Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica Pileća kobasica (metoda mokrog soljenja)

Pileća kobasica (metoda mokrog soljenja) (stranica 2)

ang-kay
Da, mislim da jesam. Možda ga nije zbog nečega promijenila. Drugi začinski sastav su "lovačke kobasice" i bakterije.
plasmo4ka
Ok, shvatit ću što vam treba, kucat ću navečer. Ugodan dan!
ang-kay
Angela, jesmo li imenjaci? Dobar dan i tebi.
plasmo4ka
Angela, čini se da)) Općenito, prvi put nisam ništa odlučio biti mudar, već sve raditi strogo prema uputama s mjerenjima vremena. Pa, sljedeći put ću privući pušnicu.
Jenealis
Citat: ang-kay
Tada ne zaboravite isprati, ali bez fanatizma i ne toplom, već hladnom vodom.
Angela, a i moja salamura je postala poput želea, operi meso? i sol će nestati ...
ang-kay
Evgenija, isprati bez fanatizma.
* Anyuta *
Citat: Jenealis
isperite meso
potrebno, neophodno. inače će se osjećati kao da je meso u sluzi ...
ali što se tiče soli - uopće se ne brinite - nakon sazrijevanja (kao i kod mene) ona postaje još slanija ... koliko sam puta razmišljala o stavljanju malo manje soli ...
PySy ...: secret: sada postoji dvostruka porcija mariniranog - već se pripremam za Uskrs ...
Jenealis
* Anyuta *, a ja sam samo krenuo vašim stopama, uklonio kožu s piletine, ostavljajući samo pulpu. Hvala djevojke, slijeva se, sad ću nasjeckati šunku, nema crijeva, napravit ću je u aparatu za šunku.
ang-kay
Evgenija, sretno! Ne zaboravite podijeliti svoje dojmove.
Jenealis
Angela, Uspio sam! Piletina je bila bez kože, 1,1 kg čistog mesa, zrio je 4 dana. Skuhala sam je u Beloboku u Shtebi, a šunku spakirala u vakuum. Inače, marinirao sam i u vakuumu. Režem ga poput šunke rukama. Dodaju se samo papar i kardamom. Temeljito sam ga oprao. Kao rezultat, vrlo sočna, ukusna šunka savršeno zadržava oblik. Slano, ali to volim. Odsutnost kože uopće nije pogoršala okus, za mene, naprotiv, ne volim masnu hranu. Izvrsni rezultat, ponovit ćemo ga puno puta, hvala !!! * Anyuta *, raspored soli uzeo je vaš (nitrit + uobičajeno) Djetinjasto ukusna šunka. Šteta što nisam odvagao. Kcal nije računao.
* Anyuta *
Citat: Jenealis
Šteta što joj nisam izvagao kcal da ne izbroji.
Zhenya, ne brini, izračunao sam sadržaj kalorija i za čisto pileću šunku i za šunku iz smjese svinjetine i piletine (50-50). 278kK - od mješavine mesa i 224kK - čisto od piletine - tada ću provjeriti ove brojke - negdje sam već izložio izračun ...
ang-kay
Evgenija, Jako mi je drago. Što se nije trebalo dogoditi? Ako slijedite tehnologiju, uvijek postoji izvrstan rezultat. Kuhajte za zdravlje!
Antonovka
Jenealis,
Zhen, možeš li slikati tehnologiju u Shtebi? Također želim napraviti aparat za šunku
Jenealis
Antonovka, ali sve je jednostavno, Belobok strpam u vakuumsku vrećicu (da sok ne curi), stojim na sobnoj temperaturi, kako je Angela preporučila, zatim na bačvi, zatvorim poklopac i 3,5 sata na 75 °. Možda 3 sata, ali bijela strana je debela, uvijek stavim pola sata. Inače, temperatura je plesala i do 85, dok se pripremalo, što me obradovalo, jer uvijek postoji strah da ne zakipi.


Objavljeno u subotu 23. travnja 2016. 14:43

Citat: * Annie *
pokazalo se da je sadržaj kalorija u pilećoj kobasici 150 kcal
Anyuta, ali je li stvarno manje kalorično s kožom?
Antonovka
Jenealis,
Moj zadnji put kad je Shteba DD2 do 90 plus izdao (((Ham je imao oteklinu.
Dakle, spavajte nakon čišćenja i za rezanje piletine)))
Hvala ti prijatelju ))
PS: Imam Biovin i Belobok)) Biovin više volim)) I imam usisavač ((
Jenealis
Lena, hajde, baš na vrijeme za Uskrs imat ćete vremena isklesati deliciju! Ovaj se recept ne boji edema, svejedno će biti sočan, zbog mokrog soljenja. Ma cure, moj je suprug probao, rekao VRLO ukusno, a rijetko čujem takvu ocjenu, razmazili smo se
* Anyuta *
Jenealis, Negdje sam napisao brojeve - trebaš to preciznije pronaći ... Ovo je
Citat: * Annie *
278kK - od mješavine mesa i 224kK - od čiste piletine
Slučajno sam napisao, žao mi je, sada jednostavno nema vremena za lopatom i pretraživanjem teme, onda ću preciznije pogledati i napisati ...
najvjerojatnije točniji podaci koje ste citirali od 9. ožujka ...
SvetaI
Angela, Ja sam gad i samo me ti možeš spasiti! Pročitala sam ovaj recept i kao sreću u trgovini naišla sam na pileće noge bez kostiju s kožom. Kupio sam ih i odmah posolio. Bilo je to u četvrtak. Odnosno, bit će spremni sutra u utorak, dobro, možda u srijedu, barem u četvrtak. I radim, kako mogu imati vremena da ih zamrznem, sameljim, umijesim, ugrijem, skuham i ohladim, i to sve u jednoj večeri? Ispada da noć ne spava, ali ne mogu, ustajem u četvrt do šest. Možete li, primjerice, sutra napraviti mljeveno meso, napuniti šunku i staviti je u hladnjak i kuhati sljedeći dan?
ang-kay
Citat: SvetaI
napravite mljeveno meso sutra, napunite šunku i stavite u hladnjak, a drugi dan kuhajte?
Svetlana, naravno)
SvetaI
Ufff, dobro Hvala, Angela!
Valerka
Citat: ang-kay
bilo koje omiljene začine (imam sastav lovačkih kobasica, ćevap paprika, muškatni oraščić)
Treba mi dešifriranje što je uključeno u sastav i koliko je u gramima.
ang-kay
Uključuje ekstrakt češnjaka, ekstrakt crnog i aleve paprike, šećer. Stavite 5 grama po kilogramu.
Valerka
ang-kay, a ako imam ekstrakte, koliko će ih biti? Recept je vrijedan pažnje. Želim to učiniti, ali ovo ne prodajemo, barem ovo nisam vidio u trgovinama. morati prilagoditi.
ang-kay
Valerka, samo stavite koliko god želite crnog i aleve paprike. Možete staviti suhi češnjak i naribati svježi. Ovo je domaća kobasica, a ne GOST, dakle puni let mašte.
beverli
ang-kay, Angel, dobiva li se nitritna sol u salamuri 85 g po litri?
ang-kay
Margarita, Nažalost nisam matematičar. Formula s poljske stranice.
beverli
Angela, dobro, u salamuru se dodaje samo nitritna sol? Ovo mi je prvi put, pa vas molim za pitanja, možda i glupa.
ang-kay
Samo nitrit. Ovo je kuhinjska sol s nitritom. Kuhinjska sol je 99,4%, a 0,6% nitrit. Više nije potrebna sol.
beverli
Angela, Hvala vam!! Sad je sve jasno)
plasmo4ka
I zamjenjujem dio nitrita običnom soli: brzinom od 20 g nitrita po 1 kg mesa + obična sol do količine koja je potrebna formulom. 100% nitrit prema formuli za mene se pokazalo previše.
ang-kay
Prema formuli 18-20 grama po kilogramu uz "suho" soljenje. Možete staviti i 17. Ali smjesa mi se ne sviđa. Meni je ukusniji s jednim nitrilom. Ali ovo je stvar ukusa.
plasmo4ka
Angela, 17 kada se suho nije svidjelo - nekako prilično slabo. I općenito, nakon ovog recepta prošao je samo mokri ambasador. Na još jednom hvala
ang-kay
Da, vlada mokri ambasador. Iskoristite to za svoje zdravlje.
Valerka
Pasha (Pakat) me, kao i uvijek, prosvijetlio u vezi s nitritnom soli. Na ambalaži se mora pažljivo gledati nitritnu sol. Mislim na upute. Drugačije je. Imam praški prah br. 1, pa mi treba pola žličice za 5 kilograma mesa (gotovo dva i pol kilograma). A tu je nitrit, pa tamo trebate dodati žlicu iste težine.
NataliaVoronezh
Angel, reci mi, molim te, koji je ispravan način rada s proteinskim slojem? Dok se piletina soli, morate sami razjasniti ovo pitanje.
ang-kay
Namočite protein 3-4 minute u vodi, istisnite i to je to.
NataliaVoronezh
Angel, ako odsječem više nego što mi treba, što ću s ostalim? Ili će se osušiti i moći ponovno koristiti?
ang-kay
I režete na 30-40 cm i ne namačete sve. Čini se da ga kasnije ne možete koristiti, ali ovo je teorija, ali što je s praksom?
NataliaVoronezh
Pokušat ću, hvala!
NataliaVoronezh
Pa, općenito, jučer sam "plesao" s kobasicom do 12 sati navečer, ni na koji način moja temperatura u kobasici nije htjela doseći 67-69 grama. Pljunula je, oči su joj se već zatvorile, ugasila pećnicu i ostavila kobasicu u njoj.Ujutro sam ustao, ponovno upalio pećnicu i na 150 * ulovio kobasicu na željenu temperaturu, ugasio je, oprao i stavio u hladnjak. Sutra ću probati što sam napravio.
ang-kay
Natalia, mora biti uključena konvekcija, tada je to lakše.
NataliaVoronezh
Angel, imam peć bez konvekcije, okrenutu odozgo i odozdo.


Dodano u srijedu, 01. lipnja 2016. 08:00

Jutros sam probao kobasicu. Što da kažem? .... Jako ukusno! Nježno, sočno i što je najvažnije, bez ikakve kemije. Jedino što je loše očišćeno od ljuske. Angela, hvala ti puno na ovom receptu. Sada moramo napraviti još jedan.
SvetaI
Angela, Kuhala sam kobasicu i dugo je jela, ali neću zahvaliti. Evo, ispravljam se.
Možda ću sada uvijek raditi kobasice na ovaj način. Naravno, još uvijek sam neiskusan proizvođač kobasica, ali ovaj recept ima najbolji rezultat koji sam ikad pokušao skuhati.
Sada želim pokušati ne raditi mljeveno meso, već rezati na komade i to ne baš fino. Kuham u šunki, pa neka bude šunka. U međuvremenu, evo što se dogodilo:
Pileća kobasica (metoda mokrog soljenja)
Moramo još naučiti napuniti ...
ang-kay
Svetlana, dogodilo se. To je sigurno. Naučit ćete napuniti, glavno je da je rezultat ugodan. I pogledajte u komadima, također sam rasporedio. Hvala na izvješću)
Jenealis
Angelai ponovio sam to. Ponovno je izbacila kožu, grubo je izrezala, skuhala u Beloboku. Gostima se to jako sviđa, izvrsno se ponaša u salatama. Za mene je svinjetina puno ukusnija. Hvala još jednom!
ang-kay
Evgenija, za tvoje zdravlje!
Žanik
Napravio sam. Od začina sam dodala samo crni papar i češnjak. Rezultat mi se svidio. Hvala ti Angela!
ang-kay
Natalia, Jako mi je drago. Kuhajte za zdravlje)
Žanik
Angela, fotografija je tako-tako, ali okus i pogled su izvrsni! hvala još jednom!

Pileća kobasica (metoda mokrog soljenja)
ang-kay
Natalia, odlična kobasica. Hvala na izvještaju. Kuhajte za zdravlje)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha