Dom Domaći kruh Nacionalni kruh Kruh new york

Kruh new york (stranica 5)

Natalya 2204
Citat: Admin


Stakleni oblik dobro podmažite biljnim uljem četkom, pospite malo brašna na vrh maslaca, a zatim položite u gotovo tijesto, napravite probu i pecite. I ne trebate polagati nikakav pergament!
Jako se dobro peče i gotov kruh odjednom izleti!
Odnosno, trebate staviti kruh u negrijanu staklenu posudu u pećnici?
Swifta
Citat: Natalya 2204

Iz nekog razloga moje je tijesto vrlo tekuće. Radim sve kako je napisano na prvoj stranici (prema receptu). Tijesto izlazi poput palačinke - vrlo tečno. Kao rezultat, mrvica je vlažna.

Natalya 2204,. Ovo je tijesto mrvičasto i vlažno. Nije sirovo, već prilično vlažno ili sočno, tko ih naziva (barem to radim). Pulpa uopće nije ista kao u x \ n, a kora je različita. Ako ste pročitali cijelu Temku i, pogotovo, pogledali video, vidjeli ste da je to tijesto visoko prilično tekućina. Na valjcima se kruh pekao od bijelog brašna, ali ja pečem od 1 čaše raži i 2 čaše cjelovitog zrna. Jako volim kruh, mogu jesti bez ičega .. Eh, zbogom figura! Iako moj muž više voli pamučni kruh, ovaj je za njega prilično vlažan. Možda ovaj kruh jednostavno nema vaš ukus? Ili je možda brašno prevlažno?

Citat: Natalya 2204

Odnosno, trebate staviti kruh u negrijanu staklenu posudu u pećnici?

Da točno. Pročitajte postove 7 i 9 na stranici 1 teme.
Natalya 2204
Dobivam ga s malim rupicama i gotovo ne raste u pećnici. A ja želim ogromne rupe i dobro rasti. Rezultat nije nimalo isti kao na fotografiji u prvom postu. Napravio sam i bijelo i s dodatkom raženog brašna. Svejedno, ništa se ne događa. Ali stvarno želim da djeluje, zato sam ga toliko puta pekla. Već sam puno puta pregledao sve moguće videozapise. Vjerojatno ću danas opet "zamijesiti" tijesto, sutra ćemo vidjeti što će biti.
Natalya 2204
URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Napokon, imam ukusan kruh! Koja ljepotica !!!!!!!
Kruh new york
Kruh new york
Admin

Super lijepo! Bravo!
Swifta
Natalya 2204,. Kruh je super! ... Pobijedio si ga. I u čemu je bio problem?
Natalya 2204
Mislim da je kvasac bio kriv.
Natalya 2204
Zdravo! Htio pitati. A na što utječe činjenica da se tijesto prenosi u Grijani oblik? Na ovom videozapisu muškarac stavlja kruh u pećnicu u UN-zagrijanom obliku, ali u onom u kojem je tijesto bilo prikladno i ne prekriva ga poklopcem.

rinišek
po meni su to različiti recepti.
New York - bez gnječenja i gluten se u njemu razvija dugotrajnom probom
I u videu muškarac presavijanjem razvija gluten. I dalje pečete s vlagom - stavite led u donju posudu
(međutim, iznenađen sam, čini mi se da T = 500 * C ne postoji u kućnim pećnicama). Možda se njegova pećnica trenutno zagrije?

kruh bez gnječenja stavlja se u zagrijani željezni (ili keramički) kalup kako bi se postiglo potrebno vlaženje parom kod kuće - i u skladu s tim dobili velike rupe i tanka pržena kora
Admin
Citat: rinishek

,
(međutim, iznenađen sam, čini mi se da T = 500 * C ne postoji u kućnim pećnicama). Možda se njegova pećnica trenutno zagrije?

,,

Najvjerojatnije je to temperatura prema ždrijelu, 500 *, što odgovara 260 * C, što je normalno za pečenje kruha.
Aleksandra
Na 1 stranici se nalazi videozapis New Yorka bez miješanja
Natalya 2204
ali ovaj video je i na 1 stranici.
Krajukha
Aleksandra, hvala na receptu !!! Pokazalo se da je kruh ukusan, ali s manama. Ovo je moj prvi kruh. Gnječenje: 2.st. pšenica u \ c + 1 raži + 2 žlice. l. klice pahuljice. vode 1,5 žlice + 1 \ 4 šalice (mrvica je vlažna, ali s jednoličnim rupama).

Tijesto je stajalo 12 sati, a 1,5 sati bilo je u redu.To vjerojatno nije dovoljno? ... Pečeno u gustom loncu, poput zeptera. Tijekom pečenja kruh se iz nekog razloga objesio, smanjio. Koji bi mogao biti razlog? Kvasac? Stavio sam 1 tsp. sirovi prešani. Pokazalo se da je kora gusta i žilava, ali hrskava na radost njegovog sina.
Nastavit ću eksperimentirati, jer je okus kruha izvanredan, nimalo kiselkast. Obožavam raženi kruh
Aleksandra
Krajukha, za dobro zdravlje
Kvasac je pomaknut. 1 žličica svježi kvasac je 8-10 grama, a u receptu 2,5 g

Tijekom dugotrajnog ispitivanja kvasac se sam množi do potrebne količine.
Krajukha
Hvala na brzom odgovoru! Pomaknuo sam ga .... Mislio sam da to nisam prijavio, nisam očekivao da ćete odgovoriti tako brzo, napravio sam još jednu seriju - malo više žličice kvasca. Što sada?
Aleksandra
CRAYUHA,

i o kakvoj seriji pišeš? Njujorški kruh se ne mijesi. Samo "grubi" brzi miks

Omogućite rast od 2-2,5 sata
Zatim, umjesto struganja strugalicom u zdjeli, preklopite s jedne strane na sredinu, s druge na sredinu, također iznad i ispod (analog francuskog nabora)
Stavite u posudu obloženu papirom za pečenje i pobrašnjenu, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji još sat vremena (ili dok se ne udvostruči)

30 minuta prije kraja provjere, uključite i zagrijte pećnicu na 230C s mangalom prekrivenom poklopcem, stavite prazno izravno s papirom
Pecite 15 minuta ispod poklopca, a zatim smanjite na 200 - 210 i još 30 minuta bez poklopca

Ali ovo će biti drugačiji recept
Krajukha
Oh hvala! Učinit ću to sada. Tijesto se samo udvostručilo, čak i malo više. Otkažite pretplatu kasnije.

O "gnječenju" također 1 min. mješoviti. Još sam prilično nova - brkam pojmove
Krajukha
Izvještavam. Pokazalo se da je kruh nevjerojatan! Doživio sam toliko godina i nikada nisam ni sam pokušao ispeći kruh, uvijek sam bio siguran da je to VRLO teško. Mnogo sam puta probala domaći kruh - bijelu raspadnutu punđu.
Ali sada sam s tobom
Pomiješao sam treću porciju, već iz Saf-trenutka - lakše je izmjeriti ovaj kvasac 1/4 žličice, iako više volim sirovi kvasac.
Recite mi, sirovi kvasac 2,5 g je otprilike kakav komad? Trebaju vam kulinarske vage do 1 g. kupiti
Aleksandra
CRAYUHA, drago mi je da ste to učinili!

Otprilike veličine badema
Sladolka
Aleksandra, pomozite opet! Kruh po vašem receptu je izvrstan! Volim ove vrste kruha upravo zbog neke gumenosti!
Napravljeno od običnog bijelog brašna, bez ikakvih dodataka. Stajao je 15 sati, a u obliku stajao 2,5 sata. Dogodilo se tako
Siguran sam da ću kuhati više puta. Sada morate eksperimentirati s "punjenjem" i sastavom
Kruh new york
Aleksandra
Sladolka, dobro zdravlje!

Ovaj kruh daje puni prostor za eksperimentiranje.
Sladolka
Citat: Aleksandra

Ovaj kruh daje puni prostor za eksperimentiranje.

Aha! Već idem u kuhinju, pogledam u košaru s kruhom - je li moje domaćinstvo pojelo hljeb ...
Aleksandra
Sljedeću reportažu čekamo s fotografijom
Krajukha
Već dovršavamo peti kruh njujorškog kruha. I što želim reći - još je bolje ako tijesto stoji točno 18-24 sata. Tek tada mi dozrijeva, postaje živo, manje se lijepi, bolje se diže. Kad se držalo samo 12 sati, tijesto je ostalo ljepljivo i nije bilo savitljivo, a kruh je bio gušći. Ali svejedno je ukusno!
Aleksandra
Krajukha , Reći ću vam više.

Dugotrajna fermentacija (korekcija) uvelike povećava blagodati kruha i smanjuje količinu inzulina potrebnu za njegovu apsorpciju. Stoga je ovaj kruh korisniji za one koji brinu o liku i dijabetičare (od brašna od cjelovitih žitarica).

Postoje i druge mogućnosti za dugo fermentirani kruh, uključujući našu web stranicu i moje eksperimente
Krajukha
Zanimljive informacije od Alexandera, gdje možete vidjeti više recepata? Nastavit ću eksperimentirati. Uhvatila se za ovaj kruh prije svega zato što za njega trebaju najmanje dvije ruke. S bebom u naručju, ovo je vrlo važno.
Došao sam na ovaj forum da biram pekaru i sad sam pomislio - treba li mi? Tada ljudi kažu da je kruh iz peći bolji okus ... Mogu li kupiti mikser ili miješalicu za tijesto? U obitelji imam četvero muškaraca, jedemo puno kruha.
Aleksandra
Krajukha , ako pitate o mojim receptima - svi su u mom profilu, dolje
A o receptima općenito - pogledajte sadržaj foruma u odjeljcima Kruh od kvasca i Kruh od dizanog tijesta

Aparat za kruh koristim samo za miješenje tijesta. Dobro je kupiti miješalicu, ali štednjak mi je dovoljan.


Swifta
Pa, ljeto je prošlo i možete ponovo uključiti pećnicu. Što sam i učinio ... I odmah ispekao ovaj kruh. I shvatila sam: kako mi je nedostajao! Savladao sam ga, uhvatio sam kruh u njemu i naučio kako ih peći (za što se nikad ne umorim reći zahvaljujući našoj web stranici i Adminu), a oni su već ukusni i lijepi (tako sam se skromno pohvalio). Ali ovaj kruh je poseban! Iako je pećnica u pećnici problematičnija nego u x \ n ... IMHO .., ali vrijedi. Iako je manje radno intenzivan u usporedbi s drugim kruhovima u pećnici. Stalno je pečem (u NE-vrućoj sezoni) i zahvaljujem onima koji su je izmislili i vama Aleksandre što ste nam je otvorili, meni. To je stvarno istina: jednostavno, ALI S TAKIM UKUSOM! Savjetujem vam da barem probate ovaj kruh. Pa, o raznim varijacijama / modifikacijama ovog kruha - ovo je zaseban razgovor ... Ovaj put sam napravio 100% brašno od cjelovitih žitarica i kefir + voda. Odmah nakon pećnice u mirisu je bilo kiselosti, ali nakon hlađenja negdje je nestao ... Drugi dan kruh je samo ležao na stolu (ni pod ručnikom!) navije, nakon stiskanja se i lako ispravi ... Jednom riječju, pjesma.

Kruh new york
Swifta
A ovo je današnja tanka kora, mrvica je mekana ... miris ... Samo što se ovaj put, kad je presavijao brašno, odjednom prosulo malo previše i tu i tamo se vidi. Ali to nije utjecalo na okus.
Da, navukao sam se na ovaj kruh. I što je zanimljivo: u početku je suprug bolje jeo od x \ n kruha, a ovaj kad završi. Sad prvo jede ovaj kruh, možda već ne pečem druge?

Kruh new york

Alexandra,
ani-agni
Prekrasan kruh od brašna od cjelovitih žitarica! Kora je tanka, hrskava, a mrvica je doista ciabaty, umjereno gumenasta. Kruh je ukusan, lijep i aromatičan. A postupak kuhanja je čak i prejednostavan! Početnici poput mene, samo naprijed!
Prvi put sam pekla kruh u pećnici. Najljepša hvala Aleksandra, na detaljnom opisu recepta i na videima!

🔗 🔗
Aleksandra
ani-agni, dobro zdravlje!
Marina111
Danas sam ispekla ovaj kruh. Uzela sam 2 čaše brašna 1. razreda i 1 čašu cjelovitog zrna "French thing". Okus je fin, bez kiselosti, kora je ukusna, ali boja mrvice je neugodna. A gumenastnost je nekako pretjerana, činilo se i dalje pomalo vlažno ... Nakon pritiska, odmah se ispravlja, kora se mrvi, ali mrvice nema. Pri gnječenju činilo se da je tijesto tanje nego na video zapisima, iako su se promatrali omjeri. Da li za dodavanje brašna od cjelovitog zrna treba manje vode?
Kruh new york
Kruh new york
Marina111
I još jedno pitanje o kruhu s produljenom fermentacijom ... Možete li mijesiti mikserom ili CP-om kako biste smanjili gumenost, a zatim ga ostaviti 18 sati? Razumijem da sama produžena fermentacija razvija gluten, ali kako onda kruh ima gumenastu konzistenciju?
Također sam primijetio da se kruh nije dizao u pećnici, točno polovica krova bila je ravna, a druga je bila malo podignuta. Pečeno bez poklopca (jednostavno zato što nema poklopca od lijevanog željeza) i stavljeno u hladni kalup, kao u videu # 3.
Marunichka
DJEVOJKE, SMIJITE, ZABORAVILE STAVITI SOL. ŠTO URADITI? REĆI VAM TKO NE SPAVA?
Linabro
Prošli put sam radila sve kao autorica recepta. Ispalo je dobro i ukusno. Ali činilo mi se da će, ako uzmete više raženog brašna, biti ukusnije. I ovaj je put uzela cijelu pšenicu i cijelu raž na pola. Tijesto je ispalo prilično strmo, morao sam dodati vodu. Kruh je ljepljiv i nije preslan. Ne traže dobro od dobra))



Dodano u ponedjeljak 02. siječnja 2017. 21:25

Charline-MT
Poštovani članovi foruma i članovi foruma, molim vas za pomoć.Jučer sam stavila tijesto prema ovom receptu. Činilo se da je sve u redu i čak je izgledalo kao u priloženim video zapisima. Sve je to stajalo 18-20 sati, ali na kraju se tijesto samo osušilo! Ostavio sam ga u zdjeli od kombajna, pokrivao ručnikom odozgo ... ne razumijem ...
Lyi
Aleksandra, već dvaput pečen, jedan čisto pšenice, drugi 200 grama pšenice i 200 grama raži, svidio mi se kruh. Recept sam proslijedila sestri i svim susjedima. Tako je recept otišao u mase. Nažalost, nema fotografije. : girl_red: Hvala na receptu

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha