Heljdini rezanci s umakom od gljiva

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna
Heljdini rezanci s umakom od gljiva

Sastojci

Za rezance
Pšenično brašno (po mogućnosti durum) 150 gr.
Heljdino brašno 75 gr.
Jaje 2 kom.
Za umak:
Gljive (po mogućnosti šume) 300-400 gr.
Luk 2 kom.
Mlijeko (vrhnje) 250 ml.
Pšenično brašno 1 žlica. l.
Sol

Način kuhanja

  • Trebat će nam sljedeći set proizvoda:
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • U kombajn ulijte obje vrste brašna i ulijte jedno jaje. Nož je za sjeckanje, a ne za miješanje.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Provjeravamo tijesto na vlažnost. Da biste to učinili, uzmite knedlu i stisnite je u ruci. Još je prilično suho.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Dodajte još jedno jaje. Ali u dijelovima. Prvo žumanjak. I provjeravamo da li tijesto ima vlage. Ako je malo suho, dodajte proteina. Ako (što je izuzetno rijetko) opet malo suho, onda samo malo više vode. Nešto bi trebalo biti ovako:
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Tijesto prenosimo na dasku.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Iz nje smotamo kobasicu.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Tijesto ne zahtijeva plamenjenje. Zatim tijesto stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak. Otprilike sat vremena. Moguće je za jedan dan.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Zatim izvadite tijesto i razvaljajte ga. Možete ručno,
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • ali moguće je uz pomoć mehaničkog pomoćnika.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Trake smo raširili po stolu da se malo odmore i malo osuše.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Zatim preklopite tijesto na pola. Odrežite rubove.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Izrežite rezance. I opet pomiješajte ostatke, razvaljajte i izrežite vermičele.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Dodatne rezance stavimo u gnijezda na lim za pečenje i stavimo ih sušiti u pećnicu na 30-40 stupnjeva s konvekcijom. Povremeno ga treba malo promiješati.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Zatim uzmemo gljive i luk.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Pržite ovim redoslijedom: prvo luk, a zatim gljive. Zatim dodajte brašno i ponovo pržite.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Pazimo da se brašno dobro rasprši. Nema grudica. Napunite mlijekom ili vrhnjem. Promiješati. Čim prođu prve grgulje, odmah smanjite vatru na minimum. Nastavljamo miješati. Umak bi se trebao zgusnuti. Ako volite ne baš gust umak, dodajte manje brašna.
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva
  • Dobar tek!
  • Heljdini rezanci s umakom od gljiva

Bilješka

Kad sam bila mala, nisam voljela heljdu. Ali moja je majka opravdano vjerovala da je heljda vrlo korisna za rastuće dječje tijelo.
Ali volio sam sve vrste tjestenine. Pogotovo s umakom. I, stvarno, ako bi umak s gljivama - mogao jesti bilo što !!!!
I mama je pošla na trik.
Mljela je heljdu u brašnu u ručnom mlinu i pravila ukusne rezance.

Iz nekog razloga nazvao sam je dinstanom. Po analogiji s dinstanim mlijekom koje obožavam. Očito su mi se njihovi ukusi činili slični.

Nekad smo te rezance radili na mamin slobodan dan. Puno odjednom, za buduću upotrebu. Aktivno sam sudjelovao. Ako je moja majka rezala obične rezance i tjesteninu, onda ja - božićna drvca, cvijeće, medvjedi itd.
A ponekad je mumija pravila knedle od ovog tijesta. To je i ukusno, vjerujte mi!
Još se sjećam čistih ručnika raširenih po stolovima i na njima se suše tanke, srednje i široke rezance, rezanci, moje figurice ...
Mamica je tjesteninu sušila na otvorenom, a ne u pećnici. Bila mi je dužnost povremeno ih uzburkati. Zaista sam uživao u ovoj aktivnosti.
Voljela sam kuhati rezance s majkom. Bilo je to NAŠE vrijeme. Njezina i moja. Razgovarali smo i šalili se. Mama je obično pričala priče iz svog života. O mom izgladnjelom, ali sretnom djetinjstvu.
Tada sam saznao da je moja majka sa 16 godina napustila svoje rodno gnijezdo u dalekom Olenegorsku u skučenoj sobi sa sestrom i obitelji kako bi dobila putovnicu. U selima u to vrijeme putovnica nije izdavana ... A putovnica je sloboda.
Tada je mama rekla kako je upoznala mog tatu. Kako je pazio na nju, doslovno je nosio na rukama ... Itd.
I govorio sam o sebi ... podijelio sam svoje tajne iz djetinjstva.

Apoteoza ove akcije bio je tanjur slasnih rezanca na pari.
(Ali moje su mi se figurice činile najukusnije. Naravno! Napravio sam ih sam!)

gala10
Irina, hvala na sljedećoj priči i (ne sumnjam) ukusnoj hrani! Sve vaše priče i recepte treba prikupiti u zasebnu knjigu. Prvo bih ga kupio.
Rada-dms
Baš divno! Morat ću to učiniti, inače sam razmažen, dugo ne valjaju rezance!
Odličan recept! Puno ti hvala!!
OlgaGera
Tražili su recept za heljdine rezance, ali ujutro je gotovo, postoji recept.
Irina, Hvala vam! za ukusnu poslasticu
Innushka
karamela, neobično i cool) takav umak za sve rezance je božji dar) ja jednostavno ne volim heljdu)
karamela
Citat: gala10
Sve vaše priče i recepte treba prikupiti u zasebnu knjigu. Prvo bih ga kupio.
Da, priče su obične, svakodnevne. A recepti su jednostavni. Domaće. Bez posebnih frka.
Sve je kao i svi ostali. Dakle, knjiga ne bi bila zanimljiva.

gala10, Rada-dms, OlgaGera, Innushka, hvala na pažnji prema receptu!
gala10
Citat: toffee
Dakle, knjiga ne bi bila zanimljiva.
Oh-oh-oh, kako smo skromni ...
Citat: toffee
A recepti su jednostavni. Domaće.
Ovo je baš zanimljivo !!! Sad ima dovoljno sofisticiranosti, ali jednostavno, domaće, iskonsko je zaboravljeno. A ovo je vrlo tužno.
Kad su kuhale naše majke-bake-prabake, nije bilo trenutnih proizvoda. Ali, svoje su obitelji hranili izdašno i ukusno. Šteta je što ovo neprocjenjivo iskustvo nestaje u zaboravu.
karamela
Citat: gala10
Sad ima dovoljno sofisticiranosti, ali jednostavno, domaće, iskonsko je zaboravljeno.
Isprva sam želio prigovoriti, ali onda sam razmislio i, možda, slažem se.

Ljeti su me dolazili posjetiti moskovski drugi rođaci. Pitam ih:
-Što je bolje kuhati za doručak?
Oni odgovaraju:
-Možda sushi? ..
U početku sam se čak zbunio. Ne zato što ih ne znam kuhati ili nema sastojaka, ne. Samo sushi za doručak .... I nisu ukusni (samo moj IMHO).
Kažem da neću kuhati sushi. Je li to osobno za njih za međuobrok za popodnevni međuobrok.
- Možda ispeći palačinke?
Napravili su grimasu:
- Fi, palačinke.
Ja kažem:
- Dogovorimo se: skuhat ću oboje. Ono što nam se najviše sviđa, jest ćemo svako jutro.

Pobjede palačinke!
I rekao sam im ta 2 tjedna da su ostali s nama, svako jutro drugačija vrućina. Kako su se nećaci iznenadili kako su palačinke ukusne i raznolike. Smijet ćete se, ali dječaci čak smo i sami prepisali neke recepte.

I činilo bi se - banalne palačinke ...
win-tat
Irisha, još jedno ukusno i prekrasno sjećanje iz djetinjstva, i koliko je topline! Rezanci s takvim umakom definitivno označavaju!
Ekaterina2
karamela, vrlo zanimljivo! Moj sin jako voli heljdu, a ja redovito pečem kruh s heljdinim brašnom, ali nisam radila rezance. A također i sa šumskim gljivama! Super.
I sad počinjem razmišljati - možda mi je za potpunu sreću potreban stroj za razvlačenje tijesta ...
karamela
Citat: Ekaterina2
I sad počinjem razmišljati - možda mi je za potpunu sreću potreban stroj za razvlačenje tijesta ...
Ne volim baš moderne kuhinjske uređaje. Samo sam sebi kupila aparat za kruh da bih umijesila tijesto. A ostatak ga je dao.
Kći mi je dala stroj za valjanje tijesta. Ispočetka ga gotovo nisam koristio. A sad sam je okusio. (Usput, ne trebate ga ni prati. Samo ga obrišite krpom nakon upotrebe)

Zato kupujte, nemojte se razočarati.
Lanochka007
Danas sam zabio nekoliko heljdinih rezanaca. Od nekoliko recepata koje sam isprobala, zaustavila sam se na ovoj opciji. Jako volim ovo tijesto na poslu, radila sam ga više puta. karamela, Irina, hvala ti što si podijelila. Nabavit ću nekoliko šumskih gljiva - umak ću definitivno pripremiti prema vašem receptu.
Struk
karamela, Ira, hvala na receptu! Svidjelo mi se jako, SVE !!!

Napravio sam od zelene heljde, samljevene u mlinu za kavu. Boja i okus su naravno potpuno drugačiji od pržene heljde. Za one koji ne vole heljdu, preporučujem probati zelenu - potpuno je, potpuno drugačiji okus. Jednu porciju jufke poslao sam u zamrzivač

Od djetinjstva ne volim heljdinu kašu, nosila sam je kući u džepovima iz vrtića

Prodajemo i zelenu i prženu heljdu. Ne prodaju brašno. Tako da prženu heljdu mogu jesti samo u sirovo-suhom obliku, a ne u kuhanom, okus je posebno orašast. Kupujem zelenu heljdu za brašno i klijanje. Ovdje ga volim jesti kuhano! Nježna, ukusna, bez daška sovjetske heljdine kaše

Umak ... Ukusno! Nježni okus heljdinih rezanaca izblijedio je. Doista, s takvim umakom možete jesti sve

Nalila sam mlijeko u malu posudu miješalice i dodala žlicu brašna da se sve dobro promiješa. Ovo radim za kremu, ne volim se "igrati" s grudama

karamela
Sada je sezona gljiva. I često sam počeo kuhati ove rezance. Umak sa svježim gljivama nevjerojatno je aromatičan !!!!
nata4a
OKO! A napravila sam i jedno od njih. Iz uha sam na televizoru čuo recept za heljdine rezance. Sjetio sam se samo da bi omjer pšeničnog i heljdinog brašna trebao biti 4: 1. Kad sam izvadio brašno, naišao sam na paket duruma i odlučio ga uzeti. A s čime kuhati rezance? Zamrzivač je pun gljiva, a u dvorištu je kraj veljače, vrijeme je da ih se bacate. Ovako sam dobila potpuno isti recept. I to je ukusno!
Karamelko
Rezance ću odložiti za kasnije, ali umak, od jedne fotografije sline ... Umak ću napraviti danas. Irina, recite mi, kakve je gljive bolje uzimati (ako postoji takvo iskustvo) - kuhane iz staklenke, kuhane iz zamrzivača ili svježe smrznute?
karamela
Aromatičnije su, naravno, one koje su bile smrznute bez ključanja.
Tako berem većinu gljiva. Samo one koje skuham za kavijar prije smrzavanja. Tako zauzimaju manje prostora. Uostalom, svejedno sam onda "okus" osušio.
Karamelko
Hvala na brzom odgovoru!
Da, da, sve je u nedostatku prostora. Kuhano je sve kompaktnije. Ali onda sam u zamrzivaču u potpunosti pronašao nekoliko bijelaca (pali su), pa sam samo razmišljao kako ih učiniti zanimljivijima, a onda je samo recept isplivao iz utrobe foruma)))
karamela
Pa, bijelce bih poslao na juhu. Pohlepna sam! Vrganja nisu otpad.
Ovdje su manje plemenite gljive, ali aromatičnije. Na primjer, gljive od jasike, poljske bijele ... Što je jednostavnije. Ovaj umak zvuči dobro i bez vrganja.
Karamelko
Citat: toffee
Poslao bih bijelce na juhu
Da, i ja bih, ali oni koji jedu još ne žele juhu, hirovite. A mjesto je već strast, kako ga želite očistiti u zamrzivaču. Vaughn, gore:
Citat: nata4a
Zamrzivač je pun gljiva, a u dvorištu je kraj veljače, vrijeme je da ih se bacate
Idem još malo preturati, mislim da je bilo vrganja, samo kuhanih.
karamela
Ne, pa, ako domaći ljudi ne žele juhu s bjelancem, onda ih naravno možete staviti u umak.
Karamelko
Citat: toffee
Ne, pa, ako domaći ljudi ne žele juhu s bjelancem, onda ih naravno možete staviti u umak.
Tko je u umaku? Smijem se.
karamela
Ovisi o tome kako će se ponašati. Ako je loše, onda možete pokrenuti umak. Bit će bogat.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha