Miša
KRUH SA TOPINAMBUROM.

Tijesto:

-2 g svježeg kvasca
-10 gr melase
-50 gr sirutke
- malo brašna od ukupne količine

Mjerimo u kantu proizvođača kruha

-350 gr pšenice
-25 gr riže
-25 gr kukuruza (ukupno 400 gr)
-15 gr topinambole u prahu
-180 g raspršene starter kulture
-150 g sirutke

Mijesiti, odmarati 45 minuta, a zatim dodati

-10 grama zdrobljene morske soli
-2-3 grama lanenog ulja

Drugo miješenje, oblikovanje, korekcija i pečenje 55 minuta na
180 * Od prvih 10 minuta s parom.

Pokazalo se da je kruh ukusan - pahuljasta mrvica, tanka hrskava kora
KRUH SA TOPINAMBUROM.

KRUH SA TOPINAMBUROM.
Miša
Evo izreza
KRUH SA TOPINAMBUROM.

KRUH SA TOPINAMBUROM.
Kukičanje
Miša
Ne prestajete oduševljavati svojim receptima! Kruh je nevjerovatno dobar! Šteta što se još uvijek "bojim" recepata s raspršenom kiselom tijestom, za mene je to "mračna šuma" ...
Miša
Artičoka je kupila kruh u VDNKh u Kući.
KRUH SA TOPINAMBUROM.
Evo što je bilo na etiketi.
Prah artičoke u jerumu sadrži polisaharide inulina.
U pečenju je artičoku najbolje preporučivati ​​za proizvodnju krekera, sušilica, kiflica, kolačića, raženo-pšeničnog kruha.
Dodati prilikom gnječenja suhog tijesta u dozi od 3-5% u masu brašna.
Miša
Citat: Krosh

Miša
Ne prestajete oduševljavati svojim receptima! Kruh je nevjerovatno dobar! Šteta što se još uvijek "bojim" recepata s raspršenom kiselom tijestom, za mene je to "mračna šuma" ...

Krosh, hvala super
Dakle, ne biste se trebali bojati kiselog tijesta, već se sprijateljite i ispecite zdrav ukusan ukus
Kukičanje
Miša
U pravu si kao i uvijek. Vjerojatno ću se još malo "bojati", a počet ću se sprijateljiti i s kiselim tijestima!
Ukosnica
Citat: Krosh

Miša
Ne prestajete oduševljavati svojim receptima! Kruh je nevjerovatno dobar! Šteta što se još uvijek "bojim" recepata s raspršenom kiselom tijestom, za mene je to "mračna šuma" ...
Krosh, s tobom sam! Možda ... još uvijek smo ... bez nje?
MISHA (smajlić, aktivno se klanjajući), možda ... za zaostale slojeve stanovništva ... biste li savjetovali na što ga promijeniti?
Kukičanje
Ukosnica
Klanjam se aktivno s vama ...Miša, a možda ćete zaista savjetovati? A onda imam istu teglu artičoke iz Jeruzalema i dalje nije otvorena ...
Ubaciti je u posao ...
Ukosnica
Citat: MISHA


-2-3 grama lanenog ulja

Ponovo pročitam recept ... Ali ne možete zagrijati kaljužno ulje ...

A o količini kvasca ... Čini se kao da se prešano uzima 2-4 grama na 100 grama kruha. Kruh je lagan, pa bi trebao biti 8 grama. Vjerojatno razliku od 6 grama nadoknađuje starter kultura ... Odnosno, 180 grama starter kulture možete promijeniti za 180 ml vode / sirutke / mlijeka + 6 grama prešanog kvasca ...

Zašto je melasa u tijestu? Vjerojatno igra ulogu šećera.

Prva faza shizofrenije ... Pitala se, odgovarala sama sebi, svađala se sama sa sobom ... Internet više nije potreban. Mogu sjediti sam sa sobom u Riječi i raspravljati. Bit će jeftinije ...
Miša
Ne, nećete moći promijeniti 180 g starter kulture za 180 ml sirutke, starter kultura također se sastoji od žitnog brašna. I odmah ću reći da je zamjena kvasca kvascem nezahvalan zadatak, gubi kruh u okusu i kvaliteti.
U ovom kruhu možete sigurno i ona 2 gr. uklonite kvasac iz recepta za kiselo tijesto i pecite samo s kiselim tijestom, kvasac je dodan samo radi ubrzavanja probe, a opet, takva količina kvasca uklanja kiselost kiselog tijesta, čineći okus nježnijim ili slično.
Usput, možete peći bez ulja, pa čak i bez šećera, a tada će okus biti malo, ali već drugačiji.
Za početak ga pokušajte napraviti točno prema receptu, a zatim sami odlučite bez čega možete u receptu, bez kiselog tijesta, bez maslaca ili nečeg drugog što možete smisliti - ali tada će recept biti drugačiji.
Miša
Možete promijeniti početnu kulturu ... za drugu početnu kulturu, u smislu da je ne možete promijeniti ni za što. Morat ćemo ga uzgajati, što god netko rekao. Ali ako uopće ne kiseli, dodajte 8 grama kvasca na 400 grama brašna, tek tada ćete sami morati špijunirati i prilagoditi omjer brašno-tekućina, ostalo je prema receptu. Sretno. Ovaj kruh vrijedi muke.
MariV
Ove godine suha artičoka iz Jeruzalema? Raste u zemlji, jako volim salate od nje u proljeće, a češće ne dolazi u salate - jedem je dok čistim
Miša
Donosim još jedan ukusan kruh!

KRUH OD GRUHA SA TOPINAMBUROM u juhi !!!


Izrađujemo tijesto (pustimo da odstoji dok u kantu natopamo ostatak sastojaka):

-2 gr. svježi kvasac

-1 žličica melasa

-70 gr toplog mlijeka

i nešto brašna od ukupnog broja.

U kantu:

-350 gr pšeničnog brašna

-50 gr brašna od graška

-150 g raspršene starter kulture

-20 gr artičoke iz jeruzalema (suhi prah)

-130 gr goveđe juhe

+ sve tijesto

Zamijesite, pustite da se odmori 45 minuta, a zatim dodajte

-15 grama zobenih pahuljica

-10 gr soli

-7 grama gorušičinog ulja.

Zamijesite drugi put sa soli i maslacem, oblikujte kruh (presavijte u kovertu nekoliko puta) i pustite da se digne.

Kruh se u volumenu povećava za 3-4 puta !!!

Pečenje na 180 * C tijekom 55 - 60 minuta. Gotov kruh treba ispuštati tup zvuk kad se kucne !!!

Kruh je prozračan s pravilnom tankom hrskavom koricom i vrlo, vrlo ukusan.

KRUH SA TOPINAMBUROM.
Kukičanje
o da Miša! Koji god kruh bio umjetničko djelo !!!Miša, na fotografijama vašeg kruha, odmarajte oči! Kako je lijepo promatrati takvu ljepotu !!!
tatulja12
I recite mi, molim vas, što je raspršeni kvasac?
Miša
Rasprostranjeno kiselo tijesto u velikoj je mjeri obično kiselo tijesto, ali umjesto brašna hrani se proklijalim i mljevenim zrnom u miješalici.
tatulja12
Shvatio, puno hvala.
Miša
Krosh, Hvala vam
Evo i mrvice. Kruh je već hladan i već se jede

KRUH SA TOPINAMBUROM.
Miša
Danas imamo takvu verziju ovog stolnog kruha

KRUH NA MANNKI S MLIJEKOM TOPINAMBUROM.

Napravljeno prema receptu za grašak, uz neke izmjene:
Izrađujemo tijesto (pustimo da odstoji dok u kantu natopamo ostatak sastojaka):

-2 gr. svježi kvasac

-1 žličica melasa

-70 gr toplog mlijeka

i nešto brašna od ukupnog broja.

U kantu:

-350 gr pšeničnog brašna

-50 gr brašna od graška (dodano 50 grama griza)

-150 g raspršene starter kulture (prihrana je raspršeno žito i griz)

-20 gr artičoke iz jeruzalema (suhi prah)

-130 gr goveđe juhe (dodano mlijeko)

+ sve tijesto

Zamijesite, pustite da se odmori 45 minuta, a zatim dodajte

-15 grama zobenih pahuljica

-10 gr soli

-7 grama gorušičinog ulja. (2-3 gr)
Vrlo ukusna.

KRUH SA TOPINAMBUROM.
Miša
Mliječna mrvica sa grizom.

KRUH SA TOPINAMBUROM.
Miša
KRUH S TOPINAMBUROM OD PŠENIČNE RŽE S SIROM NA BULJONU I RASTROVENIM LISTOM.
Sve po istom receptu s promjenama.
Izrađujemo tijesto (pustimo da odstoji dok u kantu natopamo ostatak sastojaka):

-2 gr. svježi kvasac

-1 žličica melasa

-70 gr goveđe juhe

i nešto brašna od ukupnog broja.

U kantu:

-340 gr pšeničnog brašna

-60 gr raženog brašna

-150 g raspršene starter kulture

-20 gr artičoke iz jeruzalema (suhi prah)

-20 g topljeni sir

-130 gr goveđe juhe

+ sve tijesto

Zamijesite, pustite da se odmori 45 minuta, a zatim dodajte

-15 grama zobenih pahuljica (5 žitarica)

-10 gr soli

-7 g ghee

KRUH SA TOPINAMBUROM.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha