Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

[Tekući kvasac *]

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

Kategorija: Poseban kruh

Sastojci
Voda	250 ml.
Šećer / med	1 žlica. l.
Bilo koje voće (suho voće), povrće, začinsko bilje, čaj ...	2 - 4 žlice. l.

Način kuhanja

• 
• Tekući kvasac * Je li proizvod dobiven umnožavanjem stanica kvasca Saccharomyces serevisiae u hranjivom mediju (šećer, med). Uspješno se mogu koristiti kao biološko sredstvo za kvašenje u proizvodnji kruha od pšeničnog brašna, mješavine pšeničnog i raženog brašna. Također se dobro pokazuju kada peku kruh od pšeničnog brašna prvog i drugog razreda i kada obrađuju brašno sa smanjenim svojstvima pečenja.
• Kvasac je prirodno prisutan na površini raznih voća, bobica i biljaka. Ako za ovaj kvasac organiziramo prikladne uvjete i hranjivi medij, tada dobivamo tekući kvasac koji po svojoj jačini nije inferioran od uobičajenog kvasca u trgovini. Priprema tekućeg kvasca izuzetno je jednostavna. Već u samom procesu kuhanja, stanice kvasca prilagođavaju se okolini u kojoj se množe. To ih čini vrlo aktivnima. A tvari koje se zajedno s njima unose u tijesto pomažu poboljšati okus i aromu gotovog kruha.
• Imamo na web mjestu članak E. Zheleznyak *, u kojem opisuje svoje iskustvo izrade tekućeg kvasca i pečenja kruha s njim. Tatiana-Admin * ljubazno je podijelila ovaj članak sa svim članovima foruma. Ali iz nekog razloga Elenino iskustvo nije odjeknulo na našoj web stranici. Šteta je. Jer vrlo je jednostavno napraviti domaći kvasac. I to relativno brzo. A kruh ispečen na njima ispada nevjerojatan po okusu, aromi, svojstvima i izgledu.
• Pažljivo sam proučio Elenin članak. Ali želio sam znati više informacija o ovom kvascu. Na web mjestima na ruskom jeziku takvih je podataka vrlo malo. Gotovo svi autori koji su izveli tekući kvasac pozivali su se na iskustvo kineskih pekara. Sudeći po tome, upravo su Kinezi prvi počeli proizvoditi tekući voćni (i drugi) kvasac. U svakom slučaju, na kineskim sam stranicama pronašao puno informacija o takvom kvascu. Želim podijeliti s vama neke od ovih informacija i predložiti da sami napravite tekući kvasac na bazi voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja, čaja i drugih materijala.
• Uzgajao sam tekući kvasac 4 vrste:
• - od kore banane sa suhim jabukama i brusnicama;
• - od domaćeg fermentiranog čaja (rascvjetana Sally i "Seoski čaj");
• - od suhih malina i jagoda.
• 
• Pekla sam kruh od svih vrsta kvasca i bila sam toliko oduševljena da sam to iskustvo htjela podijeliti sa svima. Neću se tu zaustaviti. Planiram uzgajati tekući kvasac iz raznih voćnih i povrtnih kultura (mrkva, repa, jabuke, breskve, ribiz ...), agrumi, začinsko bilje (metvica, matičnjak, začinsko bilje ...), kao i samoniklo bilje. Srećom, ljeto je pred nama i bit će dovoljno materijala za kreativnost.
• Tako, za pripremu tekućeg kvasca svake vrste koja nam treba:
• - staklena posuda zapremnine 0,5 litre;
• - voda sobne temperature (ne klorirana, filtrirana, ne kuhana) - 250 ml.;
• - šećer / med - 1 žlica. l.
• - bilo koje voće (suho voće), povrće, začinsko bilje, čaj (ne opran) - 2 - 4 žlice. l. (2 žlice. L. Dodajte, ako imamo suhi materijal, 4 žlice. L. - ako su svježe).
• Uvjeti za pripremu tekućeg kvasca.
• Da bi započela aktivna fermentacija, Kinezi preporučuju stvaranje temperatura unutar 21 - 25 * i prozračivanje, tj. povremeni pristup kisika fermentiranoj masi (2 - 4 puta dnevno).To se postiže protresanjem staklenke sa sadržajem, zatim otvaranjem poklopca i oslobađanjem nakupljenog ugljičnog dioksida. Moja najbolja fermentacija postignuta je na temperaturi od 26 - 27 * C.
• Izrada tekućeg kvasca jako jednostavno.
• 1. U staklenku ulijte vodu, dodajte šećer ili med, dobro promiješajte. Dodajte voće (povrće, začinsko bilje, čaj). Mi miješamo. Zatvorite poklopcem.
• 
• 
• 
• 
• 2. Staklenku stavimo na toplo mjesto (26 - 27 * C). Što je hladnije, željeznici će trebati više vremena da kuha. Teglu ostavljamo 2 - 3 dana. Za to vrijeme neće doći do vidljivih promjena.
• 
• 3. Pjena će se pojaviti na površini otprilike 3. - 4. dana.
• 
• Zatim nekoliko puta dnevno trebate lagano protresti sadržaj limenke i otvoriti poklopac kako biste oslobodili rezultirajući ugljični dioksid.
• 
• 
• 4. Otprilike 6. - 7. dana proces postaje vrlo aktivan. Prilikom otvaranja limenke začuje se šištanje, kao da otvaramo bocu gazirane vode. Kad se količina pjene počne smanjivati, a sadržaj limenke potone na dno, tekući kvasac je spreman i možete peći kruh.
• 
• Pečenje kruha s tekućim kvascem.
• 1. Prvo što trebate pripremiti pre-enzim... Tekući kvasac miješa se s brašnom u omjeru 0,8: 1; 0,9: 1 ili 1: 1 i malo meda ili šećera (0,5 žličice).
• 
• 
• 
• Ova smjesa se ostavlja na toplom mjestu 12 - 16 sati dok se ne poveća volumen za 2 - 3 puta.
• 
• 
• 
• 2. Gotovi pre-enzim pomiješa se s ostatkom sastojaka recepta i zamijesi se tijestoteži biti mekan. Zatim nastavljaju s tijestom kao i obično - fermentiraju ga, oblikuju slijepe probe i peku na ognjištu ili u kalupu na temperaturi od 220 * do 250 * C.
• 
• 
• Kvasac za hranjenje.
• Nakon što je kvasac uzet za pečenje kruha, u staklenku se doda voda do prvobitne zapremine, stavi se 1 - 2 žličice. šećer ili med, dodajte malo voća, suhog voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
• 
• 
• Pokriti i ostaviti 1 - 2 dana na toplom mjestu da sazrije.
• 
• 
• Stavite u hladnjak do sljedeće pečenja. Prije pečenja kvasac morate izvaditi iz hladnjaka nekoliko sati prije nego što ga upotrijebite za zagrijavanje.
• 
• 
• "Staru" masu od voća / povrća / biljaka) potrebno je povremeno uklanjati, dodajući svježi materijal. Ovu masu nije potrebno baciti. Uspješno se može koristiti za pečenje bilo koje vrste kruha.
• Skladištenje tekućeg kvasca.
• Kvasac se čuva u hladnjaku. Rok trajanja bez hranjenja je do 1 mjeseca. Tada trebate nahraniti jednu ili dvije žličice šećera ili meda. S vremenom se snaga kvasca povećava i za pečenje kruha treba koristiti manje kvasca.
• 
• Popis proizvoda od kojih Kinezi preporučuju pripremu tekućeg kvasca: jabuka, marelica, banana, grožđe, kupina, crni ribiz, borovnica, indijski orah, trešnja, brusnica, bazga, feijoa, ogrozd, kivi, mango, marakuja, breskva, kruška, šljiva, malina, crvena ribizla, limun, planinski pepeo , kaki, ananas, šipak, dunja, divlja ruža, irga, mora, bokvica, jagoda, slatki luk, rajčica, lubenica, vlasac, limunska trava, pastrnjak, krumpir, rabarbara, hibiskus, smokva, javor, crni čaj ...
• 
• Ispričat ću vam svoja zapažanja. Koje se sirovine koriste za bržu pripremu tekućeg kvasca, pre-enzima i dizanja tijesta za kruh? Najbolji materijal su svježe sirovine. Fermentacija započinje brže i aktivnija je. Njihova suha sirovina počinje fermentirati 1 - 2 dana kasnije, a kvasac može biti gotov za 8 - 10 - 14 dana. Najteži mi je orah bio fermentirani čaj od vatrene trave i mješavina lišća maline, jabuke i aronije. Kvasac na čaju kuhao se 10 dana, dok su na svježoj kori od banane bili spremni 6. dan. Suhe maline bile su gotove za 8 dana. Objašnjavam to činjenicom da su za pripremu suhih malina i fermentiranog čaja korištene pećnica (100 * - 120 * C) i el. sušilica (40 * - 50 * C). Kao rezultat, divlji kvasac na površini bobica i lišća tijekom toplinske obrade uginuo je. Ali onda su tijekom skladištenja ponovno naselili površinu bobica i lišća čaja. Istina, u manjim količinama nego sa svježim materijalom. Trebalo je više vremena za pripremu pred-enzima i tijesta.To ni na koji način nije utjecalo na konačni rezultat. Na kraju se kvasac pokazao izvrsnim, a pečeni kruh jednako je prozračan, mekan i aromatičan.
• Eto, sad želim otpjevati pjesmu za kruh s tekućim kvascem. Ovaj se kruh razlikuje od bilo kojeg drugog kvasca ili dizanog kruha.... U njegovom okusu i aromi nema apsolutno kiselosti. Mrvica kruha ima nevjerojatan uzorak, koji se također razlikuje od uzorka uobičajenog kruha. Mjehurići ugljičnog dioksida stvaraju mrvicu tako izmišljeno da ih se može vidjeti čak i na površini cijele kore kruha. Ispada veličanstvena čipka, kojoj se želite dugo diviti.
• 
• Mrvica je malo vlažne strukture, ali nije gumenasta. Kruh je pahuljast, mekan.
• 
• A kakav miris obavija cijelu kuću od početka pripreme predfermenta do pečenja i skladištenja kruha! Ova čarobna aroma traje vrlo dugo. Dovoljan je jedan miris! Neću reći da se miris i okus proizvoda od kojeg je kvasac sačuvao u kruhu. Ali činjenica da je ovo nevjerojatan kruh, molim vas, vjerujte mi! Kruh je izvrsnog, izvrsnog okusa, s laganom voćnom notom! Želi jesti i jesti! A kakve je boje gotov kruh! Kao ništa na zemlji! Od lagane, radosne, sunčane, do različitih nijansi lila, ljubičice, lila ...
• Općenito, ne kruh, već pravo djelo pekarske umjetnosti!
• 
• U ovoj temi ne pišem recepte za kruh s tekućim kvascem. Ovdje ću dati linkove na recepte za kruh koji sam već ispekao. I ovu ću temu neprestano nadopunjavati poveznicama na nove recepte.
• Primijetit ću samo da tijesto za ovaj kruh treba započeti s pred-enzimom od 80-100% vlage. Za pečenje možete koristiti bilo koji recept za kruh koji želite, poštujući ove proporcije povećavanjem ili smanjenjem količine tekućeg kvasca. Kao osnovu za kruh s tekućim kvascem uzeo sam recepte za kruh s integralnim brašnom iz uputa za proizvođača kruha Panasonic. Promijenio sam samo količinu soli i ulja, a umjesto šećera koristio sam prirodni med i vatreni / vapneni „med“ vlastitog pripravka.
• Potrošnja tekućeg kvasca za pripremu pekarskih proizvoda od pekarskog brašna je: za prvi razred - 20 - 25%; za drugi razred - 30 - 35%; za grubo brašno - 35 - 40%.
• Eto, sad ću dati mali odlomak iz članka koji opisuje blagodati tekućeg kvasca... Napominjem da Kinezi preporučuju upotrebu tekućeg kvasca ne samo za pečenje kruha, već i svježe kad pripremate pića, voćne napitke, preljeve za salate, kao bogat izvor vitamina, mikro i makroelemenata. Hrana i kruh s tekućim kvascem:
• - pomažu poboljšati rad crijeva i procese probave, doprinoseći time gubitku kilograma;
• - utječu na metabolizam i pomažu apsorpciji druge hrane;
• - značajno smanjiti rizik od raka;
• - imaju pozitivan učinak na neurološki sustav;
• - učinkovit kod alergija, kožnih infekcija, astme, poboljšava rad jetre;
• - inhibiraju razvoj patogenih bakterija u usnoj šupljini, štiteći zube od kvarenja.
• - pospješuje apsorpciju kalcija, željeza i vitamina D;
• - opskrbiti tijelo vitaminima, mikro- i makroelementima, povećavajući time imunitet.
• Pridružite se, dragi pekari! Pokušajte napraviti živi kvasac kako biste uživali u nevjerojatnom okusu kruha koji se s njim peče.

Jelo je dizajnirano za

200 ml svake varijante

Vrijeme za pripremu:

6 - 10 - 14 dana

Program kuhanja:

Temperatura 26 - 28 * S

Bilješka

* Iako je recept za tekući kvasac izložen u temi od kiselog tijesta, tekući kvasac i starter kulture su različiti proizvodi... Za razliku od početnih kultura, tekući kvasac izlučuje se bez brašna, na bazi vode, šećera (meda) i raznog voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... A tijekom skladištenja ne hrane se brašnom, već šećerom (medom) i proizvodom iz koje su izvorno bili pripremljeni.
** Izražavam najdublju zahvalnost Tatiana-Admin i Elena Zheleznyak jer me upoznao s ovim nevjerojatnim kruhom od tekućeg kvasca.
A također zahvaljujem svim kineskim pekarima na bogatom iskustvu u pravljenju tekućeg kvasca i pečenju kruha na njemu. 🔗.
***Što je kvasac i kako se s njim sprijateljiti

Recepti za kruh od tekućeg kvasca

Pšenični kruh s tekućim kvascem od banane (lappl1)
Kruh "Ivan-čaj" s brašnom od cjelovitog zrna i tekućim kvasnim čajem (lappl1)
Kruh "Raj od malina" (lappl1)
Kruh "Karavai" za drage goste (lappl1)
Poklon kruh "Potkova" (lappl1)
Bagete od cjelovite pšenice s voćnim tekućim kvascem (Linadoc)
Kruh od brusnice desertirajte tekućim voćnim kvascem (Linadoc)
Skuhani raženo-pšenični kruh s voćnim tekućim kvascem (Linadoc)
Kruh "Zlatni" (Anna u šumi)
Tekuće bagete s kvascem (Strašilo)
Kulich s tekućim kvascem (paramed1)
Raženi kruh u tvornici kruha s tekućim kvascem - fotografija, recept (Strašilo)
Palačinke s tekućim kvascem - recept, Fotografija (olesya26)
Skuhan aromatični kruh s integralnim brašnom "Zakhariy" (Linadoc)
Kruh od raženo-pšenične kreme s tekućim kvascem (lappl1)
Lepinja Valga s džemom od marelica i bademima (AnaSamaya)
Kruh "Solnyško" (s lukom, mrkvom, rajčicom, sirom) (AnaSamaya)
Pjegavi kruh (AnaSamaya)
Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama (lappl1)
Njemački gusti kruh od zrna - Vollkorn brot s tekućim kvascem od banane (AnaSamaya)
Majmun kruh sa sušenim višnjama, smeđim šećerom, cimetom (AnaSamaya)
Hrskavi nizozemski kruh ("drveni") s tekućim kvascem (AnaSamaya)
Savarin - vrsta "žene iz ruma" (AnaSamaya)
Krema od luka od luka s brašnom od cjelovitog zrna na tekućem kvascu "Cipollino" (Linadoc)

Slični recepti

Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa (lappl1)

Seoski čaj (fermentirani) - sedam u jednom (lappl1)

Fireweed "med" (lappl1)

Divan ukras!
Označite ga sigurno! Učinit ću to!

Lyudochka, zapanjila sam se! Ne mogu naći ni riječi! Ti si naša pametna djevojka!

Lyudochka!
Pun užitak!
Čini mi se da je moj otac pravio takav kvasac za vino, može li to biti? Sad nema nikoga da pita, to me prije nije zanimalo, nažalost!
Htio bih ponoviti vaš eksperiment. Molim vas recite mi, perete li kore od banane? Imam suhe jabuke, oprane u svakom slučaju ili uopće bez kore. Hoće li ići bez kore? I ne želim koristiti one iz trgovine, iako se sada čini da su se pojavili naši. Oprati ih?
Ali volio bih oprati banane. Jesi li ti sapun?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, kakav si dobar momak! Uzgajao sam svoj kvasac!
Možemo ponoviti.

[Ljudmila]

Ljudmila, Lyudochka, apsolutno sam oduševljena obavljenim poslom! Bravo! ! Doći ću trčati kući s posla, pažljivo ću ga proučiti i mučiti vas pitanjima!

[Ljudmila]

Ljudmila, tako lijepo i sve je u slikama
Kakav rad

[Ljudmila]

Ljudmilakoliko različitih, također bez riječi
samo razred
tvornica kvasca u svom "selu" otvorila isporuku u Rusiji postoji? Treba mi sve!

i započeo sam vrlo dugi kvasac, moram naći vremena da ga stavim

Čini mi se da je moj otac pravio takav kvasac za vino, može li to biti?

Da, sigurno su svi roditelji pravili kašu ... na bobicama, pekmezu, žitaricama ... ovo je nešto vrlo slično, samo za drugačiju akciju: ...

onda su vozili mjesečinu ...

[AnaMost]

AnaMost, moj tata nikad nije vozio mjesečinu! Napravio je prekrasno vino, za to je upotrijebio i početni kvasac.

[Rada-dms]

Rada-dms, pa, živjeli smo u Kazahstanu pod SSSR-om, gdje su činili vino, činilo se, bez kvasca, samo na grožđu ...
No onda su se preselili u Sibir - a tamo su ih već vozili - za vanjsku upotrebu, usput rečeno

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatoljevna, Nikusya, Albina, NataliARH, cure, draga! Hvala svima na pažnji prema receptu i lijepim riječima upućenim meni! Tvoje mišljenje mi je tako drago! Zaista želim da netko koristi informacije i pridruži se ovoj zanimljivoj i uzbudljivoj aktivnosti! Rado ću odgovoriti na sva pitanja. Reći ću da je stvarno jednostavno! Samo treba biti strpljiv, jer se kvasac dugo kuha, a tijesto traje dulje nego kod običnog kvasca. Ali oni nam oduzimaju malo vremena.Glavna stvar je svakodnevna pažnja kako ne biste pljesnivili i ugušili se. Da, i moraju se stvoriti uvjeti kako se ne bi smrzli ili pregrijali.

[Ljudmila]

LjudmilaVeliko hvala na vašem radu i receptu! Čitala sam od Elene o ovom tekućem kvascu i mislila sam ga probati - lutala mi je u glavi, ali da me toliko zanima! Pokušat ću uzgojiti takvo čudo u svom domu. Jučer su ljudi u trgovini otkupili sve banane - zar to niste bili vaši napori?
Nekoliko pitanja odjednom: Jeste li koristili čaj s jakom fermentacijom ili slab? Kakva je fermentacija Ivan čaj?
Za pečenje kruha daje se postotak potrošnje kvasca, je li to postotak tekućeg kvasca ili postotak pred-enzima?
Pa čak i kada koristite koru od banane, dodali ste suho voće, ali kako sam shvatio suho voće da duže fermentira, možda ima smisla staviti suho voće dan ili dva ranije, a zatim dodati svježi proizvod? Ili suho voće djeluje kao "sjena okusa" - što?
Rada-dms, Oprat ću banane (kupljeno voće), ne uzimamo ih s palme, što ako leže u uvoznom blatu? , čini mi se da će tamo ostati potrebni mikrobi za kiselo tijesto, pretpostavljam da su se neki od njih proširili ne samo na površini kože AnaMost, Anya, radili smo i vino i mjesečinu, a neki: inat: koristili smo čistu kašu.
Lyudochka, vrhunski kruh !!!!

Htio bih ponoviti vaš eksperiment. Molim vas recite mi, perete li kore od banane? Imam suhe jabuke, oprane u svakom slučaju ili uopće bez kore. Hoće li ići bez kore? I ne želim koristiti one iz trgovine, iako se sada čini da su se pojavili naši. Oprati ih? Ali volio bih oprati banane. Jesi li ti sapun?

Olenka, bit će mi jako drago ako iskoristite moje iskustvo i napravite tekući kvasac. Pranje voća, povrća i ostalih materijala. O tome sam napisao na popisu materijala za kvasac - uzimamo neoprano voće, bobice, bilje.
Temeljito sam ispitao prirodu pečenja i vinskog kvasca i smirio se na ovom rezultatu. Činjenica je da je ovaj kvasac Saccharomyces cerevisiae. Provode alkoholno vrenje. Na voću postoje, naravno, i druge vrste kvasca, ali one alkoholne pobjeđuju sve. A ako ne pobijede, onda ni kvasac neće uspjeti. I visoka temperatura tijekom pečenja - ako se uhvati neka vrsta "lijevih" bakterija, pećnica će sve popraviti. Stoga pranje ne samo da nije potrebno, već je i nemoguće, inače ćemo oprati sav prirodni kvasac i ništa nam neće uspjeti. Inače, banane imam s tržnice.

[Oksanchik]

Puno vam hvala na obavljenom poslu i receptu!

Oksanchik, Hvala vam ! Drago mi je da vas zanima ovaj kvasac i postavljate takva pitanja do te mjere.
Ja odgovaram:

Jeste li koristili čaj s jakom fermentacijom ili slabim? Kakva je fermentacija Ivan čaj?

Korišteni ivanski čaj 12-satna fermentacija, srpanj. Ispada da je srednje fermentacije.

Za pečenje kruha daje se postotak potrošnje kvasca, je li to postotak tekućeg kvasca ili postotak pred-enzima?

To je ukupni postotak za cijeli test. Odnosno, uzeo sam kalkulator i izbrojio svo brašno za kruh, a zatim sam ga podijelio na po enzimu i tijestu. U tom smislu koristio sam ne samo preporuke kineskih, već i ruskih pekara. Tekući kvasac u industrijskoj proizvodnji kruha i kineski tekući kvasac različiti su materijali. U industriji se tekući kvasac proizvodi s brašnom. No, preporuke Kineza i Rusa složile su se.

kada koristite koru od banane, dodali ste suho voće, ali kako sam shvatio suho voće duže fermentira, možda ima smisla staviti suho voće dan ili dva ranije, a zatim dodati svježi proizvod? Ili suho voće djeluje kao "sjena okusa" - što?

Kad sam korici banane dodala suhe jabuke i brusnice, nisam zapravo razmišljala zašto to radim. i općenito, pomisao na koru banane pala mi je na pamet kad sam se sjetila pripreme prihrane za naše biljke u vrtu. Negdje sam pročitao da je dobro dodati koru banane kako bi se pojačala fermentacija. Pa sam pomislio da bih ovo mogao iskoristiti za uklanjanje kvasca za kruh.A u gotovom kruhu nema očitog okusa jabuka, brusnice i banane. Lagana voćna aroma. a koji - ne možete definirati. pa ispada da to radimo više u korist. Pa ipak - mislim da nije potrebno prvo baciti suho voće, a zatim kore od banane. Banana je toliko aktivna da aktivira i osušeni materijal.

Oprat ću banane (kupljeno voće), ne uzimamo ih s palme - što ako leže u uvoznom blatu?

Oksanchik, nije potrebno pranje. Ovo čak nije niti zahtjev, već hitna preporuka. Inače, kvasac možda neće uspjeti - oprati ćemo sav prirodni kvasac, zašto onda fermentirati? Ako ste vino napravili sami, to biste trebali znati. Prošle godine, kada sam radila jabukovaču po Lininom receptu, prvo smo napravili kvasac od male količine bobica i jabuka. A kad je kvasac počeo svirati, nastavili su raditi jabukovaču (ili vino). Da operemo bobice i jabuke, nijedan kvasac ne bi uspio! Dakle, nemojte se prati!

[Nikusya]

Doći ću trčati kući s posla, pažljivo ću ga proučiti i mučiti vas pitanjima!

Nikusya, Ilona, ​​puno hvala! Drago mi je što sam te zainteresirao za tekući kvasac. Pripremite ih. Baš je zanimljivo! A kruh je nevjerojatan!
I rado ću odgovoriti na sva vaša pitanja. Pa pitajte!

[Ljudmila]

Ljudmila, nevjerojatan je, divan, kao i uvijek detaljno i lako rečeno !!!
Nakon takvog materijala, sviđalo se to vama ili ne, razmislit ćete o tome i pokušati ga reproducirati.
Hvala na vašem radu!

Lyudochka, kakav si dobar momak! Uzgajao sam svoj kvasac! Možemo ponoviti.

Tonya, hvala ti, draga! Mislim da je to ne samo moguće ponoviti, već i potrebno!

[Ljudmila]

Ljudmila, nevjerojatan je, divan, kao i uvijek detaljno i lako rečeno !!!
Hvala na vašem radu!

Marinochka, na vaše zdravlje! I puno vam hvala na uvažavanju mog rada. Vrlo sam zadovoljan!

Nakon takvog materijala, sviđalo se to vama ili ne, razmislit ćete o tome i pokušati ga reproducirati.

Stvarno se nadam, Marinochka! Volio bih da svi probaju kruh s takvim kvascem. Vrijedno je toga!

[NataliARH]

samo razred. tvornica kvasca u svom "selu" otvorila isporuku u Rusiji postoji? Treba mi sve!

NataliARH, Natasha, hvala na pažnji i tako sjajnom komentaru! A mala tvornica? I nemojte mi reći, ispada da je otvorila tvornicu. Ove sam tegle imao dva tjedna na najčasnijem i toplom mjestu - kraj peći. Sve koji su dolazili u kuću zanimalo je što je to. Kad mi je objasnila i dala njuškati, bilo joj je jako žao što to nije bilo dovoljno - pola staklenke svake vrste. Ali smirio sam ih svojim vinom i jabukovačom od crnog ribiza prema Lininom receptu. Otišli su sretni.
Natasha, rado bih pružio dostavu, ali hoće li to prihvatiti ruska pošta? Dakle, dođi sam. Dat ću vam ne samo kvasac, već i sve vrste čaja.

i započeo sam vrlo dugi kvasac, moram naći vremena da ga stavim

Radujem se vašem vrlo dugom kvašenju! Svi su vaši recepti izvrsni!

[AnaMost]

Da, sigurno su svi roditelji pravili kašu ... na bobicama, pekmezu, žitaricama ... to je nešto vrlo slično, samo za drugačiju akciju:

AnaMost, Anya, do te mjere ... Ne samo kao ... Ali ista stvar, ali s drugom svrhom! A količine nisu toliko impresivne kao za pivo.

DA, OVO JE ČUDO!
Ljudmila! Puno ti hvala !!!!!!! Već dugo volim ovaj kvasac, ali sada ću ga još više cijeniti! Takvo je vaše prekrasno djelo!
I ono što konačno osvaja u ovom kvascu - oni savršeno podižu pečenje! Prošle godine uskršnji kolači ispali su sjajno!

[Anya]

Anya, veliko hvala na svemu - i na ocjeni mog rada i na potvrđivanju učinkovitosti ovog kvasca! Sjećam se tvoje prekrasne Zlatne. I još nisam pekla kolače, ali svakako ću poslušati vaš savjet i pokušati za ovaj Uskrs.
Anya, ne odlazi daleko od ove teme, molim te. Vaše dragocjeno iskustvo s takvim kvascem bit će korisno svima.

[Ljudmila]

Ljudmila, počast vam za sve što radite !!!!! Naučit ću raditi tekući kvasac i kruh

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya, i hvala na pažnji i zanimanju za moje teme. Bilo bi mi jako drago ako pokušate napraviti kvasac i ispeći kruh s njim!

čini se da smo na "ti"? ako ne, onda predlažem da idemo

[lappl1]

lappl1, Luda, pitao sam, misleći ne samo na prljavštinu, već na kemikalije kojima se korice banane mogu potencijalno obraditi. To je ono što ne bih želio dobiti u kvascu.

[Ljudmila]

Takav ogroman posao je odrađen!
Hvala vam puno, Ljudmila! Proizvodnja vlastitog kvasca - donedavno to nije bio ni san. Sad mislim: "Zašto da ne, kad dijele tako dragocjeno iskustvo!"

[Ljudmila]

Ljudmila, naravno, ti"
Bojim se kvasca poput vatre. pola godine ima grožđica za kiselo tijesto od grožđica. pogledao komercijalne kvasce iz trgovine Bread Mills. Pročitao sam temu na kvascu. ali jednostavno se ne mogu odlučiti, bojim se da će mi kvasac umrijeti a da se ne razvije

raširi po stolu poput želea ...

Lyudochka, kako si strašan i plemenit posao učinio! Plemenito, jer ovo nije uobičajeni kvasac iz pakiranja, već prirodan!
Pokušat ću reproducirati.
Hvala vam na detaljnom opisu sa fotografijama, na super majstorskoj klasi!

[Matilda_81]

Matilda_81,

U osnovi, ne trebate ih se bojati. Sve se temelji na istoj stvari - hlapljivom kvascu, koji je u prirodi na površini svega, a u zraku jednostavno pronalazi hranjivi medij i jede. Na isti način, na primjer, radite i kvas (bez dodatka običnog industrijskog kvasca, mislim, samokvasnog), iz istog razloga što se i vaša juha od graška trenutno kiseli, a bilo koja druga juha također kiseli, ali ne odmah) ). Kvasac jako voli grašak. Od juhe barem napravite kiselo tijesto))). Ako dobijete kvas, zašto ne možete dobiti kiselo tijesto? Ne boj se nje. Razlike u okusu kruha s različitim kvasacima gotovo su neprimjetne. Osim ako je, naravno, dobro niste pazili, a ona nije oksidirala, plijesni itd.

lappl1,

Prekrasna majstorska klasa, puno vam hvala! Ali radi pravednosti želim reći da se takav uzorak kore dobiva vrlo često))). To nije zasluga ovog određenog kvasca. Savršeno to vidim na nekim fotografijama.

Ne mogu dobiti svoje prijateljstvo s kvascem. Pokušat ću napraviti tekući kvasac. Možda ću steći prijatelje. A ja dobijem takvu koru kada, prije sadnje u pećnicu, obilno poškropim obradak vodom

Lyudochka, kakav si dobar momak. Hvala na radu. Sve je tako zanimljivo, detaljno i informativno! Svakako ću pokušati napraviti takav kvasac, inače još uvijek ne mogu nešto raditi s kiselim tijestom, ali želim ispeći zdrav kruh)))

[lappl1]

lappl1, Luda, pitao sam, misleći ne samo na prljavštinu, već na kemikalije kojima se korice banane mogu potencijalno obraditi. To je ono što ne bih želio dobiti u kvascu.

Drago mi je što postoji takva "prljavština" na gotovo svim plodovima i sušenom voću, jer se radi njihove sigurnosti obrađuju vazelinom i drugim kemikalijama. Na primjer, banane, jabuke i drugo svježe voće prerađuju specijalci. plina u skladištima, ili tako da ne sazriju brzo, ili obrnuto.

U takvim je slučajevima poželjno jednostavno isprati sve kemikalije s voća, na primjer, posebno. Kupujem takva sredstva https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , a zatim osušite plodove i pustite ih da leže i nakupljaju "čiste, divlje" bakterije iz zraka

Ljudmila, hvala na tako zanimljivim i detaljnim informacijama
Već dugo osjećam nepovjerenje prema kupljenom kvascu, želio sam napraviti kruh od ražene kvasine, ali nekako s njim nije baš išlo.
Vidio sam Nagirin recept za kiselo tijesto Vendemic od grožđa, još je lakši - čak i bez vode (grožđe je tako sočno).
Nije bilo vlastitog grožđa, a nisam želio ni ono kupljeno u trgovini, koje je obrađeno na neki nepoznat način. Pa sam uzeo svoju malinu. Samo sam ga lupao, nisam ništa dodao (sočan je i sladak), nakon 3 dana je fermentirao, iscijedio sam sok i dodao raženo brašno, nakon još 2 dana kiselo tijesto bilo je spremno za upotrebu. Pokazalo se da je kruh vrlo lijep i vrlo ukusan, s izraženim okusom maline.
Ove godine ću možda probati jabuke ako se rode. Maline, jabuke, grožđe najbogatiji su divljim kvascem (vjerojatno zbog slatkoće).
I po vašem receptu iz neke aromatične biljke, tako da je okus originalan

[Rada-dms]

Luda, pitao sam, misleći ne samo na prljavštinu, već na kemikalije kojima se korice banane mogu potencijalno obraditi. To je ono što ne bih želio dobiti u kvascu.

Rada-dms, dok sam ja bila ometena, Nata i Tanya su sve potanko odgovorile! Hvala vam cure! U potpunosti se slažem s njima. Također ću dodati da ne možete koru banane, već na njenoj pulpi. Ili na njihovom voću, povrću, začinskom bilju, uzgojenom na ekološki čistom mjestu. Imam takvo mjesto, ali nisam siguran da kemija do nas nije došla u obliku oborina. Bilo je nekako informacija da su u ledu Antarktike pronađene tvari, vrlo slične po sastavu prahu za pranje. Dakle, moramo se pomiriti sa ekološkom situacijom u kojoj živimo.

[MariS]

Takav ogroman posao je odrađen! Puno ti hvala, Ljudmila! Proizvodnja vlastitog kvasca - donedavno to nije bio ni san. Sad mislim: "Zašto da ne, kad dijele tako dragocjeno iskustvo!"

MariS, Marina, hvala ti puno na uvažavanju mog rada! Ni ja nisam razmišljao sve donedavno, sve dok Tanju nisam pročitao temu s člankom E. Zheleznyaka. Zapalio se i ne žalim! Nadam se da vam je moje iskustvo korisno!

Bojim se kvasca poput vatre. pola godine postoje grožđice za kiselo tijesto od grožđica. pogledao komercijalne kvasce iz trgovine Bread Mills. Čitao sam temu na kvascu. ali ne mogu se odlučiti, bojim se da će mi kvasac umrijeti a da se ne razvije

Gulya, i ja sam se prestrašila nad njima, sve dok doslovno za mene Lena-Kubano nije iznijela azijsku kiselu tijestu. Učinio sam to i sve je ispalo tako da nisam ni očekivao. Zato se ne boj, rukavče. Sada znam da to nije samo lako, već vrlo zanimljivo i korisno!

raširi po stolu poput želea ...

Kvačica, prepoznajem vaš stil! Hvala dragi !

[marika33]

Lyudochka, kakvo si ogromno i plemenito djelo učinila! Plemenito, jer ovo nije uobičajeni kvasac iz pakiranja, već prirodan! Pokušat ću reproducirati. Hvala na detaljnom opisu sa fotografijama, na super majstorskoj klasi!

marika33, Marinochka, jako mi je drago čuti vaše mišljenje! Hvala vam ! I probajte! Iako je dugo, ali jednostavno!

[Nata]

Sjajna majstorska klasa, puno vam hvala! Ali radi pravednosti želim reći da se takav uzorak kore dobiva vrlo često))). To nije zasluga ovog određenog kvasca. Imam ga savršeno vidljiv na nekim fotografijama.

A takvu koru dobijem kad obilno poškropim obradak vodom prije nego što ga posadim u pećnicu

Nata, Olya, cure, kako zanimljivo! A takvu koru sam uspio vidjeti samo na ovom kruhu! Iako uvijek poprskam bilo koji kruh prije nego što ga stavim u pećnicu. Dakle, sada imam sreću da vidim takvu ljepotu!

Sjajna majstorska klasa, puno vam hvala!

Nata, Hvala vam ! Vaše mišljenje je vrlo vrijedno!

Ne mogu se sprijateljiti s kvascem

Olga, sve će uspjeti! Samo trebate pronaći svoj kvasac. Do tada pokušajte napraviti tekući kvasac! Dobila sam sve 4 vrste. A kruh je također ispao sa svim kvascem. Samo što još nemam vremena za pisanje recepata.

[irysikf]

Lyudochka, kako si dobar momak. Hvala na radu. Sve je tako zanimljivo, detaljno i informativno! Svakako ću pokušati napraviti takav kvasac, inače još uvijek ne mogu nešto raditi s kiselom tijestom, ali želim ispeći zdrav kruh)))

irysikf, Irochka, hvala draga na ovako ugodnom komentaru na moj recept! Bilo bi mi drago ako pokušate napraviti takav kvasac! I ne boj se kvasca. Toliko sam ih se bojao, ali sada sam postao hrabriji nakon azijske žene Kubane.

[lappl1]

lappl1, Stavio sam staklenku jabuka, možda nešto uspije. Iz nekog sam razloga dodao i grašak

[olaola1]

olaola1,

Pa, sve će, hirovito, pobjeći iz konzerve!))) Grašak je užasno oružje, iskreno. Na njemu upravo dobijem termonuklearni kvasac u najkraćem mogućem roku. Jedino ga je potrebno hraniti, kada je količina graška / graška brašna još uvijek velika u količini kiselog tijesta, hraniti ga bez praznina i obnavljanja, inače lako prelazi u kiselost. Mnogi su škrobovi ukusni, kvasac djeluje vratolomnom brzinom, ugljični dioksid se nakuplja i brzo prelazi u aerobnu fermentaciju (bez pristupa zraku), što rezultira time da u potpunosti počinju stvarati kiseline.

[An4utka]

hvala na tako zanimljivim i detaljnim informacijama

An4utka, i hvala vam puno na ovako detaljnom komentaru! Bilo je vrlo zanimljivo čitati o vašem iskustvu!

Nije bilo vlastitog grožđa, a nisam želio ni ono kupljeno u trgovini, koje je obrađeno na koji način. Pa sam uzeo svoju malinu. Samo sam ga lupao, nisam ništa dodao (sočan je i sladak), nakon 3 dana je fermentirao, iscijedio sam sok i dodao raženo brašno, nakon još 2 dana kiselo tijesto bilo je spremno za upotrebu. Pokazalo se da je kruh vrlo lijep i vrlo ukusan, s izraženim okusom maline.

A pekla sam i kruh s kvascem od malina. Međutim, još uvijek je osušen! Strašan kruh! Jednostavno još nisam napisao recept. Definitivno ću ga objaviti jedan od ovih dana.

[Olga]

lappl1, samo stavim teglu jabuka, možda nešto uspije. Iz nekog sam razloga dodao i grašak

Olga, hitno uklonite grašak! Ne, naravno, i s njim, vjerojatno, možete, ali Nata je, čini se, u pravu! Bit će to nešto drugačije! Jabuke će to učiniti sasvim dobro!

[An4utka]

An4utka, i što onda raditi s ovim kvascem, kako ga hraniti?

Grašak je strašno oružje

Natasha, uplašena. Ali dodala sam malo, doslovno žličicu. Možda će zapuhati, na dobar način?
Luda, nagovorio. Potrčat ću očistiti.

[-Elena-]

An4utka, a kako onda s tim kvascem, kako ga hraniti?

-Elena-, Mislim, s Oljom ... Da ... ne znam ... Pa, Olya će nam sve reći kasnije. Da, Ol?

Pa, Olya će nam sve reći kasnije

Kasno! Grašak sam izbacio.