Kruh new york

Kruh new york

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Brašno	3 čaše
Suhi kvasac	1/4 žličice
ili komprimirani kvasac	2,5 g
Sol	1,5 žličice.
Voda	1,5 šalice

Način kuhanja

• Uobičajeno bijelo pekarsko brašno, međutim, možete koristiti cjelovito zrno, pir, kao i mješavinu pšenice i raži, pšenice i cjelovitog zrna, pšenice + raži + cjelovitog zrna.


• Količina soli u različitim receptima je različita - od 1,25 do 2 žličice. U prosjeku sam uzimala jednu i pol žlicu.


• Količina vode neznatno varira u različitim receptima, od 1,5 do 1,5+ 2 žlice. l.


• Veličina naočala nije navedena. Moja čaša je 240 ml.


• Ako je kvasac stisnut, otopite ga u vodi.


• Suho samo dodajte u brašno.



• Kombinirajte suhe sastojke u velikoj zdjeli, dodajte vodu i brzo promiješajte.


• Čim se svi sastojci pomiješaju, za najviše minutu, tijesto je gotovo.


• Pokriti folijom i ostaviti preko noći (12 sati) na sobnoj temperaturi).



• Uzeo sam zemljano brašno (mješavina pšenice, raži i cjelovitih žitarica)




• Gotovo polutekuće tijesto sa mjehurićima stavite strugalicom ili žlicom na dasku pobrašnjenu jako. Ispružite se u jednom smjeru, temeljito zaprašivši brašnom odozgo. Preklopite od rubova do središta tri puta duljine, a zatim na pola preko širine. Povucite u drugom smjeru i ponovo preklopite na isti način.



• U valjcima se preporučuje stajanje u ručniku jako posutom brašnom ili pšeničnim mekinjama. Pospite sredinu ručnika, stavite tijesto šavom prema dolje, pospite ga i pokrijte vrh rubovima ručnika. Raspodijelite sat i pol.


• Zagrijte lonac od lijevanog željeza s poklopcem na 240 u pola sata.


• Stavite tijesto u vrući lonac, šavom okrenutim prema gore. Pokrivena pećnica 30 min. a zatim još 20 minuta. bez pokrića.


• Stavim ga na jako markirani papir za pečenje, zašijem i prebacim u papir u mangalo.

Bilješka

Na YouTubeu sam pronašla nekoliko videozapisa s ovim receptom. Potkupljena lakoćom primjene i malom količinom kvasca.
Čekam rezultat ...

Pa, gotovo je.
Kuparna mrvica. Kora je dobro zlatna zbog dugog vrenja.
Okus se bitno razlikuje od kruha pečenog u pećnici na uobičajeni način (isto brašno, voda, sol, kvasac, gnječenje u krušnici, prova 45 minuta, formiranje štruce, druga prova 45 minuta, pečenje je slično onome gore opisanom).

Svidjelo mi se i mrvica je lijepo porozna

[Administrator,]

Administrator,

Mrvica je baš poput ciabatte. I meni se svidjelo

Jučer sam napravio 2 dijela testa odjednom.
I danas, prije pečenja, podijelila sam ga na 3 dijela.
Jedna će biti jednostavna pogača
Još jedan okrugli mali kruh s prženim lukom - stavljeni su u pećnicu u 2 različita oblika

Treća je velika štruca s orašastim plodovima i suhim voćem (najdraži su mi orah i brusnice). Ovaj će se peći u mangali od lijevanog željeza s poklopcem.

Oblici su različiti, ali značenje je isto. Najukusnija mi se čini s brusnicama i orasima. Iako sam mirisao samo druge, ne možete puno učiniti.

Pečeni kruh od točke do točke prema receptu .......... ali dobio je čvrstu tortu i stan pun dima. Kažem vam: u čašu sam stavio pšenicu, raž i cijelo brašno. Tijesto je izišlo tanko (možete reći poput palačinki) ......... preko noći je puhnulo, savršeno se diglo (za takvu količinu kvasca .... bio sam iznenađen). Ujutro sam se "ispružio", posipao brašnom ručnik u mekinjama svoj omiljeni (usput, nakon toga će trebati dugo vremena da operete ručnik). Pojavio se za 1,5 sata, ali nakon svih manipulacija ostao je u ljepljivom neredu. Kao rezultat, ravna pogača umjesto kruha, mekinje koje su se dimile na vrhu. Pitanje: jeste li ga zaista ispekli prema receptu? Ili ste nešto promijenili? Je li to bio medenjak? Zašto nisam uspio?
PS: Na YouTubeu nisam pronašao niti jedan video o ovom kruhu. Budite ljubazni kao referenca!

Je li to bio medenjak? Zašto nisam uspio?

Oprostite, kakav je to BOX ???
Ovo je tijesto koje NE POTREBUJE PLETENJE !!!
Aparat za izradu kruha UOPĆE NIJE POTREBAN !!!
Tijesto se žlicom lagano promiješa, I SVE !!!

To sam napisao radila sve točno prema receptu......... i napisali ste da se pečete u pećnici, također ste naznačili vrijeme i temperaturu! (Nisam ništa napisao o proizvođaču kruha) Zanima me kako ste uspjeli razvući ovo tijesto i kako se odvojilo od ručnika?
I još jedno pitanje! Kako ste od ovog tijesta oblikovali štrucu?

Nema na čemu

Kao što sam napisao, i ako ga pažljivo pročitate, primijetit ćete da ga OSOBNO nisam stavio na ručnik, tako se savjetuje u nekoliko videozapisa s YouTubea

Što se mene tiče, odavno me zanosi pečenje seoskog kruha s kvascem ili raženim kiselim tijestom bez šećera i ulja u pećnici u keramičkoj ili lijevanoj željeznoj posudi s poklopcem. Na web mjestu možete pronaći mnoge moje reprodukcije recepata s raznih inozemnih stranica i moje vlastite eksperimente.
Znaci to je to. Špijunirao sam u komentarima na jednoj od njihovih web stranica ( 🔗) da radni komad možete rasporediti prije pečenja u obliku malo manjem od posude za pečenje, a samo trebate obložiti probni papir smeđim papirom za pečenje. Za ljepotu se može posuti mekinjama ili krupnim brašnom, a možete i ne posipati. Također nije potrebno podmazivati. Zatim premjestimo prazno zajedno s papirom u prethodno zagrijani kalup s poklopcem.

Isto mogu savjetovati u slučajevima s polutekućim tijestom.

Uspio sam razvući tijesto jer su ploča, samo tijesto i moje ruke bili obilno posuti krupnim brašnom. Također sam koristio plastični strugač, također sam špijunirao web stranicu i kupio, doktore Oetker, plastične strugače za sitniš. Možete koristiti silikonsku lopaticu ili široki nož ili drobilicu. No, strugač ispada okretniji. Neki u komentarima na Bredtopia savjetuju da se tijesto obično sklopi prije nego što se pogača oblikuje u samoj zdjeli strugačem, a da se ne dodiruje rukama. A bio je i takav video o kruhu koji se kuhao u krevetu - djeca su ga tamo pekla, a postoje i opcije kad su ostarjeli ujak i još par njih - uglavnom bacali puno u vrući kalup, a na izlazu - rumeni hljeb.
Što je tijesto vlažnije, rupe su veće

I još jedno pitanje! Kako ste od ovog tijesta oblikovali štrucu?

Jako jednostavno. Imam uski, duguljasti keramički oblik. Mora se staviti u hladnu pećnicu. Stoga ga je ravno obložila papirom za pečenje i stavila prazno.

Bacio sam tijesto strugalom na obilno posutu dasku, odozgo ga jako prekrio brašnom, struganjem ga razvukao u sloj, složio strugačem i rukama tri puta u duljinu, na pola širine, a zatim sam struganjem razvukao nastali blok i prebacio u kalup.

Nakon probe, umjesto poklopca, labavo sam ga prekrio folijom.

Pečeno 45 minuta od trenutka kad je pećnica bila uključena na 240 stupnjeva. pod folijom i 15 min na 225 bez folije

Na YouTubeu možete pronaći mnogo videozapisa na temu french fold, upišite ovu frazu u Yandex i samo ime YouTube

Sve sam naučio prvenstveno iz videa, a naravno čitao sam i svakakve komentare i recepte. Ali gledanje vlastitim očima je važnije.

Nema na čemu

ovdje je video o kruhu koji se pravi u krevetu


Ovdje možete jasno vidjeti kako raditi s ljepljivim tijestom, ovo je jedna od mogućnosti za njujorški kruh.

Znaci to je to. Špijunirao sam u komentarima na jednoj od njihovih web stranica ( 🔗) da radni komad možete rasporediti prije pečenja u obliku malo manjem od posude za pečenje, a samo trebate obložiti probni papir smeđim papirom za pečenje. Za ljepotu se može posuti mekinjama ili krupnim brašnom, a možete i ne posipati. Nije potrebno ni podmazivanje. Zatim premjestimo prazno zajedno s papirom u prethodno zagrijani kalup s poklopcem.

Isto mogu savjetovati u slučajevima s polutekućim tijestom.

Aleksandra,
poanta prijenosa tijesta, kako ga razumijem, je prelazak iz hladnog kalupa u zagrijani. Ali zašto bi prvi oblik bio manji?
Prema vašem iskustvu, postoji li razlika - uzeti isti oblik ili manji?

[Seoska peć,]

Seoska peć,

Naravno, postoji razlika. Kao što znate, kruh se tijekom postupka pečenja nastavlja povećavati. Ako se podijeli u istom obliku, raste samo prema gore - i postoji zatvoreni poklopac
Ako raste u manjem obliku, tijekom pečenja raste ravnomjerno po cijelom volumenu.

Naravno, možete ga odmrznuti u istom obliku i staviti u hladnu pećnicu. To radim s keramikom, uostalom, njena je kvaliteta, čak posebna za pečenje od talijanske (toskanske) gline, takva da ako je, u skladu s receptom, prvo zagrijem na 240, a zatim vlažno tijesto stavim u sobu temperature, plijesan može puknuti. Što mi se dogodilo 2 puta. Nakon toga stavim ga zajedno s tijestom, položenim papirom za pečenje, u hladnu pećnicu i prva faza traje ne 30, već 45 minuta.
Ali s posuđem od lijevanog željeza, sve je jasno. Rasporedim ga u manjem obliku na papir, zagrijem kalup poklopcem i dok vruć pomičem obradak zajedno s papirom. Tamo slobodno leži, ostaje 5-7 cm od rubova. A nakon pečenja zauzima cijeli volumen i također raste prema gore. Ispada lijepa štruca.

Hvala na receptu! Napravila sam ovaj kruh - jako mi se svidio okus. Nisam izgledao baš dobro, vjerojatno sam tijesto napravio malo tanjim nego što je potrebno (nisam uzalud koristio vagu, već šalice za mjerenje), bilo je teško oblikovati, a kao rezultat pokazalo se da je kruh prilično niska. U nedostatku prikladnog oblika s poklopcem, pečen u putujućem loncu (s poklopcem).
Ovaj ću kruh sigurno ispeći više puta, želim ga učiniti što ljepšim, toliko i ukusnim. Da, mrvica nalikuje ciabatti.

[Tat,]

Tat,

Za tvoje zdravlje! drago mi je da vam se svidjelo!

Mislim da tanko tijesto nije smetnja. Ciabatta se uglavnom mijesi mikserom. Samo se trebate naviknuti na rad s takvim testom, osjetiti ga i sve će uspjeti. Tu pomažu videozapisi.

Svakako napišite o svom daljnjem kruhu i po mogućnosti pokažite fotografiju

Da, pogledao sam nekoliko videozapisa, vrlo jasno. Sad je stvar prakse, trebate se prilagoditi takvom testu.
Inače, radio sam to s pšeničnim i raženim brašnom (2: 1).

Je li moguće peći u staklenom obliku?

Odlična kombinacija!
Također mi se sviđa s dodatkom brašna od cjelovitog zrna i pira (Jednako pšenica, raž i cjelovito zrno, plus malo pira i mekinje, u ovom slučaju s panifarinom ili više pšenice i jednako cjelovitog zrna, raži i pirine plbus 4 žlice mekinje)

Je li moguće peći u staklenom obliku?

U jednom od valjaka pečenih u pyrexu s poklopcem

Ali morate pokušati - bit će zanimljivo gledati postupak kroz prozirnu površinu.

Evo prijavljujem! Kruh je ipak ispao u drugom pokušaju! Nisam pekla ciabattu o kojoj svi govorite, reći ću vam svoje mišljenje: beskvasni kruh ......... poput pravog kruha, hrskava kora, ali mrvica je malo gumena. Za sebe zaključujem da više volim kruh s mlijekom.Hvala iskusnim pekarima na receptima, savjetima i komentarima!

Ciabatta je blago gumena s velikim rupama.
Najukusniji od svih njujorških kruhova s ​​dodatkom integralnog brašna

Ali barem je ovaj put eksperiment bio uspješan

Dijabetičar sam i posebnu pažnju obraćam na niskokalorični kruh bez šećera i maslaca s krupnim brašnom. Pokušavam ispeći i zdrav i ukusan kruh za sebe i svoju obitelj

I ja volim baš takvu malu gumenu mrvicu ciabatte ... iako ne jedemo puno kruha, kupovali smo ga jednom mjesečno i to uglavnom ciabatu.
Ali njujorški kruh koji sam ispekla jeo se navečer i prvi put je najstariji sin cijenio moj kruh, rekao je da je vrlo ukusan.
Danas sam opet stavila tijesto. Javit ću se sutra.

[3 šalice brašna (450 gr.)1/4 žličice suhi kvasac1,5 žličice. sol1,5 šalice vode (375 ml)]

Davno sam kopirala ovaj recept i napokon ga isprobala. Kakvo je čudo ispalo

KRUH koji ne zahtijeva gnječenje. Gnječenje je ograničeno na 1 minutu samo radi miješanja sastojaka.

Čaša je 250 ml.

Dakle, recept:

3 šalice brašna (450 gr.)
1/4 žličice suhi kvasac
1,5 žličice. sol
1,5 šalice vode (375 ml)

- u posudu ulijte brašno, dodajte sol i kvasac. Brzo promiješajte i dodajte vode.Miješajte rukom točno dok brašno ne upije vodu, doslovno 1 minutu. Ne mijesite dugo!

- stavite ovo tijesto u veliku, čistu posudu, pokrijte folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 18-24 sata. Možete čak i 12, ali ne manje.

- nakon tog vremena, tijesto se jako digne i postane vrlo pjenušavo, pa, poput chabattua. Pospite obilno po stolu brašnom, jednako tako obilno rasporedite tijesto i brašno. Savijte tijesto (i vrlo je mekano, gotovo tekuće) u omotnicu: prvo tri puta, a zatim, okrećući ga 90 *, tri puta više.
- obilno pospite brašnom na čisti ručnik i na njega stavite tijesto. Pospite brašnom, pokrijte ručnikom ili plastičnom folijom i ostavite još 3 sata.

- nakon 2,5 sata uključite pećnicu na maksimum, stavljajući u nju glinenu, lijevanu ili željeznu posudu s debelim dnom s dobro prianjajućim poklopcem da se zagrije.

- nakon pola sata tijesto pažljivo premjestite u lonac (ne trebate ga podmazivati ​​i posipati!), zatvorite poklopac i pecite 30-35 minuta na 230 *.

- maknite poklopac i pecite još 15-20 minuta da kruh porumeni.

- ohladiti na rešetki.

Zamijesio sam tijesto u aparatu za kruh, a tijesto ostavio u njemu preko noći i ujutro ga pekao.

Mrvica kruha je krupno-pora, kora je super hrskava
Pekla je kruh u loncu sa staklenim poklopcem otpornim na toplinu.

Dopustite mi da predložim još nekoliko mogućnosti za takav kruh:
427 brašno 1 s.
1/4 žličice suha drhtavica
1/2 žlice. l. sol
200g vode
85g vrlo laganog piva
1 žlica. l. bijeli ocat
Pomiješajte brašno, sol i kvasac u velikoj zdjeli. Ulijte vodu, svijetlo pivo i ocat. Žlicom ili gumenom lopaticom sjedinite sastojke u grubu kuglu tijesta. Pokriti folijom i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 8-18 sati.
Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu dasku i zamijesite 10-15 puta (10-15 sekundi), preklopite komad tijesta na pola i pritisnite. Oblikujte punđu povlačeći rubove tijesta prema sredini i stežući ih u čvor.
Izrežite komad pergamenta 30x45cm. Njima obložite tavu od 25 cm. Pospite pergament uljem.
Stavite punđu, šav dolje, na papir u tavi. Poprskajte površinu tijesta uljem i prekrijte folijom. Ostavite na proveri 2 sata.
Trideset minuta prije početka pečenja, uključite pećnicu i na donju policu stavite kotao od 6-8 litara s poklopcem. Zagrijte se pola sata na 500F / 260C.
Lagano napudrirajte površinu štruce brašnom (po želji, ja ne volim puderastu koru) i napravite uzdužni rez britvom ili oštrim nožem. Rez će biti u središtu grebena, dugačak 15 cm i dubok 1,5 cm.
Uhvativši rubove pergamenta, premjestite kruh iz tave u kotao kao u kolijevci.
Pokriti i staviti u pećnicu. Smanjite temperaturu pećnice na 425F / 218C.
Pecite 30 minuta s zatvorenim poklopcem. Skinite poklopac i pecite 20-30 minuta. Izvadite kruh iz kotla i ostavite 2 sata da se hladi na rešetki prije posluživanja.

U nedostatku poklopca u blizini mog kotla, prekrila ga je folijom i zdrobila "stranim" poklopcem, koji je bio pri ruci:

Rezultat je ukusan kruh:



Drugi put sam odlučio da se ne zamaram kotlom i pekao sam ga u okruglom staklenom obliku bez poklopca:

Da, i pomiješao brašno, umjesto 1s. uzeo klima uređaj:


Sada više opcija:
= Isti recept, ali s začinjenim sirom, ružmarinom i maslinama:
Tijekom gnječenja dodajte 115 g ribanog sira (oko 2 šalice ribanog parmezana), 1 žlica. l. svježeg lišća ružmarina i 1/2 hrpe. nasjeckane masline bez koštica, po mogućnosti zelene.
= Isti recept, ali za pšenični raženi kruh sa sjemenkama kima:
Za tijesto, umjesto 427 g brašna 1. razreda, uzmite smjesu od 227 g pšeničnog brašna (bilo kojeg razreda) i 200 g raženog brašna (bilo kojeg razreda)
U tijesto možete uliti kada gnječite do 2 žlice. l. kim.
= Isti recept, zatim za pšenični kruh sa suhim voćem i prženim orasima:
Tijekom gnječenja u tijesto dodajte 1/2 šalice suhog voća ili bobičastog voća (po mogućnosti brusnice) i 1/2 šalice prženih orašastih plodova (najbolje polovice pekana).
Svakako ću dodati slike svih ostalih sorti ovog kruha.

Tijesto već dokazuje ... čekamo ... što će biti s ovim eksperimentom ...

I moj eksperiment je uspio! Super! Hvala na zanimljivoj tehnologiji!

Pečeni pšenično-raženi kruh:

Pšenično brašno - 240 g
Raženo brašno - 160 g
Sol - 1,5 žličice.
Suhi kvasac - 1/4 žličice
Jabučni ocat - 1 žličica
Voda + kefir + 1/2 žlice. l. kvasova sladovina - 350 ml
Kumin - 1/2 žlice. l.

Pomiješala sam suhe sastojke, napunila tekućinu, dobro promiješala. Provera 11 sati. Tijesto se dobro diglo i propuhalo.
Položila ga je na pobrašnjenu radnu površinu, presavila nekoliko puta u omotnicu i razvaljala. Tijesto je vrlo mekano, podatno, ali nije ljepljivo. Zatim je oblikovala punđu i u kalup za probu na 1,5 sata (na prvoj fotografiji)
tijesto se dobro diglo.
Zatim je zagrijala pećnicu na 260 ⁰C, stavite oblik s tijestom, nije zatvorio poklopac, jer se kruh jako dobro dizao. Smanjena temperatura na 230 ⁰C, pečenje 25 min. Tada sam temperaturu spustio na 180 ⁰C, i još 20 -25 minuta.

Izvrsni, ukusni kruh! vrlo mekan, prozračan, s tankom, nekoriskom korom. Mrvica je malo mokra, malo je "gumenasta", slična trgovinskoj mrvici.
Vekna se pojela za 2 dana, kada se poput raži iz HP-a "protežu" 4 -5 dana.

[LaraN]

LaraN ,
Naravno, ne baš prema tehnologiji, postoji samo voda iz tekućina, ali glavno je da je kruh bio uspješan
Bilo koji kruh iz pećnice puno je ukusniji

Da, Alexandra, okus je SVE drugačiji, ali oh-oh-vrlo ukusan. Stoga je vrlo pogodan za promjenu. I sve je vrlo jednostavno za napraviti.
Sviđa mi se. Eksperimentirat ću s receptima.
Viki je također ponudio zanimljive ...

Izvornik je iz emisije Martha Stewart, imali smo ga prošlog lipnja. Kruh nekog poznatog pekara (ne mogu se sjetiti imena)

pšenično brašno - 3 žlice. (Možete uzeti 2 žlice. pšenice i 1 žlica. raži)
suhi kvasac - 1 žličica.
sol - 1 žličica.
voda - 1,5 žlice. (ako je opcija s brašnom u zagradama, onda voda, a zatim 2 žlice)

1. Miješajte vodu, kvasac, sol i vodu dok ne postane glatko. Pokrijte hranu plastičnom folijom i zaboravite na to 12-15 sati. Da, nisam se prevario. Tijesto treba biti vodeno. Sve radnje radim ne rukama, rukom.
2. Nakon isteka ovog vremena, tijesto promiješajte nekoliko puta i ostavite još 10 -15 minuta.
3. Uzmite ručnik da ga posipate (možete koristiti brašno od mekinja, zobene pahuljice, kukuruzno brašno, a ako nema ništa od toga, obično brašno) i na njega bacite tijesto iz svoje posude, pokrijte ga nečim odozgo (ne možete ga pokriti) i ostavite 2 sati. Jedino što morate osigurati da se ono što ste prekrili tijestom ne lijepi za to. Imao sam ovo nekoliko puta.
4. Zagrijte pećnicu negdje do 200-250 gr. Potrebna je posuda za pečenje s poklopcem. Uzeo sam stakleno posuđe za mikrovalnu. Zagrijte ITS (oblik) u pećnici (iz nekog razloga bi trebao biti vruć), podmažite mahunu. maslac i tamo stavimo naše tijesto. ... Ovdje trebate upoznati prijenos tijesta s ručnika u zdjelu. Prvo, sama posuda je vruća, a drugo, ponekad se malo zalijepi za ručnik, ali ja sam se nekako snašla, doslovno od drugog pečenja. Pospite odozgo bilo čime (kim, korijander, mekinje, zobene pahuljice, ili ih možete tako ostaviti).
5. Daljnje pečenje ovisi o pećnici. Preporučena je pećnica od 25-30 minuta. sa zatvorenim poklopcem i 25-30 min. bez pokrića.
6. Uzmite kruh, pustite da se ohladi i pojedite.
7. U tijesto sam dodavao razne zvončiće: paprike, rajčice, masline itd. Da, općenito, možete staviti puno stvari. Ako želite dodati nešto tijestu, to bi trebalo biti učinjeno kada samo miješate komponente, odnosno u točki # 1.
8 Dobar tek.
Ispostavilo se da je kora gusta, hrskava, a boja mrvice ovisi o brašnu

Preporučujem da obratite pažnju da možete (i trebate) uzimati 4 puta manje kvasca.

Tijekom 15-18 sati povećava se količina unesenog kvasca, pa 1 žličica. to je puno. Dovoljna je četvrtina žličice. Suhi kvasac prilično je nepovoljan proizvod za gušteraču i želudac, posebno u svakodnevnoj upotrebi. Smatram važnim naglasiti ove podatke.Za mene je količina kvasca bila presudna u odabiru ovog recepta.

Uz to, u temi koju navodim nalaze se poveznice na videozapise i iskustva drugih članova foruma.

Suhi kvasac prilično je nepovoljan proizvod za gušteraču i želudac, posebno u svakodnevnoj upotrebi. Smatram važnim naglasiti ove podatke. Za mene je količina kvasca bila presudna u odabiru ovog recepta.

Alexandra, smatram te autoritetom na polju zdrave prehrane, a ova me fraza (citat) jako alarmirala. Dajte vezu na kojoj se raspravljalo o ovom pitanju i obrazložili ste svoje riječi. Pečem sa suhim kvascem svaki dan i nikada nisam naišao na informaciju da je opasan po zdravlje.

Nisam Alexandra, ali uložit ću svojih 5 kopejki - suhi kvasac nije samo štetan, već vrlo štetan - ne znam kako na forumu, ali o tome ima puno informacija na internetu.
Članovi foruma nisu uzalud u vitke redove u redove ljubitelja fermenta. Ne zbog dosade, oni su zauzeti uzgojem i njegom ovog čuda!

[MariV,]

Prilično točno, MariV, i o tome smo razgovarali ranije na forumu.
Moja se obitelj, nakon šest mjeseci mojih eksperimenata s proizvođačem kruha, molila - žgaravica me mučila.
Svojedobno nisam pekao i čak sam se zbog toga odrekao štednjaka.

Tada su se na forumu pojavile poruke o živom kvascu i pravilima za upotrebu u krušnom aparatu - to je bio razlog mog povratka ovdje. Štoviše, živi kvasac zapravo treba samo 2 g na 500 g bilo kojeg brašna, zatim 10 g na 500 g brašna, a ne 21 g, kako je naznačeno na kocki Saf-Moment.

Pa, sljedeći korak bio je kvašenje ... stvarno, kako bi se izbjegao višak kvasca ...

vrlo ukusno, i što je najvažnije nije teško napraviti kruh. Pekla sam od mješavine pšeničnog i raženog brašna, uz dodatak žlice suhog kvasnog kruha i sjemenki kima. Tijesto je, naravno, bilo ljepljivo, ali rezultat Tako lijep, s hrskavom koricom, jednostavno super! Što je najvažnije, sadrži malo kvasca i bez šećera

Draga Aleksandra, hvala na receptu, sve je uspjelo i općenito je bilo zanimljivo probati bez miješanja - nekako prekrasno. Mama me naučila mijesiti kruh 200 puta (ako ručno), ali ovdje stvarno možete eksperimentirati s djecom. Ali ... iz nekog se razloga moj kruh pokazao vrlo kiselim. Ili bi ovaj ukus trebao biti? Nije odstupio od recepta

[rinišek]

rinišek

Žao mi je što se uklapam, ali ja volim ovaj kruh samo zato što ne ispadne kiselkast, a nije ostao ni kiseli okus, kao od raženog kruha iz krušnice ili trgovine ... Sad je dozrio još jedan hljeb, samo super!
Ili je možda previše toplo i tijesto se samo kiseli? U mojoj kuhinji nije baš toplo, pa tijesto košta oko 16-18 sati, a ništa nije normalno.

Stvarno mi je jako toplo - 23-25 ​​stupnjeva. Odnosno, morate pričekati da se grijanje isključi ili što? Općenito, sramota je nekako, nakon što je kušala kruh, obitelj me gledala kao da sam bolesna - i što vas, kažu, svrbi da radite nove recepte ako su kruhovi tako divni? (Pa, već su ih mučili s tim kruhovima - bilo kojim kruhom, ali u obliku pogače!).
Dakle, svi dobivaju normalan kruh, a ne kiseli?

U svojoj kuhinji imam 25 - 27 stupnjeva. Ostavio je ovaj kruh 8 sati, ostavio 12. Više mi se svidjelo kad je stajao 8 sati.
Kruh je bio ukusan i nije bio kiselkast, iako sam umjesto kiselog tijesta dodala pivo i ocat.

[rinišek]

Draga Aleksandra, hvala na receptu, sve je uspjelo i općenito je bilo zanimljivo probati bez miješanja - nekako prekrasno. Mama me naučila mijesiti kruh 200 puta (ako ručno), ali ovdje stvarno možete eksperimentirati s djecom. Ali ... iz nekog se razloga moj kruh pokazao vrlo kiselim. Ili bi ovaj ukus trebao biti? Nije odstupio od recepta

rinišek

A iz kojeg recepta? Moja ili LaryN? Larynov ocat i raženo brašno mogu dati kiselinu ...
Ako je moj recept bio s bijelim pšeničnim brašnom ili je dodano još nešto? Koji je bio kvasac? Je li voda bila hladna, i naravno, temperatura u sobi igra ulogu ...

Iako o temperaturi - ako se sjećate videa "Kruh pečen u krevetu" - trebao bi biti dovoljno topao. Kruh vrijedi noći. Možda ste ipak natočili puno kvasca?

Prema receptu za prvi post. Živi kvasac - 2,5 g, pšenično brašno, 1. stupanj (koristim ga za sve kruhove, osim za pečenje, nikad me nije iznevjerio), ali ne sjećam se vode - nije bila hladna - na sobnoj temperaturi. Na e-mail sam. Sve vagam na vagi, u principu može doći do pogreške od 1 g. Dakle, vrijedi pokušati ponovno? Struktura kruha mi se toliko svidjela, ova mrvica je blago gumena, kora je tanka i elastična, ali okus nije. Ali ja sam napravio ciabattu (uostalom, tijesto tamo fermentira 12 sati), također prema Aleksandrinom receptu - ispalo je dobro, ali nemam panifarina i brašna s posebnim - lagano se zamutilo, ali okus je divno!

[rinišek]

rinišek

Okusite vrlo svježi prešani kvasac 2 grama

[LaraN]

LaraN
Danas pečeno po vašem receptu. Svidjelo mi se ono što sam već probao. Ali postoji jedan zastoj. Rastopili ste se i pekli u istoj staklenoj posudi. Jesam li dobro shvatio? Učinila isto I kruh joj se zalijepio. Mogao bih ga izvaditi bez donje kore. Već sam probao. Pitanje - jeste li namazali lonac s nečim? Ili ste mu možda trebali dopustiti da se ohladi u loncu? Svatko tko može savjetovati?

[LaraN]

LaraN
Danas pečeno po vašem receptu. Svidjelo mi se ono što sam već probao. Ali postoji jedan zastoj. Rastopili ste se i pekli u istoj staklenoj posudi. Jesam li dobro shvatio? Učinila isto I kruh joj se zalijepio. Mogao bih je izvaditi bez donje kore. Već sam probao. Pitanje - jeste li namazali lonac s nečim? Ili ste mu možda trebali dopustiti da se ohladi u loncu? Svatko tko može savjetovati?

Ksusha, ja nisam LauraN, ali mogu odgovoriti. Podmažem lonac s našim takozvanim maslacem "Smachne" i posipam ga brašnom - sve zaostaje. VVas u Nikolaevu to vjerojatno ima ili nešto slično. Sretno!

[LaraN]

LaraN
Pečeno danas po vašem receptu. Svidjelo mi se ono što sam već probao. Ali postoji jedan zastoj. Rastopili ste se i pekli u istoj staklenoj posudi. Jesam li dobro shvatio? Učinila isto I kruh joj se zalijepio. Mogao bih je izvaditi bez donje kore. Već sam probao. Pitanje - jeste li namazali lonac s nečim? Ili ste mu možda trebali dopustiti da se ohladi u loncu? Svatko tko može savjetovati?

Ksusha, moj se kruh također zalijepio za oblik (nisam ga ničim podmazao, posipao ga s malo brašna). Morao je otići na nekoliko minuta, para je malo pomogla. Samo ga nemojte ostavljati u obliku za hlađenje, može se navlažiti!
himichka je ispravno rekao da ga prvo trebate podmazati biljnim uljem (ali ne znam kakvo je ulje "slano"), a zatim ga posipati brašnom.

Butter Smachne nešto je poput mekog margarina koji je proizveo slavni grad heroj Odesa.

Biljno ulje (suncokret) savjetovalo je Admin-a u temi o oblicima https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

A margarin se pravi od biljnih masti.

Hvala svima na odgovorima. Vjerojatno sam, kao što to mnogi od nas često čine, prvo učinio, a zatim pogledao poveznice na YouTubeu. I u jednom od videozapisa vidio sam kako je lonac posut uljem. Iako bez "dna", ali i danas se kruh svima svidio.

Danas sam pekla kruh po prvom receptu. Jako jednostavno! Stavio sam 1 čašu cjelovitog zrna i 2 w / s brašna (koje je bilo), napravljeno od prešanog kvasca. Kora je smiješno poderana - svidjelo mi se.
dodati.
Mijesio sam sinoc - 5 minuta. pomiješajte sve u zdjeli. Ujutro sam ga razgrnuo na sloju brašna na stolu i presavio kroz brašno. Nakon 15 minuta, s brašnom, da mi se ne lijepi za ruke, oblikovao sam kuglu, uvaljao je u pšenične klice (umjesto mekinja) i bacio u tavu obloženu papirom. Postavite timer na sat vremena. Sat vremena kasnije uključila je pećnicu, stavila tamo veliku tavu i postavila odbrojavanje na još pola sata. Nakon pola sata izvukla je vruću lonac, namazala je suncokretovim uljem i posula brašnom (osigurala se). Podigla je tijesto za izbočene krajeve papira i prebacila ga ne pretvarajući ga u vruću lonac.30 min s poklopcem na maksimumu moje pećnice i 20 min bez poklopca.

Lena, ako pečete na papiru, ne trebate podmazati i posuti posudu

Ispao je prekrasan kruh

Bio sam reosiguran, papir mi je bio lagano poderan tijekom postavljanja.
Hvala na receptu! Bila sam prožeta jednostavnošću i ukusom

upravo probao svoj prvi hljeb, pšenicu
To je nešto !!! Ono što sam tražio cijeli svoj krušni život =))
druga se peče s čašom raži.
hvala što ste naišli na vaš recept =)
Recite mi, kada i kako dodajete aditive (orašasti plodovi, suho voće) u kruh?
u istoj posudi i zatim ga staviti na dasku s brašnom?
ili odmah kod miješanja?

i usput, pekla sam općenito u velikom keramičkom pravokutnom obliku, prekrivenom staklenom zdjelom na vrhu

Druga opcija. Kao u receptu, trećina raženog brašna, trećina vrhunskog brašna i trećina krupnog brašna. No umjesto vode sipala je sirutku, kako joj savjetuju easycooks. Osim toga, nisam se zamarao papirom i razmazivanjem - ništa zapravo nije zapelo. Kad sam bacio tijesto, malo se savilo na zid, a ja sam samo protresao posudu kako bi se pravilno raširilo - tijesto je lako klizilo, kao na maslacu. Peče se 7 minuta duže od recepta.