Kruh new york

[Aleksandra]

Aleksandra,
Danas želim napraviti ovaj kruh, sada s orasima i sušenim brusnicama. Možda sam negdje propustio opis u kojem trenutku dodati orašaste plodove i brusnice - recite mi, molim vas I još jedno pitanje - nemam pecan, tu su orasi, indijski orah, bademi i pinjoli. Koji su najprikladniji? Hvala unaprijed

[Antonovka]

Antonovka ,

Ako govorimo o New Yorku, možete dodati nakon duže provjere, umiješati sve što vam treba i pustiti udaljenost.

Orašasti plodovi više imaju okus pecan - oraha. Ali ja osobno ne volim orahe, pa kad ih nema dodam bademe. A ako volite orahe, možete ih sigurno staviti, kao i sve druge. Cedar u pečenim proizvodima čini mi se pomalo vlažan. Maksimalno - možete ih pomiješati sa žitaricama i posipati kruh po vrhu prije pečenja.

Uspješan vam kruh. Nadam se da možete reći o rezultatu i pokazati fotografiju.

Sretni vam praznici

[Aleksandra]

Aleksandra, hvala na odgovoru! Jučer, nažalost, nije bilo moguće dostaviti kruh, bit ću tamo večeras i sigurno ću pokazati rezultat. Sinoć sam imao još 2 pitanja - da li mljevenje orašastih plodova i koliko orašastih plodova i brusnica trebam staviti?

[Antonovka]

Antonovka, ne morate mljeti, možete ga grubo slomiti (orasi) ili izrezati (bademi)

Uzmem na oko, oko pola čaše. Općenito, ima okus

[Aleksandra]

Aleksandra, jučer sam pekla kruh, međutim, prekjučer sam predela i stavila ga samo od pšeničnog brašna .... Ispalo je vrlo ukusno, šteta što ovaj kruh mogu jesti samo ujutro ** uzdahnuvši osmijeh ** Ako Prošli sam put pekla u staklenoj posudi, ovaj put sam je pekla u metalnoj posudi za staklenu keramiku, kod mene je izašla malo drugačija - vlažna ili nešto slično ... Tako da ne razumijem ni zbog brusnica s orašasti plodovi ili lonac nije u potpunosti pogodan za ovo ... Imam pitanje - ali kako pomiješati brusnice s orasima tako da se ravnomjerno pomiješaju na kruhu? Bez obzira na to kako sam intervenirao, imam ih oko rubova, fotografiju mogu pokazati samo drugi put - ne mogu pronaći kabel iz čitača kartica ...
Puno vam hvala na brusnicama i orašastim plodovima - jako mi se svidjelo

[Antonovka,]

Antonovka,

Moguće je da brusnice daju malo vlage, ali ne puno.
Ipak, tako tanko tijesto nije baš prikladno s punilima. Ja sam Njujorčanin i ne radim ništa drugo. Ali ako trebate umiješati, tijesto rasporedim na posutu dasku, poravnam strugalicom, posipam orašastim plodovima i suhim voćem, napravim francuski preklop: tri puta sa strane, pa tri puta odozgo i dno. Preokrenite, pospite brašnom, ponovno poravnajte i ponovite.
Možete ga saviti strugalicom u zdjelu, ali to je manje prikladno.

[Aleksandra]

Aleksandra, danas stavljam NY kruh od 3 vrste brašna s kiselim tijestom, sutra ćemo pogledati rezultat koji mi se jako sviđa

Navečer ću dotrčati čekajući fotografiju

Aleksandra, izašao je kruh zanimljivog okusa, različit od istog kruha s kvascem. Sljedeći put ću to učiniti s orasima i brusnicama, od 3 vrste brašna od kiselog tijesta I možete dugo čekati moju fotografiju, kabel nikad nije pronađen. Skinuo sam ga na telefonu, pogledao na računalu, sve je bilo mutno.

[Antonovka]

Antonovka, glavno je da mi se svidio kruh

Pa, kolege, mogu vam reći - stvarno sam želio probati takav kruh i bilo je zastrašujuće prići. Ja sam s prljavim tijestom za "ti", pa čak i s tijestom s kvascem ... jučer sam zeznuo chabattu, bila je šteta, ali stvarno sam želio ovakav kruh, a ova tema visi u oznakama dugo vremena. Općenito, navečer sam stavio tijesto (kao što je opisano u prvom postu), pola vrhunskog brašna, pola cjelovitog zrna. Prvo iznenađenje - sve se doista lako promiješalo žlicom. Raspoloženje se odmah popravilo! Nakon 12 sati pogledao sam u tavu. Mama draga! Je li doista moguće nekako se istegnuti, preklopiti itd.? Pokazao joj prstom ...ljepljive soplje ostale su na prstu, jedva isprane. Raspoloženje je odmah palo. Nema što raditi, odtezao se pripremiti stol. Nakon malo razmišljanja, bilo mi je žao stola, uzeo policu sa starog rastavljenog sovjetskog "zida" (usput, ispala je izvrsna daska za rezanje, koju nisam imao, kruh se ne računa). Vezica brašna izlivena na "dasku", uzela žlicu ... umočila je u suncokretovo ulje i ... čudo, relativno lako bacila "šmrklje" u brašno. Gurnuo sam prst - pa, vrlo ljepljivo. Sjetila se žlice i namazala ruke uljem. I krećemo! Ispada da je tijesto dobro prikladno za rad rukama! Povuci ga, razmisli, savij ga, čak i pletenicu od pletiva! A nije mi trebala ni hrpa brašna, kao što sam kasnije shvatio, samo je pospite malo više nego inače, svaka 2 puta.Općenito sam dobio lijepu roladu, prerezao je na 3 dijela. Odlučio sam jedan dio ispeći u lijevanom željezu, od dva sam napravio kobasice poput chabatte. Sve sam stavila na foliju, podmazanu hrđom. ulje (nije bilo papira). Ostavite da odstoji 1,5 sata, tijesto se povećalo, ali ne jako. Pekla je u lijevanom željezu, kako to ovdje kaže - uz zagrijavanje itd. Upravo je u foliju tamo stavila pogaču, pečenu na 250C. Nakon 25 minuta poklopac je uklonjen. Nakon još 10 minuta izvadio sam je - već je bila pristojno zacrvenjela. Spustila je lim za pečenje s preostala dva kruha, jedan posut kimovim sjemenkama. Nisam ga pokrio ničim, ponovno legao na foliju. Oni su se u pećnici popeli više nego onaj u željeznom loncu. 10 minuta na 250 ° C, 10 minuta na 200 ° C i 5 minuta na 150 ° C (prije posljednjeg pražnjenja pospite jednu štrucu sirom). Proizlaziti:



Kora je nevjerojatno hrskava! Mrvica je nježna, perforirana! Jesam li to učinila? Ne vjerujem))) Vkusnotischschaaa!
Idući put, kad preklopim tijesto, tamo ću dodati dobrote - mora se probati sir, svježi sir, slatkiši, općenito, hvala svima koji nas educiraju! Otišao sam da popijem polusjek))) Stavit ću još jednu porciju za noć!

Možete promijeniti proporcije različitih brašna. Moji vole ovaj kruh od brašna 2 razreda.

Nije tako lako dobiti brašno 2. razreda ... Još se nisam upoznao. I 1. također. Stoga pečemo, iz čega možemo, da tako kažem)) Da, i stručnjak od mene još nije važan, ali učim, učim ...

I meni ponestaje zaliha.

Našim mlinarima! Svugdje pišu oh-ah, zdrava hrana, grubo brašno, mekinje, dobro za zdravlje ... i što prodaju? Rafinirano brašno! I odaberite zdrave cjelovite žitarice ili one niskog stupnja. A raž? Kolege, živim, da tako kažem, u trgovačkom raju, u krugu od 15 minuta hoda, imam 14 (!) Supermarketa svih mogućih lanaca. U roku od 30 minuta koraka - bit će još 5 komada. Jednom sam u jednoj trgovini mogao kupiti kompletnu kolekciju: različite sorte pšenice, raži, slanutka, riže, zobenih pahuljica ... prošli sam ih vikend obišao - raži nisam mogao kupiti. Tada sam vozio auto i grdio se da moram slušati ljude i odmah otići do Ashan - da, tu je. Pa kako nakon toga slušati visoko zvučne govore o zdravoj prehrani? Spašavanje utopljenika djelo je samih utapatelja! Zlatne riječi, klasika ...

Naručite kod Nastye u internetskoj trgovini Peki Sam (imamo je na našoj web stranici) ili kupite u indijskoj trgovini začina 🔗 integralno brašno Altai Health

I bit ćete sretni

Hvala ti, Aleksandra, to ja uzimam, sjajno brašno! Ali 4-5 prodajnih mjesta za cijelu Moskvu je vrlo malo! A što je s regijama i regijama? Tu je nekako tužno. Ali sami uzgajamo pšenicu, ne uvozimo ...

U bijelo brašno samo dodajte 12-13% mekinja i 1-2% klica.
Dobiti približni sastav cjelovitih žitarica)))
Mekinje i klice u dijabetičkim odjelima se široko prodaju

Ovo je dragocjen savjet, hvala! Čini se da mekinje ne predstavljaju problem. Ne vidim embrije često, ali možete ih kupiti. Obično ih dodam u kašu))

Samo što smo ovdje offtopic, postoji zasebna tema o brašnu od cjelovitih žitarica, a na svom sam blogu više puta napisao od čega se sastoji brašno od cjelovitih žitarica i kako ga "konstruirati"

Čak i ako ne pronađete klice, dodajte 15% mekinja i to je to.

reci mi što nije u redu!
Ovaj sam kruh radila od pola raži, pola pšenice, činilo se da je sve po receptu, jedino - pekla sam ga u silikonskom kalupu pod folijom, ali kalup sam zagrijala, kako je napisano. Ispostavilo se da je cigla s gustom hrapavom korom, ali nije bila pečena unutra, bila je vlažna, iako je mrvica izgledala lijepo - perforirano.
Činilo mi se da se za vrijeme detuninga nije dobro digao, ali je ...
Možda previše tekućine? Jedva sam ga uspio saviti, tijesto je bilo vrlo tanko ...

A koliko je bilo tekućine? Koliko dugo se tijesto dizalo i koliko se na kraju diglo? Na koliko t i koliko dugo je trajalo pečenje?
Nisam se usudio staviti 50% raženog brašna za ovaj kruh, mislio sam da će tijesto biti teško, kmk. Maksimum za koji sam se odlučio bio je 150 gr psh. klima uređaj, 200 gr psh. c / z i 100 gr raži.

pa, sve je točno prema receptu, jedna i pol čaša vode, tri čaše brašna. Stajalo je točno 12 sati, savršeno se diglo i postalo tekuće (i prvo se umijesila lijepa lepinja!), S naporom sam je nekoliko puta zamotao, pustio da odstoji sat i pol, stavio u vrući kalup i zapekao . Ovdje sam pekao duže vrijeme, oko 40 minuta pod folijom i oko 25 minuta bez, jer sam pogledao i vidio da se iz nekog razloga sporo peče. Temperatura je bila niža, isprva oko 230, a potom 210, zbog silikonskog kalupa ...

možda je stvarno malo previše raži ... ali kora je tako ukusna izašla, a mrvica je ukusna, samo djelomično pečena

Pa, ako je dobro krenulo, možda nije u tome stvar ... iako raženo brašno, čini se, ne voli drobljenje. A također nisam vidio da je netko pekao ovaj kruh u silikonu - možda je i pas ovdje prekapao? Moramo pričekati naše gurue, oni će sigurno reći nešto razumno!

Jučer sam stavio još jednu porciju kruha, sad je već pola sata na razgradnji, čini se da se diže ... Peći ću u staklenoj formi, a onda ću potpisati što se dogodilo.

Čekamo! Stvarno znatiželjan. Je li omjer brašna jednak?

ne, bojala sam se, napravila 1 prema 2, dodala malo mljevenog lanenog sjemena i također slada

Izvadio sam je dok je nisam izrezao - vruću. Ali čini mi se da se ispostavilo da je kora opet gusta: - (((a čini mi se da sam je preeksponirala u pećnici, morala sam je izvaditi ranije ... prerezati ću je - ja ') Uslikaću i ugasiti ...

kruh je ispao! Istina, ne baš onako kako sam očekivao ... napokon, mrvica je vlažna, ali kora je normalna, činilo mi se u početku. Iz nekog sam razloga pomislio da će biti poput ciabate. Ali svima se svidjelo. Mislim da ću ga opet ispeći, nadam se da će svaki put biti uspješniji i uspješniji!
kako umetnuti fotografiju? Nisam našao

[Arka]

Ovdje su me naučili raditi s tekstom i fotografijama
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Hvala vam Arka ogroman za to. Nadam se da će i vama biti korisno.

Nisam dugo pekao ovaj kruh, ali prije sedam dana odlučio sam ga peći (prije, kao pekaru početniku, recept mi ​​se činio složenim, zbog dugog vremena za fermentaciju, ali sada sam pročitao recept i pomislio - što je lakše ...) Općenito, ujutro sam umijesio (1 čašu brašna od cjelovitih žitarica, 2 obična), ostavio tijesto da odstoji 2 sata, a zatim ga stavio u hladnjak, inače mi je ispalo tijesto kiselo prije. Navečer sam izvadio, dodao 2 žlice. l. maslinovo ulje (sjećajući se ranije dobivene guste kore), mijesi strugalicom od rubova do središta (ne rukama i ne protežu se ništa) i razmrsi u toploj pećnici u staklenu formu i peci u njoj. Pokriveno 40 minuta, a zatim 20 bez. KRUH SE PRETVORIO NEVJEROJATAN !!!
I cijeli tjedan pekao ga je svaki drugi dan.

[danuca]

danuca,

Dobro zdravlje! Drago mi je da vam se svidio ovaj kruh

[Aleksandra]

I moje su ruke napokon došle do ovog kruha. Koristio sam raženo i pšenično brašno, premium 1: 1. Ostalo je nepromijenjeno. Rezultat je iznenadio i oduševio. Kora kruha izišla je tanka, mrvica je malo gumena, elastična, ne mrvi se. Jednostavno nam se sviđa. A kako je jednostavno! Svakako ću pripremiti ovaj kruh. Želim probati različite omjere brašna, više volim raž ... Puno vam hvala na jednostavnom i ukusnom receptu. Aleksandra, ovo je za tebe .

[SWIFTA]

SWIFTA, dobro zdravlje!

Želim vam reći, možda vam netko dobro dođe. Kruh je obično pekla u staklenom obliku na pergamentu podmazanom maslinovim uljem i posutom lanenim brašnom ili žitaricama. I uvijek je s prokletstvima otkidala ovaj papir s gotovog kruha. Danas sam papir podmazala maslacem (iako vrlo kvalitetnim) i kruh je jako dobro ispao.
Svaki put ispadne sve ukusnije! Ako se tijesto ispostavi tanje, mrvica je perforiranija i gumena, ovo je vrsta kruha koju svi volimo.

[dobro]

Želim vam reći, možda vam netko dobro dođe. Kruh je obično pekla u staklenom obliku na pergamentu podmazanom maslinovim uljem i posutom lanenim brašnom ili žitaricama. I uvijek je s prokletstvima otkidala ovaj papir s gotovog kruha.

Zašto takvi plesovi uz tambure?

Stakleni oblik dobro podmažite biljnim uljem četkom, pospite malo brašna na vrh maslaca, a zatim položite u gotovo tijesto, napravite probu i pecite. I ne trebate polagati nikakav pergament!

Jako se dobro peče i gotov kruh odjednom izleti!

Od ovog tijesta napravila sam pizzu. Pizza je ukusna !!!

Opet sam ispekla ovaj kruh, evo to sam dobila

Izvrsni kruh, porozan i dobro pečen

Takav kruh pečemo često. Kao svakodnevnu opciju, nakon vrenja i presavijanja na stolu, prebacujemo ga u aluminijsku posudu za pečenje, pokrivamo i drugu. Nakon sat vremena korekcije u pećnici. 30 minuta zatvoreno s obrascem, a zatim 20 bez njega. Rezultat je stabilan i ugodan.
Ali ... s ispravnom tehnologijom širenja tijesta u zagrijani oblik debelih zidova, kruh je puno ukusniji. Koristili kotao s poklopcem. Sada želimo kupiti lijevak od lijevanog željeza s poklopcem od lijevanog željeza za ovaj slučaj. Trebalo bi biti još bolje.

Hvala puno na receptu.

[vlad1252]

vlad1252, za dobro zdravlje

Imate zgodan kruh

Hvala na slasnom kruhu. Ogromne rupe, lijepa mrvica. Dodao sam infuziju kombuche umjesto vode i ona mi je pobjegla
Volite svoje recepte za fermentirani kruh

[Novi vitamin]

Novi vitamin , za dobro zdravlje

Često pečem ovaj kruh. Ovo je jedan od mojih najdražih kruhova. Ali jučer sam odlučio eksperimentirati i dodao 200 g zrelog tijesta (pa, sviđa mi se). Kruh se dizao više nego inače, a kora je izlazila tanja. Ovakav je bio:



Ali kad sam ga izrezao, unutra je bila rupa poput ove:


Ispostavilo se da je i sama mrvica dobra:



Da, uzeo sam 75% brašna od cjelovitog zrna i 25% raženog brašna. Prešani kvasac. I sada patim: je li tako kako treba ili je "joint"? Tko će reći o ovome?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Kvasca ima dovoljno u zrelom tijestu, a uz produženu probu dodajte ga previše, pa je od viška kvasca izašla rupa

Odnosno, kvasac uopće ne trebate stavljati u tijesto? Hoće li biti samo onih u zrelom tijestu, 2,5 g? Bojao sam se da to neće biti dovoljno, jer je brašno raženo i cjelovito. Sljedeći put ću pokušati ne stavljati kvasac. Ako uspije, bit će sjajno, jer će biti tako malo kvasca!
Alexandra, hvala na ažurnosti.

[SWIFTA]

SWIFTA, za dobro zdravlje

Izvorni recept za kvasac sadrži samo 2,5 g - tijekom razdoblja stajanja razvija se
U zrelom tijestu nema ni manje kvasca. Dakle, u stara vremena kruh se radio bez kvasca, samo na starom tijestu i dugo je stajao, samo se recept više neće zvati New York

Što se tiče hranjenja kvasca, cjelovito brašno je još bolje, zbog čega se s njim prave najjače kvasine, pa biste na zrelom tijestu trebali dobiti pravi kruh s dugom fermentacijom - ako se dobro sjećam. ovdje su djevojke takav kruh družile s odvojenim receptom

Iz nekog razloga moje je tijesto vrlo tekuće. Radim sve kako je napisano na prvoj stranici (prema receptu). Tijesto izlazi poput palačinke - vrlo tečno. Kao rezultat, mrvica je vlažna.

Ovaj sam kruh pekla već 5 puta i ne mogu ga dobiti.