Dom Domaći kruh Nacionalni kruh Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

Kategorija: Kruh s kvascem
Kuhinja: Indijanac
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

Sastojci

Pšenično brašno, vrhunsko 500 gr.
Prirodni jogurt (imam kiselo tijesto Lactina) 150 gr.
Voda 150 gr.
Ghee (maslac) 30 gr.
Sol 7 gr. (1 h. L.)
Šećer 5 gr. (1 h. L.)
Suhi kvasac Saf-Moment 2 žličice
Za posipanje: sjemenke sezama, kim, sitno nasjeckano bilje ili češnjak po izboru
Za podmazivanje gotovih tortilja: ghee (maslac) 25 gr.

Način kuhanja

  • Recept iz knjige Ane Kitaeve "Domaći kruh" uključuje ručno izrađivanje kolača, bez upotrebe stroja za kruh. Ali mijesio sam tijesto u aparatu za kruh Binatone 2169, pa ću napisati obje mogućnosti.
  • Pripremite i izmjerite sve sastojke.
  • Zamijesiti tijesto bez HP-a: Otopite sol i šećer u vodi. Kvasac pomiješajte s brašnom. Kombinirajte vodu, jogurt, ghee (ili rastopljeni maslac). Smjesu ulijte u posudu s brašnom. Mijesite dok ne postane glatko (10-15 minuta) elastično, mekano, ne ljepljivo tijesto. Stavite tijesto u čistu zdjelu podmazanu biljnim uljem, zategnite prozirnom folijom i ostavite da fermentira 1 sat, dok ne bude 1,5-2 puta veće.
  • Gnječenje tijesta u HP-u: Stavite sastojke u kantu za CP slijedećim redoslijedom (za CP s principom učitavanja "brašno u vodu"): voda, jogurt, ghee (rastopljeni maslac), brašno, sol, šećer, kvasac na brašno u različitim kutovima kante. Uključite način TEST (1:30 - 1:50) ili napravite seriju na bilo kojem programu (na primjer, BASIC) i isključite HP, udaljenost na sat vremena, dok se test ne poveća za 1,5-2 puta.
  • Oblikovanje: Gotovo, fermentirano tijesto podijelite na 8-10 dijelova (dijelim vagom). Svaki komad razvaljajte u kuglu, prekrijte prazne ručnikom kako se ne bi osušili. Na površini prašnom brašnom (prostirkom za rad s tijestom) svaku kuglu valjati valjkom u tortu debljine oko 0,5 cm. Oblik torte može biti bilo koji: okrugli, ovalni, trokutasti, u obliku kapi. Po kolaču pospite sjemenke sezama (ili bilo koje drugo posipanje po ukusu), ponovno ga zarolajte oklagijom i probodite tortu vilicom na nekoliko mjesta (probio sam okrugle tendere za meso vidi bilješke).
  • Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
  • Pekarski proizvodi: Ključ uspjeha kod pečenja naana je vrlo visoka temperatura. Stoga, prije početka oblikovanja tijesta, možete uključiti pećnicu da se zagrije na maksimalnu temperaturu od 250 * C. Imam PIZZA 250 * C način rada s konvekcijom.
  • Bolje ispeći NAAN na kamenu. Ali ako nema kamena, stavite obrnuti lim za pečenje da se zagrije. Kamen ili lim za pečenje mogu se prekriti papirom za pečenje ili, poput mog, prostirkom od stakloplastike (teflonski lim za pečenje).
  • Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
  • NAAN kolače pecite 6-8 minuta (vrijeme ovisi o vašoj pećnici) dok kolači ne nabubre i ne dobiju karakteristične tragove preplanulosti. Ali glavna stvar je ne prekomjerno se eksponirati, mogu se isušiti. Gotove, ali blijede tortilje možete pržiti 30 sekundi na otvorenoj vatri (plinski plamenik), u vrućoj suhoj tavi ili na roštilju. U načinu PIZZA dobio sam tragove preplanulosti tijekom pečenja.
  • Gotove vruće NAAN kolače namažite gheeom (ili rastopljenim maslacem), preklopite u hrpu, prekrijte aluminijskom folijom i zamotajte ručnikom. Oni će ostati topli i mekani.
  • Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
  • Dobar tek!

Bilješka

Evo ovako divnog "džepa" za moj NAAN
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica).
Ti su se "džepovi" napunili salata s cherry rajčicama i feta sirom i slatka i začinjena pileća prsa
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
Dogovorio djeci "piknik". Za odrasle možete napuniti velike cipele
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
Imam takav Fakelmanov natječaj Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

Slični recepti


Tortilja naan (natamylove)

Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

* Anyuta *
Ksyushka ... pa, samo remek-djelo ...

Jednostavno ne razumijem, ali kako ispada da su unutra "prazne", ako ste prvo od tijesta napravili kuglu, a zatim je samo razvaljali?
Vei
Jako cool recept! Imaju li okus poput pita ili nečega što im je zajedničko s pitom rupa šupljina iznutra?
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, Hvala vam!

Citat: * Annie *

Jednostavno ne razumijem, ali kako ispada da su unutra "prazne", ako ste prvo od tijesta napravili kuglu, a zatim je samo razvaljali?

Šokirana sam i sama. Mijesiti, uvijati, valjati i nisam se nadao da će nešto uspjeti. A kad sam ih stavila u pećnicu i nakon par minuta počele su se nadimati, uhvatila sam fotoaparat kako ne bih propustila ovaj vrhunac. Od 10 kom. samo su dvojica imala džep odmah ispod kore, ostali su imali praznine točno u sredini. Mistik!
Žena mačka
Ksyushka, zapanjio sam se remek-djelom! : oA kad uspiješ sve napraviti ?! Svakako ću ga isprobati uskoro!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Vei

Jako cool recept! Imaju li okus poput pita ili nečega što im je zajedničko s pitom rupa šupljina iznutra?

Liza, Hvala vam ! Da, s zajedničkom pitom - rupa. Sastav varira: pita na vodi, a naan na fermentiranim mliječnim proizvodima (jogurt, kefir, moguće je i na sirutki).
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Žena mačka

Ksyushka, zapanjio sam se remek-djelom! : oA kad uspiješ sve napraviti ?! Svakako ću ga isprobati uskoro!

Hvala dragi! Peks, nećete požaliti, vrlo su ukusni. Mirisna. Moj prijatelj i ja imali smo djecu koja su cijela kukala kako žele u Mac-u, pa sam ih "nasamario" s takvim punjenim kolačima. Bilo je puno zadovoljstva!
vernisag
Klasa Ksyunya! Vjerojatno ukusna s nadjevom
U Indiji je to samo kruh, imam prijateljicu koja redovito leti u Indiju, samo ih napravi u tavi i samo lupi rukom po natečenom dijelu.
Ksyushk @ -Plushk @
Iročka, veliki merci!

Citat: vernisag

U Indiji je to samo kruh, imam prijateljicu koja redovito leti u Indiju, samo ih napravi u tavi i samo lupi rukom po natečenom dijelu.

Da, točno je, u Indiji je to samo kruh koji se ručno ruči i umače u razne umake i sosove. Pa, kod nas je ovo još jedan način da nahranimo izbirljivu djecu.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Liza, Hvala vam ! Da, s zajedničkom pitom - rupa. Sastav varira: pita na vodi, a naan na fermentiranim mliječnim proizvodima (jogurt, kefir, moguće je i na sirutki).

Još nisam imao vremena pitati, ali već ste odgovorili ... ... Problematično je pronaći prirodni jogurt kod nas - pa, on ne uživa u uspjehu ...
i koji je sadržaj masti bolje uzimati?
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, Imam mliječni jogurt s MJ 3,5%. To znači da će kefir ići u tim granicama.

Citat: * Annie *

Teško je pronaći prirodni jogurt kod nas - pa, on ne uživa u uspjehu ...

Prirodno - u smislu bez aditiva. Ne postoji takva stvar? Aktivacija se kod vas događa bez aditiva?
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Imam mliječni jogurt s MJ 3,5%. To znači da će kefir ići u tim granicama.

Prirodno - u smislu bez aditiva. Ne postoji takva stvar? Aktivacija se kod vas događa bez aditiva?

ima aktivnosti, ali rijetko ... Ok, to nije problem ... Hvala na savjetu za aktivaciju ...
povitrulya
Jesam li dobro razumio da nakon valjanja i probijanja rupa izravno u pećnicu?
Strašilo
Citat: * Annie *

Ksyushka ... pa, samo remek-djelo ...

Jednostavno nisam razumio, ali kako se unutra "isprazne", ako ste prvo od tijesta napravili kuglu, a zatim je samo razvaljali?

Uvijek ispadne ovakva ako je tanko smotana. Ovo je poznato ponašanje ovog tijesta i koristi se u tonu recepata. Pita je najpoznatija od njih. I ja sam - posude za kruh za salatu. Sustav je potpuno isti.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Zato napravite kolače, ne oklijevajte - rupe će biti jako slatke.)))
* Anyuta *
Citat: Strašilo

Sustav je potpuno isti.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Zato napravite kolače, ne oklijevajte - rupe će biti jako slatke.)))

Natusik .. I tebe sam odveo do oznaka ... hvala ... e, mlade dame, što mi to radite!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: povitrulya

Jesam li dobro razumio da nakon valjanja i probijanja rupa izravno u pećnicu?

Prilično točno!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Strašilo

- zdjelice za kruh za salatu.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaŠteta što pola fotografije više nema u receptu.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

NatashaŠteta što pola fotografije više nema u receptu.

Također me zanimalo kako izgledaju takvi punjeni kolači ...
sima12
Hvala na ideji, danas sam ih izradio Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)... Istina, ne tako lijepa, čak ni kao vaša, ali i ništa. Ispostavilo se da su prve bile palačinke, a onda su išle gore. Tijesto je vrlo dobrog okusa. Napravljeno od domaćeg jogurta.
Ksyushk @ -Plushk @
Sima, divni naanchiki! Jako mi je drago što ste uspjeli. Sva moja djeca traže takve kolače, a ja ih radim i na domaćem jogurtu - užitak. I tako da nabreknu 100% formiranjem džepa, počeo sam to raditi - dok se jedna serija peče, druga je već razvaljana i čeka svoj red ispod ručnika, odnosno, prije pečenja, ispada da se provjeri 3-4 minute.
fronya40
Ksyushka, htio sam proći, nije uspjelo, i jako dobro, tako cool stvari! uvucite oznake!
Ksyushk @ -Plushk @
Tatjana, Hvala vam ! Ovi se kolači stežu
* Anyuta *
Pa, postojao je "razlog za kolače" ... Danas je moj nećak DR (star 3 godine) i odlučio malog nečim "iznenaditi" ... Sad tijesto već izlazi ... za pola sata Ja ću ispeći ... .. ...
kasnije ću izvijestiti što se dogodilo ...
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, sretno! Držim za vas @@@@@ /
* Anyuta *
Sad sam gledao tijesto - ono je već podupiralo poklopac HP-a ... .. kolači su bili pečeni ...
* Anyuta *
ne bubri ..
Ksyushk @ -Plushk @
Anja, nemoj paničariti!
Kolika je temperatura u pećnici?
Razvaljajte ga. Ostavite da odstoji 2-3 minute, pa 5 i stavite peći. Premažite na zagrijanom limu za pečenje. U pećnici bi trebalo biti vrlo vruće, 250 stupnjeva.
Ako ima plina, držite ga na otvorenoj vatri (vatra nije jako jaka) pola minute. Izravno stavite grijaću podlogu bez ikakvih posuda.
Pekla sam je već nekoliko puta. Od 10 kom. 2 komada ne smiju nabubriti. Ostali su naduti kao slatki.
jagoda
Izvrsne tortilje! Mogu li peći u airfryeru?
Ksyushk @ -Plushk @
Natasha, možete isprobati. Samo što sumnjam da bih se možda trebao vrtjeti, odnosno okrenuti. 2 minute za pečenje sa svake strane.
Ali ideja. Pokušat ću slijediti. vrijeme.
jagoda
Hvala, pokušat ću.
* Anyuta *
Jučer se nitko od mene nije naduo .. u pećnici ukupno 220 stupnjeva .. možda zbog ovoga?

Postoje i "misli" zbog onoga što možda ne nabubre - provjerit ću danas .. jer se tijesto već mijesi ...
Ksyushk @ -Plushk @
An, nedovoljno 220. Nije više učinjeno? Ako pećnica star nije baš novo, tada možda neće ni proizvesti 220.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

An, nedovoljno 220. Nije više učinjeno? Ako pećnica star nije baš novo, tada možda neće ni proizvesti 220.

Pećnica, odnosno štednjak, stara je 5, čak 6 godina ... Indesite - čak je i neka vrsta priblude tu za piletinu s roštilja, a na vrhu pećnice je udobnost "za koru" ....

Tijesto već imam ... možda isprobati u roštilju?
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, Već sam zabrinut za tebe. Točnije, za vaše naanchiki. A temperatura je najmanje 240 grama. mogu li to u pećnici? A ako je način rada za piletinu s roštilja, na koliko je stupnjeva uključen?
* Anyuta *
Ukratko .. jučer je bila druga serija ... Napravio sam to u AG-u - natekli su ... ... iako džep još uvijek nije uspio .. .. ali dobro nabrekao ...
Pa o AG ... učiniti bolje, PAŽNJA, na visokoj rešetki BEZ ekspanzijskog prstena!

Prvo sam probao na niskom - i tamo je natekao, ali treba 2 puta više vremena - odnosno postoji mogućnost "presušivanja" ... onda sam promijenio rešetke i naanchiki su bili spremni za samo 5 minuta !!! Vidi se bliže sjeni - temperatura je viša i osjećaju se bolje na visokoj rešetki!

PySY ... onda ću objaviti sve fotografije s detaljnom analizom letova ... sad, leglo, nema apsolutno vremena ...
Ksyushk @ -Plushk @
Fuj, Anya, Osjetio sam pomalo olakšanje. Ali još uvijek čekam detaljan izvještaj. A onda sam samo loše spavala noću, bila sam zabrinuta zbog svega.
* Anyuta *
Dakle, obećano izvješće o kolačima ...
Pokazalo se da je tijesto baš prekrasno! Ponaša se sjajno na poslu! Ne lijepi se za ruke ili nož prilikom rezanja ...
Tako mi je tijesto naraslo za sat vremena, a jasno je da sam ga već drobio rukama i počelo je tonuti ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

Težina tijesta je oko 835 do 840 grama, odnosno dobiveni komad tijesta podijeljen je na 10 dijelova, po oko 83 grama ...
Tu je bila moja prva pogreška: jako sam kotrljao oblikovane kuglice .. čak VRLO ....
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
Evo što se dogodilo u gotovom obliku:
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
Odnosno, vrlo je jasno vidljivo da je komad lijevo (točno gdje nije klizao "do kraja") počeo je nabubriti ...
ALI .... kolači su već vrlo ukusni ..

Sljedeći dan sam kolače radio uzimajući u obzir "prethodne pogreške" ... odnosno, nakon oblikovanja, praznine sam doslovno "motao / pritiskao" oklagijom, a zatim ih ostavio još 10 minuta na probi ispod ručnika ... I pečen već u AG navisoki roštilj bez ekspanzijskog prstena...
Ovdje ću opisati malo detaljnije: prve 3 naane radile su na niskoj rešetki i bez RK (ekspanzijskog prstena) ... ALI ... naana već visoko pripremali su se dugo, s vremenom su ostali u AG-u, vjerojatno oko 15 minuta - zbog toliko vremena, oni se već počinju sušiti ... pa sam već stavio drugu šaržu na visoku rešetku - tamo bili su bliže desetici, temperatura je viša i pripremali su se doslovno 5-6 minuta ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
Pokazalo se opet vrlo ukusna naans ...

Danas se pokušalo "transformirati" ...
Cjelokupna količina sastojka podijeljena je na 2 dijela i dodane su 4 (!) Žličice šećera i umjesto vode - mineralna voda ...
Oblikovao sam pogaču i poslao je u pećnicu, što je rezultiralo okusom i strukturom pravi "Tea Bar" .. Isprva sam mislio da će izgledati kao nešto poput chaobattu ... ali pogriješio sam ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
Ova štruca je pojedena ovako ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
Štoviše, komadići se nisu odlomili, već su "zagrizli" iz cijelog kruha .... .. dok nisam odnio ostatke i sve izrezao na komade ...

Ksyushk @ -Plushk @
Anya, veliko hvala na ovako detaljnom foto izvještaju!
I posebna zahvala za eksperiment s AG. Tako i u AG-u također rade.
A tijesto je stvarno super. Također mi se jako sviđa na poslu. Vjerojatno trebamo i peći ...
I zaboravio sam, s idejom o štruci
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @


I zaboravio sam, s idejom o štruci

Ksenia, štruca je stvarno ukusna! ... sad ću je često praviti ... pogotovo jer je pečena visoko brzo! Doslovno 20-25 minuta ... I kakva čarobna mrvica!
metel_007
Ksyusha, danas sam bila u iskušenju i ja da napravim tvoje pogačice. Dobila sam 8 komada. Svi su se napuhnuli. Napravila sam okrugli promjer oko 12 cm. Samo još nisam probala, pekla sam je prije posla. Želim ih napuniti mesom i povrćem (poput shawarme). Danas moj student dolazi na vikend, želim se razmaziti.
Puno vam hvala na receptu
Ako budem imao vremena napraviti fotoreportažu.
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, punjene ovim kolačima wooo. Nadam se da je tvoj zauvijek gladan studentu će se svidjeti "shawarma".
* Anyuta *
Dakle, danas kod svog nećaka DR, pitam sestru. što "peći kruh za vas?", Kaže, "pripremite kolače koji su bili prošli put" ... (objasnit ću ovdje, prije 2 tjedna DR je bio s nećakom, a danas sestrom) ...
Tijesto je izmiješano, već su dva naana štruca ...
Jedna peć će biti u pećnici, tri u AG - tada ću vam reći gdje će ispasti bolje ...
* Anyuta *
Eto, sad su moje ruke "došle" do fotografije ....
Ovo je nakon probe ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica) Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

Evo jednog od naansa ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

Nastavit ću slati fotografije ...
Prije 2 dana opet sam ih pekla .. samo je kalup bio kao kod malih pogačica .. Ispalo je 10 komada ...

A također ... i također ... Izložit ću kako se ti kolači peku u Egiptu ... i onda ću vam reći koliko me koštalo da im "objasnim" kako bih dobio fotografiju postupka kuhanja ... što je najvažnije, dojmio me se "specijalni stroj" za izradu ovih kolača .....
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, kruh. Ali zanimljivo je da se zbog volumena rupa ne stvara, zar ne? Ili još uvijek ima malo?

A o Egiptu je vrlo zanimljivo. Ne budimo umorni, recite mi.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, kruh. Ali zanimljivo je da se zbog volumena rupa ne stvara, zar ne? Ili još uvijek ima malo?

A o Egiptu je vrlo zanimljivo. Ne budimo umorni, recite mi.

O Egiptu - malo kasnije ... suprug je uzeo adapter za bljesak voziti .. Ne mogu baciti slike ..

Nastaju rupe, oko 0,8-1 cm ... Količina je beskorisna - temperatura mi je niska .... ... bilo bi kako treba, mislim da se ovaj hljeb pretvorio u "drijemanje" ...
* Anyuta *
Posljednji sam put pekao naanchiki u obliku malih šipki, ili bolje rečeno čak i malih lepinja - da tako kažem, "porcijskog kruha" ...
Takvi su bili ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
* Anyuta *
Pa, ovako se rade ti kolači u Egiptu ...

Dakle ... oni samo zamijese tijesto u ogromnoj kadi bez ikakvih miksera - istina je da to rade muškarci ...
Komad se otkine s komada tijesta, uvalja se u mekinje .. ovako to izgleda ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)

Ovo je stvarno postupak pečenja - pa ruka treperi, točnije, ova ruka baca komade tijesta u mekinje ... s lijeve strane - doslovno 70-90 cm i tu je pravo čudo od pečenja ...
Nakon što se kolači okupaju u mekinjama, šalju se u takvu prolaznu peć - u njoj se kreće nešto poput gusjenice, kao u spremnicima ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)
a pošto smo na izlazu prevalili udaljenost od doslovno 1,5 metara, dobili smo takve kolače ...
Indijske tortilje NAAN (aparat za kruh + pećnica)....

VRLO je super gledati ovaj proces .. Iskreno kažem ...
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, veliko hvala na priči. Vrlo zanimljivo. Mogu zamisliti kolika je temperatura u ovoj pećnici.

I izgledate, uostalom, također, nisu svi kolači natečeni, onda Egipćani.
* Anyuta *
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

I izgledate, uostalom, također, nisu svi kolači natečeni, onda Egipćani.
Da, da, da ... I ja sam se izvukao ..
Anchytka
Hvala na kolačima. Istina, pekla sam na starom kefiru (pa, jogurta nije bilo - djeca su ga jela), ispalo je s laganom kiselinom. Napuhnuli su se u pećnici, a kad su ih izvadili, iz nekog su ih razloga oduševili. Ali i dalje ukusno (opet sam razbio čaše)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha