Vlakna iz Ivan čaja

Kategorija: Praznine
Vlakna iz Ivan-čaja

Sastojci

gornji dio stabljika Ivan-čaja

Način kuhanja

  • Ideja o korištenju stabljika Ivan-čaja za izradu vlakana došla je na glavu guruju čaja Ljudmila lappl1... Ali zbog nedostatka materijala, morao sam provesti ovu ideju. Moram odmah reći da se ideja pokazala vrlo uspješnom, jer su stabljike Ivan-čaja, nakon ljuštenja lišća, izbačene s bolovima u srcu. A onda se ispostavilo da su i oni pronašli puno korištenja, osim služenja malča u vrtu.
  • Dakle, sakupio sam izbojke mladog Ivan-čaja, odrezavši gornji dio škarama. Odrežite s 15 na 25 cm, ovisno o rastu izdanka. Ukupno sam skupio 4 kg.
  • Vlakna iz Ivan-čaja Vlakna iz Ivan-čaja
  • Dalje, kao i obično, odvijao se postupak čišćenja lišća sa stabljika radi naknadne fermentacije. Učinio sam to tako da sam jednom rukom pridržao vrh čaja Ivan, a drugom potrčao niz prtljažnik. Kao rezultat toga, najčešće je u jednoj ruci bio "dlan" - vrh i gola stabljika, a u drugoj ruci lišće. Ali ponekad, s već "sazrijelim" Ivan-čajem, vrh s nježnim lišćem se odlijepio i tada sam dobio set od 3 komponente: vrh, golu stabljiku i lišće.
  • Vlakna iz Ivan-čaja Vlakna iz Ivan-čaja
  • Zatim sam na list položila 2 hrpe za uvenuće: lišće i "dlanove" sa stabljikama. Dodao sam odvojene vrhove lišću. Ukupno smo dobili oko 1,4 kg „palmi“ i stabljika te 2,6 kg lišća. Umiranje je trajalo 4 sata dok krčenje središnje vene s lišća nije nestalo.
  • Vlakna iz Ivan-čaja
  • Zatim sam se dva puta pomicala kroz lišće stroja za mljevenje mesa odvojeno, odvojeno "dlanove" i stabljike. Listovi granula odmah su fermentirani. Isprva se peteljke i "dlanovi" nisu htjeli pomicati, stroj ih je "žvakao", ali nije ih mogao progurati. Tada sam pretpostavio da ću ih rezati na kraće duljine i to je odmah krenulo. Utvrđeno je da je najbolja duljina 4-5 cm. Nakon prvog pomicanja kroz rešetku sa širokim otvorima, granule nisu radile, sve se mrvilo. Nakon ponovnog pomicanja kroz rešetku s manjim rupama, dobivene su dobre granule. U ovoj fazi iz stabljika se počeo ispuštati sluzasto-škrobni sok.
  • Vlakna iz Ivan-čaja Vlakna iz Ivan-čaja Vlakna iz Ivan-čaja Vlakna iz Ivan-čaja
  • Miris i aroma bili su više zeljasti nego tipični za Ivan čaj. Odlučio sam poslati većinu peleta na fermentaciju, a neki su se počeli sušiti. Suši se na 100 * C 30 minuta, a zatim u sušilici na 60 * C oko 2 sata. Nakon fermentacije u 12 sati pojavila se aroma karakteristična za Ivan-čaj, boja je potamnjela i postala siva. I ja sam ga sušila na isti način. U oba slučaja masa se lijepila škrobnim sokom i nakon sušenja uklanjala u velikim slojevima.
  • Vlakna iz Ivan-čaja Vlakna iz Ivan-čaja Vlakna iz Ivan-čaja Vlakna iz Ivan-čaja
  • Ali okus fermentiranih vlakana bio je znatno ugodniji i živahniji. Nakon sušenja u platnenim vrećicama, ostavio sam dio vlakana u obliku slojeva granula, a dio samljeo u mlinu za kavu. Sve sam stavila u hermetički zatvorene staklenke.
  • Vlakna iz Ivan-čaja Vlakna iz Ivan-čaja
  • Vlakna iz Ivan čaja mogu se koristiti kao dodatak za pečenje kruha i slastičarnica, tepsije, za dodavanje jogurtu, kuhanje pića... Može se koristiti u smjesi sa vlakna iz voća, povrća i drugog bilja.

Bilješka

Mala, ali važna napomena.
Fermentacija u ovom slučaju ne samo da poboljšava okus i aromu, već također povećava bioraspoloživost svih hranjivih sastojaka u vlaknima, pretvarajući fitinsku kiselinu u topljivi oblik. Dakle, nakon fermentacije, tijelo od vlakana ima nemjerljivo više nego bez fermentacije. Tijelo prima mnoge minerale i elemente u tragovima iz topljivog oblika fitinske kiseline, uključujući kalcij, fosfor, željezo, silicij, mangan i još mnogo toga. A netopivi oblik fitinske kiseline, naprotiv, uklanja te elemente iz tijela.Uz to, fermentacija čini vlakna hranjivim medijem za korisne mikroorganizme u crijevima, što pridonosi normalizaciji crijevne biocenoze i smanjuje tamošnje upalne procese.

Gaby
Linusya, ja sam prva u tvojoj vezi. Bravo, učinili ste to kako je Lyudochka željela.
Sad ćete imati još više zdravih jela.
Hvala na eksperimentu!
Fofočka
LinadocHvala vam što ste oživjeli ovu ideju. Označit ću ga. I pitanje. Možete li učiniti isto sa stabljikama maline?
Linadoc
Citat: Gabi
za eksperiment!
Hvala ti, Vikusya! Ali ovo je tek početak.
Citat: Fofochka
Možete li učiniti isto sa stabljikama maline?
Da, s mladima. Samo dodajte tamo malo lišća.
Tricia
Da, kada sakupljamo čaj od vrbe, u početku skupljamo lijepe stabljike, pa će od toga biti neke koristi!

A kad sam sušio začinjeno-aromatično bilje, također sam ronio suze, otkidajući lišće s grana i odlažući te grane (bez vkvsa, bez mirisa), a sada sam pomislio da pomoću iste metode možete uviti i osušiti stabljike bosiljka, cilantro, a zatim koristiti.

Hvala na ideji i detaljnom eksperimentu!
Linadoc
Citat: Tricia
pomoću iste metode možete uviti i osušiti stabljike bosiljka, cilantro, a zatim upotrijebiti.
Točno! Mislim da bi sve trebalo uspjeti, samo trebate fermentirati manje - 2-3 sata. Ili ih možda pokušati pripremiti metodom Zakhar.
Kremast
I cijenim stabljike aromatičnog bilja. Stabljike mente režem škarama za rezidbu tako da su stabljike duge 5-6 cm. Nazivam ih mirisnom tjesteninom. Volim piti mlijeko od mente, i vruće i ohlađeno. Stabljike ljubičastog bosiljka također su za "tjesteninu". Čak i lignificirane šuplje stabljike izrezujem od kopra škarama za rezidbu, one također daju okus juhi od krumpira ili ribe. Zatim vadim grančice žicom u obliku žlice.
Elena Kadiewa
Linadoc, Hvala, sunce! Sad možeš ići na Ivanushku.
Kad sam napravio prvo vlakno (pa, ovo je kad sam te nazvao na telefon!), Nisam fermentirao, pustio da se osuši, zavrnuo, zaglavio lim za pečenje u staklenik, tamo je vlakno potamnilo i osušilo, a zatim ga osušilo u zračnoj fritezi. Miris čaja od vrbe fermentiranog tijekom sušenja bio je Vlakna iz Ivan čaja
lappl1
Linočkadušo, hvala ti na receptu! Čekao sam ga s nestrpljenjem, ali nisam vam smetao, jer znam da ćete sve učiniti bolje nego što ste planirali. Ispada koliko sitnica! Sve sam uzela u obzir, pa čak i više - usput sam smišljala recepte. Puno vam hvala od srca! Tako sam sretna što se prema tom principu mogu obrađivati ​​i druge mlade stabljike. Definitivno stavljam svoje grožđe u vlakna.
Lina, što je bilo rješenje? Mislim, koliko je pudera na kraju izašlo?
Omela
Citat: elena kadiewa

Kad sam napravio prvo vlakno (pa, ovo je kad sam te nazvao na telefon!), Nisam fermentirao, pustio da se osuši, zavrnuo, zaglavio lim za pečenje u staklenik, tamo je vlakno potamnilo i osušilo, a zatim ga osušilo u zračnoj fritezi. Miris čaja od vrbe fermentiranog tijekom sušenja bio je
I nisam fermentirao. A osjećao se i miris prilikom sušenja. Šteta je sada koliko je stabljika bačeno. ((
lappl1
Citat: elena kadiewa
Kad sam napravio prvo vlakno (pa, ovo je kad sam te nazvao na telefon!), Nisam fermentirao, pustio da se osuši, zavrnuo, zaglavio lim za pečenje u staklenik, tamo je vlakno potamnilo i osušilo, a zatim ga osušilo u zračnoj fritezi. Miris čaja od vrbe fermentiranog tijekom sušenja bio je
elena kadiewa, Helen, izgleda da su tvoja vlakna na limu za pečenje u stakleniku prošla kroz fermentaciju ...
Citat: Omela
Šteta je sada koliko je stabljika bačeno. ((
Oh, Ksyusha, i nemojte reći ... Koliko je stabljika ušlo u malč ispod rajčice - njima sam nasuo zemlju, stvarno ne želim u stakleniku. E, sad bih imao te stabljike ovdje ...
Citat: Omela
I nisam fermentirao. A osjećao se i miris prilikom sušenja.
Ksyusha, i kakvi su vaši dojmovi? Što ste već učinili s njom?
Omela
Citat: lappl1

Ksyusha, i kakvi su vaši dojmovi? Što ste već učinili s njom?
Lyudochka, još nisam ništa učinio, samo šetam uokolo i mirišem vrećicu.)) Danas ću staviti kruh za noć, dodat ću.
lappl1
Citat: Omela
danas ću staviti kruh za noć, dodaj.
Ksyusha, ne zaboravi podijeliti rezultat!
Linadoc
Citat: elena kadiewa
nije fermentirao,
Fermentacija u ovom slučaju ne samo da poboljšava okus i aromu, već također povećava bioraspoloživost svih hranjivih sastojaka u vlaknima, pretvarajući fitinsku kiselinu u topljivi oblik. Dakle, nakon fermentacije, tijelo od vlakana ima nemjerljivo više nego bez fermentacije.
Citat: lappl1
Lina, što je bilo rješenje?
Ljudmila, neto težina vlakana nakon sušenja 284g sa 1,4 kg stabljika.
Citat: Omela
Šteta je sada koliko je stabljika bačeno. ((
Omela, Ksyusha, to me nagnalo na eksperimentiranje.
lappl1
Citat: Linadoc
neto težina vlakana nakon sušenja 284g sa 1,4 kg stabljika.
Lina, sjajan izlaz! Odmah sam počeo računati koliko se kruha može ispeći. Najmanje 10 kruhova ...
Linadoc
Citat: lappl1
koliko kruha možeš ispeći.
Učinit ću i ovo, izvijestit ću. Još nisam završio sve eksperimente
lappl1
Citat: Linadoc
Još nisam završio sve eksperimente
Oh, Linočka, već čekam ... Nisam sumnjala da još uvijek imaš puno ideja.
Otišao sam napraviti veze do vaših recepata u temi Ivan-čaj i sjenici!
Elena Kadiewa
Linadoc, ako stabljike Ivan-čaja ostavim u stakleniku preko noći i uvijem ih sutra ujutro, hoće li biti u redu?
Treba li ih dobro osušiti?
Linadoc
elena kadiewa, Lan, kaneshna, ostavi, ne brini. Stabljike će leći, uvenule, blago fermentirane. Jedino ih neće biti vrlo prikladno rezati, jer će postati tromi. Sada ih narežite ravno na komade od 4-5 cm i ostavite.
Elena Kadiewa
Hvala ti, djevojko moja, inače sam isparila s ovom pregradom Ivanushke!
Definitivno ću ga izrezati.
Linadoc
Citat: elena kadiewa
isparila s ovom pregradom Ivanuška!
To sam shvatio. Stoga sam tako pažljivo opisao kako to obrađujem. S ovom vrstom obrade stvari idu brzo i nisu teške.
Omela
Citat: lappl1

Ksyusha, ne zaboravi podijeliti rezultat!
Dodao sam 2 sata brašna na 400 g. l. i nisam osjećao .. promijenila se samo boja mrvice ... postala poput tsz.)
prostor
Danas sakupljeni vrhovi vatrene trave.
Ispale su grančice "palme" - 2550g
Izrežite stabljike na komade - 1770g
odrezati vrhove "palmi", još uvijek su odvojeno -780g
Pomaknut ću se sutra
Linadoc, molim te savjetuj me
trebam li sve u potpunosti povezati? ili ukloniti dio vrhova s ​​lišća? (tako da bude manje gnojnice)
Linadoc
lidija, nema puno vrhova. Mislim da se 350-400 grama može vratiti na stabljike, a ostatak na lišće. Vlaknima dodaju okus. A kaša su samo stabljike, sadrže škrobni sok.
prostor
Citat: Linadoc
Mislim da se 350-400 grama može vratiti u stabljike
hvala Lina
Citat: Linadoc
A kaša su samo stabljike, sadrže škrobni sok.
Tako sam i mislio kad sam nožem rezao stabljike, bilo je pomalo vlažno.
Sutra ću pokušati napraviti i prijaviti
prostor
Jučer sam kasno završio epiku s vlaknima, nisam imao snage za pisanje.
Preko noći celuloza se još uvijek sušila, vagala,
Prinos: od 2300 g stabljika s vršcima dobiveno je 390 g vlakana.

Od sebe želim dati savjet svim početnicima: izračunajte svoju snagu (uostalom, pored stabljika imao sam i 3700 g lišća, a moja snaga bio je jedan čovjek (čak ni konj)
Trudio sam se sve raditi strogo prema Lininom opisu
Uskoro ću pokušati skuhati žele.
Hvala Lina !!!
Linadoc
lidija, pametna djevojka! Ali doista je teško raditi sve odjednom, bolje je to raditi u malim serijama.
Veleslog
Pozdrav, vjerojatno sam se uzbudio, pokupio sam stabljike za pola metra, ili čak i više, htio sam ga sutra uviti, ali onda izgleda da je trebalo uzeti dvadeset centimetara? Odozgo su grublji, hoće li to uzeti mlin za meso?
prostor
Citat: Veleslog
Odozgo su grublji, hoće li to uzeti mlin za meso?
I ja sam se „uzbudio“, tada sam samo nožem odrezao donje dijelove
uvijanje u stroju za mljevenje mesa je zadovoljstvo, ne brinite, samo ga prethodno izrežite, kako je podučavala Lina.
Veleslog
Citat: svemir

I ja sam se „uzbudio“, tada sam samo nožem odrezao donje dijelove
uvijanje u stroju za mljevenje mesa je zadovoljstvo, ne brinite, samo ga prethodno izrežite, kako je podučavala Lina.
Svejedno, dno neće ići?
prostor
Citat: Veleslog
Svejedno, dno neće ići?
ako ste zabrinuti, hoće li se stroj za mljevenje mesa pomicati-pomicati
ako želite dobiti kvalitetan proizvod-uzeti u obzir iskustvo autora recepta
u svakom slučaju odluku donosimo sami
sretno!
Veleslog
Razumijem. Izbrisat ću višak. od sada ću skupljati vrhove, jer proplanak omogućuje da vam ne trebaju sirovine.
Linadoc
Citat: Veleslog
je li bilo dvadeset centimetara? Oni su odozdo grublji, hoće li to uzeti mlin za meso?
Veleslog, Uzeo sam gornje dijelove izbojaka, jer su mekši i kako ne bi uništili biljku. Tada iz ove biljke dolaze bočni izdanci i sve je u redu. A također je i jednostavno - uzmete puno biljaka odjednom i sve ih zajedno izrežete škarama. Brzo, konkretno, najprikladnije za obradu, a ne štetno za biljku

i ne moraš se sagnuti nisko.

Veleslog
Hvala na nagovještaju. Sa stabljikama stvarno nisam uspio, vlakna začepljuju granulator. Sutra ću probati onu pravu)))
Elena_Kamch
Citat: Linadoc
Odlučio sam poslati većinu granula na fermentaciju
Linadoc, Lina, jesi li fermentirala bez ugnjetavanja, jesi li upravo prekrila posudu?
Linadoc
Elena, Sve fermentiram bez ugnjetavanja i uvijek blizu. Tada fermentacija ide dobro i granule se ne drobe.
Elena_Kamch
Citat: Veleslog
uzbudio se, čupao stabljike pola metra
Veleslog, sada mogu podijeliti svoje iskustvo. Stabljike su definitivno preduge! Bolje je uzeti točno onoliko koliko je Lina napisala u receptu. Pokušao sam to učiniti: savio sam cijev prstima i poveo tamo, gdje se lako odlomila, bez tvrdog oboda, a zatim sam napustio gornji dio. A onda je bilo čvrstih dijelova i nisu se normalno mljeli u stroju za mljevenje mesa.


Dodano u ponedjeljak 27. lipnja 2016. 02:56

I dogodila se moja tuga ... Oštrica na brusilici se savila, što je počela strugati plastiku s donjeg dijela, nisam ni pomislila da će ispasti tako čvrste čestice u vlaknu. A oštrica je vrlo tvrda, sad sam ne mogu ga ispraviti natrag ...
Dakle, toplo vam savjetujem da za mljevenje koristite mlin za kavu!
Linadoc
Citat: Elena_Kamch
prstima savila cijev i povela, gdje se lako odlomila, bez čvrstog oboda, a zatim napustila gornji dio.
Da, to je također moguće, pouzdanije za određivanje mjesta reza. Jedino mi je lakše i brže sa škarama, samo namjerno ne režem puno.
Citat: Elena_Kamch
Savjetujem vam da za mljevenje koristite mlin za kavu!
Da, to je tako jednostavno, brzo i pouzdano.
Elena Kadiewa
Današnja vlakna iz Ivanushke općenito su prekrasna! Tip čaja od velikih listova (jednom sam ga uvrnuo), svakodnevno vrenje, sada se završava sušenjem, i izgled i miris su divni!
Kasnije danas napravit ću od mladih stabljika kopra, prema vašoj preporuci, bez vrenja.
Hvala ti, Linočka!
Linadoc
elena kadiewa, Len, pametna djevojko, kao i uvijek!

Za "od Vaša preporuke "

lappl1
Citat: elena kadiewa
Kasnije danas napravit ću od mladih stabljika kopra, prema vašoj preporuci, bez vrenja.
Lena, napravio sam mlade stabljike kopra. Neko je vrijeme sve bilo u redu. Ali onda je ugodan miris negdje nestao. Miris je postao poput običnog osušenog kopra, to jest ne. Možda je bolje fermentirati?
Linadoc
Citat: lappl1
Ali onda je ugodan miris negdje nestao. Miris je postao poput običnog osušenog kopra, to jest ne. Možda je bolje fermentirati?
Fermentacija će se odvijati nasilno, jer ima puno šećera i glavna komponenta ulja kopra - karvona može se vezati u reakcijama. Općenito burno reagira s mineralnim kiselinama, tvoreći karvakrol, ulazi u reakcije dvostrukog povezivanja s halogenima i vodikovim halogenidima. Ulje kopra također sadrži D-limonen, alfa-pelandren, alfa-pinen, dihidrokarvon, dipenten i druge aromatične spojeve. Vremenom hlape ili reagiraju, pa se miris kopra smanjuje. Stoga je bolje ne fermentirati, ne zagrijavati iznad 70 * C, čuvati u dobro zatvorenoj posudi i ne dugo.
lappl1
Oh, Lin, koliko pametnih riječi ... Još se uvijek ne mogu sjetiti, ali shvatila sam poantu - ne bi trebala fermentirati. Hvala što ste mi uštedjeli vrijeme.
Citat: Linadoc
i to ne zadugo.
Upravo sam to učinila! Iako je bio pohranjen u dobro zatvorenoj teglici, ukusni je miris prilično brzo nestao. A čak sam u svom malom zamrzivaču odvojio mjesto za kopar. A bilo je dovoljno i za puzavice za juhe i sve ostalo ...
Eh, mogao bih pronaći način da sačuvam ovaj miris mladog kopra ... Možda se možeš sjetiti nečega, Linochka?
Elena Kadiewa
Danas sam samljela svoja vlakna. Kakav miris ima Ivanushka! A bosiljak je općenito mrtav!
A kopar je samo kopar.
Lina, hvala na informacijama i receptima, tako mi je drago što sam sve ovo napravila!
Linadoc
elena kadiewa, Lenok, evo ti i tvoj suprug jako trebaju vlakna! A činjenica da je tako mirisna uvelike proširuje njegov opseg! Kuhajte za zdravlje
ljiljan_a
Sazrio sam do ovog vlakna. Jučer sam postigao vrlo mlade vrhove u hladu (netko je tamo ostavio panjeve od 30-40 cm i izgledali su jako lijepo). Dok je paket u hladnjaku. Od kolovoza je samo 4-6 cm vrha stabljike mekano. Ima li smisla koristiti teži dio?
Elena Kadiewa
ljiljan_a, ne.
Upotrijebite samo mekani dio, ponovno pročitajte u receptu, na Veleslogovoj mlinci za meso začepljeno je grubim vlaknima iz stabljika.
ljiljan_a
Hvala vam!
Imam još jedno pitanje:
U predmetu "Ivan-čaj" Pahuljast "(iz nezrelih kutija sa sjemenkama)" zapisano je: "iz zrelih kutija čaj miriše na kruh." Može li se ovaj čaj koristiti kao vlakno? ili same zrele kutije?
Ne tako davno pronašao sam proplanak s ivanskim čajem na 85 km od kuće i nisam spreman izbaciti dijelove biljke donijete kući.
lappl1
ljiljan_a, ljiljan, sigurno možete! Na temu vlakana od kolača iz sokovnika, u jednom od mojih postova pokazala sam kruh s dodatkom fermentiranog vrba čaja u prahu. Ispao je izvrstan i ukusan kruh. Zato ne bacajte ništa. Napravite vlakna, to može biti i čaj ... Bacila sam Fuzzy miris kruha, ali nisam sve bacila. Nakon godinu dana, okus i aroma su se jako promijenili. Sad se kajem što sam ga bacio.
Usput, bilo koji naš čaj može se koristiti kao vlakno. Dovoljno je samljeti čaj na mlinu za kavu. I dobro ide u kruhu, i u drugim pecivima, i u jogurtu (samo ga trebate pustiti da se skuha) ...
Elena Kadiewa
ljiljan_a, Ne osjećam miris čaja iz kutija kruha! Uklonite ga, pustite da duže leži, Ivanushka je vrlo zahvalna, uvijek postaje bolja!
I koristiti ga kao vlakno, mislim da je moguće, šteta je. Pričekajmo Linu, ona će napisati kad stigne s dače.


Dodano u nedjelju, 28. kolovoza 2016. 17:57

OKO! Dok je pisao, Lyudochka je već odgovorio!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha