Domaća kobasica od jetrenjaka "Special"

Kategorija: Mesna jela
Domaća jetrena kobasica Special

Sastojci

masna svinjetina 500g
svinjska jetra 700-800g
svinjsko srce 700g
slanine ili podzemlja 300g
jaja 3 kom
bujona 250 ml
pšenično brašno 100g
luk 3 kom
crni papar, muškatni oraščić, korijander
sol 50g

Način kuhanja

  • Ovaj je recept dobiven križanjem recepta za jaje, staru Moskvu i posebne jetrene kobasice prema GOST-u. Uz to, iako GOST zahtijeva kuhanje jetre zajedno s ostatkom mesa, ograničio sam se na to da ga opečem, pa mi se čini sočnijim i ukusnijim. Kuhajte svinjetinu, srce, svinjski trbuh (ne treba kuhati slaninu) i 1 luk, ohladite, juhu ne ispuštajte. Očistite jetru, nasjeckajte grubo, prelijte kipućom vodom i kuhajte 1 minutu, ohladite. Pomaknite sve mesne sastojke i luk dvaput kroz finu rešetku mesoreznice. Dodajte ostatak sastojaka (imam 20 g nitritne soli i 30 g redovite soli) i temeljito promiješajte da upije juhu. Pripremite, namočite i labavo napunite kućište (imam proteinski, kalibra 45 mm, trebalo je oko 2 m). Kuhajte na 80 * C 2 sata, ohladite u ledenoj vodi, prenesite na najhladniju policu hladnjaka. Ukusno!

Bilješka

Može se kuhati u pećnici na 95 * C 2 sata dok unutrašnjost kobasice ne dosegne T = 72-73 * C

Merri
Puno vam hvala na divnom receptu! Bit će ukusnije od čiste jetrene jesti, stvarno sam želio takvu kobasicu!
Linadoc
Irina, definitivno ukusnije! Već je smanjena štruca od 40 cm! U redu, njihova 4 hljeba ... bila su
Rusalca
Linadoc, izvrstan recept! Označit ću ga. Hvala vam!
Linadoc
Anna, na vaše zdravlje i dobar tek!
Merri
Linadoc, čija je jetra korištena?
Linadoc
Irina, svinjetina i jetra također. Sad ću to označiti u receptu. Prema GOST-u koristi se govedina od jaja i nema srca, a u staroj moskovskoj nema jaja i slanine. Zato sam napisao da je to nešto kombinirano. Ali ispada nježno, sočno, hranjivo i ukusno.
Merri
Hvala vam, definitivno ću se nekada poslužiti receptom!
NatalyMur
Puno vam hvala na receptu! Napravljeno prema vašoj kobasici! Činilo mi se ukusnijim od samog mesa.
Svi sjednem na šetnicu. Dosta mi je šunke i ostalih kobasica ...
Brašno, nije stavio luk, stavio začine - piment, crni papar i muškatni oraščić, stavio običnu kuhinjsku sol.
Malo sam promijenio obradu - kuhao sam srce sa svinjskom kožom, teleću jetru, svinjsko meso, pileća prsa - uvijao sirovo, miješao s kuhanim proizvodima ...
Upakiran u goveđi trbuh. Skuhala sam ga u multivarku, kobasice prelila hladnom vodom i postavila na 80 stupnjeva 1 sat. Htio sam dodati još vremena za grijanje, ali kad sam provjerio temperaturu, već je bilo 74 stupnja ... Sljedeći put ću to učiniti manje vremena. Ali u međuvremenu se kobasica pokazala vrlo sočnom i nevjerojatno ukusnom!
Stvar!
Moj fotočitač
Domaća jetrena kobasica SpecialDomaća jetrena kobasica Special
Samo me jedna sumnja grize - možda je jetru ipak trebalo prvo prokuhati, jer je prema GOST-u ona iz nekog razloga kuhana? Možda sam pojeo nešto štetno? Ali tada će kobasica biti suha ...
Linadoc
Natalia, ispalo je dobro!
Uobičajeni kreativni aranžman! Dobro napravljeno!
I dalje mislim da se ne isplati kuhati jetru, kao da sve postaje teže (probao sam). I samo naši stavljaju brašno, ali Nijemci ne. Ja sam Turingijska jetra je, nije brašno. da i jetrene kobasice također.
NatalyMur
Linadoc, Nikad prije nisam jeo jetrenu kobasicu, mislio sam da je to nešto loše. A sad sam probao - super-duper! Ne skidaj se!
A što se tiče jetre, sumnjao sam, mama je napravila jetrenu kobasicu s kuhanom jetrom - ispala je prilično suha ... Pa sam odlučila to učiniti sa sirovom.
Drugi dan kad jedemo - čini se da je sve u redu, ali teško je zaustaviti ...
Merri
Natalia, dobro napravljeno! Prekrasna kobasica!
Yutan
LinadocHvala na divnom receptu! Odnesem ga u kasicu kasicu, jer želim to pokušati napraviti. Imam pitanje - je li sol česta? Nije nitrit?
Linadoc
Citat: Yutan
a obična sol? Nije nitrit?
Imam 50 do 50 normalnih i nitrita. Ali općenito, nitrit nije potreban, bolji je nego obično.
TATbRHA
Citat: Linadoc
Prema GOST-u koristi se govedina od jaja i nema srca, dok u staroj Moskvi nema jaja i slanine.
Gdje su recepti? ..

Ali prema ovom receptu se kuha, pokušat ću - pomoći ću!
lana svjetlost
Mogu li uzeti pileću jetru?
I dalje zainteresiran za mogućnost zamrzavanja gotove kobasice od jetre. Mogu li ga spremiti u zamrzivač?
Linadoc
Citat: Lanino svjetlo
Mogu li uzeti pileću jetru?
Limenka .
Citat: Lanino svjetlo
Mogu li ga spremiti u zamrzivač?
Limenka .
Tako sam ljubazna
lana svjetlost
Linadoc, Hvala draga moja! Doista, ljubazno!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha