Losos (sol bez frke)

Kategorija: Riblja jela
Losos (sol bez frke)

Sastojci

Losos 1500 g
Sol 3 žlice. l.

Način kuhanja

  • Najrjeđi proizvod bio je, između ostalog, u doba kasnoga starog, povijesno dijalektičkog materijalizma. Imati svečani stol bez crvene ribe? Što si ti?
  • Ali najupečatljiviji, povezan s ovom vrlo crvenom ribom, bio je sljedeći slučaj. Nekako krajem sedamdesetih dovelo me do jedne od udaljenih točaka. Točka se nalazila na obali male, ali čiste rijeke u planinskoj tajgi, kako se to tada nazivalo u vojnom slengu, terenu.
  • Ušli smo u blagovaonicu. Primijetit ću da se u tom trenutku svo osoblje hranilo "iz jednog kotla", kako kažu. Osim ako policajci nisu sjedili za odvojenim stolom i nije bilo razlike u hrani. Dakle - na svim su stolovima bile zdjele s komadićima ove vrlo crvene ribe. Nije bilo limuna, neću lagati. Ali bilo je ribe ... općenito, nema porcija. Jedite koliko vam treba. I rezao se poput najobičnijeg (a u to je vrijeme to stvarno i bilo) bakalara. Veliki komadi.
  • Bio sam iznenađen, naravno. Ali još je više iznenadila činjenica da je nitko zapravo nije jeo. Predradnik se, sjećam se, psovao u smislu - jedi, inače režu, a svinje će opet otići.
  • Kasnije su mi pokazali podrum. Ova je riba bila tamo ..., bilo ju je puno. U bačvama. U tim bačvama ležale su jednostavno iznutrice usoljene lešine, poput, na primjer, krastavaca u našoj srednjoj traci.
  • Napominjem da je postojao i crveni kavijar. A također i u bačvama. Vidio sam je na stolovima u nedjelju. Zamislite da je na vojničkom stolu aluminijska zdjela i u njoj kavijar s toboganom. Jeste li predstavili? Vojnici su pripremali salatu. Luk su sitno nasjeckali, dodali malo suncokretovog ulja i pojeli jednostavno, bez muke. Žlice. I luk je dodan kako bi nekako diverzificirao ovaj dosadni okus.
  • Tamo su bacani proizvodi, uglavnom u konzerviranim, sušenim i drugim smrznuto-osušenim oblikom. Ovdje su ljudi koji će diverzificirati i okretati svoj jelovnik. Taiga opskrbljena.
  • Ali ovo sam ja ... usput.
  • Dakle, samo losos. Najčešći. Nikad u inozemstvu. To je to.
  • 🔗
  • Odrežite glave i peraje, očistite ih, u smislu uklanjanja ljuskica, isperite. Zatim osušite papirnatim ručnicima. I općenito, bilo bi lijepo samo trupce osušiti.
  • 🔗
  • Izrežite trup uz greben. Izvucite greben zajedno s ostatkom kostiju. I .... Onda ovo ... file (kako!) Trupovi. Odnosno, filete smo izrezali s kože.
  • 🔗
  • To je sve: glave, repove, peraje, grebene ni u kojem slučaju ne bacamo. Za juhu od ušiju, ili tamo ribe mečice, oh, kako korisno.
  • 🔗
  • U "suhom" ostatku ima takva dva dijela leđa.
  • 🔗
  • A onda uzmemo sol. Najčešći. Kamen. Ona koja je gruba. Bez ikakvih frka. Na kilogram ribe dolazi dvije žlice soli.
  • I pospite filete ovom soli.
  • 🔗
  • Zatim, posebno izvana, malo utrljajte ovu sol i pustite da se upije u riblje meso. Samo pustite da leševi malo sjednu u zraku.
  • 🔗
  • Fileti se mogu rezati na velike komade. Po veličini, na primjer, pladanj u koji stavljamo ribu. Čvrsto.
  • 🔗
  • Zatvorite ladicu.
  • Ako postoji takav vakuum, odzračite njegov unutarnji sadržaj. Ovo je najprihvatljivija opcija.
  • 🔗
  • To je sve.
  • Odnosno, nakon četiri sata izvadimo željeni komad. Izrezali smo. I ... kako želite. Primjerice, volim imati malo limuna. Za ukus. Sviđa mi se. Preporuči.
  • Angela za jelom !!!
  • 🔗


Bianchi
Ivanič, Volim i malo slanu ribu i losos, a ranije, kad smo živjeli na sjeveru, onda muksun s nelmochkom.Ali na vašim pojašnjenjima i ideji s vakuumskom ladicom, hvala !!
RepeShock

Pokušajte dodati šećer, 2 dijela soli, 1 dio šećera.
Ukusno ukusno.
Matrona
Pa, konačno, recept bez šećera! Pa, hvala vam puno na priči, skoro sam se zagrcnula slinom.
Zhannptica
Volim i bez šećera, ali kuham salamuru.
Želim pitati autora, otapa li se kamena sol stvarno za 4 sata?
Svetlenki
Ivanič, dobro, recept mi ​​je poznat, neću ga skrivati, ali spreman sam vas slušati (čitati) satima

Hvala vam! Iz nekog razloga sjetio sam se "Bijelog sunca pustinje", trenutni tamošnji kavijar bio je druge boje, ali osjećaji su bili slični njemu (kavijar), poput vojnika crvene ribe

Galijon-6
Kako zadržati ono što niste pojeli?
RepeShock

Možete se, primjerice, smrznuti.
Ivanič
Pokušat ću odgovoriti redom. Pa, ili blizu njega.
Šećer ne dodajemo, jer on ribu olabavi.
Kamena sol prilično se lako otapa.
Riba se u ovom vrlo bezzračnom pladnju drži potpuno mirno. U hladnjaku, naravno. Ništa ne smrzavamo. Izvadili smo komad za konzumaciju, ostatak ostaje u pladnju.
Svi se aditivi, poput limuna, papra, biljaka, ulja itd. Primjenjuju kada se konzumiraju.
Svetlenki
Citat: Ivanych
Šećer ne dodajemo, jer on ribu olabavi.

Ups !!! prvi put čujem. Mi ćemo znati. Iako vjerojatno nemam vremena za opuštanje
selenora
Moj je suprug služio na Sahalinu, ista priča, i ova je riba bila u svim oblicima.
Mariana Eve
Moj je tata služio u Sovetskoj Gavani, majka mi je rekla da ne znaju što bi s crvenom ribom. Hranjene su svinje. Da, soljeno u bačvama, kavijar u bačvama.
Tada je tata demobiliziran 1963. godine i otišli su u Kuibyshev. Oh, i sjetio sam se tih bačava s čežnjom ...
Mariana Eve
A ja solim s dodanim šećerom, pročitajte da se šećer, naprotiv, zgusne?
Admin
Citat: Ivanych


Šećer ne dodajemo, jer ga olabavi ribu.
Kamena sol prilično se lako otapa.

Ups! Laž će vam biti Slana riba samo sa šećerom, nisam primijetio ništa slično:

Domaći slani losos od Admin (Administrator)

Losos (sol bez frke)

Smjesa za stvrdnjavanje sadrži sol i šećer, kopar - jednostavno zato što ne podnosim okus i miris sirove ribe

I ribu iz mora, stoga prepoznaje morsku sol za soljenje
Svetlenki
Tatjana, evo me malo soli po vašem receptu, zato sam se iznenadila. Vrlo zanimljivo. Ali možda dva tako različita pristupa ...
Masinen
Jučer sam tražio vaš recept, ali pretraga ga nije dala. Već sam nasolio 2 komada lososa.
Ivanič
Citat: Admin
Smjesa za stvrdnjavanje sadrži sol i šećer, kopar - jednostavno zato što ne podnosim okus i miris sirove ribe
I ribu iz mora, stoga prepoznaje morsku sol za soljenje

Bilje itd. Nije štetno. Ali šećer ..... čini mi se da oh, naprotiv, daje mekoću.
tati-ana
Imam muža iz donjeg Amura, odnosno iz ušća ove rijeke, odakle je, u praksi, započeo razvoj zemalja Dalekog Istoka. Njegov je otac cijeli život proveo kao navigator, rezao ribu / sol - nisam je jeo bolje, ali probao je svugdje i na mnogo različitih načina, i tako uvijek sol s dodatkom šećera i naziva ga ambasadorom lososa, ali on ne prepoznaje tako ranu metodu, posoli ga sa slanom vodom, kaže da je moguće da se bilo koji bjaki / helminti / zarazi.
Iako im riba dolazi iz Ohotskog mora, one su i dalje masne i nisu slomljene.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha