Palačinke s raženim kiselim tijestom

Kategorija: Kulinarski recepti
Palačinke s raženim kiselim tijestom

Sastojci

Tijesto od kiselog tijesta
majka starter kultura 100% hidratacija 200 g
voda T = 35-40 S 150 ml
cjelovitog ili oljuštenog raženog brašna 150 g
Tijesto za palačinke s dodanim kvascem
tijesto od kiselog tijesta (cijelo) 500 g
vrhunsko pšenično brašno 300 g
jaje 2 kom.
šećer 100 g
sol 10 g
svježe prešani / instant suhi kvasac 10g / 3g
biljno ulje 50 g
voda 800 ml
Tijesto za palačinke sa sodom
tijesto od kiselog tijesta (cijelo) 500 g
vrhunsko pšenično brašno 300 g
jaje 2 kom.
šećer 100 g
sol 10 g
biljno ulje 50 g
voda 800 ml
soda bikarbona 1/2 žličice

Način kuhanja

  • Palačinke s raženim kiselim tijestomStavite starter kulturu u posudu, dodajte vodu i promiješajte pjenjačom.
  • * Skuhala sam 1/2 naznačenog dijela.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomDodajte prosijano raženo brašno.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomLopaticom ili žlicom umijesite homogeno tijesto. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 4 sata.
  • Za palačinke s dodatkom sode skratite vrijeme fermentacije za 40 minuta, ukupno vrijeme fermentacije je 3 sata i 20 minuta.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomGotovo tijesto trebalo bi povećati veličinu.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomI imaju prilično labavu strukturu.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomU posudu za gotovo tijesto ulijte pola vode i dobro promiješajte pjenjačom. Dodajte sol i šećer, ako koristite svježi komprimirani kvasac, dodajte i u posudu, promiješajte. Razbijte jaje u hotelsku zdjelu, a zatim dodajte tijestu, snažno umutite.
  • Dodajte prosijano brašno, kvasac (ako koristite suhi kvasac koji ne zahtijeva prethodnu aktivaciju, onda ga samo pomiješajte s brašnom) i zamijesite tijesto.
  • * Ne dodavajte kvasac ako pravite sodu bikarbonu! Dodajte sodu bikarbonu kasnije, na kraju šarže.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomDodajte preostalu količinu vode do željene konzistencije tijesta, što više vode, palačinke će biti rjeđe. Dodala sam mlijeko.
  • * Za soda palačinke.
  • U zasebnu malu šalicu ulijte sodu bikarbonu, ulijte 1 žlicu. l vode, dobro promiješajte i pomiješajte s tijestom. Dodajte preostalu količinu vode do željene konzistencije tijesta, što više vode, palačinke će biti rjeđe.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomZatim ostavite tijesto s dodatkom kvasca da fermentira 1,5 sata, stežući posudu prozirnom folijom.
  • U tijestu sa sodom ostaje dodati ulje, pomiješati i odmah možete ispeći palačinke.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomTijesto s dodatkom kvasca, nakon fermentacije, lagano miješajte, ulivajući ulje, dok ne postane glatko, a tijesto za palačinke je spremno.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomPalačinke pecite u zagrijanoj i nauljenoj tavi.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomNa obje strane.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomPalačinke od kiselog tijesta s kvascem.
    Palačinke s raženim kiselim tijestomPalačinke od kiselog tijesta sa sodom bikarbonom osjetljivije su od palačinki s kvascem.

Bilješka

Prema receptu S. Kirillova, s komentarom o Amaijevoj mogućnosti kuhanja soda. Hvala autorima!
Prema glavnom receptu, na bazi kiselog tijesta s dodatkom kvasca, dobivaju se palačinke svijetlog i začinjenog okusa, jake arome i izražene kiselosti. Prema mojoj majci, prije su se takve palačinke, bez dodavanja jaja, kuhale u korizmi, radi raznolikog okusa. Zanimalo me je dobiti manje izražen opor okus i po mogućnosti bez kiselosti, stoga, usredotočujući se na Amain komentar, pokušao sam napraviti palačinke s dodatkom sode, smanjujući vrijeme fermentacije tijesta. Da, doista, pokazalo se da su palačinke sa sodom mekšeg okusa i vrlo su dobre s medom.

Tašenka
Ilona, kako mi je trebao ovaj recept! Imam vrlo dobru kvasnu raž (mislim da smo je uzgajali sa senseiem). Kruh mi pomaže da se pravilno pečem. Uvijek je šteta baciti višak. A moji dečki jako vole palačinke. Idem kasno u krevet. Ustajem rano. Tako tijesto možete stavljati noću, a palačinke za njih ispeći ispred škole.
HVALA VAM!!!
Korzika
Tašenka, sretno i hvala na zanimanju za recept!
Citat: Tashenka
Tako tijesto možete stavljati noću, a palačinke za njih ispeći ispred škole.
Za tijesto, samo 4 sata ili 3 sata i 20 minuta, ne pretjeruje li preko noći?
Citat: Tashenka
A moji dečki jako vole palačinke.
Tašenka, za dječake je ipak bolje prema drugoj opciji, odnosno s dodatkom sode, budući da palačinke s kvascem imaju vrlo oštar okus kiselina, najvjerojatnije im se neće svidjeti.
Jeanne44
Ilona, ​​bi li starter (200 g) trebao biti aktivan? Ili je moguće uzeti ostatke kiselog tijesta koje se nakupi u hladnjaku?
Korzika
Citat: Jeanne44
Ilona, ​​bi li starter (200 g) trebao biti aktivan?
Jeanne44, da, aktivan. S druge strane, starter mora još raditi tijekom cijelog vrenja tijesta i imati dobru, ispravnu, početnu ravnotežu.
Citat: Jeanne44
Ili je moguće uzeti ostatke kiselog tijesta koje se nakupi u hladnjaku?
Možda će recept za početak viška biti zanimljiv i biti po vašem ukusu:
Palačinke s raženim kiselim tijestomPalačinke s viškom kiselog tijesta
(Korzika)
.
Jeanne44
Ilona, ​​puno ti hvala!
Korzika
Jeanne, slasne palačinke!
Jeanne44
Hvala vam!
Tašenka
Ilona, ​​ispekla sam ih! Na sodu. Istina, nije radila jako tanke (iako je ulila 800 ml vode). Ispale su ukusne palačinke. Dječaci su ih upravo sad jeli s muljem šljive za večeru. Učinio cijeli dio. Pola je nestalo. I višak kvasaca krenuo je u posao, inače mi ga je žao svaki put baciti.
Još jednom HVALA na receptu!
Korzika
Natalia, za vaše zdravlje i hvala na savjetu!
Jako mi je drago što su se dečkima svidjele palačinke. I mulj od šljiva, naravno, da pomogne.
Citat: Tashenka
I višak kvasca krenuo je u posao, inače mi je žao što ga svaki put bacim.
Zanimljiv. Recite nam u koje ste vrijeme dodali višak kulture kiselog tijesta? U tijestu, nakon vrenja tijesta ili kada se mijesi tijesto?
Tašenka
Ilona, ​​možda sam nešto pogriješila ... Prije 3 dana izvadila sam svoje "dijete" iz hladnjaka i nahranila ga. Navečer sam uzeo 100 g za kruh, ostatak stavio u hladnjak. Jučer ujutro izvadio sam preostalih 200 g. Sve ostalo je kako ste napisali. Napokon, nisam bacio tih 200 g! I, da nije bilo palačinki, morao bih ...
Korzika
Tašenka, U redu, hvala ! Glavna stvar je da su palačinke izašle ukusno i svidjelo vam se.
Tašenka
Ilona, ​​što sam pogriješila? Ne, bilo je jako ukusno, ali želim ga TOČNO!
Korzika
Natalia, pa "pravo" možda nije tako ukusno.
Citat: Tashenka
Prije 3 dana izvadio sam svoje "dijete" iz hladnjaka i nahranio ga. Navečer sam uzeo 100 g za kruh, ostatak stavio u hladnjak. Jučer ujutro izvadio sam preostalih 200 g.
Da biste pripremili palačinke, prvo morate osvježiti kiselo tijesto i na vrhuncu već uzeti potrebnu količinu za tijesto za palačinke, odnosno kada ste uzeli 100 g za kruh, istovremeno biste morali uzeti i kiselo tijesto za tijesto, ne zaboravljajući ostaviti dio za daljnje kiselo tijesto ... Vjerojatno, budući da vaš pokretač nije proveo toliko vremena na hladnoći, još uvijek je bio izvediv i nije imao vremena nakupiti višak kiseline, što općenito nije previše utjecalo na rezultat.

Čitaj SAD

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha