Dom Domaći kruh Nacionalni kruh Kubanski mliječni kruh (Ran de leche) Nitze Villapol

Kubanski mliječni kruh (Ran de leche) Nitze Villapol

Kubanski mliječni kruh (Ran de leche) Nitze Villapol

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: kubanski
Kubanski mliječni kruh (Ran de leche) Nitze Villapol

Sastojci

suhi kvasac 3,5 g
vrhunsko pšenično brašno 340 g
slad 1 g
vitamin C 1/2 prstohvata
mlijeko 125 g
voda 125 g (+ 20 g)
sol 6 g
šećer 12,5 g
biljno ulje ili rafinirana svinjska mast 17,5 g

Način kuhanja

  • Tri puta zakuhajte mlijeko. Provjerite temperaturu mlijeka, trebala bi biti 100C stupnjeva. U termo ulijte mlijeko i ostavite 30 minuta.
  • Mlijeku dodajte vodu tako da njegova težina opet bude 125 g, jer tijekom vrenja malo ispari.
  • Kvasac (imam trenutak saf-a) namočiti u 20 grama vruće vode (40 ° C). Ostavite da djeluje 15 minuta.
  • Pomiješajte polovicu brašna s sladom (bez dodavanja), soli, šećerom, askorbinskom kiselinom. Dodajte mlijeko (125 g), biljno ulje i vrlo hladnu vodu (125 g). Tucite mikserom na velikoj brzini 10 minuta.
  • Dodajte kvasac, preostalo brašno. Promiješajte i provjerite temperaturu tijesta. Trebao bi biti 30-35C stupnjeva.
  • Stavite tijesto na sat i pol u hladnjak.
  • Izvadite tijesto iz hladnjaka i mijesite dok se gluten ne razvije (mijesite u aparatu za kruh 15 minuta). Tijesto je vrlo mekano i ljepljivo.
  • Spremnik s tijestom zategnite folijom ili zatvorite poklopac. Stavite u hladnjak na 3 ili više sati (ja imam oko 9 sati).
  • Ponovno mijesite hladno tijesto 10 minuta. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan sat.
  • Pospite stol brašnom, rasporedite tijesto, malo umijesite i oblikujte kruh (smotajte ga u sloj i smotajte u valjak duž duge strane). Prebacite u posudu za pečenje, šavom prema dolje.
  • Ispita - 1 sat na temperaturi od 40-42 ° C (stavite u pećnicu, zajedno s kriglom kipuće vode)
  • Pecite kruh u pećnici zagrijanoj na 200C (konvekcija 180C) stupnjeva oko 45 minuta.
  • Pažljivo izvadite gotov kruh iz kalupa, prebacite na rešetku i potpuno ocijedite.
  • Kubanski mliječni kruh (Ran de leche) Nitze Villapol
  • Kubanski mliječni kruh (Ran de leche) Nitze Villapol
  • Kubanski mliječni kruh (Ran de leche) Nitze Villapol

Jelo je dizajnirano za

1 štruca teška 600 g

Bilješka

Ludin recept: 🔗

Ako želite da krušna mrvica bude još prozračnija, razvaljajte tijesto u sloj debljine oko jednog centimetra (Luda, nažalost, ne opisuje način oblikovanja). Ovaj put bio sam toliko zanesen, mašući valjkom, da sam razvaljao tijesto dovoljno tanko, ne više od 5 mm debljine.

Nikusya
Manka, Čovječe, kao i uvijek - VIŠA PILOTAŽA! Bravo!
Isprobat ću recept u kantama!
Sonadora
Ilona, probaj! Kruh je divan.
Marina_K
Manechka, kako mi se sviđa tvoj kruh. LJEPOTA!
Međutim, pročitao sam recept i bilo je pitanja:
jedan . Zašto mlijeko treba kuhati već 3 puta? pa čak i nakon stajanja u termosici? Mislim da se okus neće za to vrijeme promijeniti ili bi se trebala stvoriti pjena?
2. Kako reagira kvasac razrijeđen vrućom vodom, ne gubi svoju aktivnost? Iako prema opisu daljnje tehnologije, vjerojatno ne.
3. Kako se osjećaju mlijeko, slad, askorbinska kiselina „u jednoj boci“?
I najvažnije pitanje - kakav je okus ovog zanimljivog kruha?
Kara
Čovječe, i Čovječe, pa, ja volim tvoj kruh! Pa, kakav god recept bio, slasno je remek-djelo! Kao što sam znao, danas sam u ljekarni kupio askorbinsku kiselinu u prahu. Recite mi kako, zaboga, ako računate (za drugi kruh) sastojke, u kojem omjeru treba uliti askorbinsku kiselinu? A za što, brašno ili tekućina? Ili svi zajedno?
Tumanchik
Manechka tvoja ljepota se ne oponaša! Pa, ništa se ne može razlikovati od trgovine! A s mlijekom onda ... mmm ...
Sonadora
Cure, hvala vam svima što ste pogledale kruh. I molim te oprosti mi što sam opet nestao.

Marina, o mlijeku Luda je napisala:
O pečenju mlijeka U starim receptima mlijeko se uvijek kuhalo prije dodavanja u tijesto. Suvremeni autori, uključujući Betty Hensperger, pogrešno vjeruju da je to učinjeno radi sterilizacije mlijeka od bakterija. Suvremeno pasterizirano mlijeko, prema takvim autorima, više ne sadrži mikrobe i nije ga potrebno kuhati. Dovoljno ga je zagrijati na 40C, tako da bude mlak, za fermentaciju kvasca. Međutim, u stvarnosti bakterije u mlijeku nemaju nikakve veze s tim. Mlijeko se kuha da bi se blokirale tvari koje inhibiraju sazrijevanje tijesta. Iz tog se razloga mlijeko u prahu proizvodi posebno za pekarsku industriju, koje se pola sata prije sušenja zagrijavalo na 88 ° C. Kod kuće treba pripremiti redovno mlijeko u prahu iz trgovine (1:10 mlijeka u prahu i voda po masi) te ga kuhati i dinstati na visokoj temperaturi prije upotrebe u tijestu! Iznad u receptu pokazao sam kako to radim kuhajući mlijeko u mikrovalnoj pećnici i držeći ga pola sata vrućeg u termosici. Prethodno sam pokazao ilustraciju iz CAF-a, koja prodaje visokotemperaturno mlijeko za pekare, koja se nevjerojatna razlika može postići korištenjem pravilno pripremljenog mlijeka u kruhu.

Neću reći o sladu u tijestu, ali askorbinska kiselina jača gluten, glutenske niti se bolje razvijaju tijekom gnječenja.

Kruh je neutralnog okusa, tanke kore. S čvrstom mrvicom i hrskavom korom.

Irina, Mislim, prstohvat 500g brašna.

Ir, s krumpirom i kupusom išlo je dobro.
oksanaoksan
1234567
oksanaoksan
Manechka tvoja ljepota se ne oponaša
oksanaoksan
123456789
oksanaoksan
Hvala vam
Birjuša
Hvala na receptu, vodim ga u vaše oznake.
Sonadora
Citat: Oksanaoksan

Manechka tvoja ljepota se ne oponaša
Da, jesam.

Biryusinka, Olya, bit će mi drago ako volite kruh.

Birjuša
Citat: Sonadora
Biryusinka, Olya, bit će mi drago ako volite kruh.
Manechka, ne sumnjam da će mi se svidjeti: sve što sam ispekla po tvojim receptima ispalo je super! Usput, idem se prijaviti u Curd Fender

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha