Kamenice (majstorska klasa)

[Dobar tek !]

Kamenice (majstorska klasa)

Kategorija: Hladna jela i grickalice

Kuhinja: francuski

Sastojci
Kamenice	6 kom
Limun
Suho bijelo vino	neobavezna

Način kuhanja

• Jako volim kamenice !!! Glavna stvar je ne prejesti ih! Po prvi puta je dovoljno 6 svježih komada. Ali, ostrige su ludo ukusne !!!! Neki se ljudi moraju naviknuti na njih, ali svi bi trebali pokušati !!! I moraju se jesti s limunom, temeljito žvakati, ili još bolje, sve to, oprati suhim bijelim vinom! Pa, kako ih je otvorio moj muž !!!
• Vrhom noža udarite u unutrašnjost kamenice.
• 
• Zatim, pomičući nož prema sebi, trebate presjeći živac.
• 
• Voila, kamenica je otvorena
• 
• Bacimo gornji dio ljuske, a donji pažljivo stavimo na posudu kako ne bismo prolili dragocjenu tekućinu iz kamenice.
• 
• Da bismo pojeli ovu deliciju, pažljivo uzmite kamenicu u naše ruke, izvijte je vilicom ili nožem sa svih strana, tako da potpuno zaostaje za ljuskom.
• Iscijedite limunov sok u ljusku.
• Prinosimo je ustima i izlijemo sav sadržaj.
• Temeljito žvakati, vrlo temeljito.
• I oprati je suhim bijelim vinom.
• Dobar tek !

Jelo je dizajnirano za

1 porcija

Bilješka

Kamenice već dugo služe kao ljudska hrana. Tijekom iskapanja paleolitskih nalazišta na Krimu otkrivene su mnoge školjke kamenica, školjki i jabuka. Sudoperi su jedan od materijalnih znakova koji karakteriziraju "kuhinju" našeg dalekog pretka.

U predrevolucionarnoj Rusiji u kamenicama su uživali samo bogati gurmani, ali moramo priznati da ovo nije hrana za elitu, a ne hir proždrljivih ljudi.

Prehrambene navike i tradicija vrlo polako mijenjaju svoje "mjesto prebivališta". Polako, ali ipak se mijenjaju, a zatim se stol mnogih tisuća ljudi obogaćuje novim zdravim i ukusnim proizvodima.

Mnogo se kamenica konzumira u Francuskoj - oko petsto milijuna komada godišnje, a ljudi s različitim prihodima, a u Engleskoj - oko dvjesto trideset i tri milijuna. Više od jednog i pol milijuna centi ostriga bere se uz atlantske obale Europe, u Crnom, Japanskom i drugim morima. Veliki broj kamenica konzumira se u Japanu, SAD-u, Francuskoj. Te zemlje slijede Kina, Novi Zeland, Kanada, Velika Britanija, Španjolska. Vode sovjetskih mora i oceana obilno nude kamenice koje se razvijaju u prirodnim uvjetima. Područje podvodnih plićaka, takozvanih staklenki s kamenicama, određeno je desecima tisuća hektara samo na obali Crnog mora.

More dalekog istoka i vode Primorja, gdje žive kamenice: divovske, La Perouse i Posiet, bogate su velikim grozdovima kamenica, različitih oblika, veličine i boje školjaka.

Podvodna naselja kamenica u južnom Primorju "grade se") na različite načine. Mase školjaka koje su se skupile tvore banke ostrige, koje su relativno male, po veličini nalikuju podvodnom stanu, a ponekad rastu u čitave gradove, zauzimajući površinu od nekoliko tisuća četvornih metara.

Odrasla kamenica je nepomična: čvrsto prianja na tvrdu površinu podvodnih predmeta. U dobi od tri do četiri godine kamenica daje milijune jajašaca, iz kojih se razvijaju slobodno plutajuće ličinke. Nakon nekog vremena, ličinke se spuštaju na dno i također prelaze na "sjedeći") način života, lijevim ventilom pričvršćujući se na čvrste predmete. Posebnim drvenim kliještima kamenice se otkidaju od ostatka mase naraslih školjki. Akumulacije mekušaca uz obale na malim dubinama, takozvane kamenice, čine svojevrsni pojas širine od tristo do tristo metara. Od staklenki se razlikuju po tome što se sastoje od pojedinačnih mekušaca ili malih skupina pričvršćenih za kamenje i kamenje.Bageri se koriste za ribolov u kućicama s kamenicama. Čini se da masivni nož bagera struže ostrige, koje potom padaju u vreću. Ulovljene kamenice stavljaju se u kavez kako bi se uklonili pijesak i alge. Prevoze se u bačvama ili kutijama, prebacujući slojeve trave ili rižine slame. Kamenice se čuvaju u hladnjacima u posebnim kutijama, prekrivenim ledom.

Ali ovdje su kamenice na stolu. Otvorite sudoper i uklonite plitku zaklopku. Prije uklanjanja mesa kamenica iz duboke klapne i slanja u usta, na nju se istisne nekoliko kapi limunovog soka. Meso kamenica dobro je na kratko uroniti u hladnu slanu vodu ili rastopljeni led. Oprano i ohlađeno meso kamenica vrlo je ugodnog osvježavajućeg okusa. Zalihe male "smočnice", zatvorene s dvoja vrata, prilično su impresivne. Hranjiva vrijednost mesa kamenica superiorna je mesu mnogih riba - štuka, šarana i drugih. Meso kamenica sadrži fosfor, kalcij, željezo, kobalt, jod, mangan i druge elemente u tragovima.

Nalaze se u ostrige vitaminima skupine B, C, kao i posebnim enzimima. Masti od kamenica sadrže značajnu količinu provitamina D, dehidrokolesterola, koji se u ljudskom tijelu pretvara u vitamin D3. Samo besprijekorno svježe školjke treba dostaviti na stol, kao i za obradu. Ako su ljuske zatvorene, dakle, kamenica je zaspala, a usnjača brzo propada. Osušeno meso kamenica bogato je proteinima i mineralima. Može se preporučiti za razna ukusna jela.

Meso kamenica koristi se ne samo u sušenom obliku, već je sasvim prikladno za proizvodnju hranjivog ekstrakta u konzervi, za koji se meso svježih kamenica ispire u vodi i prolazi kroz mlin za meso. Mljeveno meso kuha se dva puta, uslijed čega većina ekstraktivnih tvari prelazi u juhu, zatim se ispari da se dobije viskozni sirup, koji se filtrira, ulije u staklenke i sterilizira.

Ukusna, hranjiva juha može se kod kuće napraviti od suhog brašna od kamenica.

Za to se sirovo oprano meso posipa suhom soli i drži osam do dvanaest sati, a zatim kuha i osuši. Brašno od kamenica nije samo juha, već se može koristiti za preljevanje juha i umaka.

More izdašno dijeli s ljudima neizmjerno bogatstvo školjaka, ali da bi zeleno svjetlo cijelo vrijeme gorjelo na putu do našeg stola, potrebno je poštivati ​​ispravne uvjete za prijevoz, razvrstavanje i preradu sirovina.

Brod se žuri u luku. Čista morska voda s bočne strane obilno pere školjke naslagane na metalnu ili drvenu rešetku. Tijekom pranja školjaka miješaju se s vilama poput lopate. Ne dopustite da se površina ljuski osuši, jer će u protivnom biti teže ukloniti prljavštinu i dragocjeno meso kamenica može se pokvariti.

Kako održavati školjke na životu? Da bi to učinili, smješteni su u kavez ili drveni bunker s niskim stranama, gdje voda slobodno dolazi. Ako je na brodu nemoguće urediti kavez ili bunker s tekućom vodom, tada se postavlja rešetkasta kutija, na čije se dno stavlja sirova morska trava, a na vrh se sipaju kamenice. U vrućim ljetnim danima, ako ih morate čuvati na brodu dulje od tri do četiri sata, koristi se zdrobljeni led. Na obali se školjke odmah šalju na obradu. Ako ih treba čuvati dulje od šest sati prije obrade, onda je najbolje vratiti školjke na neko vrijeme u njihov izvorni element: rešetkaste kaveze pričvrstite na trupce, hrpe ili izravno na gat.

Podvodni stanovnici boje se školjki. ... ... kiša. Izloženi kiši brzo umiru, mesna tkiva postaju vodenasta, sluzava i brzo propadaju. Ali u tome nema ništa iznenađujuće - slatka voda za njih je potpuno vanzemaljski element, stoga se na kopnu školjke moraju čuvati pod nadstrešnicom. Hlfe Vrlo je teško učiniti živu školjku otvorenom. Suočavanje s njegovom snažnom bravom - zatvaranjem mišića - moguće je samo uz pomoć tankog oštrog noža, ali nakon kuhanja meso je lako istresti iz ljuske.

Prilikom parenja školjaka moguće je prikupiti poprilično mnogo bujona koji sadrži proteine, ugljikohidrate i minerale. Ako su se ljuske temeljito oprale prije kuhanja, tada se ova hranjiva juha može koristiti za punjenje konzervirane hrane.

F Dobar poluproizvod za kuhanje je smrznuto meso školjki. Meso pušteno iz zaklopki stavlja se u ravne kutije od voštanog tankog kartona i brzo zamrzava, a zatim se kutije zatvaraju, zamotavaju u pergament i stavljaju u drvene kutije. Proizvod čuvajte u hladnjacima.

Priroda nije vodila računa o ekonomiji školjkastih sirovina. Ali ljudi uspješno ispravljaju ovu "pogrešku".

Školjke nekih lamelarno-škrgevih mekušaca vrlo su bogate sedefom i pružaju vrijedne sirovine za inkrustacije i proizvodnju različitih umjetničkih proizvoda. Osušene i zdrobljene ljuske dobra su hrana za kućne ljubimce i ptice; potiče rast pilića, povećavajući proizvodnju jaja pilića.

Ali, naravno, glavna prednost skromne ljuske je nježno, ukusno i izuzetno zdravo meso. Mnoge zemlje mogu zavidjeti prirodnim rezervama ovog najvrjednijeg proizvoda u SSSR-u. Znanstvenici su utvrdili da su zalihe školjaka u Crnom moru ogromne - sedamdeset i pet milijuna primjeraka, a zalihe obale Dalekog istoka jednostavno su neprocjenjive.

Svetik već ne može ni zamisliti s kojim ćete nas još delicijama zaintrigirati?!
Barem sam te životinje vidio izbliza! Hvala vam! Vrlo zanimljivo! Jesu li živi?
Ne koristite li salko s kruhom i krastavcem?



KAMENICE su jestive školjke. Duljina 9-42 cm, težina do 50 g. Ventili ljuske, koji prekrivaju tijelo životinje, asimetrični su: donji je dubok, u obliku tanjurića, tijelo leži u njemu, narastajući do zidova, gornji je manji, ravan, sličan je poklopcu: unutar ventila su povezani zatvarači mišića. Žive uglavnom u toplim i umjerenim morima, drže se u velikim masama ("obale kamenica"), nepomični su, rastu do morskog dna. Brzo se množe. U Japanu i Francuskoj kamenice se uzgajaju umjetno na plićaku ("parkovi kamenica"). U bivšem SSSR-u kamenice se vade u Crnom moru i na Dalekom istoku. U gotovo svim zemljama svijeta ostrige su delicija. Njihovo tijelo je jestivo. Kamenice se prodaju uživo, u obliku smrznutog mesa, kao i prirodne i snack konzervirane hrane ("Kamenice u rajčici", "Dimljene kamenice u ulju", "Meso kamenica s nadjevom od octa", "Meso kamenica u juhi"). Hranjiva vrijednost kamenica je velika. Imaju osebujan kemijski sastav koji određuje njihov nježni okus i tonični učinak na živčani sustav. Meso kamenica sadrži oko 7-14% proteina, 0,3-2,2% masti, 6% ugljikohidrata glikogena. Kamenice su izvor minerala važnih za tijelo. Konzumacija 6 ostriga ukupne težine (bez ventila) od oko 100 g zadovoljava dnevnu potrebu ljudskog tijela za željezom i bakrom, osigurava tijelu oko polovice dnevne potrebe za jodom, kalcijem, fosforom i otprilike 0,1 dnevno potreba za životinjskim bjelančevinama, kao i vitaminima B1. B2 i PP.

Kamenice se jedu u prirodnom (živom) obliku (poslužuju se s limunom u ljuskama na zdrobljenom ledu), kuhaju se, prže, peku, dinstaju (pržene kamenice, pržene u tijestu, čorbe, u umaku od bijelog vina itd.) ... Žive ostrige (predjelo za šampanjac, konjake, suha i polusuha vina) koriste se na sljedeći način: školjke se operu hladnom vodom i otvore, a ravna krila se uklone. Meso kamenica na dubokom pojasu opere se prokuhanom vodom, reže rubom noža, odvajajući ga od ljuske i ostavljajući na njemu. Na njega iscijedite sok od limuna (za 10 ostriga - 1 limun), a zatim ga progutajte cijelog, bez žvakanja. Pri spravljanju vrućih jela, kamenice se kuhaju nakon pranja i uklanjanja izraslina, dodajući u vodu začina, luka i aromatičnog korijenja ili peku u pećnici, stavljajući ih u jedan red na lim za pečenje.

Da bi se izvadilo sirovo meso, kamenice se stavljaju na dasku za rezanje gustom stranom prema gore, sa strane zadebljalog kraja (brave) između zavjesa, ubacuje se oštrica noža i reže pulpa na gornjoj ravnoj zaklopci. Tada se nabori otvore i meso se ukloni. Kad se pravilno čuvaju (temperatura oko 0 ° C), ostrige mogu ostati žive 10-15 dana; na temperaturama ispod -3 ° C umiru (usnuli primjerci imaju otvorene ventile; takve ostrige ne mogu se jesti).

Irina, hvala ti! Kad dođete u Francusku, naručite kamenice u restoranu i vješto se nosite s njima!
Irac, ni sam ne znam))) Nisam slikao žabe, ali ni sam ih ne znam kuhati. Tartarski biftek (sirova mljevena govedina) također nema normalnih slika)
Carpacho je također ukusno, sirovo tanko narezano meso, morate ga kupiti i slikati), pa i puževi su, slike su loše.
Rijetko jedemo ove delicije, morski plodovi su sada samo za Božić. Tradicija, da tako kažem)
Salko, krastavac, kruh - mnyakaa !!!!
Jedemo, ali vrlo rijetko (((
Moj suprug je tek stigao u Rusiju, a prvi sabantuy na poslu u petak, muškarci su sve brzo organizirali, ohladili votku kako bi počastili inozemnog gosta, pržili ćevape i kuhali toplu slaninu s debelim komadima! Brrrr. Moj je suprug morao probati sve! Nakon toga morao sam ga dugo nagovarati da proba majčinu domaću ukusnu slaninu.
Ali sada poštuje majku)) iako se još sjeća prvog iskustva)

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 02:38

Zaboravio sam napisati o živim kamenicama.
U zatvorenoj ljusci dok se živac ne prereže, da. Čim se živac slomi, oni umiru. I bez rezanja, ljuska se ne može otvoriti.
Pa ipak, ne škripe)))

Pa ipak, ne škripe)))

fuh ... pusti

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 02:43

Nisam slikao žabe, ali ni sam ih ne znam kuhati. Tartar od bifteka (sirova mljevena govedina) također nema uobičajenih fotografija) Carpacho je također ukusno, sirovo meso na tanke narezove, morate ga kupiti i slikati),

imamo dovoljno ovih stvari na našoj web stranici

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 02:43

pa i puževi, slike su loše

zanimljivo ... kako ćete pokazati MK ostrige?

[Svetlana]

Svetlanakako volim ostrige ... S limunom ... Sa šampanjcem ...

Kako volim kamenice! Pojela sam ih samo nekoliko puta, ali odmah sam se zaljubila. Jeo sam ih u Kaliforniji, Santa Monica, kad sam bio u posjetu prijatelju.

[SUSRET KAMENICA]

Sjećanja su odmah preplavila ... Francuska, sjeverna Normanidija, gradić Deauville na ušću u Seinu i mali restoran "Les Cascades"



gomile turista na nasipu, jedući tone morskih gmazova





Pa, kako sam prvi put probao kamenice, ispričao sam ovdje SUSRET KAMENICA

Želim ići u ovaj gradić, želim ostrige, ŽELIM, ŽELIM, ŽELIM !!!!

Sveta, uspomene preplavljene - HVALA!

[Svetlana]

Svetlana, Pa, izravno sam osjetio da ste vi ti koji ćete održati ovaj master class !!! Hvala još jednom!

E, sjećam se ljetovanja na jugu Francuske i vikend putovanja na tržnicu, gdje dajete vrlo smiješan novac za ogroman tanjur pripremljenih kamenica ... A kamenice mirišu na more, jer je ulov najsvježiji ... u blizini prodaju mlado vino u malim čašama. Kako volim ove male francuske čaše za vino ... Ispostavilo se puko oduševljenje i gurman ... Općenito nostalgija ...

Sad ću znati gdje potražiti proizvođača kruha ako odlučim sam pripremiti kamenice za posluživanje.

[Tatjana]

Djevojke,
Kako ugodnotoooooo !!!!!!! Kakve divne slike, kakve uspomene, kakve emocije !!!!!!
Puno vam hvala !!!!!
Danas ću potražiti i slike s ostrigama, ljetovanjima, ljetovanjem i objaviti ih!
Ohhhh, htjela sam kamenice! Bolje od ostriga uz ocean!

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 12:02

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 02:43

imamo dovoljno ovih stvari na našoj web stranici
Irina, kako)), pogledat ću ove stvari, ako je moja drugačija, onda ću je objaviti)))

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 02:43

zanimljivo ... kako ćete pokazati MK ostrige?
Dobro, ali svi su jednostavni, jer puževe kupujem u trgovini i zagrijavam u mikrovalnoj ili pećnici. To je cijela majstorska klasa)
Oh, uskoro mogu osjetiti miris francuskih dobrota))))

Dodano u subotu, 30. travnja 2016. 12:31

Tatjana, kako mi je ukusno ooo, također sa šampanjcem!
Irinakako volim ovu vrstu posluživanja s ledom, prelijepo.
Tatjana, kakve slike, skoro sam otišao na odmor! I nisam bio u Normandiji!
Sveta, južno od Francuske !!!! obožavam! Obratite nam se, mi ćemo podučiti ovu jednostavnu stvar))))

Kao i mnogi ovdje, sjećanja su me preplavila))
Volim kamenice, ovaj nezaboravni miris mora iz njih
Volim ih jesti u Parizu)))
Kako sam silno želio sada biti na Montmartreu, na maloj tržnici morskih plodova, gdje ima puno restorana s najsvježijim kamenicama
U krajnjem slučaju, u mom omiljenom Le Grand Cafe Capucinesu

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, pa, uznemirio si nam dušu !!! Ne bojite se da ćemo vam poplaviti gomilu iz svih dijelova svijeta kaaaaaak !!! Svi su u nostalgiji za prekrasnom gastronomskom Francuskom, i ne samo za gastronomskom

[Sveta]

Sveta,
Dobrodošli !!!!!
Tek sada živim daleko od ostriga, ali naše planine su blizu)))

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 18:17

Sivana, ohhhhh, i želim s tobom! Vjerovali ili ne, zapravo nisam bio u Parizu, sve su nekako prepadi.

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 19:29

Evo me sa svojim sjećanjima. Bilo je to prije otprilike 8 godina
Moj prvi odmor u Francuskoj. Biaritz.
Moje prve ostrige i odmah ljubav)

Prekrasan restoran na moru s jutarnjim ulovom morskih plodova.

Naša narudžba

konobar je ušao u kadar)

gotovo je sve pojedeno

ovdje je Atlantski ocean

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 19:43

Nastavite)) Božić

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 19:47

Bruxelles. Opet sam naručio kamenice.

Dodano u subotu 30. travnja 2016. 20:19

I evo odmora na otoku Ile d "oleron. Ovdje je tvrđava Ford Boyard.
U Francuskoj postoje 2 glavna uzgajališta kamenica. To su Britannia i Ile Deleron. Čak sam vidio i gdje su uzgajani, ali, nažalost, nisam se slikao.
Iako je pogled tako-tako)) Uobičajeni dugi jarci s prljavom vodom, u njima posebni uređaji, na kojima su kamenice pričvršćene i rastu do željene veličine.
pa opet slike
Tržište

Večera



Ocean. Niska plima i ljudi odlaze skupljati morske gmazove. Ja sam ona u trapericama)) Također sam pokušao nešto pronaći, ali potrebna je vještina)) A u daljini Ford Boyard, ista tvrđava u kojoj se održavaju igre.

Evo je

Ovo je ulov dagnji

Imali smo i ovakve rakove, ulovljene, ali ne mi, na otoku.

Vau! Svi moji voljeni, i bez mene! Obožavam! I u potvrdu: upravo sada, ovaj tjedan, muže, znajući moju slabost, već dva desetina samo za mene u mojoj dr. vukao! Očito se nadao da će do kraja života pobijediti želju - en fig!

[Larissa]

Larissa, Sretan rođendan sa zakašnjenjem !
Kakav fini muž!
Jednom sam pojeo oko 25 !!! Teško otrovan, ali nije prestao voljeti ostrige. Samo se trudim da ne jedem više od 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, predivne fotografije i fantastične ostrige, hvala!

[Evgenija]

Evgenija, Hvala vam !