!
• A sad ono što sam ustao: izrezao sam polovicu mesa na komade 3x3 cm. "Ljubljeni moj", sada je repu skuhao, ogulio i naribao na finom ribežu i onda ... Sjetio sam se ... Oh! Cikla tijekom kuhanja može promijeniti boju i dati sivkastu ili smećkastu boju! Što uraditi? Još jednom sam se sjetio (iskreno je neka vrsta večeri sjećanja) da ocat jako dobro popravlja boju boja, uključujući ciklu koja pomaže da ostane svijetla, znam iz iskustva. Pa, u ovaj sam pire od repe dodao pola žličice slabog octa. Zatim je pire bacila u posudu miješalice i, zajedno s drugom polovicom mesa, cijelu stvar pretvorila u mljeveno meso.
• Zatim je sve sastojke stavila u posudu miksera. Imajte na umu da ovaj put nisam dodavao vodu. Dosadilo mi je uvijek isušivati ​​puno soka, pa sam odlučio probati bez vode. I usput je uspjelo.
• Miješano mljeveno meso s takvom mlaznicom 10 minuta
• 
• Ispalo se da je mljeveno meso doslovno krvavo crveno! Obratite pažnju, kakav užas! Zastrašujuće, zar ne? Ja isto ...
• 
• U polusvjesnom stanju, gotovo bez gledanja, gurnula ga je u proizvođača šunke. Usput, jeste li ga vidjeli nepotpunim? Kilogram nije dovoljan pa sam sastojcima dodala još 100 g mesa.
• Nedavno ne dopuštam da mljeveno meso stoji, ali zatvaram poklopac šunke i šaljem ga da zavrije.
• Sada, kao i uvijek, nekoliko detalja kuhanja, za one koji ne znaju:
• Uzimamo lonac visine oko 14-15 cm. U njega stavimo šunkaricu i ulijemo hladnu vodu tako da ne dosegne ružičasti rub za oko 1 cm.
• 
• Vodu dovodimo na temperaturu od 75C, gasimo vatru i tempiramo - 3 sata. Bolje je kuhati na temperaturi od 77-78C.
• Nakon isteka vremena šunku stavimo da se hladi u hladnoj vodi. Vode treba biti onoliko koliko je bilo tijekom kuhanja kako ne bi ušla u šunku. Nakon 40-50 minuta izvadite šunku iz vode, okrenite je i kroz rupe na poklopcu ocijedite višak soka stvoren unutra. To je to, šunku možete staviti u hladnjak na nekoliko sati dok se šunka potpuno ne ohladi. Bolje noću.
• Savjet: ako vam se šunka iznenada zaglavi u tikvici, nemojte je povući previše, jednostavno se stvara vakuum. Oštrim krajem termometra lagano ga izbrusite između šunke i zida, lagano će se ugrizati i polako ga možete izvući. Tikvica ostaje uglavnom čista, ništa nije zalijepljeno, samo je masna i to je to.
• Šunku sada možete sigurno rezati nožem ili rezačem.
• I evo što sam dobio:
• 
• Nažalost, ponegdje se na fotografiji pojavila neka vrsta sivila, koju izvornik nema. Ali još uvijek možete vidjeti da je šunka obojena neravnomjerno. Obojeni sok lutao je amo-tamo i, očito se, na kraju, umoran od lutanja, smjestio bilo gdje. U običnoj šunki ne bi se primijetio njegov prljavština nad proizvođačem šunke. Ali u obojenom obliku, čitava se ruta vidi!
• Zaključak: Šunku naravno možete slikati ciklom, ali nemojte biti pohlepni, poput mene, ciklom. Dovoljno je 40-50 grama. Tada neće biti tako oštrog kontrasta između narezanog mesa i "mljevene repe".
• I sok, sok ... pa, čisto "vampirska radost"!
• 
• Ali kako je sočno ispalo!
• 
• 
• Može se rezati tanko-tanko. Neće se slomiti ni raspasti!
• Dobar tek svima!
• 

Još jedna ukusna šunka ... Lenus, već im izmišljaš imena! Dobra cura!
Ništa! Ja i, jednog dana, nešto poput hrpe, potaknuti od vas na podvig!
Do tada BRAVO !!!

Hvala, Natus! Šunka je, naravno, nepretenciozna, ali ukusna i sočna!
Kad ćeš kipariti?

[Lenochka!]

Lenochka!Još jedno remek-djelo! : girl_claping: Drago mi je što sam pomogao u vašoj potrazi za bojom. Čini mi se da ako malo ostavite šunku sirovom, tada neće biti takvog kontrasta, iako je to sva čar! Meso koje se reže također će biti malo obojeno.
Sad sam sa šunkom. Primljeno danas. Sutra ću pokušati nešto zapetljati.

To je to.

Pa to sam i rekao ??? Pa ona je čisti SPRINTER !!! Ne ... METEOR! Takva si ti Lenusya! Pa, neeee, ne mogu te pratiti!

[Angela.]

Angela.Hvala ti na savjetu!
Čestitam na šunki! Sad ćete i vi "stvarati"! URRRA !!!

Kad ćeš kipariti?

Da, čekam slobodan dan, a po mogućnosti dva. Još bolje, nekoliko tjedana odmora. Oh! To bi ispalo! Snovi Snovi ...

: girl_love: Pokušat ću. Kad bi barem bilo dovoljno mašte!

Pa, neeee, ne mogu te pratiti!

Jednostavno morate započeti ovdje! Tada je teško stati. Više ne mogu zamisliti šunku kupljenu u trgovini ili nešto slično u svojoj kući!

Sad je kobasica na redu?

Čekam slobodan dan, točnije dva.

Natus, nisi u pravu kad misliš da to traje jako dugo. U principu, za sve o svemu dobro ... pola sata, ne više. A ostale tri ste slobodne, poput ugandske crnke! Sama se kuha.

Sad je kobasica na redu?

Gotovo ... Još nisam formirao puni sastav sastojaka ni u glavi ni u hladnjaku!

Aha! Samo će se moji pomoćnici prvo popeti da pomognu kuhati meso, a zatim okusiti sirovo meso i pomoći mu da se promiješa. I morate uspjeti ujednačiti temperaturu, izdržati ... Lako vam je to reći, jer je proizvodnja već stavljena u tok. Također sam jednom ili dvaput napravio šunku od kotleta u Beloboku, ali ovdje još uvijek moram napuniti ruku ... Ali ja sam djevojka koju je lako naučiti, _{bez obzira na dob}... Dakle, sve je još uvijek naprijed!

Dušo moja, reci mi, gdje je želatina? U kojem trenutku ga gurnuti? Trebate li namakati? S čim? I rastvoriti ga? I konačno, zašto je on tamo?
Zakuni se da ćeš govoriti istinu, samo istinu i ništa osim istine!

Svi na skupu "zaustavite sramotu šunke!", "Oslobodite proizvođača šunke ropskog rada!", "Ruke od drobilice!" Lenka, moje "knjižne oznake" već su nabrekle od recepata sa šunkom.

Pa, to je u redu! Samo jedan slogan koji bih izradio "Stop šunki BRAZIE!" Cho et "bez", brasie, još uvijek što.

Moj je hladnjak već nabrekao od sirovih sastojaka, a ne poput oznaka

Dakle, sve je još uvijek naprijed!

Sretno, Natul!

Zakuni se da ćeš govoriti istinu, samo istinu i ništa osim istine!

ČISTO !!!
Želatina, zajedno sa svim sastojcima, ide u mikser i tamo se miješa. Zašto je to potrebno? Ir, vjeruj, ne vjeruj, ali ispadne sočniji, zadržava sok u šunki. Pokušao sam i bez toga - opsovao sam.Ispalo je dobro, ali s njim je, po mom mišljenju, i bolje!

Nemojte prethodno namakati? U prah ga izravno u meso?

Svi na skupu "zaustavite sramotu šunke!", "Oslobodite proizvođača šunke ropskog rada!", "Ruke od drobilice!", "Sloboda mljevenja, dajte kotlete!"

Sanjam li ili opet mašu pijani miševi u patikama?
Miš i Miš, hočeš li ugrabiti komad? Znate kako je ukusno, mmm ...!
Inače ste bez mržnje poput siročeta! Ili ću vas barem liječiti!

Moj je hladnjak već nabrekao od sirovih sastojaka, a ne poput oznaka

Irk i Irk, kad ćeš napokon poslovati, zar ne? Sad se toga više nećeš riješiti, kao naš Miš, kažu šunka, a žena zna gdje, šo, kažu, imam remont ...

Lenk, pa zašto onda tucati repu?
Dosta soka.
A također vrlo lijepa boja daje krakadu: Skuhajte, zamrznite, razbijte miješalicom - i u mljeveno meso, poput 3 u 1 (boja, led, kiselost) ...
I bit će te Sreće! ...
A jarac je tako sladak. Sve u vama, dobro, gotovo ravno!
🔗

Nemojte prethodno namakati? U prah ga izravno u meso?

Jele, pa ako nije u receptu, onda ne trebate namakati. Zašto, sobsno? Dobro se miješa s mesom. Kamo bi otišao s podmornice za deset minuta!

: Irk, i Irk, kad ćeš napokon poslovati, zar ne? Sad se toga više nećeš riješiti, kao naš Miš, kažu šunka, a žena zna gdje, šo, kažu, imam remont ...

Mislim da ću do vikenda pokazati gotov rezultat (pa-pa)

Ali ljubazna osoba će mi objasniti nit ovdje, trči do mene po veliku kotačku košnicu, ili ću se snaći s pećnicom ...

Pa, Elena, daješ))) samo jučer je bio jedan recept, danas postoji još jedan. Ne možeš ići u korak))))

hvala, označavam

A jarac je tako sladak. Sve u vama, dobro, gotovo ravno!

O moj Bože! Kako si mi nedostajao, Ol!
A onda me plašiš, kada ljubazan i pošten!

Odnosno, stalno se tresete od straha od mene? Uvijek sam ljubazna i poštena. 🔗
Hoće li netko prigovoriti?

hvala, označavam

Za tvoje zdravlje, Alena! Bilo bi mi drago ako dobro dođe!

trči po mene u veliku tepsiju, ili ću se snaći s pećnicom ...

Ne treba trčati za tavom. Ako pećnica održava tu temperaturu, onda je gotovo. Nije potrebna voda. Ovo se neće peći, temperatura je niska. A voda u posudi samo je vodič topline.
Podesite temperaturu u pećnici na 75, već na 77-78. Ovo je najoptimalniji. Naš proizvođač kobasica postavlja temperaturu u pećnici na 80 ° C.

Jesu li zvale one Manke? Jeste li joj rekli?

Hoće li netko prigovoriti?

Bože sačuvaj! Naravno da ne! Što imam, devet života ili što ?!

Lan, bravo. Jedno je ljepše od drugog

Hvala ti, Tanyush! Pokušavam!

Ljepota, ukusnost, bez riječi !!!! A naziv, čak i za izložbu djela visoke umjetnosti "Pink mramor" !!!!

Lenok, već sam izrazio svoje divljenje vašem sljedećem remek-djelu, sad, zapravo, pitanjima:
Ovo vam je osma šunka (da, sve sam izbrojao). Koji je po vama bio najbolji, a koji se (po vašem mišljenju) pokazao najukusnijim? I na kraju, koju biste šunku iz svoje kolekcije preporučili čajniku za početnike na prvom testu šunke?

Nisam jedina s prioritetima.
Sestra!

[Mariška]

Ljepota, ukusnost, bez riječi !!!!

Mariška, Hvala vam !!!

Koji je po vama bio najbolji, a koji se (po vašem mišljenju) pokazao najukusnijim? I na kraju, koju biste šunku iz svoje kolekcije preporučili čajniku za početnike na prvom testu šunke?

Da, svi mi se sviđaju, inače ih ne bih objavljivao. Mogu samo reći s kojim ne bi trebalo početi. Ovo je šunka koju imam pod nazivom "a la Amateur ...".Jer tamo, moglo bi se reći, i ne recept, već nešto poput razmišljanja i rada na pogreškama. Tamo je već poželjno imati barem neko iskustvo kako bih dobio ono što trebaš, a ne ono što ja imam.
Ali ako želite da vas prva šunka samo nadahne, napravite moju prvu (s piletinom i svinjetinom). Tu je rezultat doslovno zapanjio i zamislila sam se kao najkul svježiji proizvođač kobasica na svijetu! Nisam mogao vjerovati da, praktički ne radeći ništa, MOŽETE TI izmisliti TU kod kuće! Samo se pridržavajte naznačenih sastojaka i ne uzimajte, recimo, pileća prsa, već samo meso s nogu, štoviše, zajedno s kožom. Što se tiče soli, za svaki slučaj, prvo, ne 18 g, kako je naznačeno u Teskominim receptima, već 16. I bolje je kuhati ne više od 80 stupnjeva. 78-80C je najoptimalnija temperatura! Rezultat će definitivno ugoditi! A onda, mislim da vam više neće trebati ničiji recepti. Sami ćete eksperimentirati sa sastavom. Ova moja prva šunka toliko me nadahnula da, dovraga, još uvijek ne mogu prestati!

Nisam jedina s prioritetima.

Ir, ovaj savjet je i za tebe! Ako se ne možete odlučiti, napravite najjednostavniji i od tamo ćete već plesati!

ako želite da vas prva šunka jednostavno nadahne, napravite moju prvu (s piletinom i svinjetinom). Tu je rezultat doslovno zapanjio i zamislila sam se kao najkul svježiji proizvođač kobasica na svijetu! Nisam mogao vjerovati da, praktički ne radeći ništa, TAKO možete kuhati kod kuće!

Hvala vam! I nju sam intuitivno pogledao
I još jedno pitanje: Len, imaš plinski štednjak (pa, očito nisi pekao papar na indukciji)? Kako je termometar - koji se ne zagrijava od vrućeg zraka ispod dna posude?

Ne, nije grijano. Zapravo sjedi u tavi. A temperaturu ne bilježi sama "kapica" s vagom, već senzor na kraju igle. Ali u svakom slučaju vrući zrak ne dodiruje termometar.
Vidite, on ne gleda ni preko rubova posude:

ne "kapica" sama s vagom bilježi temperaturu, već senzor na kraju igle.

Ups! Ali nekako nisam razmišljao o tome (tu je vrana). U glavi mi se roje različiti recepti: želim probati napraviti i s pilećim srcima, i s jezikom ... i od jetre ... Što mislite, od pileće jetre što se može dobiti - jetrena kobasica ili gusta pašteta?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, također zadržavam jezični vid.

Što mislite, što se može dobiti od pileće jetre - jetrene kobasice ili guste paštete?

, Zadržavam i jezični pogled.

Proklet!!! Odmah su mi prekinuta dva recepta: i jezični i jetreni!
U redu, učini to sam.
A onda ću svoje objaviti samo ako se uopće ne podudaraju s vašim, kako ne bih ponovila isto!

Odmah su mi prekinuta dva recepta: i jezični i jetreni!
U redu, učini to sam.

Ne ne ne! Prekriži me! Moja Teskomka nije žigosana u tvornici. Dok ne pričekam, prejest ćete kobasice prema ovim receptima. Pa, tek sam nakon toga na korištenim tehnologijama, u stopu, iz razloga ...

Evo jednog lukavog!
Pa, čim mi se formira puni sastav recepta, napravit ću i podijeliti!
O svemu ću pisati kasnije: što mi se svidjelo, a što nije. I bit će vam lakše kretati se kompozicijom.

Lenk, pa zašto onda tucati repu?
Dosta soka.

Oh, upravo sam primijetio!
Ol, hajde ydy syudy, ti si dobra žena!
Kako doći do soka? Sirova rešetka na finom ribežu i iscijediti, chtol? Kuhana ovdje neće raditi, zar ne? Jednostavno nikad nisam, zato idite komentirati!

Pa, čim mi se formira puni sastav recepta, napravit ću i podijeliti!
O svemu ću pisati kasnije: što mi se svidjelo, a što nije. I bit će vam lakše kretati se kompozicijom.

Začepljen
Len, ne razumijem: hoćeš li dalje dodavati sok od repe? A ako je "da", koliko je onda "visjeti u gramima" (c)?
Jeste li pokušali nešto promiješati aksorbinkom i glukozom? Tada vjerojatno neće trebati dodavati šećer

Da, napokon sam zaboravio na askorbinsku kiselinu nafik, čučundra!
Morat ću pokušati. A svakako ću probati i sa sokom od repe. I u gramima repe uzet ću opet 80-90, jer neće biti kolača, pa će se dodati još crvenila, već samo sok. Dobije se samo 20 grama, pa reklame ... nadam se.

[Biryusinka]

Čuti, BiryusinkaOvdje sam, znate što mislim? Neće li se ispostaviti da ćete nakon ente same askorbinske kiseline pojesti dvostruko više kobasice? Ona nije djetinjasto raspršuje apetit!
I tada već radim šunku svaki drugi dan, i što onda, napokon, mogu kuhati tri puta dnevno?
Mamadarahaya!

Koja ljepotica. U Beloboku će i to vjerojatno uspjeti?

Koja ljepotica. U Beloboku će i to vjerojatno uspjeti?

Hvala ti, Katyusha!
Da, naravno, uspjet će, kamo će ona otići!
Djevojke ovdje prilično uspješno kuhaju u bijeloj odjeći. Samo što se nisam sprijateljio s njom.

Slušaj, Biryusinka, ovdje sam, znaš li što sam mislio? Neće li se ispostaviti da ćete nakon ente same askorbinske kiseline pojesti dvostruko više kobasice? Ona nije djetinjasto raspršuje apetit!

Dvije tablete na kilogram šunke? Molim vas, osobno imam takav apetit da ga nijedna askorbinska kiselina neće moći raspršiti (nema se kamo).

Da, u principu, temperatura je tamo takva da od vitamina C - glavnog akceleratora apetita, do kraja kuhanja neće ostati ništa. Pa možete probati.